woensdag 23 december 2009

Risotto



Risotto is een rijstgerecht uit Italië en wordt gemaakt met een speciale rijst, een soort van ronde korrel.
Ook voor de kindjes maak ik af en toe risotto klaar, maar dan zonder de traditionele witte wijn in het gerecht.
Het leuke aan de combinatie risotto-kinderen is dat deze rijst, ook al door toevoeging van een beetje parmesaanse kaas, wat kleverig is en makkelijker op de lepel of het vork blijft liggen, en de afstand tussen bord en mond dus meestal wel wat makkelijker wordt overbrugd zonder al te veel smossen.

Dit recept maakte ik voor de opvangkindjes, maar ook als inzending voor een food challenge rond risotto op het Eva-forum (dewelke ik won, by the way).

De bladerdeegbloempjes stak ik uit met koekjesvormen en bakte ik in de oven. De grootste bloem bekleedde ik met de risotto. Ik vind het zelf qua smaak een geslaagde combinatie, en bij deze presentatie kan een risottto ook gerust als voorgerechtje bij een feestje. Naar kinderen toe spreekt die bloem dan ook weer tot de verbeelding en ze zijn dan soms geneigd al eens sneller enthousiast te zijn rond een nieuw gerecht.

De risotto dan.
Ik werk met speciale ronde risottorijst. Ik neem daarvan een grote tas en bak die rijst (rauw) in een goede scheut olijfolie in de pan, op een zacht vuurtje.
Als de rijst de olie heeft opgenomen, voeg je 3 grote wortels toe die je hebt geraspt (ik deed het met gele wortel uit ons groentenpakket) en de groene bladen van een paksoy in snippers.
Als je dat goed dooreen geroerd hebt, voeg je 2,5 kop bouillon toe per kop rijst die je hebt gebruikt (iets meer dus dan bij gewone rijst)
Dan gaat het deksel op de pan en mag dit blijven staan op een laag vuurtje, tot alle bouillon door de rijst is opgenomen en de groenten gaar zijn (reken op 20 a 30 minuutjes)
Nadien bijkruiden met verse of gedroogde kruiden en overstrooien met parmesaanse kaas en nog eens goed doorroeren.

Uiteraard kan je dit maken met andere groenten ook, zorg alleen dat de stukjes niet te groot zijn, zodat ze tegelijk met de rijst gaar geraken.

Ik overstrooide het geheel ook nog met geroosterde sesamzaadjes..... lekker!


donderdag 17 december 2009

krentenbrood



Zelf gevonden, dit recept voor krentenbrood..... op het internet :-)

Mijn eerste geslaagde broodproject.. juij!!
Het recept vind je hier.

edit: noot van de reactie: het brood schijnt ook heel lekker te zijn met rijstmelk als je graag een vegan versie wil!

woensdag 16 december 2009

linzenboulletjes



Ze stonden nog eens op het menu, de linzenboulletjes (de naam uit het kookboekje ooit was linzenkroket, maar het is hier intussen boulette geworden.)
Dit is echt een succes hier, zowel warm als koud. Echt iets waar ik echt nog nooit een kruimel van heb moeten weggooien, en het kost ons nog 2 keer niets. Ik maak het dan ook altijd dubbel.
Ik moet intussen dan ook al niet meer naar een recept kijken om ze te maken, het lukt prima "op de tast".

Een tip nog wel: gebruik blonde of donkere linzen, nooit rode (koraal)linzen. En laat ze om de kooktijd aanzienlijk in te korten een nacht weken in koud water.
Koraallinzen gebruik ik wel vaak voor soep of voor babyvoeding, maar worden een beetje papperig als je ze kookt. Donkere of blonde linzen blijven wel steviger.

donderdag 10 december 2009

Groententaart




Ik maak dit niet zo vaak, maar als het op tafel komt, is het feest: groententaart.

Zo maak ik het:

1 pak bladerdeeg leg ik in een ronde springvorm, in de bodem prik ik gaatjes, en de randen rol ik wat om zodat ze stevig zijn (dubbel zogezegd)
Die bodem vul ik met gestoomde groenten (de taart hier op de foto is met prei, pastinaak en wortel)
Daarover gaat dan een beetje geraspte kaas (zacht of pittig, al naar gelang je zin, ik gebruik meestal milde emmental)
En dat overgiet je dan met 3 eitjes die je mengde met wat kruidenkaas en wat arrowroot opgelost in water (of maizena of gewoon aardappelzetmeel)
25 minuutjes in een voorverwarmde oven op 175° en klaar is kees.





De kleintjes aten diezelfde groenten maar dan samen met aardappelen en spliterwten.
Spliterwten zijn in combinatie met granen een goede vleesvervanger voor vegetarische kindjes. In dit gerecht deed ik eens geen granen, maar dat komt omdat ik in de fruitpap later op de dag nog graanvlokken zou verwerken.
Het is zo dat om een goede vleesvervanger te bekomen je peulvruchten moet combineren met graan, maar dat hoeft niet noodzakelijk in dezelfde maaltijd. Zorg er wel voor dat je over heel de dag bekeken je kindje een portie graan bij de peulvruchten krijgt.
Dit is eigenlijk vooral belangrijk voor de kindjes die voltijds vegetarisch eten.
Spliterwten geef ik vanaf 8 maanden aan kindjes als ik merk dat ze andere peulvruchten goed verteren. De ideale peulvruchten om mee te starten (vanaf 6 maanden) zijn kikkererwten en linzen.

dinsdag 1 december 2009

Rode kool met rijst, seitan en peperkoeksaus


Iedereen heeft vandaag zijn bordje mooi leeggegeten, zelfs Ubi.

We aten rode kool, maar dan anders. Met peperkoek erbij namelijk.
Ik heb onlangs eens een kookvideo gezien met Lisette van veggie in pumps waarbij ze een gerecht maakte van de combinatie rode kool en peperkoek en ik vond het er wel lekker uitzien. Ik maak een rode kool telkens volledig klaar, en vries ze dan in in porties, en ik wist begot niet wat dat ging geven met die peperkoek, dus speelde ik op safe en maakte een geimproviseerde peperkoeksaus apart, want je weet maar nooit met die gekke nederlanders ;-)
En ik vond ook het originele recept op dat moment niet meer, dat is ook weer typisch.

