In het groentenpakket: aardpeer

Aardpeer ofte topinambour, je zal ze misschien in de supermarkt niet zo snel in je mandje leggen (als ze dat daar al hebben) maar wie een biopakket heeft, of (vriendjes met) een biotuin komt ze vast wel tegen.

Maar wat doe je daar nu mee?

Je kan er puree mee maken, in schijfjes frituren, of mijn suggestie van vandaag: klaarmaken in de oven.

Hiervoor neem je een 6-tal grote aardperen, schil ze, doe ze in kleinere stukken. Leg ze in de ovenschaal, besprenkel ze met fijngesnipperde look, grof zeetzout, wat peper uit de molen, olijfolie en gekneusde verse rozemarijn uit de tuin ik gebruikte zelf de blaadjes van een tak van ongeveer 20cm

Laat 30 min in een oven op 200 graden en als kers op de taart leg je er fijne plakjes brie bovenop de laatste 5 minuten. (Check eerst eens of je aardperen al gaar zijn dan, want dat is dan wel de bedoeling)

Suuuuperlekker!

Smakelijk.

Koekjes met pecannoten en chocolade

nodig:

250gr meel, waarvan de helft zelfrijzend
75 gr kokosbloesemsuiker, aman prana (of rietsuiker)
75gr rietsuiker
een handje pecannoten, gemalen
2 el kleine chocoladedruppels
& tl korianderpoeder
75 gr alpro soja bakken en braden
75gr kokosvet, op kamertemperatuur.
een klein beetje zout

Alle bovenstaande bijeendoen en kneden tot een deeg met een textuur die vergelijkbaar is met marsepein.
Hier dan bolletjes van rollen die je plat duwt en op een bakplaat op bakpapier legt.
Die gaan dan een kwartiertje in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Kan niet mislukken!

* door het gebruik van kokosvet moest ik mijn deeg even op de chauffage zetten om wat op te warmen, anders was het kokosvet te hard en moeilijk gelijkmatig te verdelen.


Life is like baking cookies with Sabby..... you never know what you gonna get (maar het komt meestal wel goed)

pompoen-linzensoep

"Zooo lekkerrrr rrrooomig en héérlijk zacht....."
Zo beoordeelde Zus deze maaltijdsoep.
Een blijvertje dus, vooral omdat het hier om een linzensoepje gaat. Linzen zijn supervoedsel, en dus een must voor elke vegetariër of veganist. Maar het is soms zo moeilijk ze verkocht te krijgen aan kindjes.....vandaar mijn enthousiasme voor deze soep!

Dit is mijn "kinderversie"
Wat heb je nodig

• 1ui, fijngesnipperd
  
• 150 g rode linzen, gedroogd
  
• ongeveer 700 g pompoenvlees ( wat meer of minder maakt niet zoveel uit)
• groentebouillon blokjes naar smaak
• tofu of quorn
  
• olijfolie

Stoof het uitje glazig, voeg de pompoen toe, en stoof ook aan ( hoe langer je dit doet, hoe meer smaakvol de soep wordt).
Voeg de linzen toe. Even goed mengen. Zet alles ruim onder water. Voeg de bouillonblokjes toe. In de snelkookpan is ze in 5 minuten onder druk koken gaar....
Terwijl de soep kookt, kan je tofu of quorn in blokjes snijden, kruiden met p/z of Herbamare van Vogel, en krokant bakken in olijfolie.
Mix de soep grondig en lang. Dien op met de krokante stukjes quorn of tofu, en wat kiemgroenten.

Varianten

• voeg wat amandelen of cashewnoten toe aan de soep, om het geheel nog romiger te maken. Let op, geef geen hele noten aan kleien kindjes, en let op met noten als er voedselallergieën zijn in de familie.
  
• kruid wat steviger, met paprikapoeder en/of kurkuma of geelwortel.
• Voeg wat geroosterde pompoenpitten toe.
  

noot : om tofu krokant te bakken is het essentieel om die eerst te bevriezen en dan terug te ontdooien. Knijp er dan zoveel mogelijk water uit.
Mijn rode linzen koop ik, net als de geelwortel, bij de Turk.
Deze soep mag vanaf 12 maanden, vervang je de ui door het wit van een prei, dan kan je dit al vanaf 6 maanden geven. Voeg er dan wel géén bouillon aan toe! te veel zout is niet goed voor baby's!

Wat doe ik met mijn biopakket? - Andijvie

Ik ben niet zo zot van andijvie, zeker al niet rauw. Je zal het met mij eens zijn dat het een schande is dat die groente hier al een paar keer van ons biopakketbakje naar de compost is verhuisd. Dat is niet de bedoeling!
Vandaar dus een simpel en lekker receptje met (krul)andijvie.

Nodig:
een krop andijvie, het onderste eraf gedaan en de bladen in stukjes van +/- 5cm (gespoeld)
een sjalotje
een teentje look
een eetlepel provencaalse kruiden
een halve theelepel herbamare (dat is kruidenzout van A.Vogel, je kan ook gewoon peper en zout nemen)
een pakje alpro tofureepjes lichtgekruid
alpro soja bakken en braden
een pakje sojaroom
een half handje pistachenoten, grof gehakt.

-> verhit de pan, doe een flinke neep B&B in de pan. Stoof sjalotje glazig, pers de look erboven uit. Voeg dan de andijvie toe en roer tot ze is geslonken. Dan gaan de tofureepjes erbij en de kruiden en op het laatste een brikje sojaroom en de stukjes noten. Voila, klaar. Simple come bonjour.

Dit serveerde ik mijn kroost samen met een slaatje van winterpostelein, veldsla, geraspte wortel, geraspte rode biet, rozijntjes en geraspte appel en met een mengeling van 3 soorten rijst en tarwe (gekookt in water met een bouillonblokje maar verder niets)

Dit was heerlijk lekker deze middag... en zo kwamen weer een heel aantal verschillende soorten vitaminen en mineralen aan bod in een maaltijd. Want vergeet niet: ons lichaam is een ecosysteem op zijneigen (dat uiteraard niet losstaat van het grotere geheel) en is ook gebaat bij een zo groot mogelijke biodiversiteit ;-)


Ennnn.... wie mijn tip van de klimaatbeurs heeft opgevolgd merkt ook op dat een aantal dingen van die ingredienten in zijn/haar goodiebag zaten. Wie voor zo een goodiebag nog een herkansing wil kan zich nog inschrijven voor de brunch van de ouderwerking in Aalst (14 november 2010 van 11 tot 13u30) er zijn nog enkele plaatsjes vrij. Info en inschrijvingen via ouders@vegetarisme.be

Voor de kleintjes

Het is lang geleden dat ik nog eens een ideetje blogde voor een papje voor de kleintjes. Hier aten ze gisteren Quinoa, rode linzen, rode biet en appel... en smullen dat ze deden!
Rode bietjes gaar ik in mijn snelkookpan. In een gewone pot moeten ze toch al gauw meer dan een uur pruttelen, in een snelkookpan op 20 minuten. Laat dat nu net ook de tijd zijn dat quinoa, rode linzen en appel (samen) in een gewone pot ook nodig hebben om gaar te koken.
Prakken of mixen, een beetje vetstof erbij en klaar...
Dit is ook nog een prima idee als het over afvalarm koken gaat. Peulvruchten en granen koop ik namelijk altijd in grote verpakkingen (en doe ze dan in een glazen pot voor betere afsluiting bij het bewaren) en met zo weinig mogelijk verpakking.
Heb ik al gezegd dat peulvruchten (de linzen) en granen (de quinoa) samen een evenwichtige eiwitbron vormen?

pompoen-bonenstoofpot

Een lekkere combinatie! Het is sowieso een goed idee om verschillende kleuren groenten te serveren in 1 maaltijd, niet enkel owv het visuele aspect, maar ook omdat er in groene groenten andere voedingsstoffen zitten dan inde oranje soorten.
Er zijn veel verschillende soorten pompoenen, van zeer zoet tot minder zoet, van sappig tot zetmeelachtig. Voor dit recept neem ik liever geen te zoete soort.
Princessenboontjes mogen vanaf 6 maanden, pompoen vanaf 4 maanden. Maak je dit klaar voor kindjes onder 1 jaar, laat dan de sjalotjes, de wijn en de Spaanse kruiden. Kruid dan enkel met bonenkruid, tijm en laurier.

