veggie(s) voor kabouters

kolen, knolselders en kinderen

2012-01-22T19:14:00.019+01:00

De 3 k's, die soms onverenigbaar lijken te zijn. Al m'n kinderen hebben gedurende een periode in hun leven alles gegeten. Maar door diverse oorzaken (hospitalisatie, medicatie die de eetlust remt, kopieergedrag...) volgde er opeens een periode van"iklustdani". Met eetstakingen tot gevolg. Een hele uitdaging voor ouders, zeker als je je kind gezond wil houden.
Hoe we dat opgelost hebben? (Want ja, we zijn er -bijna- volledig door!)

Blijven volhouden: jij beslist wàt er op het bord komt, de kinderen beslissen hoeveel ze eten. Geef dan ook NIETS anders*. Zelfs als ze niets willen eten krijgen ze NIETS anders. Enkel als het bordje helemaal leeg is, krijgen ze een dessert. Zorg wel voor kleine porties, zodat het haalbaar lijkt voor hen!
Laat ze af en toe de keuze: zo stel ik soms het weekmenu op in samenspraak met de oudste
Hou het plezierig aan tafel! Het is vooral belangrijk dat ze plezier krijgen in eten en in het ontdekken van nieuwe smaken
"Verpak" groenten op een originele manier. Geef bv wortelsap in combinatie met multivruchtensap of sinaasappelsap (verhouding 1/4), doe geraspte worteltjes bij de bonenburgers of linzenbouletjes, verstop zeewier in spinazie, maak "stoemp" (stamppot).
Eten ze alleen "vlezeke"= (vleesvervangers)?, en daarna niets anders meer? Leg het dan pas op het bord nadat ze een hapje van de groenten hebben genomen.
Soep is ook een ideale manier om kinderen alles te leren eten en om ze groenten te laten eten.
Geef zelf het goede voorbeeld. Dit helpt niet altijd, ons gezin is hier het perfecte voorbeeld van. Ze zien de ouders bergen groenten verzetten, en willen dan... geen groenten. Snap het maar eens. Ze maken soms ook "vreemde" keuzes: de jongste lust geen frietjes, de oudste lust geen pizza en lasagne, de middelste vindt eten gewoon een weinig interessant concept.

Een paar recepten waarmee we "moeilijke" groenten toch aan de man konden brengen.

Knolselder-kastanjesoep

Echt een heerlijk soepje! Het recept vond ik op "la vache qui vit", een prachtige blog vol vegetarische recepten. Deze soep is getest en goedgekeurd door mijn 3 kleintjes. Meer nog: ze kreeg een grote onderscheiding met felicitaties van de jury! (dit recept is overgenomen met toestemming van de auteurs van "La vache qui vit", waarvoor dank!)

Ingrediënten:

1 aardappel (100g)
1 kleine knolselder (600g)
1 ui (130g)
2 preiwit (250g)
0,5l rijstmelk
1,3 water
20g margarine
70g gekookte kastanjes (vacuüm verpakt in versafdeling, of gepofte kastanjes in een glazen bokaal)
groentebouillon
peper
zout
sesamolie
verse kervel

Bereiding

Pel de ui en snijd grof. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Snijd met een mes de schil van de knolselder zodat je het witte gedeelte overhoudt. Snijd de knolselder in blokjes. Verwijder het groen van de prei en snijd het preiwit in ringen. Voeg de overige groenten toe, kruid met peper en zout en stoof nog 5 minuten aan.
Zet een kookpot met de margarine op het vuur en stoof de ui enkele minuten aan. Voeg het water, de helft van de kastanjes (snijd grof) en groentebouillon toe en laat de soep 30 minuten koken op een laag vuurtje zonder deksel. Mix de soep glad, voeg de rijstmelk toe en verwarm tot aan het kookpunt. Kruid af met peper en zout. Snijd de rest van de kastanjes in blokjes en rooster een minuut in een antikleefpan. Serveer met een bolletje verse kervel en bestrooi met de geroosterde kastanjeblokjes. Werk af met enkele druppels sesamolie.
Noot : ik zou de sesamolie weglaten voor de allerkleinsten, het is een bekend allergeen! Ik gebruikte gepofte kastanjes, en liet het roosteren achterwege.

Nog een een paar ideetjes

Stamppot lusten mijn kindjes wél erg graag. Spinaziestamppot , stamppot met worteltjes (en erwtjes) zijn de topfavorieten. Ze eten al deze groenten, en meer, zij het meer moeizaam, ook apart.
Ik gebruik de stamppot dan ook om nieuwe smaken te introduceren. Dit lukt omdat het uiterlijk van datgene wat op het bord ligt,hetzelfde blijft.

Stamppot van worteltjes en pastinaak
Stamppot van spinazie en boerenkool
Stamppot van spinazie en savooikool

Vooral de laatste was erg lekker: ik gebruikte de verhouding 1/3 verse savooikoolsnippers, en 2/3 diepvriesspinazie. De koolsmaak overheerst dan niet zo. De savooikool in een snelkookpan eventjes aanbakken in wat "soja bakken en braden", diepvriesspinazie toevoegen, en gedurende 5 minuten onder druk brengen. Een paar druppels "strong tamari" van Lima erbij, en verder kruiden met peper. Fijn snijden of mixen, naar keuze. Vermengen met de aardappels. Zorg er zeker voor dat er nog wat stukjes in zitten, het mag geen babyprut worden. Verminder telkens de hoeveelheid spinazie, en neem meer van de "moeilijkere groente". En zo zijn ze stapje voor stapje savooikool aan het leren eten.
En binnenkort dé lakmoesproef : spruitjes-spinaziestamppot!
* mijn oudste is een zeer koppig meisje. Ze weigerde groenten te eten. Wij gaven niets anders, voordat ze een hapje groenten at. Gevolg : een week lang ging ze met een lege maag slapen. (wij eten onze warme maaltijd 's avonds). Ze werd 's nachts wakker van "pijn in de buik". Haar maag deed pijn van de honger, en mijn hart bijgevolg ook, maar dan van wroeging. Maar we hebben toch volgehouden. En na die week was het over. Sindsdien wéét ze dat we het menen, en weten wij zeker dat een kind met honger écht wel àlles zal eten! Ze eet nu dan ook bijna alles, en we kunnen haar zover krijgen dat ze nieuwe dingen proeft. OEF

calcium-ijzer-zink : de praktijk

2011-09-18T16:20:00.001+02:00

Iedereen gezond houden is een uitdaging voor elke mama. Vooral kleuters en peuters willen nogal eens lastig doen wat eten betreft. Voor hen is het vaak een manier op controle te houden.
Het is dan ook zaak om zoveel mogelijk gezonde dingen zo lekker mogelijk te verpakken, of te verstoppen. In het recente EVA magazine was de rubriek veggie voor spruitjes eraan gewijd.
2 logjes geleden (een eeuwigheid geleden), sprak ik al over het risico op tekorten. Hier een paar manieren waarmee je kindjes zover kan krijgen om al die gezonde zaken te eten.

IJzer

Er zijn veel producten die ijzer bevatten: groene groenten, peterselie (10 mg/100g) en kervel (5mg/100g), spruitjes, bloemkool en broccoli, peulvruchten, volle graanproducten met amarant en quinoa op kop, soja producten, gedroogde vijgen en abrikozen, dadels en dadelpasta, appelstroop, bessen, zeewier, zelfs aardappels!!
Hoeveel ijzer heeft een kind per dag nodig??

1-3 jaar: 7 mg
4-8 jaar: 10 mg
9-13 jaar: 8 mg
jongens, 14-18 jaar: 11 mg
meisjes, 14-18 jaar: 15 mg
mannen: 8 mg
vrouwen, 18-50 jaar: 18 mg (vanaf de menopauze is dat 8 mg)
zwangere en vrouwen die borstvoeding geven: 27 mg

bessen eten, daar word je vrolijk van!

Hoe kan je dat, vooral bij vegetarische kinderen, bereiken?
Maak regelmatig iets klaar met linzen en rode bonen. Rode bonen zijn ijzerkampioenen! Per 100g (gedroogd) bevatten ze volgens sommige bronnen 6.7 mg ijzer en linzen 6 mg per 100g!! Een grote gekookte aardappel met schil bevat 2.4 mg ijzer! Als je een beetje varieert, kan je ijzertekort gemakkelijk vermijden.

IJzer

bij het ontbijt een bruine boterham dik belegd met rinse appelstroop of dadelpasta, met ene glaasje vers sinaasappelsap (vit C verhoogt de absorptie van ijzer). Beperk zwarte thee bij kleine kindjes, dat belemmert de opname van ijzer! Zoet warme melk met appelstroop en kaneel.
Bij het avondeten 2 keer per week linzen of rode bonen (kijk op veggiesvoorkabouters ), en 1 keer per week tofu. Geef bij elke maaltijd voldoende groenten die rijk zijn aan ijzer (broccoli,tomaten, pompoen en bloemkool zijn groenten waaruit je vlot ijzer kan opnemen) , en voeg regelmatig een flinke hoeveelheid peterselie toe. Doe bij een groene soep ook altijd kervel.
Wissel aardappels en deegwaren af met quinoa.
Verstop, als het kan, een kleine hoeveelheid zeewier in bv spinazie of een groene gemixte soep. Kinderen lusten over het algemeen geen zeewier, maar in kleine hoeveelheden valt het niet zo op.
Geef als tussendoortje eens gedroogde, ongezwavelde abrikozen, ongezwavelde rozijntjes of gedroogde vijgen. Dadels kunnen natuurlijk ook! 1 kop dadels bevat 5.3 g ijzer, maar kan buikkrampjes geven bij kindjes in die hoeveelheid. Afwisselen is dus, alweer, de boodschap.
Gebruik af en toe niet-roestvrij schilmesje. Zo "besmet" je je voedsel met ijzer. Weliswaar de moeilijk opneembare vorm, maar alle beetjes kunnen helpen. En het mesje is en blijft nog verdomd scherp ook! Dit trucje wordt ook toegepast in sommige streken in Afrika, daar eten bepaalde stammen ijzerhoudende grond om hun ijzergehalte op peil te houden.

Zink

Zink vind je in zaden (pompoenzaden, zonnebloempitten), in quinoa amandelen en volkoren producten. Tussen 1 en 3 jaar hebben kinderen 3 mg zink per dag nodig, en daarna stijgt de behoefte tot 8mg per dag als ze 13 jaar oud zijn.

maak een heerlijke boterhampasta met zonnebloempittenpasta (of amandelpoeder), tarwe-of maïsstroop, beetje poedersuiker en een paar druppels citroensap (om te bleken) en rozenwater. Je kan het natuurlijk ook een roze kleur geven met een druppel rode bietensap of roze kleurstof voor voeding. Ik noem het princessenpasta. Voorzichtig met het rozenwater, dat kan snel een "zepige" smaak geven!
Pompoenpittenpasta of zonnebloempittenpasta met dadelpasta gemengd is hier ook een hit, en het lijkt nog op choco omwille van z'n donkere kleur.

noot : als ik zelf zonnebloempitten plet en vermaal, dan is de pasta veel lichter, met citroensap erbij zelfs bijna marsepein-wit. Hier maakte ik de pasta met zonnebloempasta uit het potje.

Calcium

Eet genoeg broccoli, boerenkool (dé calciumkampioen!!), bloemkool, rapen, gedroogde vijgen, peulvruchten, zeewier, tahini, amandelen, walnoten, hazelnoten, pistachenoten....
ben je ongerust over je calciuminname? Voeg zelf af en toe een vermalen tablet calcium toe aan rijstmelk of een andere melkdrank. Dit hoef je niet te vaak te doen.
Laat je kindje zeker genoeg buiten spelen, ook in de winter. Zonlicht zorgt voor de aanmaak van vitamine D in de huid. Zeker ouders van kindjes met een donkere huid moeten hier extra aandacht aan schenken! In België en Nederland moeten we de eerste 2 levensjaren extra vitamine D aan de kindjes geven.
Bewegen is ook belangrijk: hoe meer je beweegt, hoe meer botopbouw gaat plaatsvinden!

Het is een tijdje geleden dat ik een logje heb gepost: de vakantie was een beetje, welheeuh, "druk". Sorry dus voor het lange wachten!

Rodebietenlasagne

2011-07-25T21:11:00.000+02:00

Onlangs kwam het boek "Puur en vegetarisch" naar me toe, een kookboek van Tine Tomme en Marijke De Coninck. Wie ooit al eens gaan eten is in het restaurant Avalon in Gent, zal dit boek zeker de moeite waard vinden... Voor de dagen dat je zelf een beetje Avalon wil spelen.
Laatst was er hier zo een dagje. Op pagina 61 van bovenvermeld boek vond ik een recept voor rodebietenlasagne. Voor het origineel recept moet je het boek aanschaffen (aanrader!) ik geef hier een foto van mijn versie die er zeer sterk op gelijkt, maar die een klein beetje aangepast is aan de dingen die ik in huis had.

Nodig:
1 el sesamolie
3 middelgrote uien in blokjes
3 middelgrote wortelen in blokjes
4 rode bietjes, in blokjes
1 el gehakte look
5OO ml water
1 el gehakte verse kruiden (oregano, tijm, bieslook, baslicum)
1/2 el gedroogde oregano
1/2 tl peper
2 el rijststroop
2 el maizena

Bechamelsaus op basis van olijfolie, vloeiende bloem, rijstmelk, peper, zout en nootmuskaat

1 pakje tempé (200gr) grof geraspt
sojasaus
olijfolie
1 kleine courgette in plakjes van 0,5 cm

lasagnevellen

Zo doe je het:

Uien stoven in sesamolie, na 5 minuten bieten, wortelen en knoflook toevoegen en een kwartiertje zacht laten stoven. Daarna zout toevoegen en de groenten voor de helft onder water zetten. Opnieuw een kwartiertje laten koken, dan de kruiden, peper en rijststroop toevoegen, na 5 minuten binden met maizena.

Intussen maak je de bechamelsaus en verwarm je de oven voor op 180 graden.
Bak de geraspte tempé in olijfolie en breng op smaak met shoyu. Voeg de tempé bij de bechamelsaus.

Daarna leg je afwisselend een laag bietensaus en een laag bechamelsaus in een ovenschotel tussen lasagnevellen. De bovenste laag is de bechamelsaus en daarbovenop komen dan de courgetteschijfjes.

40 minuutjes in de oven en genieten maar!

Smakelijk!

EVA magazine : veggie voor spruitjes : linzen en kikkererwten

2011-06-01T14:57:00.003+02:00

We hebben ditmaal de kikkererwten en linzen in het zonnetje gezet. Hieronder vind je de verzameling van al onze recepten met deze supersterren van de veggie voor spruitjes keuken!!!

babyvoeding-met-wintergroenten
linzengehakt
pompoen-linzensoep
voor de kleintjes : quinoa, rode linzen, rode biet en appel
heerlijke linzenboulletjes! en nog eens
prei-posteleinhapje met kikkererwten
veggieburgers
groentencouscous met kikkererwten
boterhambeleg-en smeersels met kikkererwten
gevulde groenten met kikkererwten
witloof-rodebiet en preicurry
lasagne met savooikool en linzengehakt
allerlei soorten houmous
bonen-kikkererwtenburgers

de perfecte veganaise

2011-04-26T13:11:00.002+02:00

Smeuïg, maar toch vast genoeg om in een bergje op je frietjes te blijven staan...mmmm.
Na een lang zoektocht heb ik het gevonden : Nutriton instant en een staafmixer. Vroeger maakte ik het met slagroomkloppers en zonder nutriton. Nutriton klinkt meer nucleair dan het is : het is johannesbroodboompitmeel. Een calorie-arm verdikkingsmiddel, dat ook werkt zonder koken. Id-e-aal!
En gewoon te koop bij de apotheker, want wordt aan flessenmelk voor baby's toegevoegd om die in te dikken, en de baby te verzadigen zonder extra calorieën toe te voegen. Je hebt er ook bijzonder weinig van nodig...dus de investering waard ( ongeveer 10 EUR, in Nederland maar 5 EUR...gek).
Recept

100 ml ongezoete sojamelk, zonder vanille!!
200 ml maïsolie ( olijfolie is véél te bitter)
1 stevige koffielepel mosterd
zwarte peper
zout
2 afgestreken maatjes nutriton instant ( er zit een maatje in het pak)

alles, behalve de olie, vermengen met de staafmixer. Na 3 seconden ( om dus te zeggen : vrijwel onmiddellijk) de olie erbij gieten. Langzaam, in een fijn straaltje. Stevig doormixen tot alle olie opgenomen is in het mengsel. Proeven, bijkruiden, of extra mosterd eraan toevoegen. Met de hoeveelheid die ik heb opgegeven krijg je een fluweelzachte, bijna neutraal smakende veganaise.
En klaar!Ik bewaar het in een glazen potje, dat ik op voorhand steriliseer in de microgolfoven, door er een laagje water in te zetten. ( zonder metalen deksel!!).
Nadien sluit ik het af met boterhammenpapier, omdat ik niet wil dat een vettige substantie, zoals veganaise, in contact komt met de binnenkant van zo'n deksel. Die bevatten vaak bpa....( bisfenol-a). De veganaise stijft nog verder op als ie een tijdje in de koelkast staat.
Dit mag je je kindjes geven vanaf 1 jaar. Je zou dit ook in kleine hoeveelheden kunnen geven aan kleinere kindjes, maar dat zou te vet zijn voor de nog gevoelige maagjes vrees ik....

heerlijk ijs en sorbet

2011-04-26T12:59:00.003+02:00

Met deze temperaturen mag je jezelf en de kindjes wel eens verwennen met een ijsje. Maar dan graag gezond én lekker én vegan als het kan.
Dit was onze late-night-snack een paar dagen gelden....
De foto is niet zo geweldig, want het was al donker buiten, en fotograferen bij spaarlamplicht geeft zo'n groezelig geel sfeertje....
Enfin,
Wat heb je nodig

Diepvriesvruchten (ik gebruik liefst rode vruchten)
Diksap (ik gebruik tropisch vruchtendiksap)
Een rijpe banaan in optie
Sojayoghurt of soja-ijs
een staafmixer
een microgolfoven

Doe de vruchten in een pot. Zet die even, (de hoeveelheid op de foto zet in 30s in de microgolfoven op 750W). Als de vruchten eruit komen, zijn ze nog altijd bevroren. Dat hoort zo. Dan doe je er een royale geut diksap bij, en de banaan voor een extra romige effect (hoeft niet, kan perfect zonder hoor!)
De mixer erin. Dit lijkt even moeilijk te gaan, maar de microgolven hebben vooral de binnenkant van de vruchten ontdooit. Even doorzetten en doormixen en je hebt....sorbet!!
Ik dien dit op met sojayoghurt ( natuur of met vruchten..), of met soja-ijs. We gingen voor het laatste. Zaaalig, lekker, verfrissend, snel klaar!
Dit bovenstaande recept is geschikt voor kindjes vanaf 1 jaar.