Ik maakte mijn kool op de klassieke manier klaar maar zorgde ervoor dat ik veel stoofvocht over had en ik deed geen suiker bij de rode kool... met appeltjes erin is dat al zoet genoeg.
Met het stoofvocht ging ik dan verder: ik ongeveer 350 ml in een pannetje en deed er 5 sneetjes peperkoek bij, in stukjes. Daar nog wat peper bij en wat sojasaus, en na even pruttelen kwam ik tot een stoverij-achtige saus (wat betreft het uitzicht dan)

Dit serveerde ik met de rode kool en basmatirijst en wat seitan en dat was echt héééééééél lekker.
Als je fan bent van kaneel kan je dat ook nog toevoegen, als extra.

Ik vond het heerlijk en de kindjes vonden het ook heel geslaagd (daar ben ik dan altijd opgelucht over)

zondag 29 november 2009

minichocolademuffins




Ik stond te popelen om nog eens iets uit te proberen met mijn minimuffinbakplaatje, en het is geworden: muffins met chocolade!
Niet voor elke week want er zit wat veel suiker in naar mijn zin, maar ze zijn zeker voor herhaling vatbaar, en wie weet slaag ik er wel nog eens in ze suikervrij te fabriceren.
Ik liet mij voor het recept inspireren door 'ons bakboek' van den boerinnenbond (kvlv)

ik gebruikte:

125gr zelfrijzend bakmeel
100gr bloemsuiker
125gr fondant chocoladedruppels
100gr boter
40gr amandelpoeder
2 eieren, gesplitst

ik deed het zo:

* chocolade en boter smelten tot een gladde massa, dat kan au bain marie of in de microgolfoven maar nooit meer dan 350watt gaan dan
* daarna eierdooiers, bloemsuiker, amandelpoeder en bloem toevoegen (in die volgorde)
* eiwitten stijfkloppen en eronder zetten
*in (ingevette) bakvorm doen en bakken maar!
de minimuffins hadden 25min nodig op 175°, de minicake 40 min

De hoeveelheden die ik gebruikte zijn voldoende voor 12 minimuffins en 1 minicake (springvorm van ongeveer 16cm diameter) Als je een grote cake wil maken verdubbel je de ingrediënten en gebruik je een rechthoekig bakblik van 20cm of een tulband van 24cm.

Deze cake is wel heeeel lekker.... verleidelijk zelfs.

Voor de witte garering heb ik soyatoo gebruikt, een slagroom op basis van soja, en een chocoladehartje van vahiné. De zwarte garnituur is eigenlijk gewoon gesmolten chocolade met een suikerpareltje erop.


vrijdag 27 november 2009

minimuffins

de minimuffins


Gisteren kocht ik bij aveve een bakblik voor minimuffins én een boekje "500 cakejes".
Daaruit ging ik vandaag iets bakken en bij het doorbladerenvan het boek moest ik echt watertanden, maar tegelijk ook fronsen: heel wat recepten zijn voor 1 1/2 dozijn gebakjes. Wat een beetje raar is, want een standaard muffinbakblik heeft 12 gaatjes. Soit, ik zou dan maar 12 grote muffins bakken en de rest van mijn deeg gebruiken om mini's te maken.

Best idea ever, echt!

Ten eerste zijn die minimuffins zooooo handig voor kindjes, die zo een grote muffin toch meestal niet opkrijgen, of ze niet goed in de mond kunnen steken. Ze zijn ook een superschattig alternatief voor een koekje bij de koffie of thee. Het staat wat sjieker en het is gewoon erg lekker. En schattig! Of had ik dat al gezegd?

Ik moet zeggen dat de 12 kleintjes in een mum van tijd uitverkocht waren, aan kindjes en onthaalkindjes (en mijneigen)

De grap is eigenlijk ook wel dat ik zelf niet megaveel gebakjes eet. Zo een zoetekauw ben ik niet, maar ik bak wel ontzettend graag. Weer een probleem dat opgelost is, met die mini's zit ik niet met te veel overschot. Niet dat dat hier doorgaans een probleem is want de huisgenoten weten er wel weg mee...

Het is ook een handige manier om een recept uit te proberen... je hoeft maar 1/4 tot 1/3 van gelijk welk recept voor 12 muffins te nemen en je kan zonder grote hoeveelheden ingrediënten te moeten gebruiken proeven van vanalles en nog wat of gewoon je eigen recepten ontwikkelen, en dan is het minder 'zonde' als het toch niet meevalt.

En binnenkort ga ik ook wat experimenteren met de kleintjes om op die manier hartige aperitiefhapjes te maken (ook hiervoor gaf bovenstaand boek inspiratie) daar hoor je nog van...

Die van vandaag dus, dat waren bananen en honingcakejes en dat ging alsvolgt:

nodig:

4 fijngeprakte bananen
150gr suiker
80gr honing
4 el gesmolten margarine
230gr zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
snufje zout
150 gr gehakte walnoten (in het recept staat grofgehakt, maar ik doe het vrij fijn omdat de kinderen dat meer apprecieren)

werkwijze:
*over voorverwarmen op 175 graden
* bananen, suiker, honing en margarine kloppen met een handmixer, daarna geleidelijk meel, bakpoeder, zout en op het laatste walnoten toevoegen
*20 minuten bakken op 175 graden.