Wat heb je nodig

• 1 kg princessenboontjes ( eventueel diepvries)
• 4 salotjes, fijngenipperd
• ongeveer 250 à 400 g schoongemaakte pompoenblokjes
• 2 tomaten in blokjes gesneden (of wat tomatenpassata)
  
• spaanse kruiden van Ducros (look, paprika, piment, ui, kurkuma=geelwortel,bonenkruid, zwarte peper, laurier )
• optioneel : 1 glas witte wijn
• olijfolie
  

De sjalotjes in olijfolie aanstoven, de tomaten toevoegen, eventueel blussen met witte wijn, de pompoen kort meestoven, en de boontjes toevoegen. ( als het diepvriesboontjes zijn, voeg ik ze gewoon in bevroren toestand toe, maar ik kook wel met een snelkookpan...)
Beetje water toevoegen, eventueel wat miso of sojasaus erbij, en laten stoven tot het gaar is. Alles goed mengen, opdienen met rijst en een gebakken quornfiletje.

trio van herfstgroenten en appel

Een goede manier om die geweldige, heerlijke knolselder verkocht te krijgen aan de kindjes

Wat heb je nodig? voor 4 stevige, grote porties

1/2 knolselder
Evenveel pompoen als knolselder
8 stevige winterwortelen
1 appel
Herbamare van Vogel( voor hele kleine kindjes : liever geen zout toevoegen!)
rozemarijn
tijm
2 laurierblaadjes
zwarte peper
olijfolie/soja bakken en braden

Alles in kleine blokjes ( alles 1cm op 1 cm) snijden. De vetstof verhitten in de (druk)kookpan. De knolselder als eerste aanbakken, samen met de rozemarijn en tijm, herbamare en zwarte peper. Laten bakken gedurende 3 minuten.
De worteltjes in blokjes snijden en toevoegen. Even laten meebakken.
De appel in blokjes toevoegen. Beetje water erbij. Deksel op de pan, en gedurende een 10 minuten laten bakken ( tot wortel bijna gaar is).
Blokjes pompoen toevoegen. Deksel terug op de pot, en laten sudderen op zacht vuurtje tot pompoen zacht is.
Eventueel bijkruiden.
Ik vind dit het lekkerst als de knolselder bijna volledig "gesmolten" is. Maar je kan die ook in het begin minder lang laten bakken, zodat je nog stevige blokjes overhoud.

Warmoes/Pompoenlagangna

Nodig:

1 ui, gensipperd
1 kleine pompoen, in stukjes, als het bio is mag de schil eraan blijven
3 wortelen, in schijfjes
2 teentjes knoflook, in stukjes en geplet
1 potje tomatenpuree
10 grote warmoesbladen, of iets meer als het kleintjes zijn
8 a 10 lasagnevellen die je niet hoeft voor te koken.
1 bouillonblokje of 1 kl bouillonpoeder
een blok tofu

peper en zout
italiaanse of provencaalse kruiden
een handjevol noten: zonnebloempitjes, pijnboompitjes of gebroken hazelnoot
(soya of koe)melk
olijfolie
nootmuskaat

optioneel: kaas en champions

Werkwijze
Verhit de pan en doe er olijfolie in. Stoof de ui en de knoflook glazig. Bak hierin verkruimelde (uitgelekte uiteraard) tofu en kruid met satékruiden (of gebruik in plaats hiervan een bakje tofugehakt, seitangehakt, quorngehakt,...) Voeg nadien stukjes pompoen en wortel toe, en laat sudderen, nadat je een kopje water en bouillonpoeder/blokje hebt toegevoegd. (dit kan je ook vervangen door aftreksel van verse salie)
Als de pompoen en de wortel heel zacht zijn, voeg je tomatenpuree toe en kruid je af, doof het vuur.
Als dit mengsel een beetje te droog is, kan je wat vocht of olie toevoegen. Zo voorkom je dat je een te droge lasagne krijgt, want de lasagnevellen gaan straks ook nog een deeltje vocht absorberen.

Voor de bechamelsaus: verhit olie of boter in een pannetje, voeg hierbij een eetlepel bloem, roer goed en voeg melk of soyamelk toe. Roeren tot een goede saus. Kruiden met peper en zout en nootmuskaat. Als je dat lekker vind kan je wat kaas toevoegen.

In een klein pannetje rooster je even de noten die je gaat gebruiken samen met wat zout.
Als je er champions bijdoet, bak die dan even kort op.

De warmoesbladen laat je even blancheren nadat je steel en nerven hebt verwijderd.

Nadien schikken in de ovenschaal: Begin met een beetje olijfolie in je schaal te doen en een zeer dun laagje pompoenmengsel. Daarbovenop lasagnebladen. Daar komen dan de warmoesbladen, met een dun laagje bechamel (en als je champions hebt gebruikt komen die daar nog eens boven) Dan weer een lasagneblad, dan weer bechamel. Zo tot alles mooi verdeeld is.
Bovenop komen dan de noten of pitten.
 

Bak de lasagne op 200 graden gedurende 35 minuten.
Zet je grill niet aan, want dan zijn je pitten zwart ;-)

met dank aan Dimi voor de foto's!

gevulde groenten

Dit is puur jeugdsentiment : gevulde groenten uit de oven. Vegetarisch, uiteraard! De kindjes lusten het erg graag. Bijkomend voordeel : de velletjes van de tomaten zijn vlot te verwijderen.
Welke groenten kan je hiervoor-buiten tomaten- gebruiken?
Aubergine, paprika, courgette, ui....om maar een paar voorbeelden te geven.
De vulling kan je aanpassen aan je eigen smaak. Ik maak meestal een mix van seitan met falafel, maar je kan ook seitan alleen nemen ( of met tofugehakt, of een geplette bonenburger erbij....) de mogelijkheden zijn legio.
Een paar dingen zijn on-mis-baar in de vulling

• peterselie
• sojaboter (voor de smeuïgheid)
• miso/sojasaus
• zéér fijngehakte ui of sjalot
• paneermeel ( liefst volgens dit recept)
  

Enfin, mijn vulling zag er als volgt uit

• seitangehakt (ik mix de seitan fijn met een staafmixer, en maak er dus seitangehakt van. )
• gemixte kikkererwten
• 1 fijngesneden ui
• een handvol fijngesneden peterselie
• witte peper en zout
• paneermeel
• sojasaus/tamari/miso om alles extra smaak te geven
• een flinke soeplepel soja "bakken en braden"

Alles goed mengen. De groenten uithollen en opvullen (als je aubergines /uien wil vullen : overlangs doorsnijden, en 5 minuten in de microgolfoven (op 750 W)voorgaren. Daarna pas vullen. Anders duurt het te lang voordat ze gaar zijn.)
Een ovenschaal insmeren met boter of olijfolie. Bij de tomaten wat witte wijn/water toevoegen, anders wordt het te droog. Op de tomaten een klontje boter leggen.
30 à40 min in een oven van 180°C. Opdienen met gekookte aardappels en extra witte peper voor de liefhebbers van pikant!