Je kan dit ook met diepvriesframbozen klaarmaken, en dan kan je dit vanaf 6 maanden geven. Dit is een goed alternatief voor de sorbets en ijsjes in de winkel, want het bevat enkel vruchtensuiker (ook uit het diksap). Let er wel op dat het niet té koud is voor je kleintje, en geef er best geen soja-ijs bij. Met een teveel aan soja-yoghurt zou ik ook voorzichtig zijn, omdat je niet té veel eiwitten aan je kindje mag geven, hoewel ze al wel soja mogen op 6 maanden...

rode kool met rozijntjes, appels en Luikse of rinse appelstroop

2011-03-07T17:36:00.014+01:00

Rinse appelstroop ( die van Ekoland bv) is rijk aan ijzer (9 mg per 100g). En dat is een mineraal dat vegetariërs in de gaten moeten houden.
Vandaar deze heerlijke combinatie. Let op, je hoeft er zelfs geen suiker aan toe te voegen. De suikers van de appels en de appelstroop zijn voldoende. Ik gebruik zelf gewoon appelstroop of Luikse stroop.
Wat heb je nodig

1 rode kool, in zeer fijne snippers gesneden
4 appels, boskoop of jonagold, in blokjes
4 grote eetlepels stroop
1 handvol rozijntjes, liefst ongezwaveld
1 scheut appelazijn of witte azijn
koffielepeltje vetstof

Stoof de rodekoolsnippers in de vetstof, en voeg de appelblokjes en rozijntjes toe. Stoof even 1 minuutje. Voeg de azijn toe(zo behoudt de rode kool zijn mooie rode kleur). Een klein beetje water erbij, 2 eetlepels stroop erin, deksel erop, en gaar laten stoven. Ik gebruik een snelkookpan, en dat gaat dus snel (7 minuten onder stoom). Na de kooktijd doe je er de resterende stroop bij, en klaar is kees.
Je kan dit extra kruiden met tijm, laurier, kruidnagel en kaneel, maar mijn kindjes zijn daar niet zo dol op. Ze zijn ook niet zo dol op rode kool, maar met dit recept begint het langzaamaan te lukken.
Geef bij ijzerrijke producten ook steeds iets zuur en rijk aan vitamine C te drinken ( sinaasappelsap bv). Dat verbetert de opname van ijzer.
extra tip : rodekoolsap is een indicator voor zuren en basen. Verbaas je kindjes met een huis-tuin-en keukenexperiment. Een paar druppels azijn (= zuur) op rode kool en het kleurt fel rood, een paar druppels ammoniak(= base) en het kleurt groen. Doe dit wel enkel met oudere kinderen, die begrijpen dat ammoniak niet om op te eten is!

Eva Magazine: veggie voor spruitjes : recepten met tofu

2011-03-03T19:15:00.002+01:00

Naar aanleiding van het artikel over tofu en kindjes in het eva magazine, vind je hier een lijst met linken naar alle tofu-receptjes die wij ooit gevonden of gemaakt hebben.
Veel eet-en kookplezier!
Sabine en Maman Verte

Een milanees stoofpotje met tofu en witte wijn

Algemene tips over koken met tofu

Koken met tofu voor kleine kindjes: tips

Tofu met stroganoffsaus

Tofu als ricotta gebruikt in gevulde raapjes uit de oven

Tofureepjes uit de winkel met zomerse salade cajun aardappels

Tofu in tofu-curry voor op de boterham

Tofusticks met een jasje

Babyvoeding met wintergroenten en oa tofu

Nog meer babyvoeding met tofu

Veggie-vent met preipuree

Een heerlijk receptje voor zelfgemaakt tofugehakt

tien tips voor het koken met tofu van Suzette

Aarzel niet om er, via de reacties, een aantal aan toe te voegen!!

On a day like today...

2011-02-24T16:48:00.000+01:00

Ik heb niet de gewoonte om 2 keer helemaal dezelfde cakejes te maken, maar het recept van deze moet ik gewoon met u delen en via deze weg voor mijzelf opslaan voor toekomstig gebruik.

Nodig:

135gr zelfrijzend bakmeel
3 el ruwe rietsuiker
1/3 cup ahornsiroop
5 el fijngemalen amandelen
5 el fijngemalen hazelnoten
120gr boter, gesmolten
2 el baileys (jawel de likeur)
3 eiwitten, stijfgeklopt.

en voor de afwerking: amandelschilfers

Doe de ingrediënten in bovenstaande volgorde bij elkaar, en vul er 12 bakpapiertjes voor muffins mee.
Bak af in een voorverwarmde oven (200°) in 25 minuten.

(de koekewis waarop de cakejes liggen leerde ik vlechten bij Line check haar website ook eens)

Soyabrokken

2011-02-13T13:55:00.000+01:00

Ik geef toe: het klinkt helemaal niet verleidelijk en lekker. Een tijdje geleden had ik in de komkommertijd in Gent een soort van curryschotel met soyabrokken erin en ik vond dat eigenlijk wel smakelijk. Die brokjes geven een veggie gerecht toch dat extra tikje textuur en bite, wat je ook wel kan hebben bij seitan of bij quorn.
Die brokken was ik echter nog niet tegengekomen in de winkel en ik had er dus zelf nog niets mee gedaan.
Tot... ik daar eens naar vroeg bij een vriendin en zij bracht voor mij een zak mee uit de chinese supermarkt.
Aangezien ik planmatig echt een ramp ben tegenwoordig, zat ik vandaag in het geval van: "help, tis zondag en ik heb niet al te veel in huis, wat zal ik eens maken". Je raadt het al, ik zou dit stuk niet schrijven als ik niet naar de sojabrokken had gegrepen.

Ik heb het voor het begin heel simpel gehouden: ik heb de brokjes een kwartier gekookt in licht gezouten water (en mijn ergste vrees werd waar: ik vond echt niet dat dat erg smakelijk begon te ruiken) en daarna afgegoten en 'gemarineerd' in tofukruiden, mexicaanse kruiden en wat olijfolie, een uurtje laten staan en dan gebakken op de pan.
Opgediend met gebakken rijst (met groentjes, look, paprika en komijn) was dit zelfs verrassend lekker.

De brokken kostten 2,70 euro van 400 gram waarvan ik -ruw geschat- 1/10 heb gebruikt voor ons vieren (ervan uitgaande dat de kinderen niet te veel gingen eten is dat wel -- en terecht)
Dat wil dus zeggen ongeveer 30 cent voor onze 'vleesvervanger' in deze maaltijd! Leg daar maar eens de prijs van een bakje Quorn of Alpro naast.

Het proberen waard dus, want.... sojabrokken...rocken! :-)
* Mensen die zelf lekkere recepten hebben met die brokken, of suggesties... laat maar komen!

Hazelnoot - kastanje cakejes

2011-02-10T16:19:00.000+01:00

Nodig (voor 12 cakejes)

140gr zelfrijzend bakmeel
125gr boter
90gr ruwe rietsuiker
1 el honing
2el kastanjepuree
2el hazelnootpoeder (gemalen hazelnoten)
2 eiwitten, opgeklopt (de dooiers gebruiken we niet)
2 el melk of soyamelk

werkwijze:

Meel, suiker en hazelnootpoeder bij elkaar doen.
Boter laten smelten (niet te heet laten worden) en daar honing en kastanjepuree aan toevoegen en dit mengsel onder het meel doen.
Dan de soyamelk toevoegen en als laatste voorzichtig de eiwitten onder het deeg zetten.

Cakevormpjes gelijkmatig vullen (*) en afbakken in de (voorverwarmde) oven op 200° gedurende 20 minuten.

Smakelijk!

(*) eventueel kan je bovenop het deeg nog wat amandelschilfers doen, maar dat was ik deze keer vergeten.

2011-01-30T12:06:00.004+01:00

Raapjes zijn een heerlijke wintergroente. We zijn ze jammer genoeg een beetje vergeten. Het is zelfs moeilijk om goede informatie te vinden over wélke raapjes nú in seizoen zijn.
Dus op hoop van zegen dat ik de juiste raapjes heb : hier een recept van boterraapjes met vegan ricotta. Vooral die veganistische vervanging voor ricotta is een openbaring voor me. Ik zie de culinaire mogelijkheden zo voor me.
Ik had de raapjes eerst gevuld: erg lekker, maar erg veel werk. Ook de wit-paarse raapjes had ik gevuld, maar die combinatie vond ik niet zo geslaagd.

Het werd een ovenschotel met boterraapjes dus. En we hebben ervan gesmuld!

Dit kan je voor een heel gezin maken, inclusief de baby (ouder dan 6 maanden). Dan moet je wél een deel van de vegan ricotta, de raapjes en de groenten apart leggen, voordat je er zout en Parmezaanse kaas aan toevoegt! Baby's mogen immers niet te veel zout. De tempeh laat je best ook apart als je kindje jonger dan 12 maanden is. Maak dan een apart ovenschoteltje met de ongezouten ingrediënten voor baby.

Wat heb je nodig voor 4 personen (of 2 grote eters)

1 snelkookpan/gewone kookpot
1 ovenschotel (30cmX20cmX7cm hoog)

Voor de veganistische ricotta

500 g tofu
3 volle eetlepels soja bakken en braden
5 eetlepels sojayoghurt natuur
zout (of herbamare van Vogel)

De rest van de ingrediënten

ongeveer 3 bussels geel/oranje raapjes (ongeveer 700g)
2 preistronken
3 worteltjes
optioneel: tempeh bacon 2 plakken
3 teentjes look
1,5 volle koffielepel salie
olijfolie
zwarte peper
vegan Parmezaanse kaas of gezouten paneermeel

Schil de raapjes erg dun. Snij de grootste in 2, zodat je allemaal raapjes van ongeveer dezelfde grootte hebt. Verhit olijfolie in de snelkookpan, en bak de raapjes rondom rond, samen met zwarte peper en zout. Als ze een kleurtje hebben, voeg je een klein glas water toe, en laat ze koken tot ze bijna gaar zijn (in een snelkookpan : 3 minuten onder druk, en dan testen!).
Zet raapjes opzij. De pot gebruik je zo meteen opnieuw om de groenten in te stoven.
Maak de vegan ricotta door de tofu, de sojaboter, de sojayoghurt en het zout in een pot samen te mixen. Even proeven. Het zou de textuur van ricotta moeten hebben (zacht en korrelig), met een licht zilte smaak.
Snij de prei en de worteltjes erg fijn, en bak ze in olijfolie. Voeg de tempeh bacon, salie en de knoflook toe, even laten stoven. Voeg de" ricotta" toe en proef.
Verder kruiden met zwarte peper en zout/herbamare. Het mag goed afsmaken!
Neem de ovenschotel en leg de raapjes op de bodem. Snij ze eventueel nog eens in 2 als ze te groot zijn.
Bedek met het "ricottamengsel". Werk af met vegan Parmezaanse kaas of met gezouten paneermeel.
Zet 30 minuten in een oven van 180°C.
Opdienen met quinoa.( dit mogen baby's eten vanaf 4 maanden!)
opmerking : uiteraard kan je de vegan ricotta vervangen door gewone ricotta. Idem voor de vegan Parmezaanse kaas. Geef wel geen melkproducten aan kindjes jonger dan 1 jaar.

tofu/quorn Milanese

2011-01-09T21:55:00.003+01:00

Mijn eerste reactie toen ik dit proefde was :"Oh My God" ( en geloof me,deze vréselijke uitroep rolt normaal gezien nooit over mijn lippen)
Het was dus erg lekker. Papa vond het ook, en zelfs zus was onder de indruk. Grote broer is een terrible two'tje, en weigerde te eten.
Dit gerecht is geschikt voor heel het gezin. ( niet geschikt voor kindjes jonger dan 1 jaar)

Wat heb je nodig voor 4 personen
Materiaal : 1 (snelkook)pot, 1 pan

ongeveer 300 g tofu, ingevroren, ontdooid en uitgeknepen
2 à 3 quornfilets, in stukjes
bleekselder of selderharten ( ik gebruikte er nu uit glas, van Hak, de helft van een pot),ongeveer de helft van de hoeveelheid prei
1 stronk prei, vooral het witte gedeelte, fijngesnipperd
5 eetlepels erwtjes
3 worteltjes, in blokjes gesneden
3 eetlepels tomatenpuree
2.5 glas witte wijn
1 bouillonblokje
laurier
tijm
2 teentjes look
olijfolie
1 à 2 wijnglazen water
bloem om de tofu en quorn in te wentelen

Maak een bouillon van 1 blokje groentenbouillon en 500 ml water. Kook de tofu en de quorn er kort in. Laat even 10 min staan. Afgieten en apart laten afkoelen.
Stoof de prei, de selder, de worteltjes in olijfolie gedurende een minuut of 5 in een kookpot.
Voeg de kruiden en de look toe
Blussen met de witte wijn
Wentel de quorn en tofu in de bloem. Bak de stukjes in een aparte pan in wat olijfolie of soja bakken-en braden, tot er een bruin korstje is.
Voeg tofu en quorn bij de groenten in de kookpot.
Water toevoegen. (in een snelkookpan kan je de hoeveelheid halveren, dus maar 1 glas water bijdoen)
Erwtjes bijdoen
Deksel erop, en nog een minuut of 10 laten pruttelen op een zacht vuurtje.

Opdienen met rijst of lintpasta.
Enne...geloof me, het smaakt veel beter dan het er op de foto uitziet...
Wil je dit liever volledig veganiseren, laat dan de quorn weg, en doe er wat extra tofu bij.

babyvoeding met wintergroenten

2011-01-05T09:43:00.012+01:00

2 receptjes voor babyprut vanaf 6 maanden.
Met als extra voordeel bij het eerste recept dat, mits een paar aanpassingen, het hele gezin kan mee-eten, en je dus niet meer apart moet koken.
Getest door ons testpanel hier en goedgekeurd!
Recept nr 1 : pasta met linzen en prei, genoeg voor 1 baby,1à2 kleuters en 2 volwassenen

150 g bruine of groene linzen, vooraf goed gespoeld
1 fles passata van biotime ( ongeveer 700g)
2 stronkjes prei, fijngesnipperd
2 worteltjes, fijngesnipperd
marjolein, basilicum, oregano en eventueel wat zacht paprikapoeder (let wel op : niet de pikante soort!). Kruiden vers of gedroogd...
500 g pasta ( gekocht of ingevroren tijdens tomatenseizoen...)
olijfolie
1 glas ( 200 ml) water

Snipper de prei erg fijn, en stoof die zacht in olijfolie. Voeg de linzen en de kruiden toe. Voeg de passata en het water toe toe. Ik gebruik een snelkookpan, en dan moet je het een 15 minuten zachtjes laten koken. Met een gewone kookpot mag je 25 minuten op een zacht vuurtje rekenen. Let dan wel op dat de linzen niet droogkoken, eventueel er af en toe wat water aan toevoegen. Niet te veel roeren, dan maak je de linzen stuk, en komt er zetmeel vrij, waardoor het gemakkelijker aanbrandt.
Kook de pasta gaar, en meng de saus onder de pasta. Voor de baby pletten met een vork (vanaf 8 mnd) of mixen ( tss 6 mnd en 8 mnd)

Als er ook volwassenen mee-eten, kan je in een aparte pan champignons met een uitje bakken. Baby's mogen deze groenten pas vanaf 8 maanden (champignons) en 12 maanden voor de ui.
De volwassenen kunnen de pasta extra kruiden in het bord, of wat kaas toevoegen. Voeg zeker geen zout of kaas toe voor de baby!!!
als je dit voor de baby alleen maakt, dan mix je de hele pot, en je kan die dan per portie invriezen. Zo heb je een voorraad. Ik heb een voorraad kleine glazen babyprutpotjes apart staan, en kook die vooraf wel even af in water met azijn. Ik bedek de potjes met kleine cake-bakvormpjes en elastiekjes. Voor het invriezen steek ik de potjes in een luchtdichte plastic zak.
tip : wissel de tarwepasta eens af met speltpasta of boekweitnoodles....lekker!!

Recept nr 2 ; pastinaak-wortel met tofu en vermicelli (goed voor 5 baby-porties)

125 g tofu
3 grote wortels, in kleine schijfjes
2 pastinaken, in blokjes
1 handvol vermicelli
peterselie, oregano, of andere groene kruiden
olijfolie

De groenten eerst stoven in olijfolie. Voor er dan de tofu en de kruiden aan toe, en zet onder water. Laat koken gedurende een 5 minuten, of totdat de groenten zacht zijn. Voeg dan de vermicelli toe, en laat nog eens 3 minuten koken totdat die ook gaar is. alles pletten met een vork of mixen. Voeg nog wat hennepolie en maïsolie toe. En smullen maar!

Warme Winterdranken

2011-01-04T20:24:00.006+01:00

Warme melk en chocomelk kennen we, al dan niet gemaakt met plantaardige melk.
Ik was echter op zoek naar een paar hartverwarmende drankjes die ZONDER melk waren gemaakt, en in de smaak vielen bij mijn kabouters.
De favorieten op een rijtje(van links naar rechts)

Lindethee mét tropisch vruchtendiksap : een héérlijke variant op ice-tea, maar dan veel gezonder : een subtiele zoete honingsmaak met een tikkeltje zuur van het diksap.
Sterrenmix (mét of zonder munt), puur, zonder zoetmiddel erbij.
Roodkapjesthee en princessendroom : al lekker zoet, maar wordt helemaal een hit met appeldiksap of appelkersendiksap.
Breath deep : lekkere thee met eucalyptus, zwarte peper, gember, kaneel, vanille,kardemom.... , en valt ontzettend in de smaak bij grote broer(raar maar waar). Mama's grote favoriet....

gezonde (baby)voeding : supervoedsel

2011-01-04T13:44:00.011+01:00

Essentiële vetzuren
Gezonde vetten zijn van levensbelang. Zeker voor opgroeiende kinderen en baby's. De zenuwen en hersenen worden immers voor een deel opgebouwd uit essentiële vetzuren ( omega 3, 6 en 9). Omnivoren halen deze vetzuren uit vis. Wij natuurlijk niet. Visolie heeft vaak ook veel nadelen: vis is soms zwaar vervuild met zware metalen, dioxines en pcb's, bij uitstek vetoplosbare polluenten.
Voor vegetariërs en veganisten is het dus belangrijk om voldoende verschillende essentiële vetzuren via de voeding binnen te krijgen.
En zoals bij alles in het leven gaat het om evenwicht en balans ; de juiste balans tussen dierlijke en verschillende plantaardige vetten, en tussen omega-6 en omega3-vetzuren. (Voor de technische uitleg verwijs ik jullie naar het einde van het berichtje)
Vegetariërs moeten dus zeker voldoende plantaardige olie gebruiken, en afwisselen.
Welke olie gebruik ik?

Om te bakken : olijfolie (omega-9)

Voor koude bereidingen : maïsolie (omega-6) en olijfolie (omega-9).

Als echt supplement ( op een lepel, want het smaakt niet echt lekker) : lijnzaadolie(omega-3) en hennepolie (omega-3).

Voor baby doe ik af en toe wat hennepolie in zijn fruitpap, dat gaat vlot binnen. Hennepolie smaakt dan ook stukken beter dan lijnzaadolie.
Zijn groentenpapjes rijk ik aan met maïsolie en olijfolie.
Gebruik liever geen notenolie als er voedselallergie in de familie voorkomt. Je kan met hele noten beginnen vanaf een jaar of 2.

Selenium
Selenium is een sporenelement en, in samenwerking met vitamine E, een belangrijke anti-oxidant.
Amazonianoten (ook wel brasilnoten of paranoten genoemd), zijn een goede keuze. Ze bevatten zeer veel selenium, een sporenelement dat in onze voeding té weinig voorkomt.
De westerse landbouw heeft dat element, door het eeuwenlange intensieve gebruik, uitgeput. Maar: ook hier weer : paranoten (en noten in het algemeen) met mate. Sommige noten zijn zeer gevoelig voor een bepaalde giftige schimmel, en een teveel aan selenium is ook weer niet gezond. Een handjevol paranoten bevat ongeveer 500% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid voor selenium. Af en toe een paranoot is zeker voldoende.

Jodium
Alweer een sporenelement dat je als vegetariër uit een andere bron dan uit de dierlijke bron moet halen. Dé bron bij uitstek is dan ook zeewier. Let wel op met de oorsprong van het zeewier, zeker al je het aan de kindjes geeft. Ik gebruik dat van Lima , hoewel ik nergens bewijs heb gevonden dat ze dat uitgebreid testen, maar ik ga er wel vanuit dat een bedrijf als Lima de zuiverheid extra controleert. Hier ook weer : met mate te gebruiken! Voor hele kleine kindjes is voorzichtigheid zeker aangeraden, omdat zeewier vaak jodium in wisselende hoeveelheden bevat, en het gevaar voor een gevaarlijke overdosering reëel is.

Het westerse voedingspatroon heeft en totaal verkeerde verhouding tussen omega-6 en 3 : 10/1 tot 30/1, terwijl het eerder iets van 3/1 tot 5/1 moet liggen. We krijgen dus veel te veel omega 6 binnen, en veel te weinig omega 3. Omega-9 vind je vooral in olijfolie. Er zijn verschillende omega 3-vetzuren : DHA, ALA en EPA ( de volle chemische naam bespaar ik jullie). ALA ( of Alfa-linoleenzuur) is de enige die we NIET zelf kunnen aanmaken. Ons lichaam kan uit ALA zelf DHA en EPA aanmaken, op voorwaarde dat er voldoende ALA aangevoerd wordt. Je hoeft dus niet perse capsules met uitgewrongen diepzeevis te eten om DHA en EPA aan te maken, zoals vaak beweerd wordt. De meeste plantaardige oliën bevatten naar verhouding veel meer omega-6- dan omega-3-vetzuren. Voorbeelden zijn soja-olie, zonnebloemolie, saffloerolie, arachide-olie en maïsolie. Sommige plantaardige oliën zijn dan weer rijk aan ALA, lijnzaadolie ( 57% ALA), hennepolie ( 20%ALA) walnootolie ( 10% ALA).

In het groentenpakket: aardpeer

2010-12-13T08:50:00.001+01:00

Aardpeer ofte topinambour, je zal ze misschien in de supermarkt niet zo snel in je mandje leggen (als ze dat daar al hebben) maar wie een biopakket heeft, of (vriendjes met) een biotuin komt ze vast wel tegen.

Maar wat doe je daar nu mee?

Je kan er puree mee maken, in schijfjes frituren, of mijn suggestie van vandaag: klaarmaken in de oven.

Hiervoor neem je een 6-tal grote aardperen, schil ze, doe ze in kleinere stukken. Leg ze in de ovenschaal, besprenkel ze met fijngesnipperde look, grof zeetzout, wat peper uit de molen, olijfolie en gekneusde verse rozemarijn uit de tuin ik gebruikte zelf de blaadjes van een tak van ongeveer 20cm

Laat 30 min in een oven op 200 graden en als kers op de taart leg je er fijne plakjes brie bovenop de laatste 5 minuten. (Check eerst eens of je aardperen al gaar zijn dan, want dat is dan wel de bedoeling)

Suuuuperlekker!

Smakelijk.

Koekjes met pecannoten en chocolade

2010-12-08T21:51:00.001+01:00

nodig:

250gr meel, waarvan de helft zelfrijzend
75 gr kokosbloesemsuiker, aman prana (of rietsuiker)
75gr rietsuiker
een handje pecannoten, gemalen
2 el kleine chocoladedruppels
& tl korianderpoeder
75 gr alpro soja bakken en braden
75gr kokosvet, op kamertemperatuur.
een klein beetje zout

Alle bovenstaande bijeendoen en kneden tot een deeg met een textuur die vergelijkbaar is met marsepein.
Hier dan bolletjes van rollen die je plat duwt en op een bakplaat op bakpapier legt.
Die gaan dan een kwartiertje in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Kan niet mislukken!

* door het gebruik van kokosvet moest ik mijn deeg even op de chauffage zetten om wat op te warmen, anders was het kokosvet te hard en moeilijk gelijkmatig te verdelen.

Life is like baking cookies with Sabby..... you never know what you gonna get (maar het komt meestal wel goed)

pompoen-linzensoep

2010-11-14T22:05:00.004+01:00

"Zooo lekkerrrr rrrooomig en héérlijk zacht....."
Zo beoordeelde Zus deze maaltijdsoep.
Een blijvertje dus, vooral omdat het hier om een linzensoepje gaat. Linzen zijn supervoedsel, en dus een must voor elke vegetariër of veganist. Maar het is soms zo moeilijk ze verkocht te krijgen aan kindjes.....vandaar mijn enthousiasme voor deze soep!

Dit is mijn "kinderversie"
Wat heb je nodig

1ui, fijngesnipperd
150 g rode linzen, gedroogd
ongeveer 700 g pompoenvlees ( wat meer of minder maakt niet zoveel uit)
groentebouillon blokjes naar smaak
tofu of quorn
olijfolie

Stoof het uitje glazig, voeg de pompoen toe, en stoof ook aan ( hoe langer je dit doet, hoe meer smaakvol de soep wordt).
Voeg de linzen toe. Even goed mengen. Zet alles ruim onder water. Voeg de bouillonblokjes toe. In de snelkookpan is ze in 5 minuten onder druk koken gaar....
Terwijl de soep kookt, kan je tofu of quorn in blokjes snijden, kruiden met p/z of Herbamare van Vogel, en krokant bakken in olijfolie.
Mix de soep grondig en lang. Dien op met de krokante stukjes quorn of tofu, en wat kiemgroenten.

Varianten

voeg wat amandelen of cashewnoten toe aan de soep, om het geheel nog romiger te maken. Let op, geef geen hele noten aan kleien kindjes, en let op met noten als er voedselallergieën zijn in de familie.
kruid wat steviger, met paprikapoeder en/of kurkuma of geelwortel.
Voeg wat geroosterde pompoenpitten toe.

noot : om tofu krokant te bakken is het essentieel om die eerst te bevriezen en dan terug te ontdooien. Knijp er dan zoveel mogelijk water uit.
Mijn rode linzen koop ik, net als de geelwortel, bij de Turk.
Deze soep mag vanaf 12 maanden, vervang je de ui door het wit van een prei, dan kan je dit al vanaf 6 maanden geven. Voeg er dan wel géén bouillon aan toe! te veel zout is niet goed voor baby's!

Wat doe ik met mijn biopakket? - Andijvie

2010-10-27T14:14:00.001+02:00

Ik ben niet zo zot van andijvie, zeker al niet rauw. Je zal het met mij eens zijn dat het een schande is dat die groente hier al een paar keer van ons biopakketbakje naar de compost is verhuisd. Dat is niet de bedoeling!
Vandaar dus een simpel en lekker receptje met (krul)andijvie.

Nodig:
een krop andijvie, het onderste eraf gedaan en de bladen in stukjes van +/- 5cm (gespoeld)
een sjalotje
een teentje look
een eetlepel provencaalse kruiden
een halve theelepel herbamare (dat is kruidenzout van A.Vogel, je kan ook gewoon peper en zout nemen)
een pakje alpro tofureepjes lichtgekruid
alpro soja bakken en braden
een pakje sojaroom
een half handje pistachenoten, grof gehakt.

-> verhit de pan, doe een flinke neep B&B in de pan. Stoof sjalotje glazig, pers de look erboven uit. Voeg dan de andijvie toe en roer tot ze is geslonken. Dan gaan de tofureepjes erbij en de kruiden en op het laatste een brikje sojaroom en de stukjes noten. Voila, klaar. Simple come bonjour.

Dit serveerde ik mijn kroost samen met een slaatje van winterpostelein, veldsla, geraspte wortel, geraspte rode biet, rozijntjes en geraspte appel en met een mengeling van 3 soorten rijst en tarwe (gekookt in water met een bouillonblokje maar verder niets)

Dit was heerlijk lekker deze middag... en zo kwamen weer een heel aantal verschillende soorten vitaminen en mineralen aan bod in een maaltijd. Want vergeet niet: ons lichaam is een ecosysteem op zijneigen (dat uiteraard niet losstaat van het grotere geheel) en is ook gebaat bij een zo groot mogelijke biodiversiteit ;-)

Ennnn.... wie mijn tip van de klimaatbeurs heeft opgevolgd merkt ook op dat een aantal dingen van die ingredienten in zijn/haar goodiebag zaten. Wie voor zo een goodiebag nog een herkansing wil kan zich nog inschrijven voor de brunch van de ouderwerking in Aalst (14 november 2010 van 11 tot 13u30) er zijn nog enkele plaatsjes vrij. Info en inschrijvingen via ouders@vegetarisme.be

Voor de kleintjes

2010-10-27T13:55:00.000+02:00

Het is lang geleden dat ik nog eens een ideetje blogde voor een papje voor de kleintjes. Hier aten ze gisteren Quinoa, rode linzen, rode biet en appel... en smullen dat ze deden!
Rode bietjes gaar ik in mijn snelkookpan. In een gewone pot moeten ze toch al gauw meer dan een uur pruttelen, in een snelkookpan op 20 minuten. Laat dat nu net ook de tijd zijn dat quinoa, rode linzen en appel (samen) in een gewone pot ook nodig hebben om gaar te koken.
Prakken of mixen, een beetje vetstof erbij en klaar...
Dit is ook nog een prima idee als het over afvalarm koken gaat. Peulvruchten en granen koop ik namelijk altijd in grote verpakkingen (en doe ze dan in een glazen pot voor betere afsluiting bij het bewaren) en met zo weinig mogelijk verpakking.
Heb ik al gezegd dat peulvruchten (de linzen) en granen (de quinoa) samen een evenwichtige eiwitbron vormen?

pompoen-bonenstoofpot

2010-10-19T13:36:00.002+02:00

Een lekkere combinatie! Het is sowieso een goed idee om verschillende kleuren groenten te serveren in 1 maaltijd, niet enkel owv het visuele aspect, maar ook omdat er in groene groenten andere voedingsstoffen zitten dan inde oranje soorten.
Er zijn veel verschillende soorten pompoenen, van zeer zoet tot minder zoet, van sappig tot zetmeelachtig. Voor dit recept neem ik liever geen te zoete soort.
Princessenboontjes mogen vanaf 6 maanden, pompoen vanaf 4 maanden. Maak je dit klaar voor kindjes onder 1 jaar, laat dan de sjalotjes, de wijn en de Spaanse kruiden. Kruid dan enkel met bonenkruid, tijm en laurier.

Wat heb je nodig

1 kg princessenboontjes ( eventueel diepvries)
4 salotjes, fijngenipperd
ongeveer 250 à 400 g schoongemaakte pompoenblokjes
2 tomaten in blokjes gesneden (of wat tomatenpassata)
spaanse kruiden van Ducros (look, paprika, piment, ui, kurkuma=geelwortel,bonenkruid, zwarte peper, laurier )
optioneel : 1 glas witte wijn
olijfolie

De sjalotjes in olijfolie aanstoven, de tomaten toevoegen, eventueel blussen met witte wijn, de pompoen kort meestoven, en de boontjes toevoegen. ( als het diepvriesboontjes zijn, voeg ik ze gewoon in bevroren toestand toe, maar ik kook wel met een snelkookpan...)
Beetje water toevoegen, eventueel wat miso of sojasaus erbij, en laten stoven tot het gaar is. Alles goed mengen, opdienen met rijst en een gebakken quornfiletje.

trio van herfstgroenten en appel

2010-10-19T13:04:00.002+02:00

Een goede manier om die geweldige, heerlijke knolselder verkocht te krijgen aan de kindjes

Wat heb je nodig? voor 4 stevige, grote porties

1/2 knolselder
Evenveel pompoen als knolselder
8 stevige winterwortelen
1 appel
Herbamare van Vogel( voor hele kleine kindjes : liever geen zout toevoegen!)
rozemarijn
tijm
2 laurierblaadjes
zwarte peper
olijfolie/soja bakken en braden

Alles in kleine blokjes ( alles 1cm op 1 cm) snijden. De vetstof verhitten in de (druk)kookpan. De knolselder als eerste aanbakken, samen met de rozemarijn en tijm, herbamare en zwarte peper. Laten bakken gedurende 3 minuten.
De worteltjes in blokjes snijden en toevoegen. Even laten meebakken.
De appel in blokjes toevoegen. Beetje water erbij. Deksel op de pan, en gedurende een 10 minuten laten bakken ( tot wortel bijna gaar is).
Blokjes pompoen toevoegen. Deksel terug op de pot, en laten sudderen op zacht vuurtje tot pompoen zacht is.
Eventueel bijkruiden.
Ik vind dit het lekkerst als de knolselder bijna volledig "gesmolten" is. Maar je kan die ook in het begin minder lang laten bakken, zodat je nog stevige blokjes overhoud.

Warmoes/Pompoenlagangna

2010-10-18T20:26:00.000+02:00

Nodig:

1 ui, gensipperd
1 kleine pompoen, in stukjes, als het bio is mag de schil eraan blijven
3 wortelen, in schijfjes
2 teentjes knoflook, in stukjes en geplet
1 potje tomatenpuree
10 grote warmoesbladen, of iets meer als het kleintjes zijn
8 a 10 lasagnevellen die je niet hoeft voor te koken.
1 bouillonblokje of 1 kl bouillonpoeder
een blok tofu

peper en zout
italiaanse of provencaalse kruiden
een handjevol noten: zonnebloempitjes, pijnboompitjes of gebroken hazelnoot
(soya of koe)melk
olijfolie
nootmuskaat

optioneel: kaas en champions

Werkwijze
Verhit de pan en doe er olijfolie in. Stoof de ui en de knoflook glazig. Bak hierin verkruimelde (uitgelekte uiteraard) tofu en kruid met satékruiden (of gebruik in plaats hiervan een bakje tofugehakt, seitangehakt, quorngehakt,...) Voeg nadien stukjes pompoen en wortel toe, en laat sudderen, nadat je een kopje water en bouillonpoeder/blokje hebt toegevoegd. (dit kan je ook vervangen door aftreksel van verse salie)
Als de pompoen en de wortel heel zacht zijn, voeg je tomatenpuree toe en kruid je af, doof het vuur.
Als dit mengsel een beetje te droog is, kan je wat vocht of olie toevoegen. Zo voorkom je dat je een te droge lasagne krijgt, want de lasagnevellen gaan straks ook nog een deeltje vocht absorberen.

Voor de bechamelsaus: verhit olie of boter in een pannetje, voeg hierbij een eetlepel bloem, roer goed en voeg melk of soyamelk toe. Roeren tot een goede saus. Kruiden met peper en zout en nootmuskaat. Als je dat lekker vind kan je wat kaas toevoegen.

In een klein pannetje rooster je even de noten die je gaat gebruiken samen met wat zout.
Als je er champions bijdoet, bak die dan even kort op.

De warmoesbladen laat je even blancheren nadat je steel en nerven hebt verwijderd.

Nadien schikken in de ovenschaal: Begin met een beetje olijfolie in je schaal te doen en een zeer dun laagje pompoenmengsel. Daarbovenop lasagnebladen. Daar komen dan de warmoesbladen, met een dun laagje bechamel (en als je champions hebt gebruikt komen die daar nog eens boven) Dan weer een lasagneblad, dan weer bechamel. Zo tot alles mooi verdeeld is.
Bovenop komen dan de noten of pitten.

Bak de lasagne op 200 graden gedurende 35 minuten.
Zet je grill niet aan, want dan zijn je pitten zwart ;-)

met dank aan Dimi voor de foto's!

gevulde groenten

2010-09-21T14:12:00.003+02:00

Dit is puur jeugdsentiment : gevulde groenten uit de oven. Vegetarisch, uiteraard! De kindjes lusten het erg graag. Bijkomend voordeel : de velletjes van de tomaten zijn vlot te verwijderen.
Welke groenten kan je hiervoor-buiten tomaten- gebruiken?
Aubergine, paprika, courgette, ui....om maar een paar voorbeelden te geven.
De vulling kan je aanpassen aan je eigen smaak. Ik maak meestal een mix van seitan met falafel, maar je kan ook seitan alleen nemen ( of met tofugehakt, of een geplette bonenburger erbij....) de mogelijkheden zijn legio.
Een paar dingen zijn on-mis-baar in de vulling

peterselie
sojaboter (voor de smeuïgheid)
miso/sojasaus
zéér fijngehakte ui of sjalot
paneermeel ( liefst volgens dit recept)

Enfin, mijn vulling zag er als volgt uit

seitangehakt (ik mix de seitan fijn met een staafmixer, en maak er dus seitangehakt van. )
gemixte kikkererwten
1 fijngesneden ui
een handvol fijngesneden peterselie
witte peper en zout
paneermeel
sojasaus/tamari/miso om alles extra smaak te geven
een flinke soeplepel soja "bakken en braden"

Alles goed mengen. De groenten uithollen en opvullen (als je aubergines /uien wil vullen : overlangs doorsnijden, en 5 minuten in de microgolfoven (op 750 W)voorgaren. Daarna pas vullen. Anders duurt het te lang voordat ze gaar zijn.)
Een ovenschaal insmeren met boter of olijfolie. Bij de tomaten wat witte wijn/water toevoegen, anders wordt het te droog. Op de tomaten een klontje boter leggen.
30 à40 min in een oven van 180°C. Opdienen met gekookte aardappels en extra witte peper voor de liefhebbers van pikant!

Couscous met boterboontjes

2010-09-09T14:09:00.000+02:00

Dit makkelijke en snelle recept kan probleemloos in de categorie 'donderdag veggiedag', 'wat zit er in mijn groentenpakket' en 'snel en smakelijk'

Nodig:
1ui
1 grote portie boterboontjes *
10 kerstomaatjes*
een beetje peterselie*
een bakje gekruide tofureepjes/quornreepjes
1cup couscous
2 cups water
een beetje alpro bakken en braden
een beetje olijfolie
1 kl groenten of kruidenbouillonpoeder
peper en zout
1 el sesamzaadjes.

optioneel: 1 el geraspte kaas

We maken de boontjes schoon, stoven een fijngesnipperd uitje aan en doen er de bonen bij. Classic. (Heb je gewoon bonen over van gisteren, een restje gelijk we zeggen? Schitterend, dan ben je al bijna klaar)
Intussen zetten we de couscous samen met het water, bouillonpoeder en een beetje alproboter op een zacht vuur. Ergens halverwege eens omroeren.
Na een kwartiertje zie je dat de couscous en het water 1 geworden zijn. En intussen zijn waarschijnlijk ook uw bonen gaar.
De sesamzaadjes gaan onder de couscous. Deksel weer op de pan en even laten staan.

Grotere pan nemen, in olijfolie de quorn/tofustukjes opbakken en daarbij enkele minuten later de boontjes doen, en de kerstomaten die je doormidden hebt gesneden. Kruiden met peper en zout.

Dan gewoon de couscous opscheppen, de inhoud van de pan erover, afwerken met wat peterselie en smullen maar.

De ingrediënten met een * zaten deze week in mijn groentenpakket, de rest is allemaal bio aangekocht, op de quorn/tofu na (maar ook van die reepjes kan je in bioversie kopen uiteraard)

Waarvoor dient de kaas dan? Wel, als onthaalmoeder is couscous een moeilijk voedingsmiddel om de kleintjes zelf te laten eten. Een beetje kaas onder de couscous is mijn truucje om het geheel iets minder korrelig te maken zodat de kleintjes properder kunnen eten. Dat hoeft echt niet zoveel te zijn. En ik vind het ook gewoon lekker, ook al probeer ik mijn zuivelgebruik minimaal te houden.
Als er wat kaas onder de couscous is, kan je -als er over is- hierna ook balletjes rollen van de rest en opbakken, zo op de pan of in tempuradeeg. Maar dat heb je niet van mij want dat is veel te lekker en de kans op verslaving te groot.

een klassieker

2010-09-06T22:23:00.004+02:00

In de oogstmaanden is dit een zeer lekker, goedkoop en voedzaam gerecht, waar kindjes (en volwassenen) van smullen. Extra traktatie voor de (normale) kindjes (dus niet die van mij) is dat ze het met hun handjes mogen eten.
Wat heb je nodig?