Opmerkingen:
* ik gebruikte iets minder suiker dan in het recept uit het boek, maar dat mocht zelfs nog wat minder zijn. Ik denk dat veel afhangt van de rijpheid van de bananen, daar kan toch serieus wat verschil opzitten
* gebruik ahornsiroop ipv honing en je hebt een volledig plantaardig gebakje
* je kan ze bewaren in de diepvries, 3 maanden.
Als ik dingen invries zet ik niet de aanmaakdatum op het etiket, maar de 'vervaldatum' handig in gebruik en vermits verschillende voedingswaren een verschillende tijd maximaal in de vrieskist mogen, bespaart je dat wel wat denkwerk. Het valt ook meer op als het tijd word om iets op te maken en zo moet je misschien ook minder gaan weggooien.


de normale muffins

Kindersoep


Bij ons eten de kindjes normaal gezien wel de gewone soep mee, ALS ze willen soep eten natuurlijk , want dat is niet zo evident bij die van mij, en dat terwijl ik toch redelijk vaak verse soep maak.
Maar voor de momenten dat de voorraad in de diepvries is uitgeput, heb ik Lima-soepjes in huis.
Het is eigenlijk de enige soep die de kinderen graag lusten.
Ik lust ze zelf ook wel graag moet ik eerlijk bekennen. Ik kocht tot hiertoe nooit soep uit pak of uit blik, omdat ik dat echt niet lekker vind, maar deze mogen er zeker wel zijn. Een vriendin van me leerde ze mij kennen, anders had ik ze zeker ook niet gekocht.

woensdag 18 november 2009

Het ziet er uit als.... snoep


... maar het is eigenlijk wel heel gezond. Een truukje waarmee je je kinderen kan foppen.

Neem 300 ml fruitsap (bv appelsap) en een stuk fruit.
Breng het fruitsap aan de kook en snipper het fruit in kleine stukjes.
Voeg 2 theelepeltjes agar agar toe en laat even doorkoken. Voeg na enkele minuutjes de fruitstukjes toe en schep in potjes.
Laat de potjes afkoelen op het aanrecht en zet ze nadien in de koelkast voor ongeveer 2u.
Als alles goed gestold is en je ze uitgiet in een bord.... heb je blubberpudding. Helemaal plantaardig en gezond, want in agar agar zit ook nog calium en ijzer.

Laat de kinderen maar denken dat ze eens aan de snoep mogen :-)

* je kan dit maken met alle soorten fruit, maar beter geen kiwi gebruiken
* maak dit in verschillende kleuren voor een vrolijk kinderfeest.

agar agar is een plantaardig geleermiddel op basis van zeeplanten. Je kan het kopen in de natuurvoedingswinkel en je kan het verder ook gebruiken om gelei te gaan maken.

dinsdag 17 november 2009

sesampralines


nodig:

250gr gedroogde abrikozen die je eerst minstens 4u hebt laten weken
75gr gemalen hazelnoten
75gr gemalen amandelen
sesamzaadjes

werkwijze:
de abrikozen afgieten en mixen met de hazelnoten en amandelen. Van dit mengsel maak je dan balletjes en die rol je in de sesamzaadjes. Deze bolletjes kan je nog even laten opstijven in de koelkast.

Een makkelijke en gezonde manier om kinderen toch ook een beetje noten te laten eten.
Die van mij lusten het graag!

De inspiratie voor dit recept vond ik in het handboek ecologische voeding van VELT

vrijdag 13 november 2009

veggie-vent met preipuree


aardappelpuree met prei maak je zo:
-prei stomen en fijn maken met de mixer, zodat de prei niet dradig blijft. Aardappelen koken of stomen en samen met de prei stampen tot puree, daarbij een beetje olijfolie doen en wat nootmuskaat.

De veggie-vent dan:

nodig: quornstukjes (of stukjes tofu als je een volledig plantaardig gerechtje wil)
sojaroom
citroen(sap)
peper en zout
een tas groentenbouillon
een doosje champions
vetstof
bloem

Warm de vetstof op in de pan en doe er enkele lepels bloem bij. Wanneer dit een papje is geworden voeg je geleidelijk aan de bouillon toe. In een andere pan bak je de quorn-stukjes en de fijngesneden champions. Doe de quorn en de champions bij de saus en voeg een pakje sojaroom toe. Breng op smaak met peper en zout en citroensap.

Je kan dat heel flink eten:


Je kan dat met je handen eten*:


Of je kan weigeren dit te eten, zoals Ubi, maar die heeft wel al enkele dagen de neiging om niet meer te willen eten. Alles wat geen pannekoek of melk is, krijgt dezer dagen niet eens een kans bij hem. Heel jammer... ik hoop dat het overwaait.



* uiteraard worden kindjes hier aangemoedigd om met bestek te eten en niet met de handjes. Dat gaat de ene dag al wat vlotter dan de andere.


woensdag 11 november 2009

herfstgroentenpap met rode biet en pompoen



Groentenpapje voor kindjes vanaf 6 maanden...

ingrediënten:
1/3 aardappel
1/3 rode biet
1/3 pompoen
een stukje tofu
een lepeltje olie (bv kokosolie of zonnebloemolie)

De aardappelen, de pompoen en de tofu kan je samen stomen. De rode bietjes ontdoe ik van hun 'rattestaartje' en het lofaanzet en laat ik een uurtje zachtjes pruttelen in een keteltje water. Je kan ze ook voorgekookt kopen in een vacuumverpakking, dan is deze handeling niet meer nodig en dat is wel makkelijk. (Bij ons komen ze uit ons biopakket)

Olie voeg je altijd toe na het mixen of pletten aangezien er anders belangrijke stoffen kunnen afgebroken worden.

Zonder de tofu kan je dit papje geven vanaf 4 maanden.
Hier vind je en overzichtje van welke groenten je volgens kind en gezin op welk moment kan geven aan je kindje.




maandag 9 november 2009

lasagne met spinazie en hazelnoot

Deze lasagna maakte ik gisteren en is voor herhaling vatbaar. Inspiratie kwam van "Het groot vegetarisch kookboek", een kookboek dat ik ooit eens bij 'De Sleghte" kocht en waar ik nog geen minuut spijt van heb gehad, want het staat vol met heel lekkere en meestal makkelijke recepten.