Couscous met boterboontjes

Dit makkelijke en snelle recept kan probleemloos in de categorie 'donderdag veggiedag', 'wat zit er in mijn groentenpakket' en 'snel en smakelijk'

Nodig:
1ui
1 grote portie boterboontjes *
10 kerstomaatjes*
een beetje peterselie*
een bakje gekruide tofureepjes/quornreepjes
1cup couscous
2 cups water
een beetje alpro bakken en braden
een beetje olijfolie
1 kl groenten of kruidenbouillonpoeder
peper en zout
1 el sesamzaadjes.

optioneel: 1 el geraspte kaas


We maken de boontjes schoon, stoven een fijngesnipperd uitje aan en doen er de bonen bij. Classic. (Heb je gewoon bonen over van gisteren, een restje gelijk we zeggen? Schitterend, dan ben je al bijna klaar)
Intussen zetten we de couscous samen met het water, bouillonpoeder en een beetje alproboter op een zacht vuur. Ergens halverwege eens omroeren.
Na een kwartiertje zie je dat de couscous en het water 1 geworden zijn. En intussen zijn waarschijnlijk ook uw bonen gaar.
De sesamzaadjes gaan onder de couscous. Deksel weer op de pan en even laten staan.

Grotere pan nemen, in olijfolie de quorn/tofustukjes opbakken en daarbij enkele minuten later de boontjes doen, en de kerstomaten die je doormidden hebt gesneden. Kruiden met peper en zout.

Dan gewoon de couscous opscheppen, de inhoud van de pan erover, afwerken met wat peterselie en smullen maar.

De ingrediënten met een * zaten deze week in mijn groentenpakket, de rest is allemaal bio aangekocht, op de quorn/tofu na (maar ook van die reepjes kan je in bioversie kopen uiteraard)

Waarvoor dient de kaas dan? Wel, als onthaalmoeder is couscous een moeilijk voedingsmiddel om de kleintjes zelf te laten eten. Een beetje kaas onder de couscous is mijn truucje om het geheel iets minder korrelig te maken zodat de kleintjes properder kunnen eten. Dat hoeft echt niet zoveel te zijn. En ik vind het ook gewoon lekker, ook al probeer ik mijn zuivelgebruik minimaal te houden.
Als er wat kaas onder de couscous is, kan je -als er over is- hierna ook balletjes rollen van de rest en opbakken, zo op de pan of in tempuradeeg. Maar dat heb je niet van mij want dat is veel te lekker en de kans op verslaving te groot.

een klassieker

In de oogstmaanden is dit een zeer lekker, goedkoop en voedzaam gerecht, waar kindjes (en volwassenen) van smullen. Extra traktatie voor de (normale) kindjes (dus niet die van mij) is dat ze het met hun handjes mogen eten.
Wat heb je nodig?

• 1 maïskolf per kind ( liefst suikermaïs)
• Boter/sojabakboter/olijfolie kies maar wat je het lekkerst vindt
• peper/zout

Maak de maïskolven schoon door de blaadjes en de draadjes te verwijderen. Kook de maïs in 10 à15 minuten gaar. Afgieten en een paar minuten in ijskoud water leggen. (De binnenkant van de kolven kunnen een enorme hoeveelheid warmte opslaan, en daar kunnen kindjes zich lelijk aan verbranden. Zelfs als de buitenkant koud aanvoelt, stoomt het hart van de maïs nog na. Voorzichtig zijn dus!)
De afgekoelde maïs kort aanbakken in een pan met vetstof naar keuze. Kruiden naar keuze (voor hele jonge kindjes laat je ze best ongekruid, voor volwassen is het heerlijk met paprikapoeder, cayennepeper,zwarte peper en zout)
Overgiet de kolf voor het opdienen nog met wat vetstof uit de pan (vet is erg gezond voor groeiende kindjes en baby's). In 2 snijden, er stokjes aansteken (of chopsticks insteken), en smullen maar.

Eigenwijze kleuters eten dit met een vork ( hoewel dit moeilijk is)
voor andere eigenwijze kleuters moet je er wat korreltjes afsnijden...
maar het gewenste resultaat is bereikt!! Alles is op!
ps : maïs mag je volgens K&G vanaf 12 maanden geven....

Boerenkool

In mijn biopakket zat deze week boerenkool...
Omdat ik weet dat er een aantal mensen nog twijfelen om zo een abonnement te nemen omdat ze vrezen dat ze niet goed gaan weten wat doen met de soms nog onbekende inhoud, zal ik mijn best doen om af en toe wat voorbeeldjes te geven van hoe ik het allemaal klaarmaak, al is ook de rest van het internet een goede inspiratiebron voor lekkere receptjes.

Startend met boerenkool dus....

Op ons bord vandaag twee recepten met boerenkool.
Het eerste (rechts op de foto) is een stamppot van boerenkool en aardappelen. Heel eenvoudig klaar te maken, net zoals spinaziepuree, let er alleen op dat boerenkool iets taaier is van blad en dus een langere gaartijd nodig heeft dan spinazie.


Dan hebben we ook nog een wokje van boerenkool (links op de foto)
Hiervoor stoven we in een hete wokpan een beetje olijfolie gaar, daarin fruiten we een teentje look in heel fijne stukjes. Als die wat beginnen te kleuren voegen we schoongemaakte boerenkoolstukjes toe. Goed blijven roeren. Als de boerenkool wat donkerder kleurt, voeg je 2 grote of 4 kleine gepelde tomaten toe.
Kruiden met peper, zout en oregano. Afwerken door er een handje geroosterde nootjes onder te doen. (ik gebruikte pindanoten en cashewnoten gemengd, in kleine stukjes gehakt, je kan het ook met pijnboompitjes doen)

Samen met wat rijst (met gember), wat gemarineerde tofu (food for freedom) en wat broodcroutons was dat een héérlijk middagmaal, al zeg ik het zelf.

Trouwens, boerenkool schoonmaken doe ik alsvolgt: ik verwijder de binnenste nerven, ik spoel de groenten goed en dan snijd ik ze in snippers. Voor de wok is dit echt wel nodig. Voor de stamppot maakt het niet zo uit want als het stukken nog te groot zijn, kan je er je mixer inzetten, maar het is wel makkelijker zo.

tempeh 2

Nog een tempeh gerecht, en dit was zo mogelijk nog sneller op dan het vorige.
Wat heb je nodig

• 200 g tempeh
• 4 soeplepels ketchap manis
• 3 soeplepels appelsap
  
• 2 sjalotjes heel fijn gesnipperd
• 2 teentjes look, geperst
• 200 ml kokosroom
  

Snij de tempeh in fijne schijfjes(max 0.5 cm dik). Meng de schijfjes met ketchap en appelsap en laat marineren ( ik doe dat meestal gedurende een nacht, korter kan ook )
Bak de tempeh goudbruin in een pan met een ruime hoeveelheid olie. Voeg er de sjalotjes aan toe, laat even meebakken. Voeg de kokosmelk toe met de look. Stevig laten inkoken ( de kokosmelk moet bijna volledig gereduceerd zijn). Voeg ketchap toe naar smaak. In Indonesië voegen ze er ook goela djawa aan toe ( een soort bruine suiker). Je kan dit ook doen, maar ik vind de ketchap al zoet genoeg.
Opdienen met rijst en boontjes.
Ik bedenk nu net dat je dit ook zou kunnen maken met tofu ipv met tempeh....

