Pastinaak-erwtensoep
Erwtjes gaan er hier altijd vlot in maar met pastinaak wil het maar niet lukken.
Onlangs zag ik een receptje met deze 2 ingrediënten in de dS-magazine, dat ik eens wou uittesten. Ik heb het wat aangepast om de pastinaak niet teveel te laten overheersen.
Dit heb je nodig voor 4 personen:
- 2 uien, fijn gesneden
- olijfolie
- 2 pastinaken, geschild en in blokjes gesneden
- 500g erwtjes (diepvries)
- 2 liter groentebouillon
- 1 of 2 sneetjes brood, in stukjes gesneden
Bereiding:
- stoof de ui samen met de pastinaak in olijfolie
- voeg na 10min de erwtjes en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat nog 15min op een zacht vuur gaar worden
- bak ondertussen wat broodrestjes in olijfolie (in de pan)
- mix de soep, werk af met p&z indien nodig
Meer weten over pastinaak?