Een foto van onze lekkere lasagna heb ik niet (het was op voor ik er erg in had) maar het recept kan ik je wel meegeven.

nodig:
voorgekookte lasagnebladen
350ml (soya)melk
peper en zout
nootmuskaat
2 teentjes knoflook
100 ml groentebouillon
125gr hazelnoten, fijngehakt
700 gr verse spinazie of onbewerkte uit de diepvries
2 dozen gepelde tomaten (of vers natuurlijk)
1 grote ui
een verse basillicumplant

zo doen we het:
Knoflook heel fijn maken en ui in stukjes doen, dit samen even laten sudderen in de bouillon in een hete pan.
Even later de spinazie (reeds geblancheerd en uitgelekt) erbij doen en als het kookvuur uitstaat ook de helft van de basillicum, in snippers.

De tomaten gewoon in stukjes doen en kruiden met peper en zout

In een ovenschotel wat olijfolie doen, daarna lasagnabladen en afwisselend een laag van de tomaten en een laag van de spinazie. Bovenop komen dan de rest van de basilicumblaadjes en daarboven een bechamelsausje (olie of boter laten smelten in de pan, daar dan wat bloem bijdoen tot het een deegje is en daar dan de -soya-melk bijdoen en roeren tot er geen klonters meer zijn, kruiden met peper en zout en nootmuskaat)
Op elke laag groenten kan je wat kruiden doen, peper en zout bijvoorbeeld, maar ik vind hiervoor de italiaanse mix van de colruyt ideaal.

Ik deed in de bechamel nog een klein beetje kaas maar dat moet niet per se. De bechamel kan ook worden vervangen door een zachte roomkaas, zo wordt het voorgesteld in het boek.
Helemaal bovenop deed ik nog een mengsel van gemalen amandelen en gemalen hazelnoot.

Deze hoeveelheid was voldoende voor een schotel van 30 op 17 cm en we hebben er van gegeten met 4 volwassenen en 3 kindjes (12m, 18m en 3,5j)
Iedereen vond het superlekker en alles was op, samen met het vers gebakken kruidenbrood. (= brood met provencaalse kruiden en olijfolie)

dinsdag 3 november 2009

Ontbijt


Superlekker en gezond bij het ontbijt....

.... een kommetje witte yofu met wat ahornsiroop en niemand heeft nog een humeurtje :-) *


*dit houdt helaas geen belofte in

zaterdag 31 oktober 2009

Knolselder

Deze week zaten er maar liefst 4 knolselders in ons groentenpakket.
Bweik?
Nee, zalig!

Knolselder vind ik heeeeeerlijk in een ovenschotel. Ik maak puree van aardappel, knolselder, wortel en paprika (of peterselie) en dat doe ik in een ovenschaal bovenop een laagje 'gehakt'.
Knolselder zit boordevol ijzer en vitamine C en kan je al vanaf 4 maand in groentenpapjes verwerken, supergezond! Bovendien kost een knolselder vanf nu echt niet veel, het knolselderseizoen is begonnen. (als je een overzichtje wil van wat de seizoensgroenten zijn per maand, kijk dan hier)

Vegetarisch gehakt kan je op verschillende manier bekomen:
- je kan er in de winkel kopen op basis van quorn, seitan of tofu
- of je maakt het zelf op basis van een blok tofu natuur (dit is makkelijk en de kostprijs is minder dan de helft van de prijs van kant-en-klaar tofugehakt)
- of je maakt iets op basis van granen

tofugehakt zelf maken:
een blok tofu heel goed laten uitlekken
een klein uitje glazig bakken (ev ook een fijngesneden teentje knoflook voor de liefhebbers)
de uitgelekte tofu bij de ui op de pan voegen en verkruimelen met een vork
kruiden met specerijen naar keuze, bv peper en zout, marjolein, of satékruiden

Granengehakt is even simpel te maken: zelfde als bij het tofugehakt, maar dan met bv bulgur in de plaats van de tofu... beiden heel lekker! (1/4 bulgur, 3/4 water 10 minuten laten zachtjes pruttelen)

En dit is tevens een heel handige oplossing voor mijzelf als onthaalmoeder: als ik 's middags moet koken voor de onthaalkindjes maak ik de knolselderpuree in een heel ruime portie en maak het gehakt al klaar en zet het in een vuurvaste kom, zodat ik 's avonds, als man en zonen met een hongerige maag aan tafel komen, niet veel werk meer heb na een intensieve werkdag. De Kom een half uurtje in de oven zetten is het enige wat mij dan nog te doen staat.


boven: met tofu, onder: met bulgur

vrijdag 30 oktober 2009

lunchbox


Het is niet altijd makkelijk een gezonde lunchtrommel mee te geven met de kindjes die dan ook nog eens volledig leeg terugkeert.
Mauro zou het liefst alle dagen een boterham met kaas en een boterham met confituur of choco meenemen, maar dat moet op den duur toch saai zijn?
Dus probeerde ik al enkele keren notenpasta mee te geven op zijn brood, maar Mauro is een beetje tegen verandering denk ik, want de boterhammen met noten keerden steeds onaangeroerd weer (zelfs niet van geproefd dus)
Tot ik besloot van hem af te leiden door de vorm van zijn brood. Af en toe geef ik hem brood mee in de vorm van vlinders, of olifanten of mannekes, hierdoor is hij afgeleid en let hij niet eens meer op het beleg.
Om vormenbookes te maken gebruik ik vormpjes om koekjes te maken.
Heel economisch is dat niet, hoor ik je nu denken, al dat broodafval... Wel: als je van die broodresten broodpudding maakt is er niets aan de hand, toch?



Recept voor vegetarische broodpudding:

300gr oudbakken brood, in stukjes
500ml soyamelk
50 gr hazelnootpoeder
25gr-50gr vanillepuddingpoeder
100gr ongeraffineerde rietsuiker of stroop
een handje rozijnen
een appeltje in kleine stukjes gesneden
1 tl bakpoeder
1tl speculaaskruiden

Melk opwarmen en de broodstukjes erin weken. Als ze zacht zijn, goed roeren of mixen, zoals je wil.
Nadien alle andere ingredienten toevoegen en de massa een uur in een over op 150 a 175 graden bakken, in een ingevette bakvorm.

Samen met een stukje fruit is dit nog eens een gezond en verantwoord tussendoortje voor de kindjes om mee te doen naar school.... of bij de thee natuurlijk.

Mensen die regelmatig boodschappen doen in een biowinkel hebben vast wel een spaarkaart gekregen voor een mooie bio-brooddoos (zie bovenste foto) dus dat is ook weer mooi meegenomen.
Meer info en tips over origineel vegetarisch broodbeleg kan je vinden in de brochure veggie lunchbox. Je kan deze aanvragen bij Eva, of gewoon hier bekijken. Smakelijk!

maandag 26 oktober 2009

Suiker...


Een klein beetje uitleg bij het koken en bakken met weinig of geen suiker....

Ons lichaam heeft suikers nodig om te functioneren. Meer zelfs: onze hersenen functioneren zelfs uitsluitend op suiker (glucose). De suikerbalans in ons lichaam is dus erg belangrijk.

Om een constante aanvoer van suikers in ons lichaam te waarborgen is het nodig dat we bepaalde producten gaan consumeren, vooral TRAGE suikers. Deze zitten in granen, noten, pasta, aardappelen, groenten en fruit.

Regelmatige opname van deze producten garanderen dat je eenzelfde energiepijl hebt doorheen gans de dag, deze suikers worden beetje bij beetje opgenomen en vrijgegeven in het lichaam.

Maar er zijn ook snelle suikers. Deze producten zorgen ervoor dat je heel snel een suikerkick krijgt, dat je bloedsuikerspiegel heel snel de hoogte in schiet en dat je gedurende een korte periode plots veel energie hebt, maar dat de terugslag daar op volgt, nl door een dip. Wanneer je na zo een kick een terugval hebt, geven je hersenen een soort alarmsignaal af in de vorm van.... zin in zoet.

Deze snelle suikers vinden we in de vorm van suiker, siroop, honing, etc. Ze zijn in heel veel zaken verwerkt, maar zijn eigenlijk helemaal niet zo goed voor ons lichaam, want ons lichaam heeft nood aan een stabiele suikeraanvoer, niet aan opeenvolgende ups en downs.

Bovendien als we denken aan de suiker die in een pot in onze keukenkast staat, kristalsuiker, bruine suiker, bloemsuiker etc... is die suiker ook nog om een andere reden echt niet goed voor ons lichaam. Suikerproducten halen namelijk belangrijke mineralen en vitaminen uit ons lichaam, zoals calcium, chroom, kalium, vitamine B en zink.

Het kan dus zijn dat je voedingstekorten oploopt terwijl je heel gezond eet, maar tegelijkertijd teveel suiker verbruikt. De suiker gaat dan lopen met alle vitamientjes die je die dag al hebt verzameld. Hierdoor gaat je weerstand sneller zakken en word je dus sneller ziek.

Als dit voor volwassenen al geldt, geldt dit zeker ook voor kinderen, zeker voor de allerkleinsten die nog enorm groeien en wiens weerstand nog in ontwikkeling is.

Dus als je het mij vraagt: geen suiker in het eerste levensjaar van de kinderen. Natuurlijk is dat makkelijker gezegd dan gedaan. Eén van de eerste woorden die vele kinderen kennen is 'koekoe' of 'koek'.

Wist je dat er in de Betterfood en vitabiskoekjes ook (veel) ongezonde suikers zitten? Zelfs in koekjesmeel?

Qua suikers zijn graanvlokken of granen eigenlijk een beter alternatief. Ze voorzien in vezels en mineralen, maar dan zonder suiker. Kindjes die geen zoet gewend zijn, vinden dit ook zeker niet raar of smakeloos.

Kindjes die wel al zoet gewend zijn, kunnen dit afleren al zal dat in het begin waarschijnlijk wel op weerstand stoten. In ieder geval heeft ons lichaam slechts 21 dagen nodig om te wennen aan een nieuw voedingspatroon en dat is echt niet zo lang.

Mag je dan nooit meer suiker geven aan kinderen? Tuurlijk wel. Weet wel dat er een heel groot verschil is in suikers.

Ik haalde reeds aan dat kristalsuiker, bruine suiker etc geen goede suikers zijn. Dit noemen we geraffineerde suikers. Raffineren is een proces waarbij suikerbiet of suikerriet ontdaan wordt van alle vezels en vitaminen en mineralen, van alle goede dingen dus.

Ongeraffineerde suiker is daarvan iets beter, ze bevat nog wel een kleine hoeveelheid vezels en mineralen, maar langs de andere kant zorgt ook deze suiker voor grote schommelingen in onze bloedsuikerspiegel, want dan weer niet zo goed is.

Andere alternatieven zijn natuurlijke suikers, zoals agavestroop, ahornstroop en diksap.

Agavestroop en ahornsiroop zijn onbewerkte producten van planten. Ze zijn heel zoet, dus je hebt er minder van nodig en ze bevatten wel nog alle originele vezels, mineralen en vitaminen.

Als we gaan bakken en lekkernijen gaan klaarmaken voor de opvang, gebruiken we dus bij voorkeur gezonde suikers: we werken met fruit, met natuurlijke suikers en bovenal: we werken met minder zoet dan wat gangbaar gebruikt wordt. Je zal zien: dat kan even lekker zijn.

zondag 25 oktober 2009

Groene curry.... eens anders


Tofu is een heel veelzijdig en makkelijk product in de vegetarische keuken. Wat kindjes betreft is het ook zalig handig in gebruik en geschikt vanaf 6 maanden.
Wanneer kindjes al van kleinsaf tofu aangeboden krijgen zullen ze achteraf niet meer moeten wennen aan de smaak en vooral textuur van dit product.
Dit curry-receptje is er eentje dat ook kinderen die niet zo tuk zijn op tofu waarschijnlijk wel zal kunnen overhalen om het te proberen. Ik maakte het vrijdag in de opvang klaar.

