heerlijk ijs en sorbet

Met deze temperaturen mag je jezelf en de kindjes wel eens verwennen met een ijsje. Maar dan graag gezond én lekker én vegan als het kan.
Dit was onze late-night-snack een paar dagen gelden....
De foto is niet zo geweldig, want het was al donker buiten, en fotograferen bij spaarlamplicht geeft zo'n groezelig geel sfeertje....
Enfin,
Wat heb je nodig

• Diepvriesvruchten (ik gebruik liefst rode vruchten)
• Diksap (ik gebruik tropisch vruchtendiksap)
• Een rijpe banaan in optie
• Sojayoghurt of soja-ijs
• een staafmixer
• een microgolfoven

Doe de vruchten in een pot. Zet die even, (de hoeveelheid op de foto zet in 30s in de microgolfoven op 750W). Als de vruchten eruit komen, zijn ze nog altijd bevroren. Dat hoort zo. Dan doe je er een royale geut diksap bij, en de banaan voor een extra romige effect (hoeft niet, kan perfect zonder hoor!)
De mixer erin. Dit lijkt even moeilijk te gaan, maar de microgolven hebben vooral de binnenkant van de vruchten ontdooit. Even doorzetten en doormixen en je hebt....sorbet!!
Ik dien dit op met sojayoghurt ( natuur of met vruchten..), of met soja-ijs. We gingen voor het laatste. Zaaalig, lekker, verfrissend, snel klaar!
Dit bovenstaande recept is geschikt voor kindjes vanaf 1 jaar.

Je kan dit ook met diepvriesframbozen klaarmaken, en dan kan je dit vanaf 6 maanden geven. Dit is een goed alternatief voor de sorbets en ijsjes in de winkel, want het bevat enkel vruchtensuiker (ook uit het diksap). Let er wel op dat het niet té koud is voor je kleintje, en geef er best geen soja-ijs bij. Met een teveel aan soja-yoghurt zou ik ook voorzichtig zijn, omdat je niet té veel eiwitten aan je kindje mag geven, hoewel ze al wel soja mogen op 6 maanden...

pompoen-linzensoep

"Zooo lekkerrrr rrrooomig en héérlijk zacht....."
Zo beoordeelde Zus deze maaltijdsoep.
Een blijvertje dus, vooral omdat het hier om een linzensoepje gaat. Linzen zijn supervoedsel, en dus een must voor elke vegetariër of veganist. Maar het is soms zo moeilijk ze verkocht te krijgen aan kindjes.....vandaar mijn enthousiasme voor deze soep!

Dit is mijn "kinderversie"
Wat heb je nodig

• 1ui, fijngesnipperd
  
• 150 g rode linzen, gedroogd
  
• ongeveer 700 g pompoenvlees ( wat meer of minder maakt niet zoveel uit)
• groentebouillon blokjes naar smaak
• tofu of quorn
  
• olijfolie

Stoof het uitje glazig, voeg de pompoen toe, en stoof ook aan ( hoe langer je dit doet, hoe meer smaakvol de soep wordt).
Voeg de linzen toe. Even goed mengen. Zet alles ruim onder water. Voeg de bouillonblokjes toe. In de snelkookpan is ze in 5 minuten onder druk koken gaar....
Terwijl de soep kookt, kan je tofu of quorn in blokjes snijden, kruiden met p/z of Herbamare van Vogel, en krokant bakken in olijfolie.
Mix de soep grondig en lang. Dien op met de krokante stukjes quorn of tofu, en wat kiemgroenten.

Varianten

• voeg wat amandelen of cashewnoten toe aan de soep, om het geheel nog romiger te maken. Let op, geef geen hele noten aan kleien kindjes, en let op met noten als er voedselallergieën zijn in de familie.
  
• kruid wat steviger, met paprikapoeder en/of kurkuma of geelwortel.
• Voeg wat geroosterde pompoenpitten toe.
  

noot : om tofu krokant te bakken is het essentieel om die eerst te bevriezen en dan terug te ontdooien. Knijp er dan zoveel mogelijk water uit.
Mijn rode linzen koop ik, net als de geelwortel, bij de Turk.
Deze soep mag vanaf 12 maanden, vervang je de ui door het wit van een prei, dan kan je dit al vanaf 6 maanden geven. Voeg er dan wel géén bouillon aan toe! te veel zout is niet goed voor baby's!