Vlaamse seitankarbonades met bier

Morgen komt de familie op bezoek. Toen ik vroeg wat ze wilden eten zei Tante M. " Verras ons maar, zoals altijd". 'tis maar een woord hé. Inspiratie gezocht op deze blog, en gevonden. Hier, nogmaals, een seitanstoverij. Zo lekker dat het nog eens in de aandacht mag staan.
Dus ben ik erin gevlogen. Seitan gemaakt ( veel) en met een deel van die seitan een stoofpotje gemaakt : "Vlaamse seitankarbonades met bier"

Wat heb je nodig voor 4 p

• Neem 800g seitan ( liefst zelfgemaakte of uit de natuurvoedingswinkel, die van biotime vind ik niet lekker!)
• 1 Donkere Grimbergen, 1/2 flesje pils
• 3 grote sneden oud brood met mosterd besmeerd
  
• 2volle soeplepels sojabakboter
• 3 volle soeplepels olijfolie
• 4 uien , in schijfjes gesneden
• 3 blaadjes laurier
• 1 groentenbouillonblokje
• witte peper

De uitjes aanstoven in de olie en boter. De seitan in blokken snijden van 2 op 2 cm. De uien lang laten karameliseren, seitan toevoegen, en nog 2 minuten mee laten bakken. Blussen met het bier. Hetgeen wat " aangekoekt"is aan de bodem van de pan loswerken. Even op hoog vuur zetten ( 30 s à 1 minuut) . Laurier en bouillonblokje toevoegen. 3 eetlepels van het vocht dat bij de seitan in de verpakking zat bijvoegen ( of, 2 eetlepels Japanse sojasaus). Eventueel wat water bijvoegen, totdat het bijna onder staat. Op een zacht vuurtje laten pruttelen totdat het vocht gehalveerd is. Sneden brood met mosterd toevoegen. Nog een 5 à 10 minuten op een zacht vuurtje laten pruttelen. Roer omroeren. Liefst de dag erna opeten ( wordt beter na een nachtje trekken, hoewel het stoofpotje daarnet al hemels smaakte).
Opdienen met frietjes en appelmoes. Of frietjes en mosterd. hmmmmm

Groenten verstoppen part 2

Groenten in een gerecht waar je ze niet in verwacht....
Ziehier mijn versie van de Amerikaanse klassieker : wortelcake. Volledig goedgekeurd door manlief, zusje, grote broer, zwangere vriendin, de overburen..., en dus geschikt voor het hele gezin en omstreken.
Dit recept is in de inhoudsmaat "a cup". Op het eerste zicht een hel, maar eigenlijk véél eenvoudiger dan koken met een weegschaal. Je zoekt je gewoon een kop, beker, anything waar net 200 ml water in past, en je hebt "a cup". Ik heb even moeten zoeken in mijn keuken, maar nu zijn alle" cupreceptjes" een stukje cake! Je vult de kop gewoon tot aan de rand met bloem, suiker... en je hebt "a cup of ..."
O ja, dit recept is vegetarisch. Wie dit wil maken zonder eitjes, moet op zoek naar een eivervanger. Een ei kan je in dit soort gebak vervangen door een halve geplette banaan, of 1/4 cup appelmoes( zonder stukken), of een combinatie. Ik gebruik meestal banaan, maar hou er wel rekening mee dat je gebak dan een beetje naar banaan smaakt.
Wat heb je nodig

• 3 eitjes
• 1/2 kop olie ( maïsolie en een beetje olijfolie)
  
• 2 koppen bloem
• 1 kop suiker
• 3 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel kaneel
• 2 koppen geraspte wortel ( liefst zelf geraspt, en niet gekocht geraspt)
  
• 1/2 kop walnoten
• 1/2 kop rode vruchten naar keuze of bosbessen ( diepvries of vers)
• 2 eetlepels honing of tarwe/rijststroop
  

Doe de rode vruchten in een pannetje, samen met honing of tarwe-of rijststroop, en breng aan de kook, zodat het meeste vocht eruit is.
Breek de walnoten in kleine stukjes. Rasp de worteltjes ( ik had er zo'n 6 grote nodig voor 2 cup). Neem 2 aparte kommen, 1 voor de droge, en één voor de natte ingrediënten.
Vermeng alle natte ingrediënten ( ook de rode vruchten) met elkaar, en meng, in de andere kom, alle droge ingrediënten. Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een vorm in met wat olie.
Meng nu snel alles( droog en nat) door elkaar. Stort alles in de ingevette ovenschaal, en als de bliksem de voorverwarmde oven in.
Bakken op 180°C gedurende 35à45 min, of tot een breipriem er droog uitkomt.
Waarom moet alles zo snel gaan? Vanaf het moment dat je de droge en natte ingrediënten mengt, start er een chemische reactie die CO2 gas vrijmaakt. Deze CO2 gasbelletjes zorgen voor een luchtige cake. Maar dat gas moet wel gevangen worden in de cake naarmate dat het deeg vaster wordt door te bakken. En dus moet je snel zijn ( alé, een paar minuten tijd heb je wel..)
In de VS serveren ze er meestal een creamcheese icing bovenop.
Niet echt nodig, maar voor de liefhebbers het recept:

• 125 g mascarpone
• 25 g roomboter
• 175 g poedersuiker
• 1 theelepel warm water.

Alles mengen en over de cake smeren. Maar even lekker zonder hoor!

tempeh

Dit recept is geschikt voor al wat oudere kindjes vanaf een jaar of 4. De smaak is, ondanks de sweet chilisaus, niet pikant. Je kan de chilisaus ook weglaten. Ik werk aan een recept voor de kleintjes.
Tempeh is zeer gezond, en past perfect in een vegetarische of veganistische levenswijze.
Met 3mg* ijzer per 100g scoort het beter dan gehakt ( 0.8mg*/100g) of rundsvlees ( 2.5mg*/100g). Met 93 g calcium per 100g** komt het in de buurt van melk ( 120 mg per 100ml)**. In Indonesië is deze licht verteerbare koek van vergiste sojabonen een belangrijk voedingsproduct, en wordt het beschouwd als een preventief middel tegen ziekten van het spijsverteringsstelsel.
Bij het Indonesische restaurant Kartini in Antwerpen serveren ze een heerlijke, zoetige, krokant gebakken tempeh als onderdeel van hun vegetarische rijsttafel. En dus probeerde ik die tempeh na te maken. Ik ben er nog niet helemaal, maar het komt in de buurt.
Wat heb je nodig :

• 1 tempehworst van ongeveer 200g
• 1 eetlepel sweet chilisaus
• 6 eetlepels appelsap
• 6 eetlepels ketchap manis
• 2 teentjes look geperst
  

Snij de tempeh in kwartjes, meng alle ingrediënten onder de tempeh, en laat minstens 12 uur in de koelkast marineren. ( liefst 24 uur) . Ik vermoed dat ze bij Kartini nog sambal oelek en goela djawa ( soort bruine rietsuiker) toevoegen.
Bakken in een pan met veel olie op een hevig vuur, gedurende 5 minuten. Op het einde nog de overschot van de marinade toevoegen.
2 minuten nadat deze foto was genomen was de helft van het bord al leeg. Manlief kon zich weer eens niet inhouden....het is dus goedgekeurd.


Dit recept heb ik ook gepost op mijn andere blog.
* bron : " Aan tafel" van Kind en Gezin
** bron : gezondheid.be

Lekkers uit de zee

Kijk eens goed.....wat zie je? Spinazie en vegetarische schnitzel, ja, en wat nog? Kijk maar eens wat beter.... er zit ook zeewier in...Maar niet verder vertellen hé. Dit is de enige manier om mijn kindjes (en mijn man) zeewier te laten eten. Want spinazie, dat lust mijn rare meid dan weer wél! Zelfs als ik er zeewier in verstop!
Het zeewier is wakame van Lima, in zeer fijne stukjes geknipt en dan met de diepvriesspinazie meegebakken.
In principe ben ik tegen " voedselverstoppertje", maar als je geen vis eet, eet je best wel af en toe wat zeewier. Zeekraal is ook lekker en goed, en dat krijg ik wél verkocht als " boontjes van de zee".
Aan het "goede voorbeeld" zal het wel niet liggen : mama is dol op zeewier en zeekraal, ik eet er stàpels van.....

ontbijt / brunch ....vegan pancakes!

Supermakkelijk, supersnel en supersmakelijk....
Minipannekoekjes!

Nodig voor ongeveer 15 stuks:

*1 banaan
*1cup (260ml) soyamelk natuur
*1cup (240gr) zelfrijzend bakmeel of gewoon meel met wat bakpoeder erbij
* 2el plantaardige olie
*snufje zout
*1zakje vanillesuiker

Dit alles in een pot of maatbeker doen, de staafmixer erin zetten tot je een glad beslag bekomt en je deeg is klaar. Ik gok op.... 2 a3 minuten werk.

