vrijdag 21 maart 2014

Pompoen met prei

Om de uitgesproken smaak van prei wat te camoufleren heb ik hem eens klaargemaakt in combinatie met pompoen. Eenvoudig, snel en lekker. Past ook uitstekend bij bloemkool of romanesco.





Ingrediënten:
  • 1 kleine pompoen, geschild en in stukken gesneden
  • 1 grote prei, in dikke schijven gesneden
  • 2 sjalotten, gesnipperd
  • 1 teentje look, geperst
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel currypoeder
  • 1 theelepel oregano
  • Olijfolie, p&z
Bereiding:
  • In een pot de sjalot ongeveer 1 minuut bakken in olijfolie op middelmatig vuur
  • Pompoen en prei toevoegen en laten stoven, klein scheutje water erbij om aanplakken te voorkomen
  • Kruiden erbij, deksel op de pot en verder laten gaar worden
  • Ondertussen wat pitjes of zaadjes roosteren (indien gewenst)
Serveren met bijvoorbeeld basmatirijst. Smakelijk!

Groentenbrownie

’t Is eens wat anders dan verstopte groenten in aardappelpurree of egaal gemixte soepjes, en echt lekker voor chocoladeliefhebbers!
Voor dit receptje heb je geen boter nodig maar wel een courgette en een rode biet :-)



Ingrediënten:
100g rode biet (voorgekookt)

200g courgette
200g pure chocolade
100g suiker
vanillepoeder
3 eieren
45g bloem
bakpoeder
zout


Werkwijze:
- courgette schillen en in blokjes snijden en gaar stomen, daarna mixen
- chocolade smelten en bij gemixte courgette voegen
- ondertussen oven voorverwarmen op 180°C
- in een kom de eieren, vanillepoeder en suiker luchtig mengen
- rode biet in blokjes snijden, mixen en toevoegen aan dit mengsel
- courgette-chocolademengsel aan toevoegen, snuifje zout en koffielepel bakpoeder erbij en goed mengen
- doe de bloem erbij
- giet dit gladde mengsel in een bakvorm en bak ongeveer 25min in de oven



Je kan hem ook proberen maken met een gezonder alternatief voor suiker bv agavestroop. In dat geval zou ik er zelf wat meer bloem bij doen omdat je beslag wat vloeibaarder wordt.

Gewoon proberen! Smakelijk :-)






zondag 16 februari 2014

Vegan chocoladedessert

Af en toe eens een lekker dessertje; mag ook wel eens een keer. Maar hoe pak je dat aan zonder overdreven veel suiker te gaan gebruiken en er misschien toch nog iets van voedingsstoffen in te smokkelen... da's soms een uitdaging.

Ik zag onlangs op de EVA facebookpagina een linkje passeren naar iets dat er erg verleidelijk uitzag, nl  deze: http://earlydew.com/gallery/chocolademousse-en-vanille-kokos-whipcream/

Gisteren maakte ik zes porties voor bij de thee en iedereen was er zot van, hoewel het qua (kokosbloesem)suikergehalte heel erg goed meeviel. Groot en klein waren er zot van, ikzelf nog niet in het minst.

Kleine aanpassingen die ik zelf deed: ik had enkel brikjes kokosmelk in huis en kon dus geen vocht weggieten. Ik gebruikte daarom johannesbroodpitmeel om door de kokos te mixen, zodat het na het kloppen en opstijven (half uurtje in de koelkast) opspuitbaar was.

Het resultaat:


Voor kindjes kan je het ook anders presenteren, uiteraard.

zondag 24 november 2013

Pastinaak-erwtensoep


Erwtjes gaan er hier altijd vlot in maar met pastinaak wil het maar niet lukken.
Onlangs zag ik een receptje met deze 2 ingrediënten in de dS-magazine, dat ik eens wou uittesten. Ik heb het wat aangepast om de pastinaak niet teveel te laten overheersen.

Dit heb je nodig voor 4 personen:
  • 2 uien, fijn gesneden
  • olijfolie
  • 2 pastinaken, geschild en in blokjes gesneden
  • 500g erwtjes (diepvries)
  • 2 liter groentebouillon
  • 1 of 2 sneetjes brood, in stukjes gesneden

Bereiding:
  • stoof de ui samen met de pastinaak in olijfolie
  • voeg na 10min de erwtjes en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat nog 15min op een zacht vuur gaar worden
  • bak ondertussen wat broodrestjes in olijfolie (in de pan)
  • mix de soep, werk af met p&z indien nodig
Smakelijk!

Meer weten over pastinaak?

zaterdag 26 oktober 2013

Balletjes


Ik maak vaak mijn 'veggieburgers' zelf, ook al lust ik die die in de winkel liggen ook wel (en de kindjes zeker) Het voordeel van zelf maken is dat ze vaak gezonder zijn (geen bewaarmiddelen) en dat je er precies kan instoppen wat je zelf lekker vind, of zelfs dingen die de kinderen anders minder makkelijk eten, bv zaden of pitten. En vooral: het is ook een heel handige manier om restjes te verwerken, want voedselverspilling daar zijn we absoluut tegen.