Voor de kleintjes

Het is lang geleden dat ik nog eens een ideetje blogde voor een papje voor de kleintjes. Hier aten ze gisteren Quinoa, rode linzen, rode biet en appel... en smullen dat ze deden!
Rode bietjes gaar ik in mijn snelkookpan. In een gewone pot moeten ze toch al gauw meer dan een uur pruttelen, in een snelkookpan op 20 minuten. Laat dat nu net ook de tijd zijn dat quinoa, rode linzen en appel (samen) in een gewone pot ook nodig hebben om gaar te koken.
Prakken of mixen, een beetje vetstof erbij en klaar...
Dit is ook nog een prima idee als het over afvalarm koken gaat. Peulvruchten en granen koop ik namelijk altijd in grote verpakkingen (en doe ze dan in een glazen pot voor betere afsluiting bij het bewaren) en met zo weinig mogelijk verpakking.
Heb ik al gezegd dat peulvruchten (de linzen) en granen (de quinoa) samen een evenwichtige eiwitbron vormen?

gevulde groenten

Dit is puur jeugdsentiment : gevulde groenten uit de oven. Vegetarisch, uiteraard! De kindjes lusten het erg graag. Bijkomend voordeel : de velletjes van de tomaten zijn vlot te verwijderen.
Welke groenten kan je hiervoor-buiten tomaten- gebruiken?
Aubergine, paprika, courgette, ui....om maar een paar voorbeelden te geven.
De vulling kan je aanpassen aan je eigen smaak. Ik maak meestal een mix van seitan met falafel, maar je kan ook seitan alleen nemen ( of met tofugehakt, of een geplette bonenburger erbij....) de mogelijkheden zijn legio.
Een paar dingen zijn on-mis-baar in de vulling

• peterselie
• sojaboter (voor de smeuïgheid)
• miso/sojasaus
• zéér fijngehakte ui of sjalot
• paneermeel ( liefst volgens dit recept)
  

Enfin, mijn vulling zag er als volgt uit

• seitangehakt (ik mix de seitan fijn met een staafmixer, en maak er dus seitangehakt van. )
• gemixte kikkererwten
• 1 fijngesneden ui
• een handvol fijngesneden peterselie
• witte peper en zout
• paneermeel
• sojasaus/tamari/miso om alles extra smaak te geven
• een flinke soeplepel soja "bakken en braden"

Alles goed mengen. De groenten uithollen en opvullen (als je aubergines /uien wil vullen : overlangs doorsnijden, en 5 minuten in de microgolfoven (op 750 W)voorgaren. Daarna pas vullen. Anders duurt het te lang voordat ze gaar zijn.)
Een ovenschaal insmeren met boter of olijfolie. Bij de tomaten wat witte wijn/water toevoegen, anders wordt het te droog. Op de tomaten een klontje boter leggen.
30 à40 min in een oven van 180°C. Opdienen met gekookte aardappels en extra witte peper voor de liefhebbers van pikant!

een klassieker

In de oogstmaanden is dit een zeer lekker, goedkoop en voedzaam gerecht, waar kindjes (en volwassenen) van smullen. Extra traktatie voor de (normale) kindjes (dus niet die van mij) is dat ze het met hun handjes mogen eten.
Wat heb je nodig?

• 1 maïskolf per kind ( liefst suikermaïs)
• Boter/sojabakboter/olijfolie kies maar wat je het lekkerst vindt
• peper/zout

Maak de maïskolven schoon door de blaadjes en de draadjes te verwijderen. Kook de maïs in 10 à15 minuten gaar. Afgieten en een paar minuten in ijskoud water leggen. (De binnenkant van de kolven kunnen een enorme hoeveelheid warmte opslaan, en daar kunnen kindjes zich lelijk aan verbranden. Zelfs als de buitenkant koud aanvoelt, stoomt het hart van de maïs nog na. Voorzichtig zijn dus!)
De afgekoelde maïs kort aanbakken in een pan met vetstof naar keuze. Kruiden naar keuze (voor hele jonge kindjes laat je ze best ongekruid, voor volwassen is het heerlijk met paprikapoeder, cayennepeper,zwarte peper en zout)
Overgiet de kolf voor het opdienen nog met wat vetstof uit de pan (vet is erg gezond voor groeiende kindjes en baby's). In 2 snijden, er stokjes aansteken (of chopsticks insteken), en smullen maar.

Eigenwijze kleuters eten dit met een vork ( hoewel dit moeilijk is)
voor andere eigenwijze kleuters moet je er wat korreltjes afsnijden...
maar het gewenste resultaat is bereikt!! Alles is op!
ps : maïs mag je volgens K&G vanaf 12 maanden geven....

tempeh 2

Nog een tempeh gerecht, en dit was zo mogelijk nog sneller op dan het vorige.
Wat heb je nodig

• 200 g tempeh
• 4 soeplepels ketchap manis
• 3 soeplepels appelsap
  
• 2 sjalotjes heel fijn gesnipperd
• 2 teentjes look, geperst
• 200 ml kokosroom
  

Snij de tempeh in fijne schijfjes(max 0.5 cm dik). Meng de schijfjes met ketchap en appelsap en laat marineren ( ik doe dat meestal gedurende een nacht, korter kan ook )
Bak de tempeh goudbruin in een pan met een ruime hoeveelheid olie. Voeg er de sjalotjes aan toe, laat even meebakken. Voeg de kokosmelk toe met de look. Stevig laten inkoken ( de kokosmelk moet bijna volledig gereduceerd zijn). Voeg ketchap toe naar smaak. In Indonesië voegen ze er ook goela djawa aan toe ( een soort bruine suiker). Je kan dit ook doen, maar ik vind de ketchap al zoet genoeg.
Opdienen met rijst en boontjes.
Ik bedenk nu net dat je dit ook zou kunnen maken met tofu ipv met tempeh....