Daarna bakken:
Pannenkoekepan lichtjes invetten en met een kleine pollepel wat deeg in de pan doen, zodat je een cirkel hebt van ongeveer 10 a 15cm doorsnede. Op die manier bak ik 3 pannekoekjes op 1 pan en gaat het goed vooruit. Het deeg is iets dikker dan gewoon pannekoekenbeslag want het is de bedoeling dat de pannekoeken ook iets dikker zijn (het zijn geen flensjes - die kan je er wel van maken als je meer soyamelk in het beslag doet)
Als het deeg bovenaan bijna droog is draai je ze al om, zodat ze niet aanbranden.
Ook het bakken gaat heel snel en is niet langer dan 10 minuten werk.

Daarna eten:
De pannekoeken zijn allemaal verorberd door mijn mannen tegendat ik de kans heb gevonden om 1 deftige foto te nemen van een pannekoekje. Mijn favoriete serveersuggestie: met ahornsiroop! Kan ook met suiker of confituur, met fruit, of gewoon zonder iets, uit het vuistje.

Nog enkele tips:
Deze pannekoekjes kan je makkelijk 3 maanden bewaren in de diepvries. Dus op een luie zondagmorgen of als je bij het ontbijt plots vaststelt dat er geen brood/ontbijtgranen meer zijn: uit de diepvries halen, even in de oven of op de pan en klaar, niets aan de hand.
Stel dat je je bananen uit het oog veloren bent en ze allemaal ineens overrijp dreigen te worden: gewoon wat pannekoekjes bakken en klaar, niets aan de hand.
De allerkleinsten kunnen dit zeker ook al mee-eten, vanaf ongeveer 10 maanden of zelfs vroeger als ze aangeven er al klaar voor te zijn. Eet je kindje al een boterham mee? Dan kan dit ook! (liefst zonder extra suiker in dat geval)

op de boterham

Als vegetariër en als veganist is het niet altijd eenvoudig om boterhambeleg te vinden of zelf te maken.
Vandaar een paar ideetjes...

Quorncurry : vegetarische "kipcurry"

• 2 quornfilets
• 1 groentebouillonblokje opgelost in 300 ml à400ml water
• mayonaise
• 1 theelepel currypoeder
• 1/4 geraspte wortel
• 1/4 van een tomaat
• lente-uitje

Neem 2 quornfilets, kook ze in een stevige groentebouillon, neem de filets uit de groentebouillon.
Trek de filets met 2 vorken uiteen in "draadjes". Laat afkoelen.
Voeg er mayonaise, 1 theelepel currypoeder en meng goed.
Voeg er 1/4 geraspte wortel, en 1/4 van een tomaat (zeer fijne schijfjes) aan toe. Werk af met een lente-uitje. Best een paar uur op voorhand maken, dan kunnen de smaken zich goed mengen.
noot 1: ik vind madrascurry hier niet zo bij passen, ik gebruik de gewone gele currypoeder.
noot 2 : variant : doe er cocktailsaus bij of andalousesaus ....

Tofucurry : veganistische versie
Ditzelfde kan je ook doen met een overschotje tofu en vegan mayo. Dan heb je de vegan versie. (zie foto)


Wittebonen-kikkererwtenspread : veganistisch

• 1 bokaal witte bonen
• 1 blik kikkererwten
• het wit van 1 prei in olijfolie aangestoofd in 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje look, in schijfjes, en heel even meegestoofd met de prei
• 3 eetlepels olijfolie
• citroensap naar smaak
• 1/2 tl komijnpoeder of naar smaak
• 1/2 tl paprikapoeder of naar smaak
• 1 tl currypoeder of naar smaak
• gladde peterselie of korianderblad: 1 handvol

Alles goed doormixen in de blender of met een staafmixer tot het een gladde puree is.
Dit recept is gebaseerd op een recept van de groene prinses

Houmous op verschillende wijzen

• 1 blik a 225 gram kikkererwten
• 2 grof gehakte tenen knoflook
• 3 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels tahini( bij Turkse winkels, natuurvoedingswinkel)
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
  
• zout
• vers gemalen zwarte peper
• naar keuze : zongedroogde tomaten(-tapenade) / zwarte olijven
• eventueel wat verse bladpeterselie
  

Alles in de blender en mixen maar. Vooral de houmous met zwarte olijven vind ik heerlijk.
op de foto: linksonder: Wittebonen-kikkererwtenspread; rechtsboven : houmous met zongedroogde tomatentapenade.

Pesto in vijf minuutjes

Van een tiental lange stengels basilicum uit de tuin of het biopakket (of als je het in de supermarkt koopt: een ganse pot) pluk ik alle blaadjes, daar doe ik 15 pistachenootjes bij, 5 amazonenoten en een 10tal pecanoten. Daar doe ik nog 1 teentje knoflook bij, wat peper en wat zout en ongeveer 130ml goede olijfolie.
Daar zet ik dan mijn mixer in. Dat is zaaaaalig lekker. Vooral op een puntje geroosterd brood met wat tomaatjes en een olijfje of op sesamcrackertjes of bij pasta uiteraard, of op pizza... de mogelijkheden zijn eindeloos.
Zo merk je vanzelf dat er zelfs geen kaas in pesto moet om erg lekker te zijn.
Laat mij u wel volgende tips meegeven:
*gebruik enkel biobasilicum
*voeg de olie niet in een keer toe maar check af en toe de consistentie. De ene keer heb je wat meer nodig dan de andere.
* eigenlijk moet je dit om echt goed te zijn in een vijzel klaarmaken maar dat heb ik niet. Probeer het gerust eens uit en laat het mij weten.
* dit is één van mijn truukjes om mijn kindjes noten te laten eten. Aangezien wij geen vis eten is het belangrijk dat ze af en toe noten en notenolie binnenkrijgen en op deze manier is dat geen enkel probleem.
* een restje kan je makkelijk bewaren in een glazen bokaaltje met schroefdeksel. Duw de pesto goed op de bodem en zet een dun laagje olijfolie op de pesto. Bewaren in de koelkast.

theekoek

Ik zag een fotootje bij Celestine, volgde een linkje naar Libelle en gaf er vervolgens mijn eigen draai aan, omdat ik graag roei met de riemen die ik in huis heb en omdat ik graag volledig plantaardig gebak maak, wat origineel niet het geval was.

Voor ons lekkere vieruurtje had ik hetvolgende nodig:

100gr sultanarozijnen
200 gr gedroogde pruimen, ontpit en in kleine stukjes
250 ml kokend water en een zakje thee (ik gebruike darjeeling)

225gr zelfrijzend bakmeel
35gr gemalen amandelen
100gr ruwe rietsuiker
2 grote eetlepels witte yofu
2 eetlepels soyamelk
1eetlepel zonnebloemolie
1 koffielepel speculooskruiden
wat geschaafde amandelen

Het droge fruit wordt 5u geweekt in 250ml thee en daarna afgieten.
Het geweekte fruit samen met de andere ingrediënten (uitgez de geschaafde amandelen) mengen en goed roeren.
Het deeg in een ingevette bakvorm voor brood of cake doen, besprenkelen met de geschaafde amandelen en 50 minuten bakken op 180°. Hoe eenvoudig kan lekker zijn?


Laten afkoelen en smullen maar. Smakelijk!