1 maïskolf per kind ( liefst suikermaïs)
Boter/sojabakboter/olijfolie kies maar wat je het lekkerst vindt
peper/zout

Maak de maïskolven schoon door de blaadjes en de draadjes te verwijderen. Kook de maïs in 10 à15 minuten gaar. Afgieten en een paar minuten in ijskoud water leggen. (De binnenkant van de kolven kunnen een enorme hoeveelheid warmte opslaan, en daar kunnen kindjes zich lelijk aan verbranden. Zelfs als de buitenkant koud aanvoelt, stoomt het hart van de maïs nog na. Voorzichtig zijn dus!)
De afgekoelde maïs kort aanbakken in een pan met vetstof naar keuze. Kruiden naar keuze (voor hele jonge kindjes laat je ze best ongekruid, voor volwassen is het heerlijk met paprikapoeder, cayennepeper,zwarte peper en zout)
Overgiet de kolf voor het opdienen nog met wat vetstof uit de pan (vet is erg gezond voor groeiende kindjes en baby's). In 2 snijden, er stokjes aansteken (of chopsticks insteken), en smullen maar.

Eigenwijze kleuters eten dit met een vork ( hoewel dit moeilijk is)
voor andere eigenwijze kleuters moet je er wat korreltjes afsnijden...
maar het gewenste resultaat is bereikt!! Alles is op!
ps : maïs mag je volgens K&G vanaf 12 maanden geven....

Boerenkool

2010-08-25T21:29:00.001+02:00

In mijn biopakket zat deze week boerenkool...
Omdat ik weet dat er een aantal mensen nog twijfelen om zo een abonnement te nemen omdat ze vrezen dat ze niet goed gaan weten wat doen met de soms nog onbekende inhoud, zal ik mijn best doen om af en toe wat voorbeeldjes te geven van hoe ik het allemaal klaarmaak, al is ook de rest van het internet een goede inspiratiebron voor lekkere receptjes.

Startend met boerenkool dus....

Op ons bord vandaag twee recepten met boerenkool.
Het eerste (rechts op de foto) is een stamppot van boerenkool en aardappelen. Heel eenvoudig klaar te maken, net zoals spinaziepuree, let er alleen op dat boerenkool iets taaier is van blad en dus een langere gaartijd nodig heeft dan spinazie.

Dan hebben we ook nog een wokje van boerenkool (links op de foto)
Hiervoor stoven we in een hete wokpan een beetje olijfolie gaar, daarin fruiten we een teentje look in heel fijne stukjes. Als die wat beginnen te kleuren voegen we schoongemaakte boerenkoolstukjes toe. Goed blijven roeren. Als de boerenkool wat donkerder kleurt, voeg je 2 grote of 4 kleine gepelde tomaten toe.
Kruiden met peper, zout en oregano. Afwerken door er een handje geroosterde nootjes onder te doen. (ik gebruikte pindanoten en cashewnoten gemengd, in kleine stukjes gehakt, je kan het ook met pijnboompitjes doen)

Samen met wat rijst (met gember), wat gemarineerde tofu (food for freedom) en wat broodcroutons was dat een héérlijk middagmaal, al zeg ik het zelf.

Trouwens, boerenkool schoonmaken doe ik alsvolgt: ik verwijder de binnenste nerven, ik spoel de groenten goed en dan snijd ik ze in snippers. Voor de wok is dit echt wel nodig. Voor de stamppot maakt het niet zo uit want als het stukken nog te groot zijn, kan je er je mixer inzetten, maar het is wel makkelijker zo.

tempeh 2

2010-08-17T21:08:00.002+02:00

Nog een tempeh gerecht, en dit was zo mogelijk nog sneller op dan het vorige.
Wat heb je nodig

200 g tempeh
4 soeplepels ketchap manis
3 soeplepels appelsap
2 sjalotjes heel fijn gesnipperd
2 teentjes look, geperst
200 ml kokosroom

Snij de tempeh in fijne schijfjes(max 0.5 cm dik). Meng de schijfjes met ketchap en appelsap en laat marineren ( ik doe dat meestal gedurende een nacht, korter kan ook )
Bak de tempeh goudbruin in een pan met een ruime hoeveelheid olie. Voeg er de sjalotjes aan toe, laat even meebakken. Voeg de kokosmelk toe met de look. Stevig laten inkoken ( de kokosmelk moet bijna volledig gereduceerd zijn). Voeg ketchap toe naar smaak. In Indonesië voegen ze er ook goela djawa aan toe ( een soort bruine suiker). Je kan dit ook doen, maar ik vind de ketchap al zoet genoeg.
Opdienen met rijst en boontjes.
Ik bedenk nu net dat je dit ook zou kunnen maken met tofu ipv met tempeh....

Vlaamse seitankarbonades met bier

2010-08-07T13:50:00.007+02:00

Morgen komt de familie op bezoek. Toen ik vroeg wat ze wilden eten zei Tante M. " Verras ons maar, zoals altijd". 'tis maar een woord hé. Inspiratie gezocht op deze blog, en gevonden. Hier, nogmaals, een seitanstoverij. Zo lekker dat het nog eens in de aandacht mag staan.
Dus ben ik erin gevlogen. Seitan gemaakt ( veel) en met een deel van die seitan een stoofpotje gemaakt : "Vlaamse seitankarbonades met bier"

Wat heb je nodig voor 4 p

Neem 800g seitan ( liefst zelfgemaakte of uit de natuurvoedingswinkel, die van biotime vind ik niet lekker!)
1 Donkere Grimbergen, 1/2 flesje pils
3 grote sneden oud brood met mosterd besmeerd
2volle soeplepels sojabakboter
3 volle soeplepels olijfolie
4 uien , in schijfjes gesneden
3 blaadjes laurier
1 groentenbouillonblokje
witte peper

De uitjes aanstoven in de olie en boter. De seitan in blokken snijden van 2 op 2 cm. De uien lang laten karameliseren, seitan toevoegen, en nog 2 minuten mee laten bakken. Blussen met het bier. Hetgeen wat " aangekoekt"is aan de bodem van de pan loswerken. Even op hoog vuur zetten ( 30 s à 1 minuut) . Laurier en bouillonblokje toevoegen. 3 eetlepels van het vocht dat bij de seitan in de verpakking zat bijvoegen ( of, 2 eetlepels Japanse sojasaus). Eventueel wat water bijvoegen, totdat het bijna onder staat. Op een zacht vuurtje laten pruttelen totdat het vocht gehalveerd is. Sneden brood met mosterd toevoegen. Nog een 5 à 10 minuten op een zacht vuurtje laten pruttelen. Roer omroeren. Liefst de dag erna opeten ( wordt beter na een nachtje trekken, hoewel het stoofpotje daarnet al hemels smaakte).
Opdienen met frietjes en appelmoes. Of frietjes en mosterd. hmmmmm

Groenten verstoppen part 2

2010-08-06T14:37:00.004+02:00

Groenten in een gerecht waar je ze niet in verwacht....
Ziehier mijn versie van de Amerikaanse klassieker : wortelcake. Volledig goedgekeurd door manlief, zusje, grote broer, zwangere vriendin, de overburen..., en dus geschikt voor het hele gezin en omstreken.
Dit recept is in de inhoudsmaat "a cup". Op het eerste zicht een hel, maar eigenlijk véél eenvoudiger dan koken met een weegschaal. Je zoekt je gewoon een kop, beker, anything waar net 200 ml water in past, en je hebt "a cup". Ik heb even moeten zoeken in mijn keuken, maar nu zijn alle" cupreceptjes" een stukje cake! Je vult de kop gewoon tot aan de rand met bloem, suiker... en je hebt "a cup of ..."
O ja, dit recept is vegetarisch. Wie dit wil maken zonder eitjes, moet op zoek naar een eivervanger. Een ei kan je in dit soort gebak vervangen door een halve geplette banaan, of 1/4 cup appelmoes( zonder stukken), of een combinatie. Ik gebruik meestal banaan, maar hou er wel rekening mee dat je gebak dan een beetje naar banaan smaakt.
Wat heb je nodig

3 eitjes
1/2 kop olie ( maïsolie en een beetje olijfolie)
2 koppen bloem
1 kop suiker
3 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel kaneel
2 koppen geraspte wortel ( liefst zelf geraspt, en niet gekocht geraspt)
1/2 kop walnoten
1/2 kop rode vruchten naar keuze of bosbessen ( diepvries of vers)
2 eetlepels honing of tarwe/rijststroop

Doe de rode vruchten in een pannetje, samen met honing of tarwe-of rijststroop, en breng aan de kook, zodat het meeste vocht eruit is.
Breek de walnoten in kleine stukjes. Rasp de worteltjes ( ik had er zo'n 6 grote nodig voor 2 cup). Neem 2 aparte kommen, 1 voor de droge, en één voor de natte ingrediënten.
Vermeng alle natte ingrediënten ( ook de rode vruchten) met elkaar, en meng, in de andere kom, alle droge ingrediënten. Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een vorm in met wat olie.
Meng nu snel alles( droog en nat) door elkaar. Stort alles in de ingevette ovenschaal, en als de bliksem de voorverwarmde oven in.
Bakken op 180°C gedurende 35à45 min, of tot een breipriem er droog uitkomt.
Waarom moet alles zo snel gaan? Vanaf het moment dat je de droge en natte ingrediënten mengt, start er een chemische reactie die CO2 gas vrijmaakt. Deze CO2 gasbelletjes zorgen voor een luchtige cake. Maar dat gas moet wel gevangen worden in de cake naarmate dat het deeg vaster wordt door te bakken. En dus moet je snel zijn ( alé, een paar minuten tijd heb je wel..)
In de VS serveren ze er meestal een creamcheese icing bovenop.
Niet echt nodig, maar voor de liefhebbers het recept:

125 g mascarpone
25 g roomboter
175 g poedersuiker
1 theelepel warm water.

Alles mengen en over de cake smeren. Maar even lekker zonder hoor!

tempeh

2010-08-06T14:15:00.004+02:00

Dit recept is geschikt voor al wat oudere kindjes vanaf een jaar of 4. De smaak is, ondanks de sweet chilisaus, niet pikant. Je kan de chilisaus ook weglaten. Ik werk aan een recept voor de kleintjes.
Tempeh is zeer gezond, en past perfect in een vegetarische of veganistische levenswijze.
Met 3mg* ijzer per 100g scoort het beter dan gehakt ( 0.8mg*/100g) of rundsvlees ( 2.5mg*/100g). Met 93 g calcium per 100g** komt het in de buurt van melk ( 120 mg per 100ml)**. In Indonesië is deze licht verteerbare koek van vergiste sojabonen een belangrijk voedingsproduct, en wordt het beschouwd als een preventief middel tegen ziekten van het spijsverteringsstelsel.
Bij het Indonesische restaurant Kartini in Antwerpen serveren ze een heerlijke, zoetige, krokant gebakken tempeh als onderdeel van hun vegetarische rijsttafel. En dus probeerde ik die tempeh na te maken. Ik ben er nog niet helemaal, maar het komt in de buurt.
Wat heb je nodig :

1 tempehworst van ongeveer 200g
1 eetlepel sweet chilisaus
6 eetlepels appelsap
6 eetlepels ketchap manis
2 teentjes look geperst

Snij de tempeh in kwartjes, meng alle ingrediënten onder de tempeh, en laat minstens 12 uur in de koelkast marineren. ( liefst 24 uur) . Ik vermoed dat ze bij Kartini nog sambal oelek en goela djawa ( soort bruine rietsuiker) toevoegen.
Bakken in een pan met veel olie op een hevig vuur, gedurende 5 minuten. Op het einde nog de overschot van de marinade toevoegen.
2 minuten nadat deze foto was genomen was de helft van het bord al leeg. Manlief kon zich weer eens niet inhouden....het is dus goedgekeurd.

Dit recept heb ik ook gepost op mijn andere blog.
* bron : " Aan tafel" van Kind en Gezin
** bron : gezondheid.be

Lekkers uit de zee

2010-08-02T21:10:00.005+02:00

Kijk eens goed.....wat zie je? Spinazie en vegetarische schnitzel, ja, en wat nog? Kijk maar eens wat beter.... er zit ook zeewier in...Maar niet verder vertellen hé. Dit is de enige manier om mijn kindjes (en mijn man) zeewier te laten eten. Want spinazie, dat lust mijn rare meid dan weer wél! Zelfs als ik er zeewier in verstop!
Het zeewier is wakame van Lima, in zeer fijne stukjes geknipt en dan met de diepvriesspinazie meegebakken.
In principe ben ik tegen " voedselverstoppertje", maar als je geen vis eet, eet je best wel af en toe wat zeewier. Zeekraal is ook lekker en goed, en dat krijg ik wél verkocht als " boontjes van de zee".
Aan het "goede voorbeeld" zal het wel niet liggen : mama is dol op zeewier en zeekraal, ik eet er stàpels van.....

ontbijt / brunch ....vegan pancakes!

2010-07-31T13:01:00.000+02:00

Supermakkelijk, supersnel en supersmakelijk....
Minipannekoekjes!

Nodig voor ongeveer 15 stuks:

*1 banaan
*1cup (260ml) soyamelk natuur
*1cup (240gr) zelfrijzend bakmeel of gewoon meel met wat bakpoeder erbij
* 2el plantaardige olie
*snufje zout
*1zakje vanillesuiker

Dit alles in een pot of maatbeker doen, de staafmixer erin zetten tot je een glad beslag bekomt en je deeg is klaar. Ik gok op.... 2 a3 minuten werk.

Daarna bakken:
Pannenkoekepan lichtjes invetten en met een kleine pollepel wat deeg in de pan doen, zodat je een cirkel hebt van ongeveer 10 a 15cm doorsnede. Op die manier bak ik 3 pannekoekjes op 1 pan en gaat het goed vooruit. Het deeg is iets dikker dan gewoon pannekoekenbeslag want het is de bedoeling dat de pannekoeken ook iets dikker zijn (het zijn geen flensjes - die kan je er wel van maken als je meer soyamelk in het beslag doet)
Als het deeg bovenaan bijna droog is draai je ze al om, zodat ze niet aanbranden.
Ook het bakken gaat heel snel en is niet langer dan 10 minuten werk.

Daarna eten:
De pannekoeken zijn allemaal verorberd door mijn mannen tegendat ik de kans heb gevonden om 1 deftige foto te nemen van een pannekoekje. Mijn favoriete serveersuggestie: met ahornsiroop! Kan ook met suiker of confituur, met fruit, of gewoon zonder iets, uit het vuistje.

Nog enkele tips:
Deze pannekoekjes kan je makkelijk 3 maanden bewaren in de diepvries. Dus op een luie zondagmorgen of als je bij het ontbijt plots vaststelt dat er geen brood/ontbijtgranen meer zijn: uit de diepvries halen, even in de oven of op de pan en klaar, niets aan de hand.
Stel dat je je bananen uit het oog veloren bent en ze allemaal ineens overrijp dreigen te worden: gewoon wat pannekoekjes bakken en klaar, niets aan de hand.
De allerkleinsten kunnen dit zeker ook al mee-eten, vanaf ongeveer 10 maanden of zelfs vroeger als ze aangeven er al klaar voor te zijn. Eet je kindje al een boterham mee? Dan kan dit ook! (liefst zonder extra suiker in dat geval)

op de boterham

2010-07-29T13:53:00.001+02:00

Als vegetariër en als veganist is het niet altijd eenvoudig om boterhambeleg te vinden of zelf te maken.
Vandaar een paar ideetjes...

Quorncurry : vegetarische "kipcurry"

2 quornfilets
1 groentebouillonblokje opgelost in 300 ml à400ml water
mayonaise
1 theelepel currypoeder
1/4 geraspte wortel
1/4 van een tomaat
lente-uitje

Neem 2 quornfilets, kook ze in een stevige groentebouillon, neem de filets uit de groentebouillon.
Trek de filets met 2 vorken uiteen in "draadjes". Laat afkoelen.
Voeg er mayonaise, 1 theelepel currypoeder en meng goed.
Voeg er 1/4 geraspte wortel, en 1/4 van een tomaat (zeer fijne schijfjes) aan toe. Werk af met een lente-uitje. Best een paar uur op voorhand maken, dan kunnen de smaken zich goed mengen.
noot 1: ik vind madrascurry hier niet zo bij passen, ik gebruik de gewone gele currypoeder.
noot 2 : variant : doe er cocktailsaus bij of andalousesaus ....

Tofucurry : veganistische versie
Ditzelfde kan je ook doen met een overschotje tofu en vegan mayo. Dan heb je de vegan versie. (zie foto)

Wittebonen-kikkererwtenspread : veganistisch

1 bokaal witte bonen
1 blik kikkererwten
het wit van 1 prei in olijfolie aangestoofd in 2 eetlepels olijfolie
1 teentje look, in schijfjes, en heel even meegestoofd met de prei
3 eetlepels olijfolie
citroensap naar smaak
1/2 tl komijnpoeder of naar smaak
1/2 tl paprikapoeder of naar smaak
1 tl currypoeder of naar smaak
gladde peterselie of korianderblad: 1 handvol

Alles goed doormixen in de blender of met een staafmixer tot het een gladde puree is.
Dit recept is gebaseerd op een recept van de groene prinses

Houmous op verschillende wijzen

1 blik a 225 gram kikkererwten
2 grof gehakte tenen knoflook
3 eetlepels citroensap
4 eetlepels tahini( bij Turkse winkels, natuurvoedingswinkel)
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder
zout
vers gemalen zwarte peper
naar keuze : zongedroogde tomaten(-tapenade) / zwarte olijven
eventueel wat verse bladpeterselie

Alles in de blender en mixen maar. Vooral de houmous met zwarte olijven vind ik heerlijk.
op de foto: linksonder: Wittebonen-kikkererwtenspread; rechtsboven : houmous met zongedroogde tomatentapenade.

Pesto in vijf minuutjes

2010-07-28T22:29:00.000+02:00

Van een tiental lange stengels basilicum uit de tuin of het biopakket (of als je het in de supermarkt koopt: een ganse pot) pluk ik alle blaadjes, daar doe ik 15 pistachenootjes bij, 5 amazonenoten en een 10tal pecanoten. Daar doe ik nog 1 teentje knoflook bij, wat peper en wat zout en ongeveer 130ml goede olijfolie.
Daar zet ik dan mijn mixer in. Dat is zaaaaalig lekker. Vooral op een puntje geroosterd brood met wat tomaatjes en een olijfje of op sesamcrackertjes of bij pasta uiteraard, of op pizza... de mogelijkheden zijn eindeloos.
Zo merk je vanzelf dat er zelfs geen kaas in pesto moet om erg lekker te zijn.
Laat mij u wel volgende tips meegeven:
*gebruik enkel biobasilicum
*voeg de olie niet in een keer toe maar check af en toe de consistentie. De ene keer heb je wat meer nodig dan de andere.
* eigenlijk moet je dit om echt goed te zijn in een vijzel klaarmaken maar dat heb ik niet. Probeer het gerust eens uit en laat het mij weten.
* dit is één van mijn truukjes om mijn kindjes noten te laten eten. Aangezien wij geen vis eten is het belangrijk dat ze af en toe noten en notenolie binnenkrijgen en op deze manier is dat geen enkel probleem.
* een restje kan je makkelijk bewaren in een glazen bokaaltje met schroefdeksel. Duw de pesto goed op de bodem en zet een dun laagje olijfolie op de pesto. Bewaren in de koelkast.

theekoek

2010-07-28T16:12:00.001+02:00

Ik zag een fotootje bij Celestine, volgde een linkje naar Libelle en gaf er vervolgens mijn eigen draai aan, omdat ik graag roei met de riemen die ik in huis heb en omdat ik graag volledig plantaardig gebak maak, wat origineel niet het geval was.

Voor ons lekkere vieruurtje had ik hetvolgende nodig:

100gr sultanarozijnen
200 gr gedroogde pruimen, ontpit en in kleine stukjes
250 ml kokend water en een zakje thee (ik gebruike darjeeling)

225gr zelfrijzend bakmeel
35gr gemalen amandelen
100gr ruwe rietsuiker
2 grote eetlepels witte yofu
2 eetlepels soyamelk
1eetlepel zonnebloemolie
1 koffielepel speculooskruiden
wat geschaafde amandelen

Het droge fruit wordt 5u geweekt in 250ml thee en daarna afgieten.
Het geweekte fruit samen met de andere ingrediënten (uitgez de geschaafde amandelen) mengen en goed roeren.
Het deeg in een ingevette bakvorm voor brood of cake doen, besprenkelen met de geschaafde amandelen en 50 minuten bakken op 180°. Hoe eenvoudig kan lekker zijn?