Nodig: 1 blok tofu, in stukjes
1/2 l kokosmelk

een flinke schep milde groene curry-pasta

1 potje papaya's van de wereldwinkel, papaya's in stukjes doen

1 grote appel in stukken gesneden

een theelepeltje vers gembersap


In principe is het simpel: gewoon alle ingrediënten samen voegen en een kwartiertje laten pruttelen.
Als je graag de tofu met wat meer smaak hebt kan je hem een uurtje op voorhand al gaan marineren in de kokosmelk met currypasta.
De tofu haal je uit de verpakking, spoel je even af onder de kraan en knijp je uit of laat je uitlekken tot het overtollige water eruit gezakt is.
Het spreekt voor zich dat we de hoeveelheid curry aanpassen aan de leeftijden en gewoontes van de kindjes. Die van mij zijn het al gewend en eten het graag. Let op dat het niet te straf wordt...

Opdienen met rijst en smullen maar!

*ik weet het: in een warme maaltijd horen in principe groenten, daarom gaf ik om 10u al verse pompoensoep aan de kindjes.
Je kan ook wortelcake of pompoenkoekjes voorzien als vieruurtje :-)

** vervang het fruit in dit recept door wokgroentjes en je hebt uiteraard een heel ander maar ook superlekker makkelijk receptje.

*** het sap van de papaya's gieten we uiteraard niet weg, je kan het gebruiken om yofu of yoghurt wat meer smaak te geven, bij de fruitsla of als zoetmaker in gebak.

om duimen en vingers bij af te likken

Pompoenkoekjes in de herfst...


Mooie herfstdag vandaag... dat vraagt om iets lekkers bij de thee.

Dankzij Fieke toverde ik hier net pompoenkoekjes uit de oven.
Het recept gaat alsvolgt:

NODIG: 175 gram pompoenpuree 1 1/4 dl yofu 1 tl vanille-essence 300 gram bloem 1 tl kaneel 1/2 tl gemberpoeder 1/2 tl baking soda 150 gram rozijntjes 150 gram suiker WERKWIJZE: Oven voorverwarmen op 160°. Pompoenpuree + yofu + vanille mengen. Bloem met specerijen en baking soda zeven. Rozijnen en suiker toevoegen. Pompoenpureemengsel toevoegen en glad roeren. Schep lepels deeg op ingevette/met bakpapier bekleedde bakplaten. 12 à 15 minuten bakken. Laten afkoelen op een rooster.

Ik heb het een beetje anders gedaan, want het is zondag vandaag en ik had net iets te laat door dat ik niet genoeg rozijnen meer had, en dus heb ik 50gr rozijnen genomen en nog 100 gr gedroogde mango's (van de wereldwinkel) die ik in kleine stukjes deed.
Het resultaat had niet te lijden onder de aangebrachte verandering denk ik, want ze zijn SUPER. De helft van mijn baksel was in een mum van tijd 'verkocht' aan Ubi, Mauro en David en ik vind ze zelf ook goed te pruimen. Ze doen een beetje denken aan de GRANY-koeken, die ken je misschien wel, maar ik vermoed dat er hier veel minder suiker inzit en er komt geen vet aan te pas. Mauro heeft er alvast al 2 geclaimd om morgen mee te nemen naar school om aan zijn vlam Roosje te laten proeven. Zou de liefde van de vrouw ook door de maag gaan?

zaterdag 24 oktober 2009

Te Geef: 25 euro!


Ik heb een wedstrijd uitgeschreven waarmee je een aankoopbon van 25 euro in de pluiswinkel kan winnen. Wat je daarvoor moet doen, verneem je op mijn persoonlijk blog. Veel succes!

vrijdag 23 oktober 2009

koekies



Ik lijk koekiemonster wel,

Al moet ik erbij zeggen dat ik nog meer geniet van ze te bakken dan van ze op te eten, zo een super-snoeper ben ik niet.

Maar... Nu ik eindelijk de 'cups' te pakken gekregen heb, wou ik ze ook wel eens gebruiken. Dus ik pakte er een amerikaans kookboekje bij: 'La dolce vegan'. Ik geef toe dat het bij mij zo vegan niet is, want ik zit met een overaanbod aan eitjes door onze kippen voor de moment. Dus waar stond: egg replacer to equal 1 egg, heb ik gewoon dat ei gebruikt.

Voor de rest:
1/2 cup margarine
3/4 cup suiker
1 tl vanille extract
1 1/4 cup bloem
t tl bakpoeder
1/4 tl zout
1/2 cup gemalen kokos
3/4 cup chocoladeschilfers
en 1 eitje dus

Het ei, de margarine, de vanille en suiker samen mixen. De rest van de ingrediënten ook samen goed doorroeren in een aparte kom. Daarna het vloeibare mengsel bij het droge mengsel doen, goed roeren en balletjes van maken, die je dan op een bakplaat legt (met bakpapier belegd) 12 a 13 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 175 graden.

Ik heb mijn koekjes iets te groot genomen, aangezien ze nog een beetje uitzetten in de lengte, de breedte en de hoogte bij het bakken, dus, note to self: volgende keer kleinere balletjes maken.

Ze zijn perfect voor tea-time!
Smakelijk!!

ps: op de bovenste foto: de cups zijn te vinden bij Dille en Kamille en de maatjes voor eetlepel en teelepel haalde ik bij de aveve.

donderdag 22 oktober 2009

Peuterpasta


Zo rond 14 a 16 maanden beginnen kindjes zelfstandig te kunnen eten.
Oefening baart niet alleen kunst, maar ook veel geklieder. Toch vind ik het heel belangrijk, omwille van de oog-hand motoriek, het zelfvertrouwen en de groei van het kind, om ze zoveel mogelijk zelf te laten eten en ze te stimuleren. De peuterpasta die ik maak is hiervoor ideaal.

Ik neem 2 of drie soorten groenten, bijvoorbeeld tomaat, wortel en courgette, en stoom die waarna ik ze fijn maak.
Daarnaast bak ik een bakje seitangehakt met een heel klein ajuintje in fijne snippertjes. Daarna voeg ik die twee zaken samen en heb ik een simpel en toch zeer voedzaam sausje.
De pasta die ik gebruik voor peuters is radiatori of spirelli, deze zijn ideaal voor deze leeftijd omdat de dikke saus die ik hierboven beschreef perfect blijft plakken tussen de pastaspiraaltjes, zeker als je de pasta na het afgieten nog even laat uitdampen alvorens er de saus op te doen.
Zo kunnen kindjes met hun vorkje (of in de praktijk; met de handjes) de stukjes pasta pakken en hebben ze meteen ook de groenten mee binnen, wat bij gewone pastasaus soms niet het geval is. Goed de pasta en de saus ondereen doen is dus de boodschap, zodat de saus goed aan de pasta kleeft.