Bijna geen vet dus in deze koek en hoewel heel zoet toch ook niet te veel suiker. Wat zit er dan wel in? Vooral veel vezels, B-vitamines en mineralen als ijzer,magnesium, calcium en kalium en koolhydraten. En dat alles dankzij het gedroogde fruit.
Van rozijnen zijn mijn eigen kindjes dan ook stapelgek, zij krijgen dat af en toe als snoepje en zouden zo de ganse doos opeten.

tofu klaarmaken voor kleine kindjes

De eerste keer dat ik een roerbakgerecht klaarmaakte met tofu leek het op, welja, Wiskas?
Sindsdien heb ik veel geleerd....Als je vertrekt van een blok tofu ( medium van consistentie, het type dat je meestal vindt in supermarkten en natuurvoedingswinkels), dan zijn er een aantal tips om tofu tijdens het bakken stevig te houden.
Nadat je de tofu hebt gekocht, laat je alle water weglekken, en je vriest het gehele blok in. Het voordeel hiervan is dat het water in alle kleinste compartimentjes van de tofu bevriest, uitzet, en de wanden van die compartimenten doet breken. Als je het dan opnieuw ontdooit, dan krijg je er zeer veel water uit, en je hebt ook een meer "open" structuur.( lees : de tofu lijkt op een spons)
Je dept de tofu na het ontdooien heel goed droog. Ik gebruik daarvoor een aantal propere keukenhanddoeken en wat gewichtjes ( een pak melk of zo). Dan kan je hem snijden in blokjes, of, mijn voorkeur, overlangs in 2 grote plakken.
Bakken in de pan met wat olijfolie.
Wil je toch wat extra smaak toevoegen, marineer de plakjes dan in een beetje olijfolie met basilicum, verse tijm, of andere groene kruiden.
Daarna gewoon bakken in de pan. In principe heb je dan geen extra olie nodig.
edit : voor de aller-allerkleinsten mag je tofu vanaf 6 maanden geven. Kook de tofu dan gewoon mee met de groenten, en plet alles met een vork. Als je de tofu bakt, wees dan voorzichtig met te veel olijfolie. Zeker bij de allerkleinsten zou dat de darmpjes overstuur kunnen maken. Let op : olie is wél héél erg nodig, maar bij de allerkleinsten is een theelepeltje plantaardige olie per papje genoeg.

noot : Als je de tofu klaarmaakt voor kleine kindjes of baby's, pas je best op met een zoute marinade ( zout is niet zo goed voor de nieren én de smaakontwikkeling). Dus beter geen sojasaus voor baby'tjes. Pas ook op met Marmite. Dat is erg zout, en is eigenlijk gist, wat tot veel darmkrampjes kan leiden. Gebruik ook liever geen sherry of mirin ( dat spreekt vanzelf). Baby's smaak is nog niet vervormd, en wat smaakloos lijkt voor ons, is een lekker hartig hapje voor hen!

tofusticks

Kindjes laten eten ( en alles leren eten) is niet altijd eenvoudig...maar wat ze meestal wél lusten is " vlezeke in een jasje". ( let wel : gééén vlees te bespeuren in onze keuken).
En natuurlijk kan je allerhande prefab schnitzeltoestanden kopen die vegetarisch zijn, maar je maakt het net zo makkelijk ( en lekker én gezond) zelf.
Dus : getest en goedgekeurd door Zus : tofusticks, geïnspireerd door een recept uit het onvolprezen EVA magazine.
Wat heb je nodig ?

• Tofu
• sojasaus ( japanse of tamari, géén ketchap manis, dat is zoete sojasaus)
• 1 eetlepel bloem
• 1 eetlepel maïzena
• 30 ml water
• p/z
• paneermeel
• paprikapoeder
• olijfolie

Bereid de tofu voor zoals hier beschreven. Snij er repen van van 1.5 cm 2 cm dik van ( formaat fish-stick)De marinade laat je afhangen van de leeftijd van je kindjes : hoe jonger, hoe minder zout. Voor Zus en Grote Broer ( 4, en bijna 2.5 j) marineer ik al in een beetje sojasaus met look.
Maak een papje van de maïzena met de bloem en het water. Goed roeren, het zou nog een beetje vloeibaar moeten zijn. Wentel de tofureepjes erin.

Meng het paneermeel met paprikapoeder, zout en peper naar smaak. Wentel de tofureepjes nu in het paneermeelmengsel.
Bakken in de pan met olijfolie of sojabakboter.

Noot : Je kan gerust verder experimenteren met een marinade van ananassap, appelsap, tomatensap, aangevuld met wat sojasaus.....
Noot2 :je kan het paneermeel ook in een plastic zakje doen en daar dan de tofu in doen, schudden en het paneermeel zit overal. Maar ik ben geen fan van teveel plastic...dus liever zonder.
Noot 3 : je kan ook kant-en klaar gekruid paneermeel kopen, maar daar zitten smaakversterkers in, en die vermijd ik liever.

linzengehakt : een heerlijk gezonde basis

Serveersuggestie : linzengehakt met stoofpotje van zomerse groenten
Dit recept heb ik al eens gepost om mijn andere blog, en het kan op veel bijval rekenen, vandaar dat ik het in dit " receptenarchief" graag herneem.
Gehakt wordt veel gebruikt in "kindergerechtjes"...lasagne, moussaka, pastasaus.....
Een vegetarisch alternatief is dus handig. Vandaar het "linzengehakt". Alle hoeveelheden zijn een benadering, speel er gerust mee...Ik maak dit gerecht in mijn geweldige snelkookpan, maar dit kan uiteraard ook in een gewone kookpot. Dan moet je wel rekening houden met een iets langere kooktijd (ongeveer 20 min op een heel zacht vuurtje laten pruttelen). Er kan dan ook meer vocht verdampen. Dus kijk af en toe eens na of het niet "droogkookt".

• 1 ui
• 1à2 teen look
• 2 wortelen
• 2 kopjes gedroogde groene linzen
• 1 fles tomatenpassata
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 eetlepel paprikapoeder
• peper/zout
• 1 bouillonblokje
• 2 koppen rode wijn.
• basilicum
• 1 laurierblad
• olijfolie

Fruit de gesnipperde ui in olijfolie
Voeg worteltjes toe, laat 2 minuten stoven
Blus met de rode wijn, even laten opkoken, en voeg de tomatenpassata toe
Voeg bouillonblokje en kruiden toe
Roeren
Voeg de linzen en de look toe
Vul aan met water tot de linzen net onder staan ( dit is meestal niet nodig, de linzen staan "onder" door de passata en rode wijn).
Zet het deksel erop en laat 10 min onder druk koken op een zacht vuurtje.
Goed opletten dat het niet aanbrandt!
Vuur afzetten en nog 10 min laten rusten. Dan ziet het er ongeveer zo uit :

Gehakt bevat gemiddeld 0.8mg ijzer per 100g. Gekookte linzen bevatten 2.4mg ijzer per 100 g (en nog veel andere goede dingen). Bovendien zijn linzen bijzonder lekker. Als je er nog verse peterselie ( vitamine C!) bijdoet, dan wordt het ijzer in de linzen nog beter opgenomen! De alcohol in de rode wijn verdampt volledig tijdens het koken ( het kookpunt van ethanol=consumptie-alcohol is 73°C, boven die temperatuur verdampt het dus...). Je zal er dus niet dronken van worden.

noot : je kan dit gehakt in een grotere hoeveelheid maken en invriezen in porties.

Even voorstellen...