Laten afkoelen en smullen maar. Smakelijk!

Bijna geen vet dus in deze koek en hoewel heel zoet toch ook niet te veel suiker. Wat zit er dan wel in? Vooral veel vezels, B-vitamines en mineralen als ijzer,magnesium, calcium en kalium en koolhydraten. En dat alles dankzij het gedroogde fruit.
Van rozijnen zijn mijn eigen kindjes dan ook stapelgek, zij krijgen dat af en toe als snoepje en zouden zo de ganse doos opeten.

tofu klaarmaken voor kleine kindjes

2010-07-28T10:05:00.005+02:00

De eerste keer dat ik een roerbakgerecht klaarmaakte met tofu leek het op, welja, Wiskas?
Sindsdien heb ik veel geleerd....Als je vertrekt van een blok tofu ( medium van consistentie, het type dat je meestal vindt in supermarkten en natuurvoedingswinkels), dan zijn er een aantal tips om tofu tijdens het bakken stevig te houden.
Nadat je de tofu hebt gekocht, laat je alle water weglekken, en je vriest het gehele blok in. Het voordeel hiervan is dat het water in alle kleinste compartimentjes van de tofu bevriest, uitzet, en de wanden van die compartimenten doet breken. Als je het dan opnieuw ontdooit, dan krijg je er zeer veel water uit, en je hebt ook een meer "open" structuur.( lees : de tofu lijkt op een spons)
Je dept de tofu na het ontdooien heel goed droog. Ik gebruik daarvoor een aantal propere keukenhanddoeken en wat gewichtjes ( een pak melk of zo). Dan kan je hem snijden in blokjes, of, mijn voorkeur, overlangs in 2 grote plakken.
Bakken in de pan met wat olijfolie.
Wil je toch wat extra smaak toevoegen, marineer de plakjes dan in een beetje olijfolie met basilicum, verse tijm, of andere groene kruiden.
Daarna gewoon bakken in de pan. In principe heb je dan geen extra olie nodig.
edit : voor de aller-allerkleinsten mag je tofu vanaf 6 maanden geven. Kook de tofu dan gewoon mee met de groenten, en plet alles met een vork. Als je de tofu bakt, wees dan voorzichtig met te veel olijfolie. Zeker bij de allerkleinsten zou dat de darmpjes overstuur kunnen maken. Let op : olie is wél héél erg nodig, maar bij de allerkleinsten is een theelepeltje plantaardige olie per papje genoeg.

noot : Als je de tofu klaarmaakt voor kleine kindjes of baby's, pas je best op met een zoute marinade ( zout is niet zo goed voor de nieren én de smaakontwikkeling). Dus beter geen sojasaus voor baby'tjes. Pas ook op met Marmite. Dat is erg zout, en is eigenlijk gist, wat tot veel darmkrampjes kan leiden. Gebruik ook liever geen sherry of mirin ( dat spreekt vanzelf). Baby's smaak is nog niet vervormd, en wat smaakloos lijkt voor ons, is een lekker hartig hapje voor hen!

tofusticks

2010-07-28T09:57:00.010+02:00

Kindjes laten eten ( en alles leren eten) is niet altijd eenvoudig...maar wat ze meestal wél lusten is " vlezeke in een jasje". ( let wel : gééén vlees te bespeuren in onze keuken).
En natuurlijk kan je allerhande prefab schnitzeltoestanden kopen die vegetarisch zijn, maar je maakt het net zo makkelijk ( en lekker én gezond) zelf.
Dus : getest en goedgekeurd door Zus : tofusticks, geïnspireerd door een recept uit het onvolprezen EVA magazine.
Wat heb je nodig ?

Tofu
sojasaus ( japanse of tamari, géén ketchap manis, dat is zoete sojasaus)
1 eetlepel bloem
1 eetlepel maïzena
30 ml water
p/z
paneermeel
paprikapoeder
olijfolie

Bereid de tofu voor zoals hier beschreven. Snij er repen van van 1.5 cm 2 cm dik van ( formaat fish-stick)De marinade laat je afhangen van de leeftijd van je kindjes : hoe jonger, hoe minder zout. Voor Zus en Grote Broer ( 4, en bijna 2.5 j) marineer ik al in een beetje sojasaus met look.
Maak een papje van de maïzena met de bloem en het water. Goed roeren, het zou nog een beetje vloeibaar moeten zijn. Wentel de tofureepjes erin.

Meng het paneermeel met paprikapoeder, zout en peper naar smaak. Wentel de tofureepjes nu in het paneermeelmengsel.
Bakken in de pan met olijfolie of sojabakboter.

Noot : Je kan gerust verder experimenteren met een marinade van ananassap, appelsap, tomatensap, aangevuld met wat sojasaus.....
Noot2 :je kan het paneermeel ook in een plastic zakje doen en daar dan de tofu in doen, schudden en het paneermeel zit overal. Maar ik ben geen fan van teveel plastic...dus liever zonder.
Noot 3 : je kan ook kant-en klaar gekruid paneermeel kopen, maar daar zitten smaakversterkers in, en die vermijd ik liever.

linzengehakt : een heerlijk gezonde basis

2010-07-27T10:54:00.005+02:00

Serveersuggestie : linzengehakt met stoofpotje van zomerse groenten
Dit recept heb ik al eens gepost om mijn andere blog, en het kan op veel bijval rekenen, vandaar dat ik het in dit " receptenarchief" graag herneem.
Gehakt wordt veel gebruikt in "kindergerechtjes"...lasagne, moussaka, pastasaus.....
Een vegetarisch alternatief is dus handig. Vandaar het "linzengehakt". Alle hoeveelheden zijn een benadering, speel er gerust mee...Ik maak dit gerecht in mijn geweldige snelkookpan, maar dit kan uiteraard ook in een gewone kookpot. Dan moet je wel rekening houden met een iets langere kooktijd (ongeveer 20 min op een heel zacht vuurtje laten pruttelen). Er kan dan ook meer vocht verdampen. Dus kijk af en toe eens na of het niet "droogkookt".

1 ui
1à2 teen look
2 wortelen
2 kopjes gedroogde groene linzen
1 fles tomatenpassata
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel paprikapoeder
peper/zout
1 bouillonblokje
2 koppen rode wijn.
basilicum
1 laurierblad
olijfolie

Fruit de gesnipperde ui in olijfolie
Voeg worteltjes toe, laat 2 minuten stoven
Blus met de rode wijn, even laten opkoken, en voeg de tomatenpassata toe
Voeg bouillonblokje en kruiden toe
Roeren
Voeg de linzen en de look toe
Vul aan met water tot de linzen net onder staan ( dit is meestal niet nodig, de linzen staan "onder" door de passata en rode wijn).
Zet het deksel erop en laat 10 min onder druk koken op een zacht vuurtje.
Goed opletten dat het niet aanbrandt!
Vuur afzetten en nog 10 min laten rusten. Dan ziet het er ongeveer zo uit :

Gehakt bevat gemiddeld 0.8mg ijzer per 100g. Gekookte linzen bevatten 2.4mg ijzer per 100 g (en nog veel andere goede dingen). Bovendien zijn linzen bijzonder lekker. Als je er nog verse peterselie ( vitamine C!) bijdoet, dan wordt het ijzer in de linzen nog beter opgenomen! De alcohol in de rode wijn verdampt volledig tijdens het koken ( het kookpunt van ethanol=consumptie-alcohol is 73°C, boven die temperatuur verdampt het dus...). Je zal er dus niet dronken van worden.

noot : je kan dit gehakt in een grotere hoeveelheid maken en invriezen in porties.

Even voorstellen...

2010-07-26T21:58:00.006+02:00

Dag lieve allemaal...
Op vraag van Sabine zal ik hier af en toe een veggie-ideetje achterlaten. We hebben er in ons gezin alles samen al ongeveer 40 vegetarische jaren opzitten, dus ideeën genoeg. Zowel Maman Verte als manlief leven al jaren vegetarisch. Maman Verte is nu zelfs even veganistisch, manlief is partime-veganist. Zusje,onze oudste dochter,is nu 4 jaar en 's werelds meest kieskeurige eter. Grote Broer is 2 jaar, en is dol op groene olijven met look, op deze foto in combinatie met dit menu. Baby (4 maanden) drinkt alleen nog mama's melk.
Welke recepten mag je verwachten?
Een beetje van alles: recepten voor baby's, peuters en kleuters, voor drukbezette kookmama's-en papa's, voor vleesverlaters en flexitariërs, voor wanhopige ouders met vleesweigerende pubers..., maar vooral recepten voor grote en kleine mensen die graag genieten.
Want we gaan voor niets minder dan LEKKER ETEN (hoewel mijn dochter daar wel eens vraagtekens bij durft te plaatsen).
Op Sabines blog en mijn blog kan je terecht voor ideeën voor ecologisch leven in het algemeen.
Tot snel!
Maman Verte

Twee kunnen meer dan één

2010-07-26T16:03:00.000+02:00

Een virtuele soulmate gevonden in Maman Verte, die mijn uitnodiging om haar héérlijke vegetarische recepten ook hier te delen, aanvaarde.
Twee auteurs dus vanaf nu, dus vaker een lekker recept, nog meer inspiratie en nog meer ideetjes. Hier heb ik trouwens niet lang over hoeven nadenken.... ik maakte namelijk vandaag haar vegetarische moussaka en was meteen overtuigd dat ik aan het juiste adres zat.... het was verukkelukkelukkelijk!

Neem zeker ook eens een kijkje op haar blog, het is beslist de moeite!

Spiesjes met kruidige koftaballetjes

2010-07-21T13:27:00.001+02:00

Een receptje uit het 'Donderdag veggiedag kookboek'.. heerlijk lekker op een zonnige dag.

Nodig:
1/2 ui of een klein uitje
1 teentje knoflook
50gr wortel
3 stengels bleekselderij
265gr flageoletbonen (uit blik, uitgelekt gewicht)*
100gr pistachenoten natuur**
100gr volkorenbrood (mag oud gedroogd brood zijn)
2 koffielepels garam masala
1 koffielepel gemalen koriander
1 koffielepel gemalen komijnzaad
olijfolie
peper en zout

Je doet het zo:
. pel en snipper de ui en de knoflook, rasp de wortel en hak de bleekselderij
. maal de noten en het brood
. stoof de ui glazig, voeg knoflook en bleekselderij toe
. spoel de bonen, laat uitlekken en vermeng ze met de overige ingrediënten. Prak alles goed door elkaar, eventueel met een pureestamper
. vorm van het mengsel kleine platte balletjes en rijg ze op spiesjes
. bak de spiesjes kort aan beide zijden

* flageoletbonen in blik zijn te koop bij delhaize van het huismerk... uiteraard vind je ze ook (gedroogd of in blik) in de meeste natuurvoedingswinkels

**vind je geen pistachenoten natuur, maar enkel de gezouten variant? Gebruik dan gerust die, maar laat extra zout achterwege.

In het Donderdag Veggiedagkookboek staan nog veel andere lekkere receptjes en originele ideeën. Te koop in de boekhandel of -nog voordeliger- bij EVA vzw.

Wij aten deze spiesjes met volle rijst en met een lekkere zelfgemaakte veganaise. Veganaise is een 100% plantaardige variant van mayonaise en is supersimpel te maken. Hier volgt een voorbeeldje. Je kan dit een week lang bewaren in de koelkast. Zonder kleurstoffen, aroma's of bewaarmiddelen, dus gezonder dan wat je in de winkel koopt. Dit is geschikt voor alle toepassingen waarvoor je nu gewone mayo gebruikt.

Nodig:
1,5 dl zonnebloemolie
1dl soyamelk natuur
1 koffielepel mosterd
peper en zout
1eetlepel appelazijn.

Deze dingen allemaal in een hoge smalle pot doen, de mixer eens goed inzetten en klaar! Zo simpel is dat.
Ik deed er nog pijpajuin (1tje) een klein teentje knoflook en een beetje peterselie bij om het extra lekker te maken en het een aparte smaak te geven.

Weet trouwens dat er sinds kort ook een facebookpagina is voor de EVA ouderwerking. Wie de 'vind dit leuk' button induwt krijgt op tijd en stond nieuwtjes en nuttige informatie rond vegetarisch/ecologisch opvoeden te lezen.

Snack/snelle lunch

2010-07-06T15:25:00.000+02:00

Snel klaar en überlekker: een boterham belegd met kaas, dunne appelschijfjes en seitan.... even onder de grill en klaar.
De kaas kan je uiteraard ook vervangen door een vegan versie, helaas nog iets moeilijker te krijgen hier in België.

ontbijtsuggestie

2010-07-06T15:20:00.000+02:00

Als ontbijt is er weinig lekkerder dan een bord met vers fruit, overgoten met witte yofu en daarop een korstje van cruncho (ontbijtgranenmix met vooral quinoa van de wereldwinkel) met eventueel hier en daar een spatje ahornsiroop voor de echte zoetebekken.
Ook de kindjes lusten dat hier graag, hoewel ze voor de rest niet zo muesli-achtig aangelegd zijn.

De beste veggieburgers maak je zelf

2010-05-20T10:17:00.000+02:00

Eindelijk, hier zijn we weer met een veggie-ideetje. Ik begin wat achterop te hinken, maar niet getreurd: ik heb weer wat recepten en fotootjes voor jullie in petto die ik de komende dagen zal posten.

Vandaag te starten met kikkererwtjenburgers met een venkel-wortelsausje, een recept dat door iedereen hier wel gesmaakt kan worden.

We gaan voor de burgers alsvolgt te werk: neem een handje kikkererwten, laat die een nachtje weken en gaar ze of (makkelijker) neem een blik kikkererwten. Pureer de kikkererwten.
Voeg daarbij een potje kruidenkaas (100gr), wat paneermeel (of gemalen droog brood) en een eitje.
Voeg verder nog toe: 2 gesnipperde lenteuitjes,een scheutje olijfolie, wat bieslook en flink wat peterselie (fijn) en een beetje peper.
Dan rest u enkel nog van deze pasta balletjes of burgers te maken, bakken in de pan en te genieten.
Voor de vegan versie gebruik je dan vegan kruidenkaas en wat sojamelk om te binden.

Voor het sausje doen we het even eenvoudig: neem 4 grote wortelen, 2 venkelknollen een klein uitje of wat lenteuitjes, en maak alles fijn. Stoof dit samen in een beetje olie gedurende enkele minuutjes terwijl je blijft roeren.
Voeg daarna een klein potje tomatenpuree toe en een tas water met wat bouillonpoeder (of een blokje) en laat dit alles een half uurtje op een klein vuurtje sudderen. Afkruiden met wat italiaanse kruiden en klaar. Eenvoudig, maar superlekker. (en de venkel smaakt niet erg door voor wie dat zou vrezen)
Tomatenpuree uit blik met de bouillon kan je uiteraard ook vervangen door pasata of verse gepelde tomaten.

Met deze hoeveelheid kan je 4 hongerige magen stillen (van grote mensen welteverstaan)

Kindertraktatie: poffertjes

2010-04-22T20:52:00.005+02:00

Vandaag is mijn zoontje Ubi jarig... reden voor een feestje in de opvang.
Maar wat te geven als feestelijk vieruurtje? Soms niet eenvoudig, want ik wil het graag gezond, verantwoord en lekker en peutervriendelijk, maar hoe doe je dat?

Wat ik nog leuk, smakelijk en verrassend vind zijn poffertjes... voordeel is dat de meeste kindjes dit ook superlekker vinden en dat door het formaat ook de kleinsten die nog niet met bestek overweg kunnen (/willen) ook gemakkelijk kunnen mee-eten.

Hier vind je wat uitleg en een receptje,(je kan ook een poffertjesmix gebruiken natuurlijk), ikzelf zal je nog wat ideetjes geven om te serveren:

*Mijn eigen favoriete servering is met ahorn-siroop
*je kan kleine torentjes maken met schijfjes fruit afgewisseld met poffertjes
*op een satéstokje steken met stukken fruit
*in chocoladefondue
*met slagroom en hagelslag
*met witte suiker
*zonder iets
*met kaas
*met confituur of choco

Om poffertjes te bakken heb je een speciale gietijzeren bakplaat nodig, en handig is ook een speciale knijpfles om het deeg snel en handig in de kuiltjes te doen. Deze zaken kocht ik bij Aveve, maar in een winkel met keukenbenodigdheden kan men je misschien ook verder helpen.

Maak gerust een extra portie, ik garandeer je dat je niet te lang met 'overschot' blijft zitten.
Heb je toch over, dan kan je poffertjes makkelijk een aantal maanden invriezen.

Op speciaal verzoek kregen de kindjes vandaag een toefje slagroom op hun bord, dat is hier echt wel uitzonderlijk. Vegan/melkvrije slagroom is te verkrijgen van het merk Soyatoo. Informeer hiervoor in je natuurwinkel. Ik heb dit zelf al wel eens uitgeprobeerd en ben persoonlijk niet zo een fan, maar smaken kunnen verschillen natuurlijk.

Rauwkost

2010-03-28T21:13:00.002+02:00

Mijn kindjes eten eigenlijk best graag rauwkost, vooral dan de zomerse groenten: tomaten, komkommer, radijsjes,...
In de winter is het wat moeilijker om hen te laten genieten van een salade. We kopen dan geen tomaten, sla of komkommer omdat we meeleven met de seizoenen en enkel lokale seizoensgroenten kopen, via ons groentenabonnement.

Als de winter overgaat in de lente probeer ik toch al wel wat zomer in ons bord te toveren door winterse groenten (winterpostelein, witte kool, witlof) te combineren met wat lente (rucola, wortel) en wat zoet (appel, rozijnen)
Dit alles samen serveren met wat simpele maar toch heerlijk lekkere dressing gemaakt van walnootolie en frambozen (confituur in de winter of verse frambozen in de zomer) maakt een superlekkere salade voor elk moment van de dag, die door de zoete accenten ook erg geapprecieerd wordt door de kinderen.

Door walnootolie te combineren met framboos, krijg je een zeer lekkere nootachtige toets in een salade. Bovendien is walnootolie een lekkere en gezonde (plantaardige) bron van omega 3 (alfa-linoleenzuur) en is daardoor een uitstekend voedingsmiddel voor mensen die geen vis eten.

Walnootolie kan ook toegevoegd worden aan de groentenpap voor baby's als vetstof.

Vieruurtje met appel

2010-03-02T20:26:00.002+01:00

Er is bij kinderen vaak een soort overgangsmoment in de voedingen waar ze al graag iets willen kauwen, maar nog niet genoeg tanden hebben om harde fruitsoorten te gaan in stukjes bijten. Dit is de periode dat de banaan bij velen de grote favoriet is, die kan fijngemaakt worden met het tandvlees.

Ik heb voor de moment 2 kindjes in mijn opvang die in die 'fase' zitten, en ik wil ze natuurlijk ook graag wat afwisseling geven.

Ik maakte vandaag een heerlijk vieruurtje, heel eenvoudig en snel klaar te maken.

Nodig: 3 grote appels, 2 eetlepels amandelen (fijngemalen), een snufje kaneel en enkele verse muntblaadjes, in kleine stukjes gescheurd.

De appeltjes worden geschild en in kleine stukjes gedaan en gestoofd tot ze lekker zacht maar toch nog wat stevig zijn. De rest van de ingrediënten eronder roeren en klaar!

Dit is niet alleen lekker voor de kleintjes, ook oudere kinderen vinden dit lekker, om van 'de grote mensen' nog te zwijgen.

Een ideaal gerechtje voor deze dag. Door de kaneel heeft het nog iets winters, de munt wijst al richting lente. Net als het zonnetje op deze mooie dag.

Seitanstoverij

2010-02-23T19:34:00.000+01:00

Zalig lekker... helaas geen foto want het toestel had ik ergens laten liggen..
Bij een volgende gelegenheid voeg ik hiervan een fotootje toe,

maar feitelijk..

Moet je dit niet zien maar proeven!

Dus hup naar de winkel en zorg dat je nadien hetvolgende in huis hebt:

2 kleine teentjes look of wat knoflookpasta
1 kleine ui (of een halve grote)
250gr champions, in stukjes
een blok seitan van Bertyn, (je kan ook gewoon seitan in sneden kopen) in kleinere blokjes gesneden
1 flesje Westmalle dubbel (bruin bier)
2 boterhammen met een dun laagje mosterd en peper en kruidenzout erop
een beetje shoyu
laurierblaadjes

En dan gaat het alsvolgt:

Stoof de ui en gesnipperde look glazig en voeg de champions toe en nadien ook de seitan.
Bak de seitan al roerend een beetje aan, voeg er nadien de saus uit de seitanverpakking aan toe.
Als de saus pruttelt giet je er ook nog het bier zachtjesaan bij.
Leg de laurierblaadjes en de besmeerde boterhammen zonder korst in het bier.
Dek af en laat een twintigtal minuutjes pruttelen op een zacht vuurtje.
Even doorroeren, eventueel nog op smaak brengen met shoyu en wat paprikapoeder en klaar!

Je kan natuurlijk ook nog meer groenten meekoken in de saus, bijvoorbeeld wortelen, pastinaak of paprika.

Balletjes met zwarte bonen

2010-02-18T21:35:00.000+01:00

Een klein experiment met zwarte bonen, dat heel goed is afgelopen.
Met gelijk wat voor soort peulvruchten kan je ze eigenlijk makkelijk en goedkoop maken, deze balletjes.
Ze laten zich lekkerst serveren met een tomaten- of groentensausje.

Recept:

6 el droge zwarte bonen (of andere) een nacht weken in water en daarna een 45min laten pruttelen in kokend water
4 a 5 sneden gedroogd brood fijnmaken met een hakker. (of paneermeel gebruiken)
De gekookte bonen, samen met een eitje, wat peper en zout, en italiaanse kruidenmix mixen, daarna bij dit mengsel het gemalen brood doen samen met 2 eetlepels gemalen amandelen en 2 eetlepels parmezaanse kaas.

Van dit mengsel bolletjes maken en bakken. Als 'de pasta' te droog is kan je wat soyamelk toevoegen, of wat yofu. Is het nog te nat voeg dan wat meer brood of paneermeel toe.

That's it. Simple come bonjour en toch een verantwoorde 'vleesvervanger'.

frietjes met ketchup

2010-02-18T21:22:00.001+01:00

Eet je kleuter liever frietjes dan fruit? Misschien kan je het eens op deze manier proberen?

Appelfrietjes (rauw) met een ketchup die eigenlijk yofu is met framboosjes (uit de diepvries) erdoorgemixt.
Uiteraard kan je ook nog voor de mayonaise gaan (gewone yofu) of zelf andere sausjes verzinnen.

En als je het echt 'af' wil, kan je er misschien nog de sesampralines bijmaken als hint naar een vega-bitterballetje.

Ik denk wel dat ze het zo gaan lusten.... Smakelijk!

kinderlasagne

2010-02-07T20:02:00.002+01:00

Nodig:
6 a 8 lasagnevellen (ik gebruik er die niet moeten voorkoken, vind ik makkelijkst)
1/2 pompoen
3 dikke grote wortelen
1 klein blikje tomatenpuree
1 klein kopje groentenbouillon
1 ui
1 pakje seitan
wat boter, bloem,nootmuskaat, peper en melk (of soyamelk) voor de bechamelsaus.

Heel simpel: uitje snipperen en opstoven, pompoen en wortel in blokjes bijdoen. De bouillon toevoegen en een kwartiertje laten pruttelen. Seitan in kleine stukjes erbij doen en de tomatenpuree, nog eens een minuutje of tien pruttelen (maak intussen een bechamelsausje)

Daarna even de mixer grofweg door de pompoensaus, niet te fijn maken. (Je kan ook seitangehakt kopen en dit na het mixen toevoegen) en verdelen in een ovenschaal.
Laagje saus, laagje lasagne (x3) en bovenop de bechamelsaus. Je kan in de bechamel nog wat parmesaanse kaas doen, of bovenop nog iets van kaas, whatever you like.
Nog een 20-tal minuutjes in de oven en... smakelijk!

Deze hoeveelheid in voldoende voor 2 grote volwassenenporties of 1 normale volwassenenportie en 3 kinderporties. (ongeveer)
Het werd hier zeer gesmaakt door mezelf en de kadeekes :-)

Polenta

2010-01-18T21:39:00.000+01:00

Sommige mensen willen graag af en toe of voor altijd hun kindje via de Rapley-methode voeden. Dit houdt in dat de baby (vanaf 6 maanden) naast borstvoeding geen papjes krijgt maar brokken voeding (gestoomd of gekookt)
In mijn opvang doe ik zeker niet alles volgens de Rapley-methode, maar zo vaak mogelijk krijgen kindjes hier wel de kans om zelf te eten, ook al zijn ze nog heel klein, uiteraard altijd met voedingsmiddelen aangepast aan hun leeftijd.
Niet alle voedingsmiddelen zijn even makkelijk te geven in brokken aan kinderen. Rijst bijvoorbeeld, dat is wel een hele moeilijke.
Een mogelijkheid is dan wat je hierboven ziet: rijst combineren met polenta (maismeel)
Dit is heel snel klaar, en maakt dat ook op dagen dat je, thuis of in de opvang, rijst geeft, dit niet noodzakelijk wil zeggen dat je keukenvloer eraan is voor de moeite.
Vandaag stond er hier polenta met rijst-blokje sop het menu, gestoomde knolselderfrietjes en broccoliroosjes. Daarbij deed ik dan nog een hardgekookt eitje, maar voor een volledig plantaardige maaltijd kan je dat natuurlijk vervangen door iets anders.

Polenta kan je vinden in de natuurvoedingswinkel en in de delhaize.
Je kan deze blokjes ook nog wat kruiden en opbakken in de pan in plaats van aardappelen of pasta. Het is een product dat heel veelzijdig en creatief te gebruiken is in de keuken voor kinderen en volwassenen.

Hoe doe je het?
400ml water aan de kook brengen (ev met wat kruiden of bouillonpoeder) en wanneer dit kookt 100gr polenta bijgieten en goed doorroeren, ongeveer 1 minuut.
Dan gare rijst erbij doen, nog even goed mengen en dan het mengsel uitstorten in een schaal. Laten afkoelen, zodat het wat opstijft en dan in kleine blokjes snijden. Klaar!

De werkwijze en kook en roertijd kan natuurlijk wel wat verschillen afhankelijk van welk merk polenta je hebt gekocht. Gewoon de instructies op de verpakking volgen uiteraard.

In de zomer is dit ook een heerlijk bijgerecht met wat italiaanse kruiden erin en stukjes olijf en zongedroogde tomaten.

broccolipuree met ballekes in tomatensaus

2010-01-12T21:34:00.003+01:00

Aan sommige vegetarische schotels zie je echt niet dat ze geen vlees bevatten.
Ballekes in tomatensaus is zo een klassieker die alle kindjes lusten en die heel makkelijk vegetarisch te maken is.

De ballekes kan je kopen, mijn persoonlijke favoriet: garden gourmet-balletjes uit Delhaize, de Aldi heeft er ook, maar die zijn veel droger en in grote natuurvoedingswinkels zal je zeker ook wel wat vinden.
Je kan ze ook zelf maken. Gebruik daarvoor de basis van de linzenboulletjes maar maak ze wat kleiner, of maar ze volgens dit receptje.

Ik probeer in elke maaltijd twee soorten groenten te voorzien, om mijzelf en de kinderen alle nodige vitamientjes en mineralen te geven. Dat is niet noodzakelijk, maar ik voel mij daar het beste bij.
In de tomatensaus doe ik daarom naast tomaat ook verse paprika en champions en in de puree broccoli, wat een supergroente is.
Heel erg lekker deze combinatie, en dat vonden de kindjes ook.

Iets met noten

2010-01-10T18:38:00.004+01:00

Jawel, ik geef al eens graag iets met noten aan mijn kinderen. Gemalen of geschaafd dan, want in hun geheel vinden ze er (nog) niets aan. (Tenzij in m&m's dan ;-))

Dus vandaag op het menu:

*Roze rijst (collibri van Colruyt) met appeltjes, rozijnen en amandelschilfers.
*Chinese kool en prei in een sausje van sojaroom, gemalen hazelnoten en italiaanse kruiden
* gebakken tofureepjes (licht gekruid - alpro)

Heel simpel eigenlijk allemaal, maar wel heel lekker.
De noten gaan goed samen met de appel in de rijst. In de rijst doe ik verder geen kruiden of zout, aangezien er al kruiden genoeg in het prei-kool-gerecht zitten.
En de kinderen vinden het wel grappig als de rijst eens roze is, en vinden ook appelen en rozijnen geweldig, dus zo kan het weer wel.

(Ze worden namelijk een beetje kieskeurig bij het eten)

Het is een misverstand dat kleine kinderen echt niets van noten mogen eten. Het gevaar van noten zit hem in het feit dat kinderen zich kunnen verslikken en als een noot in de longen terecht komt, en dat kan infecties geven want een noot verteert niet in de longen.
Pinda's zijn een product waarvan het wel veel voorkomt dat men allergisch is, dus wordt aangeraden om dit niet onder de twee jaar te geven. Je kan testen of je kind op pinda's reageert door aan de buitenkant van de lip wat pindakaas te smeren, als er geen reactie op komt, mag je kind dat in principe eten. (Natuurlijk wel opletten als er pinda-allergie in de familie voorkomt)
Maar pinda's zijn geen noten, ze groeien onder de grond en zijn eigenlijk peulvruchten.
In noten zitten wel heel veel verschillende soorten superelementen. Kijk bv hier eens als je je daar in wil verdiepen.
Ik geef zelf af en toe noten aan kinderen vanaf 6 a 8 maanden. Natuurlijk niet in brokjesvorm, maar wel bv amandelpasta (te verkrijgen in natuurvoedingswinkel) of walnootolie door de groentenpap. Amandelen zijn een veilige notensoort om mee te beginnen, intolerantie komt niet vaak voor. Als dat goed gaat kan je ook eens proberen met tahini (sesampasta) of hazelnootpasta. Ze zijn ook een heel lekker en gezond broodbeleg!

Creatief met groenten en fruit

2010-01-07T10:41:00.002+01:00

Gepikt van plantaardig maandag.nl

:-)

Als jullie ook leuke creaties hebben met groenten en fruit, stuur maar door!

Risotto

2009-12-23T12:22:00.004+01:00

Risotto is een rijstgerecht uit Italië en wordt gemaakt met een speciale rijst, een soort van ronde korrel.
Ook voor de kindjes maak ik af en toe risotto klaar, maar dan zonder de traditionele witte wijn in het gerecht.
Het leuke aan de combinatie risotto-kinderen is dat deze rijst, ook al door toevoeging van een beetje parmesaanse kaas, wat kleverig is en makkelijker op de lepel of het vork blijft liggen, en de afstand tussen bord en mond dus meestal wel wat makkelijker wordt overbrugd zonder al te veel smossen.

Dit recept maakte ik voor de opvangkindjes, maar ook als inzending voor een food challenge rond risotto op het Eva-forum (dewelke ik won, by the way).

De bladerdeegbloempjes stak ik uit met koekjesvormen en bakte ik in de oven. De grootste bloem bekleedde ik met de risotto. Ik vind het zelf qua smaak een geslaagde combinatie, en bij deze presentatie kan een risottto ook gerust als voorgerechtje bij een feestje. Naar kinderen toe spreekt die bloem dan ook weer tot de verbeelding en ze zijn dan soms geneigd al eens sneller enthousiast te zijn rond een nieuw gerecht.

De risotto dan.
Ik werk met speciale ronde risottorijst. Ik neem daarvan een grote tas en bak die rijst (rauw) in een goede scheut olijfolie in de pan, op een zacht vuurtje.
Als de rijst de olie heeft opgenomen, voeg je 3 grote wortels toe die je hebt geraspt (ik deed het met gele wortel uit ons groentenpakket) en de groene bladen van een paksoy in snippers.
Als je dat goed dooreen geroerd hebt, voeg je 2,5 kop bouillon toe per kop rijst die je hebt gebruikt (iets meer dus dan bij gewone rijst)
Dan gaat het deksel op de pan en mag dit blijven staan op een laag vuurtje, tot alle bouillon door de rijst is opgenomen en de groenten gaar zijn (reken op 20 a 30 minuutjes)
Nadien bijkruiden met verse of gedroogde kruiden en overstrooien met parmesaanse kaas en nog eens goed doorroeren.

Uiteraard kan je dit maken met andere groenten ook, zorg alleen dat de stukjes niet te groot zijn, zodat ze tegelijk met de rijst gaar geraken.

Ik overstrooide het geheel ook nog met geroosterde sesamzaadjes..... lekker!

krentenbrood

2009-12-17T08:40:00.004+01:00

Zelf gevonden, dit recept voor krentenbrood..... op het internet :-)

Mijn eerste geslaagde broodproject.. juij!!
Het recept vind je hier.

edit: noot van de reactie: het brood schijnt ook heel lekker te zijn met rijstmelk als je graag een vegan versie wil!

linzenboulletjes

2009-12-16T07:03:00.007+01:00

Ze stonden nog eens op het menu, de linzenboulletjes (de naam uit het kookboekje ooit was linzenkroket, maar het is hier intussen boulette geworden.)
Dit is echt een succes hier, zowel warm als koud. Echt iets waar ik echt nog nooit een kruimel van heb moeten weggooien, en het kost ons nog 2 keer niets. Ik maak het dan ook altijd dubbel.
Ik moet intussen dan ook al niet meer naar een recept kijken om ze te maken, het lukt prima "op de tast".

Een tip nog wel: gebruik blonde of donkere linzen, nooit rode (koraal)linzen. En laat ze om de kooktijd aanzienlijk in te korten een nacht weken in koud water.
Koraallinzen gebruik ik wel vaak voor soep of voor babyvoeding, maar worden een beetje papperig als je ze kookt. Donkere of blonde linzen blijven wel steviger.

Groententaart

2009-12-10T21:29:00.006+01:00

Ik maak dit niet zo vaak, maar als het op tafel komt, is het feest: groententaart.

Zo maak ik het:

1 pak bladerdeeg leg ik in een ronde springvorm, in de bodem prik ik gaatjes, en de randen rol ik wat om zodat ze stevig zijn (dubbel zogezegd)
Die bodem vul ik met gestoomde groenten (de taart hier op de foto is met prei, pastinaak en wortel)
Daarover gaat dan een beetje geraspte kaas (zacht of pittig, al naar gelang je zin, ik gebruik meestal milde emmental)
En dat overgiet je dan met 3 eitjes die je mengde met wat kruidenkaas en wat arrowroot opgelost in water (of maizena of gewoon aardappelzetmeel)
25 minuutjes in een voorverwarmde oven op 175° en klaar is kees.

De kleintjes aten diezelfde groenten maar dan samen met aardappelen en spliterwten.
Spliterwten zijn in combinatie met granen een goede vleesvervanger voor vegetarische kindjes. In dit gerecht deed ik eens geen granen, maar dat komt omdat ik in de fruitpap later op de dag nog graanvlokken zou verwerken.
Het is zo dat om een goede vleesvervanger te bekomen je peulvruchten moet combineren met graan, maar dat hoeft niet noodzakelijk in dezelfde maaltijd. Zorg er wel voor dat je over heel de dag bekeken je kindje een portie graan bij de peulvruchten krijgt.
Dit is eigenlijk vooral belangrijk voor de kindjes die voltijds vegetarisch eten.
Spliterwten geef ik vanaf 8 maanden aan kindjes als ik merk dat ze andere peulvruchten goed verteren. De ideale peulvruchten om mee te starten (vanaf 6 maanden) zijn kikkererwten en linzen.

Rode kool met rijst, seitan en peperkoeksaus

2009-12-01T13:31:00.004+01:00

Iedereen heeft vandaag zijn bordje mooi leeggegeten, zelfs Ubi.

We aten rode kool, maar dan anders. Met peperkoek erbij namelijk.
Ik heb onlangs eens een kookvideo gezien met Lisette van veggie in pumps waarbij ze een gerecht maakte van de combinatie rode kool en peperkoek en ik vond het er wel lekker uitzien. Ik maak een rode kool telkens volledig klaar, en vries ze dan in in porties, en ik wist begot niet wat dat ging geven met die peperkoek, dus speelde ik op safe en maakte een geimproviseerde peperkoeksaus apart, want je weet maar nooit met die gekke nederlanders ;-)
En ik vond ook het originele recept op dat moment niet meer, dat is ook weer typisch.

Ik maakte mijn kool op de klassieke manier klaar maar zorgde ervoor dat ik veel stoofvocht over had en ik deed geen suiker bij de rode kool... met appeltjes erin is dat al zoet genoeg.
Met het stoofvocht ging ik dan verder: ik ongeveer 350 ml in een pannetje en deed er 5 sneetjes peperkoek bij, in stukjes. Daar nog wat peper bij en wat sojasaus, en na even pruttelen kwam ik tot een stoverij-achtige saus (wat betreft het uitzicht dan)

Dit serveerde ik met de rode kool en basmatirijst en wat seitan en dat was echt héééééééél lekker.
Als je fan bent van kaneel kan je dat ook nog toevoegen, als extra.

Ik vond het heerlijk en de kindjes vonden het ook heel geslaagd (daar ben ik dan altijd opgelucht over)

minichocolademuffins

2009-11-29T21:50:00.005+01:00

Ik stond te popelen om nog eens iets uit te proberen met mijn minimuffinbakplaatje, en het is geworden: muffins met chocolade!
Niet voor elke week want er zit wat veel suiker in naar mijn zin, maar ze zijn zeker voor herhaling vatbaar, en wie weet slaag ik er wel nog eens in ze suikervrij te fabriceren.
Ik liet mij voor het recept inspireren door 'ons bakboek' van den boerinnenbond (kvlv)

ik gebruikte:

125gr zelfrijzend bakmeel
100gr bloemsuiker
125gr fondant chocoladedruppels
100gr boter
40gr amandelpoeder
2 eieren, gesplitst

ik deed het zo:

* chocolade en boter smelten tot een gladde massa, dat kan au bain marie of in de microgolfoven maar nooit meer dan 350watt gaan dan
* daarna eierdooiers, bloemsuiker, amandelpoeder en bloem toevoegen (in die volgorde)
* eiwitten stijfkloppen en eronder zetten
*in (ingevette) bakvorm doen en bakken maar!
de minimuffins hadden 25min nodig op 175°, de minicake 40 min

De hoeveelheden die ik gebruikte zijn voldoende voor 12 minimuffins en 1 minicake (springvorm van ongeveer 16cm diameter) Als je een grote cake wil maken verdubbel je de ingrediënten en gebruik je een rechthoekig bakblik van 20cm of een tulband van 24cm.

Deze cake is wel heeeel lekker.... verleidelijk zelfs.

Voor de witte garering heb ik soyatoo gebruikt, een slagroom op basis van soja, en een chocoladehartje van vahiné. De zwarte garnituur is eigenlijk gewoon gesmolten chocolade met een suikerpareltje erop.

minimuffins

2009-11-27T20:47:00.004+01:00

de minimuffins

Gisteren kocht ik bij aveve een bakblik voor minimuffins én een boekje "500 cakejes".
Daaruit ging ik vandaag iets bakken en bij het doorbladerenvan het boek moest ik echt watertanden, maar tegelijk ook fronsen: heel wat recepten zijn voor 1 1/2 dozijn gebakjes. Wat een beetje raar is, want een standaard muffinbakblik heeft 12 gaatjes. Soit, ik zou dan maar 12 grote muffins bakken en de rest van mijn deeg gebruiken om mini's te maken.