De saus op de pasta hoeft overigens helemaal niet op die van echte bolognesesaus te lijken, je kan dat ook maken bv met venkel en paprika of broccoli en pompoen, afhankelijk wat het seizoensaanbod is.
Kruiden is niet nodig als je verse groenten gebruikt, maar het kan wel lekker zijn als je verse kruiden in huis hebt natuurlijk.

dinsdag 20 oktober 2009

Intussen een klassieker in onze keuken.... de linzenboulletjes!

Sta mij toe om nog even in de verf te zetten waarom ik het doe, donderdag veggiedag in de kinderopvang.
Los van het feit dat het geweldig is voor kinderen om te wennen aan een veelheid van smaken en structuren van voeding, is het héél erg gezond om minder vlees te eten. Ik ben er niet op tegen dat mensen vlees eten, maar het is algemeen bekend dat wij hier in het westen véél te véél vlees eten en dat de consumptie ervan verband houdt met een aantal welvaartsziekten en vele milieuproblemen.
Daarom dus minstens 1 keer een vleesloze dag in de opvang, want jong geleerd is oud gedaan. Ik merk ook dat via de kindjes zo ook de ouders nieuwe dingen leren kennen en inspiratie vinden.
En het is ook absoluut niet moeilijk om vleesloos te koken voor kindjes. Het bewijs heb ik vanmiddag alweer geleverd door een recept uit het boekje "wat eten we vandaag?" van Kind en Gezin te plukken en klaar te maken. (overigens: dat is een mooi boekje met veel recepten, voor 6 euro te koop bij standaard boekhandel, aanrader voor mama's en papa's!)

Ik maakte linzenkroketjes. Hiervoor had ik nodig:
125gr donkere linzen, 1 ui, 100gr gemalen kaas, 2eieren, laurier, salie, basilicum, peper, paneermeel, olie.

Werkwijze:
Linzen samen met laurierblaadje en salie in driemaal hun volume aan water koken, daarna laurier verwijderen en linzen pletten of mixen. Gesnipperde uien, balilicum, peper kaas en ei doorroeren en goed mengen. Paneermeel toevoegen tot je een samenhangend mengsel krijgt. Daar 4 grote of 8 kleine schijven van vormen en bakken in de pan.

**Paneermeel maak ik zelf door brood te laten drogen en daarna fijn te malen


Niet moeilijk dus en heel lekker. Dat vonden ook de kindjes.
Ik gaf er worteltjes met quinoa bij met een likje honing erop en dat paste er perfect bij. Ik vond het zelf ook heel erg geslaagd. Het deed me een klein beetje denken aan 'fricandelleballekes' die ik vroeger graag at; maar deze keer dus zonder vlees. Mjammie!

Helaas helaas, ik leende mijn fototoestel uit aan mijn zusje en heb er dus geen foto's van. Maar geloof mij vrij: het was de moeite!



Aanvulling: het is intussen al avond en bij het avondeten (boterhammen) hebben we de linzenkroketjes die over waren koud opgegeten: zo mogelijk nog lekkerder dan warm. Ook het ventje is er zot van, en dat voor geen moeite en geen geld. Waw!

Rode Biet/ Appel



Zo hier een klein receptje voor een lekker hapje voor baby's vanaf 4 a 6 maand, de eerste papjes dus...
Dit is een extraatje, geen (moeder)melkvervangende maaltijd.

Men neme een Rode Biet, men neme een Hele Dikke Stoofappel (of 2 kleinere exemplaren)

Los van elkaar maak je van de appel appelmoes en stoof je de biet gaar (in een beetje water, tot hij zacht genoeg is om vlot te prikken. De 'schil' komt er makkelijk af na het garen onder de koudwaterkraan, dus die mag in eerste instantie mee de pot in, enkel het staartje en de lofaanzet verwijder je))

Dit samen fijnpureren en klaar, de kleine kan aan tafel! U zal ook merken dat de portie wat groot uitgevallen is voor een kind van 4 maanden, maar wat u vers maakt kan u nog wel even in de diepvries bewaren, zo heb je de volgende keer (thuis of op uitstap) nog minder werk!

Voor grotere fijnproevers is dit trouwens ook heel erg lekker, maar dan mag er wel een beetje rietsuiker bij (volgens mijn smaakpapillen althans, maar ik ben eigenlijk wel een beetje een zoetekauw, dus wie weet smaakt het je zonder de suiker ook wel)

ps: na het eten van rode biet niet schrikken als de luier een beetje rozig uitslaat! De biet kan de urine wat kleuren, dit is heel normaal en uiteraard niet schadelijk.

maandag 19 oktober 2009

hazelnootkoekjes


Een tweetal weken geleden ben ik eens in de Aldi binnengeraakt en daar stond een rek met gemalen hazelnootjes, onverwachts azo.
Meegenomen natuurlijk en dan ook nog eens een lekker en makkelijk en kindvriendelijk receptje voor uitgevonden:

55gr ruwe rietsuiker
200 gr bloem (gewone tarwebloem, maar een rijkere soort mag zeker ook)
150 gr boter
1/2 tl speculaaskruiden
5 el gemalen hazelnoten
1/2 el sesamzaadjes.

Alle ingrediënten in een kom bijeen doen, deeg goed kneden (als het wat te droog is: nog een beetje boter toevoegen), uitrollen en vormpjes uitsteken (heel leuk om te doen met kinderen!)
en 10 a 15 minuten bakken op 180 graden op een bakplaat die je belegd hebt met bakpapier.
Na het afkoelen: smullen maar!! (Afkoelen gaat alsvolgt: 2min laten liggen op de warme bakplaat en dan overzetten op een taartroostertje)

pilav!