Dag lieve allemaal...
Op vraag van Sabine zal ik hier af en toe een veggie-ideetje achterlaten. We hebben er in ons gezin alles samen al ongeveer 40 vegetarische jaren opzitten, dus ideeën genoeg. Zowel Maman Verte als manlief leven al jaren vegetarisch. Maman Verte is nu zelfs even veganistisch, manlief is partime-veganist. Zusje,onze oudste dochter,is nu 4 jaar en 's werelds meest kieskeurige eter. Grote Broer is 2 jaar, en is dol op groene olijven met look, op deze foto in combinatie met dit menu. Baby (4 maanden) drinkt alleen nog mama's melk.
Welke recepten mag je verwachten?
Een beetje van alles: recepten voor baby's, peuters en kleuters, voor drukbezette kookmama's-en papa's, voor vleesverlaters en flexitariërs, voor wanhopige ouders met vleesweigerende pubers..., maar vooral recepten voor grote en kleine mensen die graag genieten.
Want we gaan voor niets minder dan LEKKER ETEN (hoewel mijn dochter daar wel eens vraagtekens bij durft te plaatsen).
Op Sabines blog en mijn blog kan je terecht voor ideeën voor ecologisch leven in het algemeen.
Tot snel!
Maman Verte

Twee kunnen meer dan één

Een virtuele soulmate gevonden in Maman Verte, die mijn uitnodiging om haar héérlijke vegetarische recepten ook hier te delen, aanvaarde.
Twee auteurs dus vanaf nu, dus vaker een lekker recept, nog meer inspiratie en nog meer ideetjes. Hier heb ik trouwens niet lang over hoeven nadenken.... ik maakte namelijk vandaag haar vegetarische moussaka en was meteen overtuigd dat ik aan het juiste adres zat.... het was verukkelukkelukkelijk!

Neem zeker ook eens een kijkje op haar blog, het is beslist de moeite!

Spiesjes met kruidige koftaballetjes

Een receptje uit het 'Donderdag veggiedag kookboek'.. heerlijk lekker op een zonnige dag.

Nodig:
1/2 ui of een klein uitje
1 teentje knoflook
50gr wortel
3 stengels bleekselderij
265gr flageoletbonen (uit blik, uitgelekt gewicht)*
100gr pistachenoten natuur**
100gr volkorenbrood (mag oud gedroogd brood zijn)
2 koffielepels garam masala
1 koffielepel gemalen koriander
1 koffielepel gemalen komijnzaad
olijfolie
peper en zout

Je doet het zo:
. pel en snipper de ui en de knoflook, rasp de wortel en hak de bleekselderij
. maal de noten en het brood
. stoof de ui glazig, voeg knoflook en bleekselderij toe
. spoel de bonen, laat uitlekken en vermeng ze met de overige ingrediënten. Prak alles goed door elkaar, eventueel met een pureestamper
. vorm van het mengsel kleine platte balletjes en rijg ze op spiesjes
. bak de spiesjes kort aan beide zijden

* flageoletbonen in blik zijn te koop bij delhaize van het huismerk... uiteraard vind je ze ook (gedroogd of in blik) in de meeste natuurvoedingswinkels


**vind je geen pistachenoten natuur,  maar enkel de gezouten variant? Gebruik dan gerust die, maar laat extra zout achterwege.

In het Donderdag Veggiedagkookboek staan nog veel andere lekkere receptjes en originele ideeën. Te koop in de boekhandel of -nog voordeliger- bij EVA vzw.

Wij aten deze spiesjes met volle rijst en met een lekkere zelfgemaakte veganaise. Veganaise is een 100% plantaardige variant van mayonaise en is supersimpel te maken. Hier volgt een voorbeeldje. Je kan dit een week lang bewaren in de koelkast. Zonder kleurstoffen, aroma's of bewaarmiddelen, dus gezonder dan wat je in de winkel koopt. Dit is geschikt voor alle toepassingen waarvoor je nu gewone mayo gebruikt.

Nodig:
1,5 dl zonnebloemolie
1dl soyamelk natuur
1 koffielepel mosterd
peper en zout
1eetlepel appelazijn.

Deze dingen allemaal in een hoge smalle pot doen, de mixer eens goed inzetten en klaar! Zo simpel is dat.
Ik deed er nog pijpajuin (1tje) een klein teentje knoflook en een beetje peterselie bij om het extra lekker te maken en het een aparte smaak te geven.

Weet trouwens dat er sinds kort ook een facebookpagina is voor de EVA ouderwerking. Wie de 'vind dit leuk' button induwt krijgt op tijd en stond nieuwtjes en nuttige informatie rond vegetarisch/ecologisch opvoeden te lezen.

Snack/snelle lunch

Snel klaar en überlekker: een boterham belegd met kaas, dunne appelschijfjes en seitan.... even onder de grill en klaar.
De kaas kan je uiteraard ook vervangen door een vegan versie, helaas nog iets moeilijker te krijgen hier in België.

ontbijtsuggestie

Als ontbijt is er weinig lekkerder dan een bord met vers fruit, overgoten met witte yofu en daarop een korstje van cruncho (ontbijtgranenmix met vooral quinoa van de wereldwinkel) met eventueel hier en daar een spatje ahornsiroop voor de echte zoetebekken.
Ook de kindjes lusten dat hier graag, hoewel ze voor de rest niet zo muesli-achtig aangelegd zijn.

De beste veggieburgers maak je zelf

Eindelijk, hier zijn we weer met een veggie-ideetje. Ik begin wat achterop te hinken, maar niet getreurd: ik heb weer wat recepten en fotootjes voor jullie in petto die ik de komende dagen zal posten.

Vandaag te starten met kikkererwtjenburgers met een venkel-wortelsausje, een recept dat door iedereen hier wel gesmaakt kan worden.

We gaan voor de burgers alsvolgt te werk: neem een handje kikkererwten, laat die een nachtje weken en gaar ze of (makkelijker) neem een blik kikkererwten. Pureer de kikkererwten.
Voeg daarbij een potje kruidenkaas (100gr), wat paneermeel (of gemalen droog brood) en een eitje.
Voeg verder nog toe: 2 gesnipperde lenteuitjes,een scheutje olijfolie, wat bieslook en flink wat peterselie (fijn) en een beetje peper.
Dan rest u enkel nog van deze pasta balletjes of burgers te maken, bakken in de pan en te genieten.
Voor de vegan versie gebruik je dan vegan kruidenkaas en wat sojamelk om te binden.

Voor het sausje doen we het even eenvoudig: neem 4 grote wortelen, 2 venkelknollen een klein uitje of wat lenteuitjes, en maak alles fijn. Stoof dit samen in een beetje olie gedurende enkele minuutjes terwijl je blijft roeren.
Voeg daarna een klein potje tomatenpuree toe en een tas water met wat bouillonpoeder (of een blokje) en laat dit alles een half uurtje op een klein vuurtje sudderen. Afkruiden met wat italiaanse kruiden en klaar. Eenvoudig, maar superlekker. (en de venkel smaakt niet erg door voor wie dat zou vrezen)
Tomatenpuree uit blik met de bouillon kan je uiteraard ook vervangen door pasata of verse gepelde tomaten.

Met deze hoeveelheid kan je 4 hongerige magen stillen (van grote mensen welteverstaan)

Kindertraktatie: poffertjes

Vandaag is mijn zoontje Ubi jarig... reden voor een feestje in de opvang.
Maar wat te geven als feestelijk vieruurtje? Soms niet eenvoudig, want ik wil het graag gezond, verantwoord en lekker en peutervriendelijk, maar hoe doe je dat?

Wat ik nog leuk, smakelijk en verrassend vind zijn poffertjes... voordeel is dat de meeste kindjes dit ook superlekker vinden en dat door het formaat ook de kleinsten die nog niet met bestek overweg kunnen (/willen) ook gemakkelijk kunnen mee-eten.

Hier vind je wat uitleg en een receptje,(je kan ook een poffertjesmix gebruiken natuurlijk), ikzelf zal je nog wat ideetjes geven om te serveren:

*Mijn eigen favoriete servering is met ahorn-siroop
*je kan kleine torentjes maken met schijfjes fruit afgewisseld met poffertjes
*op een satéstokje steken met stukken fruit
*in chocoladefondue
*met slagroom en hagelslag
*met witte suiker
*zonder iets
*met kaas
*met confituur of choco

Om poffertjes te bakken heb je een speciale gietijzeren bakplaat nodig, en handig is ook een speciale knijpfles om het deeg snel en handig in de kuiltjes te doen. Deze zaken kocht ik bij Aveve, maar in een winkel met keukenbenodigdheden kan men je misschien ook verder helpen.