Best idea ever, echt!

Ten eerste zijn die minimuffins zooooo handig voor kindjes, die zo een grote muffin toch meestal niet opkrijgen, of ze niet goed in de mond kunnen steken. Ze zijn ook een superschattig alternatief voor een koekje bij de koffie of thee. Het staat wat sjieker en het is gewoon erg lekker. En schattig! Of had ik dat al gezegd?

Ik moet zeggen dat de 12 kleintjes in een mum van tijd uitverkocht waren, aan kindjes en onthaalkindjes (en mijneigen)

De grap is eigenlijk ook wel dat ik zelf niet megaveel gebakjes eet. Zo een zoetekauw ben ik niet, maar ik bak wel ontzettend graag. Weer een probleem dat opgelost is, met die mini's zit ik niet met te veel overschot. Niet dat dat hier doorgaans een probleem is want de huisgenoten weten er wel weg mee...

Het is ook een handige manier om een recept uit te proberen... je hoeft maar 1/4 tot 1/3 van gelijk welk recept voor 12 muffins te nemen en je kan zonder grote hoeveelheden ingrediënten te moeten gebruiken proeven van vanalles en nog wat of gewoon je eigen recepten ontwikkelen, en dan is het minder 'zonde' als het toch niet meevalt.

En binnenkort ga ik ook wat experimenteren met de kleintjes om op die manier hartige aperitiefhapjes te maken (ook hiervoor gaf bovenstaand boek inspiratie) daar hoor je nog van...

Die van vandaag dus, dat waren bananen en honingcakejes en dat ging alsvolgt:

nodig:
4 fijngeprakte bananen
150gr suiker
80gr honing
4 el gesmolten margarine
230gr zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
snufje zout
150 gr gehakte walnoten (in het recept staat grofgehakt, maar ik doe het vrij fijn omdat de kinderen dat meer apprecieren)

werkwijze:
*over voorverwarmen op 175 graden
* bananen, suiker, honing en margarine kloppen met een handmixer, daarna geleidelijk meel, bakpoeder, zout en op het laatste walnoten toevoegen
*20 minuten bakken op 175 graden.

Opmerkingen:
* ik gebruikte iets minder suiker dan in het recept uit het boek, maar dat mocht zelfs nog wat minder zijn. Ik denk dat veel afhangt van de rijpheid van de bananen, daar kan toch serieus wat verschil opzitten
* gebruik ahornsiroop ipv honing en je hebt een volledig plantaardig gebakje
* je kan ze bewaren in de diepvries, 3 maanden.
Als ik dingen invries zet ik niet de aanmaakdatum op het etiket, maar de 'vervaldatum' handig in gebruik en vermits verschillende voedingswaren een verschillende tijd maximaal in de vrieskist mogen, bespaart je dat wel wat denkwerk. Het valt ook meer op als het tijd word om iets op te maken en zo moet je misschien ook minder gaan weggooien.

de normale muffins

Kindersoep

2009-11-27T13:49:00.003+01:00

Bij ons eten de kindjes normaal gezien wel de gewone soep mee, ALS ze willen soep eten natuurlijk , want dat is niet zo evident bij die van mij, en dat terwijl ik toch redelijk vaak verse soep maak.
Maar voor de momenten dat de voorraad in de diepvries is uitgeput, heb ik Lima-soepjes in huis.
Het is eigenlijk de enige soep die de kinderen graag lusten.
Ik lust ze zelf ook wel graag moet ik eerlijk bekennen. Ik kocht tot hiertoe nooit soep uit pak of uit blik, omdat ik dat echt niet lekker vind, maar deze mogen er zeker wel zijn. Een vriendin van me leerde ze mij kennen, anders had ik ze zeker ook niet gekocht.

Het ziet er uit als.... snoep

2009-11-18T20:16:00.003+01:00

... maar het is eigenlijk wel heel gezond. Een truukje waarmee je je kinderen kan foppen.

Neem 300 ml fruitsap (bv appelsap) en een stuk fruit.
Breng het fruitsap aan de kook en snipper het fruit in kleine stukjes.
Voeg 2 theelepeltjes agar agar toe en laat even doorkoken. Voeg na enkele minuutjes de fruitstukjes toe en schep in potjes.
Laat de potjes afkoelen op het aanrecht en zet ze nadien in de koelkast voor ongeveer 2u.
Als alles goed gestold is en je ze uitgiet in een bord.... heb je blubberpudding. Helemaal plantaardig en gezond, want in agar agar zit ook nog calium en ijzer.

Laat de kinderen maar denken dat ze eens aan de snoep mogen :-)

* je kan dit maken met alle soorten fruit, maar beter geen kiwi gebruiken
* maak dit in verschillende kleuren voor een vrolijk kinderfeest.

agar agar is een plantaardig geleermiddel op basis van zeeplanten. Je kan het kopen in de natuurvoedingswinkel en je kan het verder ook gebruiken om gelei te gaan maken.

sesampralines

2009-11-17T20:25:00.007+01:00

nodig:

250gr gedroogde abrikozen die je eerst minstens 4u hebt laten weken
75gr gemalen hazelnoten
75gr gemalen amandelen
sesamzaadjes

werkwijze:
de abrikozen afgieten en mixen met de hazelnoten en amandelen. Van dit mengsel maak je dan balletjes en die rol je in de sesamzaadjes. Deze bolletjes kan je nog even laten opstijven in de koelkast.

Een makkelijke en gezonde manier om kinderen toch ook een beetje noten te laten eten.
Die van mij lusten het graag!

De inspiratie voor dit recept vond ik in het handboek ecologische voeding van VELT

veggie-vent met preipuree

2009-11-13T13:07:00.004+01:00

aardappelpuree met prei maak je zo:
-prei stomen en fijn maken met de mixer, zodat de prei niet dradig blijft. Aardappelen koken of stomen en samen met de prei stampen tot puree, daarbij een beetje olijfolie doen en wat nootmuskaat.

De veggie-vent dan:

nodig: quornstukjes (of stukjes tofu als je een volledig plantaardig gerechtje wil)
sojaroom
citroen(sap)
peper en zout
een tas groentenbouillon
een doosje champions
vetstof
bloem

Warm de vetstof op in de pan en doe er enkele lepels bloem bij. Wanneer dit een papje is geworden voeg je geleidelijk aan de bouillon toe. In een andere pan bak je de quorn-stukjes en de fijngesneden champions. Doe de quorn en de champions bij de saus en voeg een pakje sojaroom toe. Breng op smaak met peper en zout en citroensap.

Je kan dat heel flink eten:

Je kan dat met je handen eten*:

Of je kan weigeren dit te eten, zoals Ubi, maar die heeft wel al enkele dagen de neiging om niet meer te willen eten. Alles wat geen pannekoek of melk is, krijgt dezer dagen niet eens een kans bij hem. Heel jammer... ik hoop dat het overwaait.

* uiteraard worden kindjes hier aangemoedigd om met bestek te eten en niet met de handjes. Dat gaat de ene dag al wat vlotter dan de andere.

herfstgroentenpap met rode biet en pompoen

2009-11-11T11:24:00.007+01:00

Groentenpapje voor kindjes vanaf 6 maanden...

ingrediënten:
1/3 aardappel
1/3 rode biet
1/3 pompoen
een stukje tofu
een lepeltje olie (bv kokosolie of zonnebloemolie)

De aardappelen, de pompoen en de tofu kan je samen stomen. De rode bietjes ontdoe ik van hun 'rattestaartje' en het lofaanzet en laat ik een uurtje zachtjes pruttelen in een keteltje water. Je kan ze ook voorgekookt kopen in een vacuumverpakking, dan is deze handeling niet meer nodig en dat is wel makkelijk. (Bij ons komen ze uit ons biopakket)

Olie voeg je altijd toe na het mixen of pletten aangezien er anders belangrijke stoffen kunnen afgebroken worden.

Zonder de tofu kan je dit papje geven vanaf 4 maanden.
Hier vind je en overzichtje van welke groenten je volgens kind en gezin op welk moment kan geven aan je kindje.

lasagne met spinazie en hazelnoot

2009-11-09T09:30:00.002+01:00

Deze lasagna maakte ik gisteren en is voor herhaling vatbaar. Inspiratie kwam van "Het groot vegetarisch kookboek", een kookboek dat ik ooit eens bij 'De Sleghte" kocht en waar ik nog geen minuut spijt van heb gehad, want het staat vol met heel lekkere en meestal makkelijke recepten.

Een foto van onze lekkere lasagna heb ik niet (het was op voor ik er erg in had) maar het recept kan ik je wel meegeven.

nodig:
voorgekookte lasagnebladen
350ml (soya)melk
peper en zout
nootmuskaat
2 teentjes knoflook
100 ml groentebouillon
125gr hazelnoten, fijngehakt
700 gr verse spinazie of onbewerkte uit de diepvries
2 dozen gepelde tomaten (of vers natuurlijk)
1 grote ui
een verse basillicumplant

zo doen we het:
Knoflook heel fijn maken en ui in stukjes doen, dit samen even laten sudderen in de bouillon in een hete pan.
Even later de spinazie (reeds geblancheerd en uitgelekt) erbij doen en als het kookvuur uitstaat ook de helft van de basillicum, in snippers.

De tomaten gewoon in stukjes doen en kruiden met peper en zout

In een ovenschotel wat olijfolie doen, daarna lasagnabladen en afwisselend een laag van de tomaten en een laag van de spinazie. Bovenop komen dan de rest van de basilicumblaadjes en daarboven een bechamelsausje (olie of boter laten smelten in de pan, daar dan wat bloem bijdoen tot het een deegje is en daar dan de -soya-melk bijdoen en roeren tot er geen klonters meer zijn, kruiden met peper en zout en nootmuskaat)
Op elke laag groenten kan je wat kruiden doen, peper en zout bijvoorbeeld, maar ik vind hiervoor de italiaanse mix van de colruyt ideaal.

Ik deed in de bechamel nog een klein beetje kaas maar dat moet niet per se. De bechamel kan ook worden vervangen door een zachte roomkaas, zo wordt het voorgesteld in het boek.
Helemaal bovenop deed ik nog een mengsel van gemalen amandelen en gemalen hazelnoot.

Deze hoeveelheid was voldoende voor een schotel van 30 op 17 cm en we hebben er van gegeten met 4 volwassenen en 3 kindjes (12m, 18m en 3,5j)
Iedereen vond het superlekker en alles was op, samen met het vers gebakken kruidenbrood. (= brood met provencaalse kruiden en olijfolie)

Ontbijt

2009-11-03T09:58:00.000+01:00

Superlekker en gezond bij het ontbijt....

.... een kommetje witte yofu met wat ahornsiroop en niemand heeft nog een humeurtje :-) *

*dit houdt helaas geen belofte in

Knolselder

2009-10-31T08:16:00.006+01:00

Deze week zaten er maar liefst 4 knolselders in ons groentenpakket.
Bweik?
Nee, zalig!

Knolselder vind ik heeeeeerlijk in een ovenschotel. Ik maak puree van aardappel, knolselder, wortel en paprika (of peterselie) en dat doe ik in een ovenschaal bovenop een laagje 'gehakt'.
Knolselder zit boordevol ijzer en vitamine C en kan je al vanaf 4 maand in groentenpapjes verwerken, supergezond! Bovendien kost een knolselder vanf nu echt niet veel, het knolselderseizoen is begonnen. (als je een overzichtje wil van wat de seizoensgroenten zijn per maand, kijk dan hier)

Vegetarisch gehakt kan je op verschillende manier bekomen:
- je kan er in de winkel kopen op basis van quorn, seitan of tofu
- of je maakt het zelf op basis van een blok tofu natuur (dit is makkelijk en de kostprijs is minder dan de helft van de prijs van kant-en-klaar tofugehakt)
- of je maakt iets op basis van granen

tofugehakt zelf maken:
een blok tofu heel goed laten uitlekken
een klein uitje glazig bakken (ev ook een fijngesneden teentje knoflook voor de liefhebbers)
de uitgelekte tofu bij de ui op de pan voegen en verkruimelen met een vork
kruiden met specerijen naar keuze, bv peper en zout, marjolein, of satékruiden

Granengehakt is even simpel te maken: zelfde als bij het tofugehakt, maar dan met bv bulgur in de plaats van de tofu... beiden heel lekker! (1/4 bulgur, 3/4 water 10 minuten laten zachtjes pruttelen)

En dit is tevens een heel handige oplossing voor mijzelf als onthaalmoeder: als ik 's middags moet koken voor de onthaalkindjes maak ik de knolselderpuree in een heel ruime portie en maak het gehakt al klaar en zet het in een vuurvaste kom, zodat ik 's avonds, als man en zonen met een hongerige maag aan tafel komen, niet veel werk meer heb na een intensieve werkdag. De Kom een half uurtje in de oven zetten is het enige wat mij dan nog te doen staat.

boven: met tofu, onder: met bulgur

lunchbox

2009-10-30T08:47:00.006+01:00

Het is niet altijd makkelijk een gezonde lunchtrommel mee te geven met de kindjes die dan ook nog eens volledig leeg terugkeert.
Mauro zou het liefst alle dagen een boterham met kaas en een boterham met confituur of choco meenemen, maar dat moet op den duur toch saai zijn?
Dus probeerde ik al enkele keren notenpasta mee te geven op zijn brood, maar Mauro is een beetje tegen verandering denk ik, want de boterhammen met noten keerden steeds onaangeroerd weer (zelfs niet van geproefd dus)
Tot ik besloot van hem af te leiden door de vorm van zijn brood. Af en toe geef ik hem brood mee in de vorm van vlinders, of olifanten of mannekes, hierdoor is hij afgeleid en let hij niet eens meer op het beleg.
Om vormenbookes te maken gebruik ik vormpjes om koekjes te maken.
Heel economisch is dat niet, hoor ik je nu denken, al dat broodafval... Wel: als je van die broodresten broodpudding maakt is er niets aan de hand, toch?

Recept voor vegetarische broodpudding:

300gr oudbakken brood, in stukjes
500ml soyamelk
50 gr hazelnootpoeder
25gr-50gr vanillepuddingpoeder
100gr ongeraffineerde rietsuiker of stroop
een handje rozijnen
een appeltje in kleine stukjes gesneden
1 tl bakpoeder
1tl speculaaskruiden

Melk opwarmen en de broodstukjes erin weken. Als ze zacht zijn, goed roeren of mixen, zoals je wil.
Nadien alle andere ingredienten toevoegen en de massa een uur in een over op 150 a 175 graden bakken, in een ingevette bakvorm.

Samen met een stukje fruit is dit nog eens een gezond en verantwoord tussendoortje voor de kindjes om mee te doen naar school.... of bij de thee natuurlijk.

Mensen die regelmatig boodschappen doen in een biowinkel hebben vast wel een spaarkaart gekregen voor een mooie bio-brooddoos (zie bovenste foto) dus dat is ook weer mooi meegenomen.
Meer info en tips over origineel vegetarisch broodbeleg kan je vinden in de brochure veggie lunchbox. Je kan deze aanvragen bij Eva, of gewoon hier bekijken. Smakelijk!

Suiker...

2009-10-26T14:10:00.001+01:00

Een klein beetje uitleg bij het koken en bakken met weinig of geen suiker....

Ons lichaam heeft suikers nodig om te functioneren. Meer zelfs: onze hersenen functioneren zelfs uitsluitend op suiker (glucose). De suikerbalans in ons lichaam is dus erg belangrijk.

Om een constante aanvoer van suikers in ons lichaam te waarborgen is het nodig dat we bepaalde producten gaan consumeren, vooral TRAGE suikers. Deze zitten in granen, noten, pasta, aardappelen, groenten en fruit.

Regelmatige opname van deze producten garanderen dat je eenzelfde energiepijl hebt doorheen gans de dag, deze suikers worden beetje bij beetje opgenomen en vrijgegeven in het lichaam.

Maar er zijn ook snelle suikers. Deze producten zorgen ervoor dat je heel snel een suikerkick krijgt, dat je bloedsuikerspiegel heel snel de hoogte in schiet en dat je gedurende een korte periode plots veel energie hebt, maar dat de terugslag daar op volgt, nl door een dip. Wanneer je na zo een kick een terugval hebt, geven je hersenen een soort alarmsignaal af in de vorm van.... zin in zoet.

Deze snelle suikers vinden we in de vorm van suiker, siroop, honing, etc. Ze zijn in heel veel zaken verwerkt, maar zijn eigenlijk helemaal niet zo goed voor ons lichaam, want ons lichaam heeft nood aan een stabiele suikeraanvoer, niet aan opeenvolgende ups en downs.

Bovendien als we denken aan de suiker die in een pot in onze keukenkast staat, kristalsuiker, bruine suiker, bloemsuiker etc... is die suiker ook nog om een andere reden echt niet goed voor ons lichaam. Suikerproducten halen namelijk belangrijke mineralen en vitaminen uit ons lichaam, zoals calcium, chroom, kalium, vitamine B en zink.

Het kan dus zijn dat je voedingstekorten oploopt terwijl je heel gezond eet, maar tegelijkertijd teveel suiker verbruikt. De suiker gaat dan lopen met alle vitamientjes die je die dag al hebt verzameld. Hierdoor gaat je weerstand sneller zakken en word je dus sneller ziek.

Als dit voor volwassenen al geldt, geldt dit zeker ook voor kinderen, zeker voor de allerkleinsten die nog enorm groeien en wiens weerstand nog in ontwikkeling is.

Dus als je het mij vraagt: geen suiker in het eerste levensjaar van de kinderen. Natuurlijk is dat makkelijker gezegd dan gedaan. Eén van de eerste woorden die vele kinderen kennen is 'koekoe' of 'koek'.

Wist je dat er in de Betterfood en vitabiskoekjes ook (veel) ongezonde suikers zitten? Zelfs in koekjesmeel?

Qua suikers zijn graanvlokken of granen eigenlijk een beter alternatief. Ze voorzien in vezels en mineralen, maar dan zonder suiker. Kindjes die geen zoet gewend zijn, vinden dit ook zeker niet raar of smakeloos.

Kindjes die wel al zoet gewend zijn, kunnen dit afleren al zal dat in het begin waarschijnlijk wel op weerstand stoten. In ieder geval heeft ons lichaam slechts 21 dagen nodig om te wennen aan een nieuw voedingspatroon en dat is echt niet zo lang.

Mag je dan nooit meer suiker geven aan kinderen? Tuurlijk wel. Weet wel dat er een heel groot verschil is in suikers.

Ik haalde reeds aan dat kristalsuiker, bruine suiker etc geen goede suikers zijn. Dit noemen we geraffineerde suikers. Raffineren is een proces waarbij suikerbiet of suikerriet ontdaan wordt van alle vezels en vitaminen en mineralen, van alle goede dingen dus.

Ongeraffineerde suiker is daarvan iets beter, ze bevat nog wel een kleine hoeveelheid vezels en mineralen, maar langs de andere kant zorgt ook deze suiker voor grote schommelingen in onze bloedsuikerspiegel, want dan weer niet zo goed is.

Andere alternatieven zijn natuurlijke suikers, zoals agavestroop, ahornstroop en diksap.

Agavestroop en ahornsiroop zijn onbewerkte producten van planten. Ze zijn heel zoet, dus je hebt er minder van nodig en ze bevatten wel nog alle originele vezels, mineralen en vitaminen.

Als we gaan bakken en lekkernijen gaan klaarmaken voor de opvang, gebruiken we dus bij voorkeur gezonde suikers: we werken met fruit, met natuurlijke suikers en bovenal: we werken met minder zoet dan wat gangbaar gebruikt wordt. Je zal zien: dat kan even lekker zijn.