Vlaamse seitankarbonades met bier

Morgen komt de familie op bezoek. Toen ik vroeg wat ze wilden eten zei Tante M. " Verras ons maar, zoals altijd". 'tis maar een woord hé. Inspiratie gezocht op deze blog, en gevonden. Hier, nogmaals, een seitanstoverij. Zo lekker dat het nog eens in de aandacht mag staan.
Dus ben ik erin gevlogen. Seitan gemaakt ( veel) en met een deel van die seitan een stoofpotje gemaakt : "Vlaamse seitankarbonades met bier"

Wat heb je nodig voor 4 p

• Neem 800g seitan ( liefst zelfgemaakte of uit de natuurvoedingswinkel, die van biotime vind ik niet lekker!)
• 1 Donkere Grimbergen, 1/2 flesje pils
• 3 grote sneden oud brood met mosterd besmeerd
  
• 2volle soeplepels sojabakboter
• 3 volle soeplepels olijfolie
• 4 uien , in schijfjes gesneden
• 3 blaadjes laurier
• 1 groentenbouillonblokje
• witte peper

De uitjes aanstoven in de olie en boter. De seitan in blokken snijden van 2 op 2 cm. De uien lang laten karameliseren, seitan toevoegen, en nog 2 minuten mee laten bakken. Blussen met het bier. Hetgeen wat " aangekoekt"is aan de bodem van de pan loswerken. Even op hoog vuur zetten ( 30 s à 1 minuut) . Laurier en bouillonblokje toevoegen. 3 eetlepels van het vocht dat bij de seitan in de verpakking zat bijvoegen ( of, 2 eetlepels Japanse sojasaus). Eventueel wat water bijvoegen, totdat het bijna onder staat. Op een zacht vuurtje laten pruttelen totdat het vocht gehalveerd is. Sneden brood met mosterd toevoegen. Nog een 5 à 10 minuten op een zacht vuurtje laten pruttelen. Roer omroeren. Liefst de dag erna opeten ( wordt beter na een nachtje trekken, hoewel het stoofpotje daarnet al hemels smaakte).
Opdienen met frietjes en appelmoes. Of frietjes en mosterd. hmmmmm

Groenten verstoppen part 2

Groenten in een gerecht waar je ze niet in verwacht....
Ziehier mijn versie van de Amerikaanse klassieker : wortelcake. Volledig goedgekeurd door manlief, zusje, grote broer, zwangere vriendin, de overburen..., en dus geschikt voor het hele gezin en omstreken.
Dit recept is in de inhoudsmaat "a cup". Op het eerste zicht een hel, maar eigenlijk véél eenvoudiger dan koken met een weegschaal. Je zoekt je gewoon een kop, beker, anything waar net 200 ml water in past, en je hebt "a cup". Ik heb even moeten zoeken in mijn keuken, maar nu zijn alle" cupreceptjes" een stukje cake! Je vult de kop gewoon tot aan de rand met bloem, suiker... en je hebt "a cup of ..."
O ja, dit recept is vegetarisch. Wie dit wil maken zonder eitjes, moet op zoek naar een eivervanger. Een ei kan je in dit soort gebak vervangen door een halve geplette banaan, of 1/4 cup appelmoes( zonder stukken), of een combinatie. Ik gebruik meestal banaan, maar hou er wel rekening mee dat je gebak dan een beetje naar banaan smaakt.
Wat heb je nodig

• 3 eitjes
• 1/2 kop olie ( maïsolie en een beetje olijfolie)
  
• 2 koppen bloem
• 1 kop suiker
• 3 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel kaneel
• 2 koppen geraspte wortel ( liefst zelf geraspt, en niet gekocht geraspt)
  
• 1/2 kop walnoten
• 1/2 kop rode vruchten naar keuze of bosbessen ( diepvries of vers)
• 2 eetlepels honing of tarwe/rijststroop
  

Doe de rode vruchten in een pannetje, samen met honing of tarwe-of rijststroop, en breng aan de kook, zodat het meeste vocht eruit is.
Breek de walnoten in kleine stukjes. Rasp de worteltjes ( ik had er zo'n 6 grote nodig voor 2 cup). Neem 2 aparte kommen, 1 voor de droge, en één voor de natte ingrediënten.
Vermeng alle natte ingrediënten ( ook de rode vruchten) met elkaar, en meng, in de andere kom, alle droge ingrediënten. Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een vorm in met wat olie.
Meng nu snel alles( droog en nat) door elkaar. Stort alles in de ingevette ovenschaal, en als de bliksem de voorverwarmde oven in.
Bakken op 180°C gedurende 35à45 min, of tot een breipriem er droog uitkomt.
Waarom moet alles zo snel gaan? Vanaf het moment dat je de droge en natte ingrediënten mengt, start er een chemische reactie die CO2 gas vrijmaakt. Deze CO2 gasbelletjes zorgen voor een luchtige cake. Maar dat gas moet wel gevangen worden in de cake naarmate dat het deeg vaster wordt door te bakken. En dus moet je snel zijn ( alé, een paar minuten tijd heb je wel..)
In de VS serveren ze er meestal een creamcheese icing bovenop.
Niet echt nodig, maar voor de liefhebbers het recept:

• 125 g mascarpone
• 25 g roomboter
• 175 g poedersuiker
• 1 theelepel warm water.