Maak gerust een extra portie, ik garandeer je dat je niet te lang met 'overschot' blijft zitten.
Heb je toch over, dan kan je poffertjes makkelijk een aantal maanden invriezen.

Op speciaal verzoek kregen de kindjes vandaag een toefje slagroom op hun bord, dat is hier echt wel uitzonderlijk. Vegan/melkvrije slagroom is te verkrijgen van het merk Soyatoo. Informeer hiervoor in je natuurwinkel. Ik heb dit zelf al wel eens uitgeprobeerd en ben persoonlijk niet zo een fan, maar smaken kunnen verschillen natuurlijk.

Rauwkost

Mijn kindjes eten eigenlijk best graag rauwkost, vooral dan de zomerse groenten: tomaten, komkommer, radijsjes,...
In de winter is het wat moeilijker om hen te laten genieten van een salade. We kopen dan geen tomaten, sla of komkommer omdat we meeleven met de seizoenen en enkel lokale seizoensgroenten kopen, via ons groentenabonnement.

Als de winter overgaat in de lente probeer ik toch al wel wat zomer in ons bord te toveren door winterse groenten (winterpostelein, witte kool, witlof) te combineren met wat lente (rucola, wortel) en wat zoet (appel, rozijnen)
Dit alles samen serveren met wat simpele maar toch heerlijk lekkere dressing gemaakt van walnootolie en frambozen (confituur in de winter of verse frambozen in de zomer) maakt een superlekkere salade voor elk moment van de dag, die door de zoete accenten ook erg geapprecieerd wordt door de kinderen.

Door walnootolie te combineren met framboos, krijg je een zeer lekkere nootachtige toets in een salade. Bovendien is walnootolie een lekkere en gezonde (plantaardige) bron van omega 3 (alfa-linoleenzuur) en is daardoor een uitstekend voedingsmiddel voor mensen die geen vis eten.

Walnootolie kan ook toegevoegd worden aan de groentenpap voor baby's als vetstof.

Vieruurtje met appel

Er is bij kinderen vaak een soort overgangsmoment in de voedingen waar ze al graag iets willen kauwen, maar nog niet genoeg tanden hebben om harde fruitsoorten te gaan in stukjes bijten. Dit is de periode dat de banaan bij velen de grote favoriet is, die kan fijngemaakt worden met het tandvlees.

Ik heb voor de moment 2 kindjes in mijn opvang die in die 'fase' zitten, en ik wil ze natuurlijk ook graag wat afwisseling geven.

Ik maakte vandaag een heerlijk vieruurtje, heel eenvoudig en snel klaar te maken.

Nodig: 3 grote appels, 2 eetlepels amandelen (fijngemalen), een snufje kaneel en enkele verse muntblaadjes, in kleine stukjes gescheurd.

De appeltjes worden geschild en in kleine stukjes gedaan en gestoofd tot ze lekker zacht maar toch nog wat stevig zijn. De rest van de ingrediënten eronder roeren en klaar!

Dit is niet alleen lekker voor de kleintjes, ook oudere kinderen vinden dit lekker, om van 'de grote mensen' nog te zwijgen.

Een ideaal gerechtje voor deze dag. Door de kaneel heeft het nog iets winters, de munt wijst al richting lente. Net als het zonnetje op deze mooie dag.

Seitanstoverij

Zalig lekker... helaas geen foto want het toestel had ik ergens laten liggen..
Bij een volgende gelegenheid voeg ik hiervan een fotootje toe,

maar feitelijk..

Moet je dit niet zien maar proeven!

Dus hup naar de winkel en zorg dat je nadien hetvolgende in huis hebt:

2 kleine teentjes look of wat knoflookpasta
1 kleine ui (of een halve grote)
250gr champions, in stukjes
een blok seitan van Bertyn, (je kan ook gewoon seitan in sneden kopen) in kleinere blokjes gesneden
1 flesje Westmalle dubbel (bruin bier)
2 boterhammen met een dun laagje mosterd en peper en kruidenzout erop
 een beetje shoyu
laurierblaadjes

En dan gaat het alsvolgt:

Stoof de ui en gesnipperde look glazig en voeg de champions toe en nadien ook de seitan.
Bak de seitan al roerend een beetje aan, voeg er nadien de saus uit de seitanverpakking aan toe.
Als de saus pruttelt giet je er ook nog het bier zachtjesaan bij.
Leg de laurierblaadjes en de besmeerde boterhammen zonder korst in het bier.
Dek af en laat een twintigtal minuutjes pruttelen op een zacht vuurtje.
Even doorroeren, eventueel nog op smaak brengen met shoyu en wat paprikapoeder en klaar!

Je kan natuurlijk ook nog meer groenten meekoken in de saus, bijvoorbeeld wortelen, pastinaak of paprika.

Balletjes met zwarte bonen

Een klein experiment met zwarte bonen, dat heel goed is afgelopen.
Met gelijk wat voor soort peulvruchten kan je ze eigenlijk makkelijk en goedkoop maken, deze balletjes.
Ze laten zich lekkerst serveren met een tomaten- of groentensausje.

Recept:


6 el droge zwarte bonen (of andere) een nacht weken in water en daarna een 45min laten pruttelen in kokend water
4 a 5 sneden gedroogd brood fijnmaken met een hakker. (of paneermeel gebruiken)
De gekookte bonen, samen met een eitje, wat peper en zout, en italiaanse kruidenmix mixen, daarna bij dit mengsel het gemalen brood doen samen met 2 eetlepels gemalen amandelen en 2 eetlepels parmezaanse kaas.

Van dit mengsel bolletjes maken en bakken. Als 'de pasta' te droog is kan je wat soyamelk toevoegen, of wat yofu. Is het nog te nat voeg dan wat meer brood of paneermeel toe.

That's it. Simple come bonjour en toch een verantwoorde 'vleesvervanger'.

frietjes met ketchup

Eet je kleuter liever frietjes dan fruit? Misschien kan je het eens op deze manier proberen?

Appelfrietjes (rauw) met een ketchup die eigenlijk yofu is met framboosjes (uit de diepvries) erdoorgemixt.
Uiteraard kan je ook nog voor de mayonaise gaan (gewone yofu) of zelf andere sausjes verzinnen.

En als je het echt 'af' wil, kan je er misschien nog de sesampralines bijmaken als hint naar een vega-bitterballetje.

Ik denk wel dat ze het zo gaan lusten.... Smakelijk!

kinderlasagne

Nodig:
6 a 8 lasagnevellen (ik gebruik er die niet moeten voorkoken, vind ik makkelijkst)
1/2 pompoen
3 dikke grote wortelen
1 klein blikje tomatenpuree
1 klein kopje groentenbouillon
1 ui
1 pakje seitan
wat boter, bloem,nootmuskaat, peper en melk (of soyamelk) voor de bechamelsaus.

Heel simpel: uitje snipperen en opstoven, pompoen en wortel in blokjes bijdoen. De bouillon toevoegen en een kwartiertje laten pruttelen. Seitan in kleine stukjes erbij doen en de tomatenpuree, nog eens een minuutje of tien pruttelen (maak intussen een bechamelsausje)

Daarna even de mixer grofweg door de pompoensaus, niet te fijn maken. (Je kan ook seitangehakt kopen en dit na het mixen toevoegen) en verdelen in een ovenschaal.
Laagje saus, laagje lasagne (x3) en bovenop de bechamelsaus. Je kan in de bechamel nog wat parmesaanse kaas doen, of bovenop nog iets van kaas, whatever you like.
Nog een 20-tal minuutjes in de oven en... smakelijk!

Deze hoeveelheid in voldoende voor 2 grote volwassenenporties of 1 normale volwassenenportie en 3 kinderporties. (ongeveer)
Het werd hier zeer gesmaakt door mezelf en de kadeekes :-)