Groene curry.... eens anders

2009-10-25T17:22:00.004+01:00

Tofu is een heel veelzijdig en makkelijk product in de vegetarische keuken. Wat kindjes betreft is het ook zalig handig in gebruik en geschikt vanaf 6 maanden.
Wanneer kindjes al van kleinsaf tofu aangeboden krijgen zullen ze achteraf niet meer moeten wennen aan de smaak en vooral textuur van dit product.
Dit curry-receptje is er eentje dat ook kinderen die niet zo tuk zijn op tofu waarschijnlijk wel zal kunnen overhalen om het te proberen. Ik maakte het vrijdag in de opvang klaar.

Nodig: 1 blok tofu, in stukjes
1/2 l kokosmelk
een flinke schep milde groene curry-pasta
1 potje papaya's van de wereldwinkel, papaya's in stukjes doen
1 grote appel in stukken gesneden
een theelepeltje vers gembersap

In principe is het simpel: gewoon alle ingrediënten samen voegen en een kwartiertje laten pruttelen.
Als je graag de tofu met wat meer smaak hebt kan je hem een uurtje op voorhand al gaan marineren in de kokosmelk met currypasta.
De tofu haal je uit de verpakking, spoel je even af onder de kraan en knijp je uit of laat je uitlekken tot het overtollige water eruit gezakt is.
Het spreekt voor zich dat we de hoeveelheid curry aanpassen aan de leeftijden en gewoontes van de kindjes. Die van mij zijn het al gewend en eten het graag. Let op dat het niet te straf wordt...

Opdienen met rijst en smullen maar!

*ik weet het: in een warme maaltijd horen in principe groenten, daarom gaf ik om 10u al verse pompoensoep aan de kindjes.
Je kan ook wortelcake of pompoenkoekjes voorzien als vieruurtje :-)

** vervang het fruit in dit recept door wokgroentjes en je hebt uiteraard een heel ander maar ook superlekker makkelijk receptje.

*** het sap van de papaya's gieten we uiteraard niet weg, je kan het gebruiken om yofu of yoghurt wat meer smaak te geven, bij de fruitsla of als zoetmaker in gebak.

om duimen en vingers bij af te likken

Pompoenkoekjes in de herfst...

2009-10-25T17:07:00.004+01:00

Mooie herfstdag vandaag... dat vraagt om iets lekkers bij de thee.

Dankzij Fieke toverde ik hier net pompoenkoekjes uit de oven.
Het recept gaat alsvolgt:

NODIG: 175 gram pompoenpuree 1 1/4 dl yofu 1 tl vanille-essence 300 gram bloem 1 tl kaneel 1/2 tl gemberpoeder 1/2 tl baking soda 150 gram rozijntjes 150 gram suiker WERKWIJZE: Oven voorverwarmen op 160°. Pompoenpuree + yofu + vanille mengen. Bloem met specerijen en baking soda zeven. Rozijnen en suiker toevoegen. Pompoenpureemengsel toevoegen en glad roeren. Schep lepels deeg op ingevette/met bakpapier bekleedde bakplaten. 12 à 15 minuten bakken. Laten afkoelen op een rooster.

Ik heb het een beetje anders gedaan, want het is zondag vandaag en ik had net iets te laat door dat ik niet genoeg rozijnen meer had, en dus heb ik 50gr rozijnen genomen en nog 100 gr gedroogde mango's (van de wereldwinkel) die ik in kleine stukjes deed.
Het resultaat had niet te lijden onder de aangebrachte verandering denk ik, want ze zijn SUPER. De helft van mijn baksel was in een mum van tijd 'verkocht' aan Ubi, Mauro en David en ik vind ze zelf ook goed te pruimen. Ze doen een beetje denken aan de GRANY-koeken, die ken je misschien wel, maar ik vermoed dat er hier veel minder suiker inzit en er komt geen vet aan te pas. Mauro heeft er alvast al 2 geclaimd om morgen mee te nemen naar school om aan zijn vlam Roosje te laten proeven. Zou de liefde van de vrouw ook door de maag gaan?

Te Geef: 25 euro!

2009-10-24T16:37:00.003+02:00

Ik heb een wedstrijd uitgeschreven waarmee je een aankoopbon van 25 euro in de pluiswinkel kan winnen. Wat je daarvoor moet doen, verneem je op mijn persoonlijk blog. Veel succes!

koekies

2009-10-23T12:07:00.001+02:00

Ik lijk koekiemonster wel,

Al moet ik erbij zeggen dat ik nog meer geniet van ze te bakken dan van ze op te eten, zo een super-snoeper ben ik niet.

Maar... Nu ik eindelijk de 'cups' te pakken gekregen heb, wou ik ze ook wel eens gebruiken. Dus ik pakte er een amerikaans kookboekje bij: 'La dolce vegan'. Ik geef toe dat het bij mij zo vegan niet is, want ik zit met een overaanbod aan eitjes door onze kippen voor de moment. Dus waar stond: egg replacer to equal 1 egg, heb ik gewoon dat ei gebruikt.

Voor de rest:
1/2 cup margarine
3/4 cup suiker
1 tl vanille extract
1 1/4 cup bloem
t tl bakpoeder
1/4 tl zout
1/2 cup gemalen kokos
3/4 cup chocoladeschilfers
en 1 eitje dus

Het ei, de margarine, de vanille en suiker samen mixen. De rest van de ingrediënten ook samen goed doorroeren in een aparte kom. Daarna het vloeibare mengsel bij het droge mengsel doen, goed roeren en balletjes van maken, die je dan op een bakplaat legt (met bakpapier belegd) 12 a 13 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 175 graden.

Ik heb mijn koekjes iets te groot genomen, aangezien ze nog een beetje uitzetten in de lengte, de breedte en de hoogte bij het bakken, dus, note to self: volgende keer kleinere balletjes maken.

Ze zijn perfect voor tea-time!
Smakelijk!!

ps: op de bovenste foto: de cups zijn te vinden bij Dille en Kamille en de maatjes voor eetlepel en teelepel haalde ik bij de aveve.

Peuterpasta

2009-10-22T09:20:00.004+02:00

Zo rond 14 a 16 maanden beginnen kindjes zelfstandig te kunnen eten.
Oefening baart niet alleen kunst, maar ook veel geklieder. Toch vind ik het heel belangrijk, omwille van de oog-hand motoriek, het zelfvertrouwen en de groei van het kind, om ze zoveel mogelijk zelf te laten eten en ze te stimuleren. De peuterpasta die ik maak is hiervoor ideaal.

Ik neem 2 of drie soorten groenten, bijvoorbeeld tomaat, wortel en courgette, en stoom die waarna ik ze fijn maak.
Daarnaast bak ik een bakje seitangehakt met een heel klein ajuintje in fijne snippertjes. Daarna voeg ik die twee zaken samen en heb ik een simpel en toch zeer voedzaam sausje.
De pasta die ik gebruik voor peuters is radiatori of spirelli, deze zijn ideaal voor deze leeftijd omdat de dikke saus die ik hierboven beschreef perfect blijft plakken tussen de pastaspiraaltjes, zeker als je de pasta na het afgieten nog even laat uitdampen alvorens er de saus op te doen.
Zo kunnen kindjes met hun vorkje (of in de praktijk; met de handjes) de stukjes pasta pakken en hebben ze meteen ook de groenten mee binnen, wat bij gewone pastasaus soms niet het geval is. Goed de pasta en de saus ondereen doen is dus de boodschap, zodat de saus goed aan de pasta kleeft.

De saus op de pasta hoeft overigens helemaal niet op die van echte bolognesesaus te lijken, je kan dat ook maken bv met venkel en paprika of broccoli en pompoen, afhankelijk wat het seizoensaanbod is.
Kruiden is niet nodig als je verse groenten gebruikt, maar het kan wel lekker zijn als je verse kruiden in huis hebt natuurlijk.

Intussen een klassieker in onze keuken.... de linzenboulletjes!

2009-10-20T09:46:00.002+02:00

Sta mij toe om nog even in de verf te zetten waarom ik het doe, donderdag veggiedag in de kinderopvang.
Los van het feit dat het geweldig is voor kinderen om te wennen aan een veelheid van smaken en structuren van voeding, is het héél erg gezond om minder vlees te eten. Ik ben er niet op tegen dat mensen vlees eten, maar het is algemeen bekend dat wij hier in het westen véél te véél vlees eten en dat de consumptie ervan verband houdt met een aantal welvaartsziekten en vele milieuproblemen.
Daarom dus minstens 1 keer een vleesloze dag in de opvang, want jong geleerd is oud gedaan. Ik merk ook dat via de kindjes zo ook de ouders nieuwe dingen leren kennen en inspiratie vinden.
En het is ook absoluut niet moeilijk om vleesloos te koken voor kindjes. Het bewijs heb ik vanmiddag alweer geleverd door een recept uit het boekje "wat eten we vandaag?" van Kind en Gezin te plukken en klaar te maken. (overigens: dat is een mooi boekje met veel recepten, voor 6 euro te koop bij standaard boekhandel, aanrader voor mama's en papa's!)

Ik maakte linzenkroketjes. Hiervoor had ik nodig:
125gr donkere linzen, 1 ui, 100gr gemalen kaas, 2eieren, laurier, salie, basilicum, peper, paneermeel, olie.

Werkwijze:
Linzen samen met laurierblaadje en salie in driemaal hun volume aan water koken, daarna laurier verwijderen en linzen pletten of mixen. Gesnipperde uien, balilicum, peper kaas en ei doorroeren en goed mengen. Paneermeel toevoegen tot je een samenhangend mengsel krijgt. Daar 4 grote of 8 kleine schijven van vormen en bakken in de pan.

**Paneermeel maak ik zelf door brood te laten drogen en daarna fijn te malen

Niet moeilijk dus en heel lekker. Dat vonden ook de kindjes.
Ik gaf er worteltjes met quinoa bij met een likje honing erop en dat paste er perfect bij. Ik vond het zelf ook heel erg geslaagd. Het deed me een klein beetje denken aan 'fricandelleballekes' die ik vroeger graag at; maar deze keer dus zonder vlees. Mjammie!

Helaas helaas, ik leende mijn fototoestel uit aan mijn zusje en heb er dus geen foto's van. Maar geloof mij vrij: het was de moeite!

Aanvulling: het is intussen al avond en bij het avondeten (boterhammen) hebben we de linzenkroketjes die over waren koud opgegeten: zo mogelijk nog lekkerder dan warm. Ook het ventje is er zot van, en dat voor geen moeite en geen geld. Waw!

Rode Biet/ Appel

2009-10-20T09:42:00.001+02:00

Zo hier een klein receptje voor een lekker hapje voor baby's vanaf 4 a 6 maand, de eerste papjes dus...
Dit is een extraatje, geen (moeder)melkvervangende maaltijd.

Men neme een Rode Biet, men neme een Hele Dikke Stoofappel (of 2 kleinere exemplaren)

Los van elkaar maak je van de appel appelmoes en stoof je de biet gaar (in een beetje water, tot hij zacht genoeg is om vlot te prikken. De 'schil' komt er makkelijk af na het garen onder de koudwaterkraan, dus die mag in eerste instantie mee de pot in, enkel het staartje en de lofaanzet verwijder je))

Dit samen fijnpureren en klaar, de kleine kan aan tafel! U zal ook merken dat de portie wat groot uitgevallen is voor een kind van 4 maanden, maar wat u vers maakt kan u nog wel even in de diepvries bewaren, zo heb je de volgende keer (thuis of op uitstap) nog minder werk!

Voor grotere fijnproevers is dit trouwens ook heel erg lekker, maar dan mag er wel een beetje rietsuiker bij (volgens mijn smaakpapillen althans, maar ik ben eigenlijk wel een beetje een zoetekauw, dus wie weet smaakt het je zonder de suiker ook wel)

ps: na het eten van rode biet niet schrikken als de luier een beetje rozig uitslaat! De biet kan de urine wat kleuren, dit is heel normaal en uiteraard niet schadelijk.

2009-10-19T10:34:00.000+02:00

hazelnootkoekjes

Een tweetal weken geleden ben ik eens in de Aldi binnengeraakt en daar stond een rek met gemalen hazelnootjes, onverwachts azo.
Meegenomen natuurlijk en dan ook nog eens een lekker en makkelijk en kindvriendelijk receptje voor uitgevonden:

55gr ruwe rietsuiker
200 gr bloem (gewone tarwebloem, maar een rijkere soort mag zeker ook)
150 gr boter
1/2 tl speculaaskruiden
5 el gemalen hazelnoten
1/2 el sesamzaadjes.

Alle ingrediënten in een kom bijeen doen, deeg goed kneden (als het wat te droog is: nog een beetje boter toevoegen), uitrollen en vormpjes uitsteken (heel leuk om te doen met kinderen!)
en 10 a 15 minuten bakken op 180 graden op een bakplaat die je belegd hebt met bakpapier.
Na het afkoelen: smullen maar!! (Afkoelen gaat alsvolgt: 2min laten liggen op de warme bakplaat en dan overzetten op een taartroostertje)

pilav!

2009-10-19T10:32:00.000+02:00

Een van mijn lievelingsrecepten voor pilav...
Zowel warm als koud heeeel lekker. Ik eet hem zelf graag met stukjes gebakken seitan erbij, en eventueel met nog wat extra gestoomde groentjes.

Recept uit het groot vegetarisch kookboek:

voor 4 pers:

225gr basmatierijst
2 el zonnebloemolie
1ui
1 teentje knoflook, geperst
1 grote wortel, grof geraspt
1tl komiijnzaad
2tl gemalen koriander
2tl zwart mosterdzaad
4 kardemompeulen
4,5 dl groentebouillon
1 laurierblaadje
75 gr noten (wij gebruiken meestal cashewnoten, maar alle noten zijn goed zolang ze niet gezouten zijn)

1; rijst wassen en 30' laten weken in koud water

2; olie verhitten en 2 a 3 min ui, look en wortel bakken. Rijst bijscheppen samen met de specerijen en 1 a 2 min doorroeren zodat alle rijstkorrels met olie zijn bedekt.

3; bouillon erbij gieten en laurier toevoegen. Aan de kook brengen. 10 minuten laten sudderen op zacht kookvuur (afgedekt)

4; daarna 5minuten rijst laten nagaren in de pan, door pan van het vuur te nemen maar deksel op te laten. Als hij gaar is kardemom en laurier verwijderen

5; Noten eronder scheppen en ev bijkruiden met peper en zout.
Ter garnering kunnen peterselie en/of verse koriander

6; kwel uzelf niet langer, proef, geniet, deel deze lekkernij... :)

ps: naast de wortel verwerken we er nog andere groentjes in, zoals bv paprika of courgette, al naargelang waar we nog wat van over hebben.... ook heel lekker!

2009-10-19T10:28:00.000+02:00

Ook deze donderdag ziet de lucht er triestig grijs uit en druilt de regen naar beneden.

Dan halen we de kleur en de zon maar naar binnen op ons bord, zo gaat dat! En geef ons eens ongelijk!

Vandaag op het menu in de opvang: Groentecouscous met saffraan en harissa.

Dat was weer smullen!

Ik geef even het recept mee:

nodig voor 4 personen:
3 el olijflolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 tl gemalen komijn (djintan)
1 tl paprikapoeder
400 gr blokjes tomaat uit blik
3dl groentebouillon
1 stokje kaneel
enkele saffraandraadjes
4 kleine aubergines, in vrieren
8 kleine courgettes, in de lengte in vieren
8 kleine wortels
225gr couscous
400gr kikkererwten, uitgelekt en schoongespoeld
175gr gedroogde pruimen
3 el fijngehakte koriander
2-3 l harissa

1* olie verhitten, ui en look bakken. Komijn en paprika toevoegen: 1min meebakken. Tomaten, bouillon, kaneel, saffraan, aubergines, courgettes, wortels doorroerbakken. Geheel aan de kook brengen en 20min laten doorkoken op laag vuur.

2* kikkererwten en pruimen toevoegen en 5min laten meekoken.

3* kookvocht wat afscheppen in een potje en harissa toevoegen, als saus bij het gerecht.

4* De intussen gaargemaakte couscous op borden scheppen en serveren samen met de groenteschotel en harissasaus (dat laatste is wat te straf voor kleintjes, niet doen dus - enkel voor volwassenen) Fijngehakte koriander op het bord toevoegen.

Deze bereindingswijze is een vrije interpretatie van het recept in het "Groot Vegetarisch kookboek" onder redactie van Valerie Fergusson.

En vonden wij dit lekker? Ja hoor!!

prei-postelein hapje met kikkererwten

2009-10-19T10:04:00.000+02:00

Ik gebruikte per kind:
1 grote aardappel
2 prei
een handje postelein
1 grote eetlepel kikkererwten
2 eetlepels graanvlokken
een koffielepel lijnzaadolie

Als je een vegetarisch potje maakt voor je kleine sloeber en je gebruikt peulvruchten (in dit recept de kikkererwten) dan is het echt belangrijk dat je er ook wat granen bijdoet om een volwaardige vleesvervanger te bekomen. Ik gebruikte vandaag bambix graanvlokken, maar bv wat gekookte rijst kan ook dienen. De standaard is: 1 eetlepel peulvruchten, 2 a 3 eetlepels granen.
In dit gerecht zorgden de aardappelen voor vezels, mineralen en vitamine c
De postelein en lijnzaadolie brachten plantaardige omega 3
De kikkererwten en graanvlokken bevatten oa zink, eiwitten en ijzer.

Kikkererwten zijn te koop in blik of gedroogd. Aangezien de blikversie vaak extra zout bevat is het voor kinderen beter om van gedroogde kikkererwten te vertrekken. Deze zijn te koop in warenhuizen en natuurvoedingswinkels. Een nadeel van met gedroogde kikkererwten te werken kan zijn dat ze een ganse nacht moeten 'weken', je moet de maaltijd dus een beetje plannen. Daartegenover staat dan weer wel dat ze veel goedkoper zijn in droge vorm.

Na een nacht te hebben geweekt moeten kikkererwten 1u tot 1u30 gekookt worden in water. Je merkt dat ze gaar zijn als ze een beetje beginnen te splitten.

Een ander smaakvol idee met kikkererwten (als je ze dan toch weekt en kookt, maak er dan meteen voldoende) is hummus maken. Hummus is lekker als broodbeleg, maar ook op toastjes bij een feestje, of als dip, bv met broodstengels. Het is ook heel erg gezond.
Om hummus te maken kan je je eigen creativiteit gebruiken.
Een voldoende grote hoeveelheid gare kikkererwten fijnmixen, wat water en wat olie erbij en je kan aan het experimenteren gaan. Ikzelf lust het graag met wat look (je kan ook lookpasta of lookpoeder gebruiken), marokkaanse kruiden en wat munt en koriander.
Maar ook lekker is het met sesampasta en gebroken nootjes en/of een gegrilde paprika. De mogelijkheden zijn eindeloos.
Hummus is ook in potjes te verkrijgen in de delhaize of natuurvoedingswinkel, maar het is zoveel goedkoper om het zelf te maken! En bovendien kan je hummus invriezen, dus ook heel makkelijk als je eens wat minder tijd hebt.

Welkom!

2009-10-19T09:10:00.001+02:00

Wie zoekt naar recepten voor vegetarische kindermaaltijden is hier aan het juiste adres. Sommigen zijn al gepubliceerd geweest op mijn persoonlijke blog, en anderen zijn nieuw en komen dan automatisch hier terecht.
Als je opmerkingen of suggesties hebt, aarzel niet en laat het me weten!
Ik zal proberen zoveel mogelijk informatie te geven rond gezonde vegetarische kindervoeding, maar als je vragen hebt over dit thema, mail: ouders@vegetarisme.be

Alvast bedankt....en smakelijk!!