Alles mengen en over de cake smeren. Maar even lekker zonder hoor!

tempeh

Dit recept is geschikt voor al wat oudere kindjes vanaf een jaar of 4. De smaak is, ondanks de sweet chilisaus, niet pikant. Je kan de chilisaus ook weglaten. Ik werk aan een recept voor de kleintjes.
Tempeh is zeer gezond, en past perfect in een vegetarische of veganistische levenswijze.
Met 3mg* ijzer per 100g scoort het beter dan gehakt ( 0.8mg*/100g) of rundsvlees ( 2.5mg*/100g). Met 93 g calcium per 100g** komt het in de buurt van melk ( 120 mg per 100ml)**. In Indonesië is deze licht verteerbare koek van vergiste sojabonen een belangrijk voedingsproduct, en wordt het beschouwd als een preventief middel tegen ziekten van het spijsverteringsstelsel.
Bij het Indonesische restaurant Kartini in Antwerpen serveren ze een heerlijke, zoetige, krokant gebakken tempeh als onderdeel van hun vegetarische rijsttafel. En dus probeerde ik die tempeh na te maken. Ik ben er nog niet helemaal, maar het komt in de buurt.
Wat heb je nodig :

• 1 tempehworst van ongeveer 200g
• 1 eetlepel sweet chilisaus
• 6 eetlepels appelsap
• 6 eetlepels ketchap manis
• 2 teentjes look geperst
  

Snij de tempeh in kwartjes, meng alle ingrediënten onder de tempeh, en laat minstens 12 uur in de koelkast marineren. ( liefst 24 uur) . Ik vermoed dat ze bij Kartini nog sambal oelek en goela djawa ( soort bruine rietsuiker) toevoegen.
Bakken in een pan met veel olie op een hevig vuur, gedurende 5 minuten. Op het einde nog de overschot van de marinade toevoegen.
2 minuten nadat deze foto was genomen was de helft van het bord al leeg. Manlief kon zich weer eens niet inhouden....het is dus goedgekeurd.


Dit recept heb ik ook gepost op mijn andere blog.
* bron : " Aan tafel" van Kind en Gezin
** bron : gezondheid.be

ontbijt / brunch ....vegan pancakes!

Supermakkelijk, supersnel en supersmakelijk....
Minipannekoekjes!

Nodig voor ongeveer 15 stuks:

*1 banaan
*1cup (260ml) soyamelk natuur
*1cup (240gr) zelfrijzend bakmeel of gewoon meel met wat bakpoeder erbij
* 2el plantaardige olie
*snufje zout
*1zakje vanillesuiker

Dit alles in een pot of maatbeker doen, de staafmixer erin zetten tot je een glad beslag bekomt en je deeg is klaar. Ik gok op.... 2 a3 minuten werk.

Daarna bakken:
Pannenkoekepan lichtjes invetten en met een kleine pollepel wat deeg in de pan doen, zodat je een cirkel hebt van ongeveer 10 a 15cm doorsnede. Op die manier bak ik 3 pannekoekjes op 1 pan en gaat het goed vooruit. Het deeg is iets dikker dan gewoon pannekoekenbeslag want het is de bedoeling dat de pannekoeken ook iets dikker zijn (het zijn geen flensjes - die kan je er wel van maken als je meer soyamelk in het beslag doet)
Als het deeg bovenaan bijna droog is draai je ze al om, zodat ze niet aanbranden.
Ook het bakken gaat heel snel en is niet langer dan 10 minuten werk.

Daarna eten:
De pannekoeken zijn allemaal verorberd door mijn mannen tegendat ik de kans heb gevonden om 1 deftige foto te nemen van een pannekoekje. Mijn favoriete serveersuggestie: met ahornsiroop! Kan ook met suiker of confituur, met fruit, of gewoon zonder iets, uit het vuistje.

Nog enkele tips:
Deze pannekoekjes kan je makkelijk 3 maanden bewaren in de diepvries. Dus op een luie zondagmorgen of als je bij het ontbijt plots vaststelt dat er geen brood/ontbijtgranen meer zijn: uit de diepvries halen, even in de oven of op de pan en klaar, niets aan de hand.
Stel dat je je bananen uit het oog veloren bent en ze allemaal ineens overrijp dreigen te worden: gewoon wat pannekoekjes bakken en klaar, niets aan de hand.
De allerkleinsten kunnen dit zeker ook al mee-eten, vanaf ongeveer 10 maanden of zelfs vroeger als ze aangeven er al klaar voor te zijn. Eet je kindje al een boterham mee? Dan kan dit ook! (liefst zonder extra suiker in dat geval)

op de boterham

Als vegetariër en als veganist is het niet altijd eenvoudig om boterhambeleg te vinden of zelf te maken.
Vandaar een paar ideetjes...

Quorncurry : vegetarische "kipcurry"

• 2 quornfilets
• 1 groentebouillonblokje opgelost in 300 ml à400ml water
• mayonaise
• 1 theelepel currypoeder
• 1/4 geraspte wortel
• 1/4 van een tomaat
• lente-uitje

Neem 2 quornfilets, kook ze in een stevige groentebouillon, neem de filets uit de groentebouillon.
Trek de filets met 2 vorken uiteen in "draadjes". Laat afkoelen.
Voeg er mayonaise, 1 theelepel currypoeder en meng goed.
Voeg er 1/4 geraspte wortel, en 1/4 van een tomaat (zeer fijne schijfjes) aan toe. Werk af met een lente-uitje. Best een paar uur op voorhand maken, dan kunnen de smaken zich goed mengen.
noot 1: ik vind madrascurry hier niet zo bij passen, ik gebruik de gewone gele currypoeder.
noot 2 : variant : doe er cocktailsaus bij of andalousesaus ....

Tofucurry : veganistische versie
Ditzelfde kan je ook doen met een overschotje tofu en vegan mayo. Dan heb je de vegan versie. (zie foto)


Wittebonen-kikkererwtenspread : veganistisch

• 1 bokaal witte bonen
• 1 blik kikkererwten
• het wit van 1 prei in olijfolie aangestoofd in 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje look, in schijfjes, en heel even meegestoofd met de prei
• 3 eetlepels olijfolie
• citroensap naar smaak
• 1/2 tl komijnpoeder of naar smaak
• 1/2 tl paprikapoeder of naar smaak
• 1 tl currypoeder of naar smaak
• gladde peterselie of korianderblad: 1 handvol

Alles goed doormixen in de blender of met een staafmixer tot het een gladde puree is.
Dit recept is gebaseerd op een recept van de groene prinses

Houmous op verschillende wijzen

• 1 blik a 225 gram kikkererwten
• 2 grof gehakte tenen knoflook
• 3 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels tahini( bij Turkse winkels, natuurvoedingswinkel)
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
  
• zout
• vers gemalen zwarte peper
• naar keuze : zongedroogde tomaten(-tapenade) / zwarte olijven
• eventueel wat verse bladpeterselie
  

Alles in de blender en mixen maar. Vooral de houmous met zwarte olijven vind ik heerlijk.
op de foto: linksonder: Wittebonen-kikkererwtenspread; rechtsboven : houmous met zongedroogde tomatentapenade.

Pesto in vijf minuutjes

Van een tiental lange stengels basilicum uit de tuin of het biopakket (of als je het in de supermarkt koopt: een ganse pot) pluk ik alle blaadjes, daar doe ik 15 pistachenootjes bij, 5 amazonenoten en een 10tal pecanoten. Daar doe ik nog 1 teentje knoflook bij, wat peper en wat zout en ongeveer 130ml goede olijfolie.
Daar zet ik dan mijn mixer in. Dat is zaaaaalig lekker. Vooral op een puntje geroosterd brood met wat tomaatjes en een olijfje of op sesamcrackertjes of bij pasta uiteraard, of op pizza... de mogelijkheden zijn eindeloos.
Zo merk je vanzelf dat er zelfs geen kaas in pesto moet om erg lekker te zijn.
Laat mij u wel volgende tips meegeven:
*gebruik enkel biobasilicum
*voeg de olie niet in een keer toe maar check af en toe de consistentie. De ene keer heb je wat meer nodig dan de andere.
* eigenlijk moet je dit om echt goed te zijn in een vijzel klaarmaken maar dat heb ik niet. Probeer het gerust eens uit en laat het mij weten.
* dit is één van mijn truukjes om mijn kindjes noten te laten eten. Aangezien wij geen vis eten is het belangrijk dat ze af en toe noten en notenolie binnenkrijgen en op deze manier is dat geen enkel probleem.
* een restje kan je makkelijk bewaren in een glazen bokaaltje met schroefdeksel. Duw de pesto goed op de bodem en zet een dun laagje olijfolie op de pesto. Bewaren in de koelkast.

theekoek

Ik zag een fotootje bij Celestine, volgde een linkje naar Libelle en gaf er vervolgens mijn eigen draai aan, omdat ik graag roei met de riemen die ik in huis heb en omdat ik graag volledig plantaardig gebak maak, wat origineel niet het geval was.

Voor ons lekkere vieruurtje had ik hetvolgende nodig:

100gr sultanarozijnen
200 gr gedroogde pruimen, ontpit en in kleine stukjes
250 ml kokend water en een zakje thee (ik gebruike darjeeling)

225gr zelfrijzend bakmeel
35gr gemalen amandelen
100gr ruwe rietsuiker
2 grote eetlepels witte yofu
2 eetlepels soyamelk
1eetlepel zonnebloemolie
1 koffielepel speculooskruiden
wat geschaafde amandelen

Het droge fruit wordt 5u geweekt in 250ml thee en daarna afgieten.
Het geweekte fruit samen met de andere ingrediënten (uitgez de geschaafde amandelen) mengen en goed roeren.
Het deeg in een ingevette bakvorm voor brood of cake doen, besprenkelen met de geschaafde amandelen en 50 minuten bakken op 180°. Hoe eenvoudig kan lekker zijn?


Laten afkoelen en smullen maar. Smakelijk!


Bijna geen vet dus in deze koek en hoewel heel zoet toch ook niet te veel suiker. Wat zit er dan wel in? Vooral veel vezels, B-vitamines en mineralen als ijzer,magnesium, calcium en kalium en koolhydraten. En dat alles dankzij het gedroogde fruit.
Van rozijnen zijn mijn eigen kindjes dan ook stapelgek, zij krijgen dat af en toe als snoepje en zouden zo de ganse doos opeten.

tofusticks

Kindjes laten eten ( en alles leren eten) is niet altijd eenvoudig...maar wat ze meestal wél lusten is " vlezeke in een jasje". ( let wel : gééén vlees te bespeuren in onze keuken).
En natuurlijk kan je allerhande prefab schnitzeltoestanden kopen die vegetarisch zijn, maar je maakt het net zo makkelijk ( en lekker én gezond) zelf.
Dus : getest en goedgekeurd door Zus : tofusticks, geïnspireerd door een recept uit het onvolprezen EVA magazine.
Wat heb je nodig ?

• Tofu
• sojasaus ( japanse of tamari, géén ketchap manis, dat is zoete sojasaus)
• 1 eetlepel bloem
• 1 eetlepel maïzena
• 30 ml water
• p/z
• paneermeel
• paprikapoeder
• olijfolie

Bereid de tofu voor zoals hier beschreven. Snij er repen van van 1.5 cm 2 cm dik van ( formaat fish-stick)De marinade laat je afhangen van de leeftijd van je kindjes : hoe jonger, hoe minder zout. Voor Zus en Grote Broer ( 4, en bijna 2.5 j) marineer ik al in een beetje sojasaus met look.
Maak een papje van de maïzena met de bloem en het water. Goed roeren, het zou nog een beetje vloeibaar moeten zijn. Wentel de tofureepjes erin.

Meng het paneermeel met paprikapoeder, zout en peper naar smaak. Wentel de tofureepjes nu in het paneermeelmengsel.
Bakken in de pan met olijfolie of sojabakboter.

Noot : Je kan gerust verder experimenteren met een marinade van ananassap, appelsap, tomatensap, aangevuld met wat sojasaus.....
Noot2 :je kan het paneermeel ook in een plastic zakje doen en daar dan de tofu in doen, schudden en het paneermeel zit overal. Maar ik ben geen fan van teveel plastic...dus liever zonder.
Noot 3 : je kan ook kant-en klaar gekruid paneermeel kopen, maar daar zitten smaakversterkers in, en die vermijd ik liever.

Spiesjes met kruidige koftaballetjes

Een receptje uit het 'Donderdag veggiedag kookboek'.. heerlijk lekker op een zonnige dag.

Nodig:
1/2 ui of een klein uitje
1 teentje knoflook
50gr wortel
3 stengels bleekselderij
265gr flageoletbonen (uit blik, uitgelekt gewicht)*
100gr pistachenoten natuur**
100gr volkorenbrood (mag oud gedroogd brood zijn)
2 koffielepels garam masala
1 koffielepel gemalen koriander
1 koffielepel gemalen komijnzaad
olijfolie
peper en zout

Je doet het zo:
. pel en snipper de ui en de knoflook, rasp de wortel en hak de bleekselderij
. maal de noten en het brood
. stoof de ui glazig, voeg knoflook en bleekselderij toe
. spoel de bonen, laat uitlekken en vermeng ze met de overige ingrediënten. Prak alles goed door elkaar, eventueel met een pureestamper
. vorm van het mengsel kleine platte balletjes en rijg ze op spiesjes
. bak de spiesjes kort aan beide zijden

* flageoletbonen in blik zijn te koop bij delhaize van het huismerk... uiteraard vind je ze ook (gedroogd of in blik) in de meeste natuurvoedingswinkels


**vind je geen pistachenoten natuur,  maar enkel de gezouten variant? Gebruik dan gerust die, maar laat extra zout achterwege.

In het Donderdag Veggiedagkookboek staan nog veel andere lekkere receptjes en originele ideeën. Te koop in de boekhandel of -nog voordeliger- bij EVA vzw.

Wij aten deze spiesjes met volle rijst en met een lekkere zelfgemaakte veganaise. Veganaise is een 100% plantaardige variant van mayonaise en is supersimpel te maken. Hier volgt een voorbeeldje. Je kan dit een week lang bewaren in de koelkast. Zonder kleurstoffen, aroma's of bewaarmiddelen, dus gezonder dan wat je in de winkel koopt. Dit is geschikt voor alle toepassingen waarvoor je nu gewone mayo gebruikt.

Nodig:
1,5 dl zonnebloemolie
1dl soyamelk natuur
1 koffielepel mosterd
peper en zout
1eetlepel appelazijn.

Deze dingen allemaal in een hoge smalle pot doen, de mixer eens goed inzetten en klaar! Zo simpel is dat.
Ik deed er nog pijpajuin (1tje) een klein teentje knoflook en een beetje peterselie bij om het extra lekker te maken en het een aparte smaak te geven.

Weet trouwens dat er sinds kort ook een facebookpagina is voor de EVA ouderwerking. Wie de 'vind dit leuk' button induwt krijgt op tijd en stond nieuwtjes en nuttige informatie rond vegetarisch/ecologisch opvoeden te lezen.

Seitanstoverij

Zalig lekker... helaas geen foto want het toestel had ik ergens laten liggen..
Bij een volgende gelegenheid voeg ik hiervan een fotootje toe,

maar feitelijk..

Moet je dit niet zien maar proeven!

Dus hup naar de winkel en zorg dat je nadien hetvolgende in huis hebt:

2 kleine teentjes look of wat knoflookpasta
1 kleine ui (of een halve grote)
250gr champions, in stukjes
een blok seitan van Bertyn, (je kan ook gewoon seitan in sneden kopen) in kleinere blokjes gesneden
1 flesje Westmalle dubbel (bruin bier)
2 boterhammen met een dun laagje mosterd en peper en kruidenzout erop
 een beetje shoyu
laurierblaadjes

En dan gaat het alsvolgt:

Stoof de ui en gesnipperde look glazig en voeg de champions toe en nadien ook de seitan.
Bak de seitan al roerend een beetje aan, voeg er nadien de saus uit de seitanverpakking aan toe.
Als de saus pruttelt giet je er ook nog het bier zachtjesaan bij.
Leg de laurierblaadjes en de besmeerde boterhammen zonder korst in het bier.
Dek af en laat een twintigtal minuutjes pruttelen op een zacht vuurtje.
Even doorroeren, eventueel nog op smaak brengen met shoyu en wat paprikapoeder en klaar!

Je kan natuurlijk ook nog meer groenten meekoken in de saus, bijvoorbeeld wortelen, pastinaak of paprika.

Rode kool met rijst, seitan en peperkoeksaus

Iedereen heeft vandaag zijn bordje mooi leeggegeten, zelfs Ubi.

We aten rode kool, maar dan anders. Met peperkoek erbij namelijk.
Ik heb onlangs eens een kookvideo gezien met Lisette van veggie in pumps waarbij ze een gerecht maakte van de combinatie rode kool en peperkoek en ik vond het er wel lekker uitzien. Ik maak een rode kool telkens volledig klaar, en vries ze dan in in porties, en ik wist begot niet wat dat ging geven met die peperkoek, dus speelde ik op safe en maakte een geimproviseerde peperkoeksaus apart, want je weet maar nooit met die gekke nederlanders ;-)
En ik vond ook het originele recept op dat moment niet meer, dat is ook weer typisch.

Ik maakte mijn kool op de klassieke manier klaar maar zorgde ervoor dat ik veel stoofvocht over had en ik deed geen suiker bij de rode kool... met appeltjes erin is dat al zoet genoeg.
Met het stoofvocht ging ik dan verder: ik ongeveer 350 ml in een pannetje en deed er 5 sneetjes peperkoek bij, in stukjes. Daar nog wat peper bij en wat sojasaus, en na even pruttelen kwam ik tot een stoverij-achtige saus (wat betreft het uitzicht dan)

Dit serveerde ik met de rode kool en basmatirijst en wat seitan en dat was echt héééééééél lekker.
Als je fan bent van kaneel kan je dat ook nog toevoegen, als extra.

Ik vond het heerlijk en de kindjes vonden het ook heel geslaagd (daar ben ik dan altijd opgelucht over)

minimuffins

de minimuffins

Gisteren kocht ik bij aveve een bakblik voor minimuffins én een boekje "500 cakejes".
Daaruit ging ik vandaag iets bakken en bij het doorbladerenvan het boek moest ik echt watertanden, maar tegelijk ook fronsen: heel wat recepten zijn voor 1 1/2 dozijn gebakjes. Wat een beetje raar is, want een standaard muffinbakblik heeft 12 gaatjes. Soit, ik zou dan maar 12 grote muffins bakken en de rest van mijn deeg gebruiken om mini's te maken.

Best idea ever, echt!

Ten eerste zijn die minimuffins zooooo handig voor kindjes, die zo een grote muffin toch meestal niet opkrijgen, of ze niet goed in de mond kunnen steken. Ze zijn ook een superschattig alternatief voor een koekje bij de koffie of thee. Het staat wat sjieker en het is gewoon erg lekker. En schattig! Of had ik dat al gezegd?

Ik moet zeggen dat de 12 kleintjes in een mum van tijd uitverkocht waren, aan kindjes en onthaalkindjes (en mijneigen)

De grap is eigenlijk ook wel dat ik zelf niet megaveel gebakjes eet. Zo een zoetekauw ben ik niet, maar ik bak wel ontzettend graag. Weer een probleem dat opgelost is, met die mini's zit ik niet met te veel overschot. Niet dat dat hier doorgaans een probleem is want de huisgenoten weten er wel weg mee...

Het is ook een handige manier om een recept uit te proberen... je hoeft maar 1/4 tot 1/3 van gelijk welk recept voor 12 muffins te nemen en je kan zonder grote hoeveelheden ingrediënten te moeten gebruiken proeven van vanalles en nog wat of gewoon je eigen recepten ontwikkelen, en dan is het minder 'zonde' als het toch niet meevalt.

En binnenkort ga ik ook wat experimenteren met de kleintjes om op die manier hartige aperitiefhapjes te maken (ook hiervoor gaf bovenstaand boek inspiratie) daar hoor je nog van...

Die van vandaag dus, dat waren bananen en honingcakejes en dat ging alsvolgt:

nodig:
4 fijngeprakte bananen
150gr suiker
80gr honing
4 el gesmolten margarine
230gr zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
snufje zout
150 gr gehakte walnoten (in het recept staat grofgehakt, maar ik doe het vrij fijn omdat de kinderen dat meer apprecieren)

werkwijze:
*over voorverwarmen op 175 graden
* bananen, suiker, honing en margarine kloppen met een handmixer, daarna geleidelijk meel, bakpoeder, zout en op het laatste walnoten toevoegen
*20 minuten bakken op 175 graden.

Opmerkingen:
* ik gebruikte iets minder suiker dan in het recept uit het boek, maar dat mocht zelfs nog wat minder zijn. Ik denk dat veel afhangt van de rijpheid van de bananen, daar kan toch serieus wat verschil opzitten
* gebruik ahornsiroop ipv honing en je hebt een volledig plantaardig gebakje
* je kan ze bewaren in de diepvries, 3 maanden.
Als ik dingen invries zet ik niet de aanmaakdatum op het etiket, maar de 'vervaldatum' handig in gebruik en vermits verschillende voedingswaren een verschillende tijd maximaal in de vrieskist mogen, bespaart je dat wel wat denkwerk. Het valt ook meer op als het tijd word om iets op te maken en zo moet je misschien ook minder gaan weggooien.

de normale muffins

sesampralines

nodig:

250gr gedroogde abrikozen die je eerst minstens 4u hebt laten weken
75gr gemalen hazelnoten
75gr gemalen amandelen
sesamzaadjes

werkwijze:
de abrikozen afgieten en mixen met de hazelnoten en amandelen. Van dit mengsel maak je dan balletjes en die rol je in de sesamzaadjes. Deze bolletjes kan je nog even laten opstijven in de koelkast.

Een makkelijke en gezonde manier om kinderen toch ook een beetje noten te laten eten.
Die van mij lusten het graag!

De inspiratie voor dit recept vond ik in het handboek ecologische voeding van VELT

Groene curry.... eens anders

Tofu is een heel veelzijdig en makkelijk product in de vegetarische keuken. Wat kindjes betreft is het ook zalig handig in gebruik en geschikt vanaf 6 maanden.
Wanneer kindjes al van kleinsaf tofu aangeboden krijgen zullen ze achteraf niet meer moeten wennen aan de smaak en vooral textuur van dit product.
Dit curry-receptje is er eentje dat ook kinderen die niet zo tuk zijn op tofu waarschijnlijk wel zal kunnen overhalen om het te proberen. Ik maakte het vrijdag in de opvang klaar.

Nodig: 1 blok tofu, in stukjes
1/2 l kokosmelk
een flinke schep milde groene curry-pasta
1 potje papaya's van de wereldwinkel, papaya's in stukjes doen
1 grote appel in stukken gesneden
een theelepeltje vers gembersap

In principe is het simpel: gewoon alle ingrediënten samen voegen en een kwartiertje laten pruttelen.
Als je graag de tofu met wat meer smaak hebt kan je hem een uurtje op voorhand al gaan marineren in de kokosmelk met currypasta.
De tofu haal je uit de verpakking, spoel je even af onder de kraan en knijp je uit of laat je uitlekken tot het overtollige water eruit gezakt is.
Het spreekt voor zich dat we de hoeveelheid curry aanpassen aan de leeftijden en gewoontes van de kindjes. Die van mij zijn het al gewend en eten het graag. Let op dat het niet te straf wordt...

Opdienen met rijst en smullen maar!

*ik weet het: in een warme maaltijd horen in principe groenten, daarom gaf ik om 10u al verse pompoensoep aan de kindjes.
Je kan ook wortelcake of pompoenkoekjes voorzien als vieruurtje :-)

** vervang het fruit in dit recept door wokgroentjes en je hebt uiteraard een heel ander maar ook superlekker makkelijk receptje.

*** het sap van de papaya's gieten we uiteraard niet weg, je kan het gebruiken om yofu of yoghurt wat meer smaak te geven, bij de fruitsla of als zoetmaker in gebak.

om duimen en vingers bij af te likken