Een van mijn lievelingsrecepten voor pilav...
Zowel warm als koud heeeel lekker. Ik eet hem zelf graag met stukjes gebakken seitan erbij, en eventueel met nog wat extra gestoomde groentjes.

Recept uit het groot vegetarisch kookboek:

voor 4 pers:

225gr basmatierijst
2 el zonnebloemolie
1ui
1 teentje knoflook, geperst
1 grote wortel, grof geraspt
1tl komiijnzaad
2tl gemalen koriander
2tl zwart mosterdzaad
4 kardemompeulen
4,5 dl groentebouillon
1 laurierblaadje
75 gr noten (wij gebruiken meestal cashewnoten, maar alle noten zijn goed zolang ze niet gezouten zijn)

1; rijst wassen en 30' laten weken in koud water

2; olie verhitten en 2 a 3 min ui, look en wortel bakken. Rijst bijscheppen samen met de specerijen en 1 a 2 min doorroeren zodat alle rijstkorrels met olie zijn bedekt.

3; bouillon erbij gieten en laurier toevoegen. Aan de kook brengen. 10 minuten laten sudderen op zacht kookvuur (afgedekt)

4; daarna 5minuten rijst laten nagaren in de pan, door pan van het vuur te nemen maar deksel op te laten. Als hij gaar is kardemom en laurier verwijderen

5; Noten eronder scheppen en ev bijkruiden met peper en zout.
Ter garnering kunnen peterselie en/of verse koriander

6; kwel uzelf niet langer, proef, geniet, deel deze lekkernij... :)


ps: naast de wortel verwerken we er nog andere groentjes in, zoals bv paprika of courgette, al naargelang waar we nog wat van over hebben.... ook heel lekker!

Ook deze donderdag ziet de lucht er triestig grijs uit en druilt de regen naar beneden.

Dan halen we de kleur en de zon maar naar binnen op ons bord, zo gaat dat! En geef ons eens ongelijk!

Vandaag op het menu in de opvang: Groentecouscous met saffraan en harissa.

Dat was weer smullen!


Ik geef even het recept mee:

nodig voor 4 personen:
3 el olijflolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 tl gemalen komijn (djintan)
1 tl paprikapoeder
400 gr blokjes tomaat uit blik
3dl groentebouillon
1 stokje kaneel
enkele saffraandraadjes
4 kleine aubergines, in vrieren
8 kleine courgettes, in de lengte in vieren
8 kleine wortels
225gr couscous
400gr kikkererwten, uitgelekt en schoongespoeld
175gr gedroogde pruimen
3 el fijngehakte koriander
2-3 l harissa

1* olie verhitten, ui en look bakken. Komijn en paprika toevoegen: 1min meebakken. Tomaten, bouillon, kaneel, saffraan, aubergines, courgettes, wortels doorroerbakken. Geheel aan de kook brengen en 20min laten doorkoken op laag vuur.

2* kikkererwten en pruimen toevoegen en 5min laten meekoken.

3* kookvocht wat afscheppen in een potje en harissa toevoegen, als saus bij het gerecht.

4* De intussen gaargemaakte couscous op borden scheppen en serveren samen met de groenteschotel en harissasaus (dat laatste is wat te straf voor kleintjes, niet doen dus - enkel voor volwassenen) Fijngehakte koriander op het bord toevoegen.

Deze bereindingswijze is een vrije interpretatie van het recept in het "Groot Vegetarisch kookboek" onder redactie van Valerie Fergusson.






En vonden wij dit lekker? Ja hoor!!

prei-postelein hapje met kikkererwten






Ik gebruikte per kind:
1 grote aardappel
2 prei
een handje postelein
1 grote eetlepel kikkererwten
2 eetlepels graanvlokken
een koffielepel lijnzaadolie




Als je een vegetarisch potje maakt voor je kleine sloeber en je gebruikt peulvruchten (in dit recept de kikkererwten) dan is het echt belangrijk dat je er ook wat granen bijdoet om een volwaardige vleesvervanger te bekomen. Ik gebruikte vandaag bambix graanvlokken, maar bv wat gekookte rijst kan ook dienen. De standaard is: 1 eetlepel peulvruchten, 2 a 3 eetlepels granen.
In dit gerecht zorgden de aardappelen voor vezels, mineralen en vitamine c
De postelein en lijnzaadolie brachten plantaardige omega 3
De kikkererwten en graanvlokken bevatten oa zink, eiwitten en ijzer.

Kikkererwten zijn te koop in blik of gedroogd. Aangezien de blikversie vaak extra zout bevat is het voor kinderen beter om van gedroogde kikkererwten te vertrekken. Deze zijn te koop in warenhuizen en natuurvoedingswinkels. Een nadeel van met gedroogde kikkererwten te werken kan zijn dat ze een ganse nacht moeten 'weken', je moet de maaltijd dus een beetje plannen. Daartegenover staat dan weer wel dat ze veel goedkoper zijn in droge vorm.

Na een nacht te hebben geweekt moeten kikkererwten 1u tot 1u30 gekookt worden in water. Je merkt dat ze gaar zijn als ze een beetje beginnen te splitten.



Een ander smaakvol idee met kikkererwten (als je ze dan toch weekt en kookt, maak er dan meteen voldoende) is hummus maken. Hummus is lekker als broodbeleg, maar ook op toastjes bij een feestje, of als dip, bv met broodstengels. Het is ook heel erg gezond.
Om hummus te maken kan je je eigen creativiteit gebruiken.
Een voldoende grote hoeveelheid gare kikkererwten fijnmixen, wat water en wat olie erbij en je kan aan het experimenteren gaan. Ikzelf lust het graag met wat look (je kan ook lookpasta of lookpoeder gebruiken), marokkaanse kruiden en wat munt en koriander.
Maar ook lekker is het met sesampasta en gebroken nootjes en/of een gegrilde paprika. De mogelijkheden zijn eindeloos.
Hummus is ook in potjes te verkrijgen in de delhaize of natuurvoedingswinkel, maar het is zoveel goedkoper om het zelf te maken! En bovendien kan je hummus invriezen, dus ook heel makkelijk als je eens wat minder tijd hebt.