Tot hier toe gebruikte ik meestal een eitje om de boel een beetje te binden, maar vandaag had ik geen eitje in huis. Ik probeer om géén eitjes meer te kopen, enkel wat ik via LETS kan krijgen, of wat mijn eigen kippen me schenken, wordt verwerkt. Dus bedacht ik dat rijst ook wel iets stevigs is om te 'plakken' én vegetarisch én lekker.... en ik had nog een restje daarvan in de koelkast.

Voor deze balletjes heb ik gebruikt:
-een handje droge donkergroene linzen, gaarkoken (gaat snel als je wat bicarbonaat aan het kookwater toevoegt)
-een handje reeds gekookte rijst
- 3 oude boterhammen
- een beetje zonnebloempitten
- een beetje pompoenpitten
- een klein uitje, fijn gesnipperd
- 2 sneetjes veggie broodbeleg, in kleine stukjes
- een beetje zonnebloemolie
- peper en zout
- snuifje paprikapoeder

De gekookte linzen mixte ik samen met olie en rijst tot een plakkerige pasta.
In de hakmolen maakte ik het brood en de pitten fijn.
Nadien alles samenvoegen, bollekes van rollen en bakken op de pan.

Natuurlijk kan je ook andere ingrediënten gebruiken, gebruik dit blogstukje vooral als inspiratie, maar laat je fantasie en de restjes in de koelkast de rest doen.

Smakelijk!

woensdag 23 oktober 2013

Polenta

Vroegere jaren, toen ik nog onthaalmoeder was, had ik zo mijn maniertjes om kinderen rijst te laten eten. Ik kookte de rijst gaar en nadien roerde ik er nog wat water en polenta onder, die ik dan liet afkoelen en in repen sneed, zodat de kleintjes zelf hun rijst zouden kunnen eten, zonder al te veel gesmos. Want ja, zelfstandig eten werd zéér aangemoedigd, maar geef nu zelf toe: met rijst is dat toch écht niet zo evident. Die rijst-polenta brokken waren een ideale oplossing.
Sindsdien gebruik ik polenta in de keuken vooral om burgers zelf te maken, het is een heel goed bindmiddel.  
Vandaag kreeg ik het nog eens 'in mijn sterre' (zoals ze dat hier zeggen) om nog eens gewoon old school polenta te maken. Tis te zeggen, niet de traditionele polenta, want het zou een vermelding op dit blog niet waard zijn, moest er geen trucje inzitten om het net-dat-tikje meer te geven. 

Nodig:
3 kleine wortels (of één dikke grote)
1 grote aardappel 
40 gram gemalen hazelnoten
Een 15-tal rozijnen die ik in 2 sneed
1 dikke koffielepel vijgenconfituur
een snufje zout of bouillonpoeder
3 glazen water (mijn glazen zijn ongeveer het type whisky-glas)
1 glas polenta

Werkwijze:
Breng 3 glazen water aan de kook en doe daarin de wortel en de aardappel, in stukjes
Als wortel en aardappel goed gaar zijn, pureer je ze, in het water waarin je ze kookte, daar voeg je dan de overige ingrediënten bij. Nog 1 minuutje op een zeer klein vuurtje doorroeren en uitgieten in een (vierkante) kom.

Je kan het zo opeten, maar de reden dat ik het in een vierkante kom doe, is omdat ik het laat afkoelen, de polenta dan nog eens in blokjes snij en in een klein beetje olie of boter opbak op de pan. Nog lekkerder!

Voila, simple comme bonjour en toch een lekker en gezond-zoet bijgerechtje dat ook kindjes weten te appreciëren. Wij aten dit vandaag met een stoofpotje van aardappel-wortel-raapjes-ui-linzen in bierbouillon met laurier. Dat zoete van die polenta past uitstekend bij het lichtjes bittere van de stoofpot. 



woensdag 16 oktober 2013

Appelcrumble met havermout en noten

Na anderhalf jaar blogstilte zijn we daar weer, en ik vlieg er meteen in met een superlekker receptje, ideaal voor de verwerking van de herfstoogst en bij guur regenweer.

Ik maakte vanmiddag een kommetje crumble, hoeveelheid ingrediënten is geschikt voor 6 porties.

* ingrediënten:

6 appels, geschild en in stukjes gesneden
50gr rozijntjes, geweekt in warm water.
een snuifje kaneel
1 eetlepel ongeraffineerde rietsuiker
60gr havermout
30 gr amandelschilfers
30 gr gemalen amandelnootjes
120gr koude boter (ik gebruik planta)
100gr bloem

* Werkwijze

Doe de appeltjes in een ovenschaal en roer er de rozijntjes onder, bestuif met een beetje kaneel.

Meng de overige ingrediënten met je handen door elkaar en verdeel het deeg over de appeltjes in de ovenschotel.

Zet de schotel in een voorverwarmde oven (200°) gedurende 30 minuten.

Heerlijk lekker!


Ik ben niet de meest getalenteerde voedselfotograaf, maar om je een idee te geven: zo komt dat er ongeveer uit te zien: