woensdag 23 december 2009

Risotto



Risotto is een rijstgerecht uit Italië en wordt gemaakt met een speciale rijst, een soort van ronde korrel.
Ook voor de kindjes maak ik af en toe risotto klaar, maar dan zonder de traditionele witte wijn in het gerecht.
Het leuke aan de combinatie risotto-kinderen is dat deze rijst, ook al door toevoeging van een beetje parmesaanse kaas, wat kleverig is en makkelijker op de lepel of het vork blijft liggen, en de afstand tussen bord en mond dus meestal wel wat makkelijker wordt overbrugd zonder al te veel smossen.

Dit recept maakte ik voor de opvangkindjes, maar ook als inzending voor een food challenge rond risotto op het Eva-forum (dewelke ik won, by the way).

De bladerdeegbloempjes stak ik uit met koekjesvormen en bakte ik in de oven. De grootste bloem bekleedde ik met de risotto. Ik vind het zelf qua smaak een geslaagde combinatie, en bij deze presentatie kan een risottto ook gerust als voorgerechtje bij een feestje. Naar kinderen toe spreekt die bloem dan ook weer tot de verbeelding en ze zijn dan soms geneigd al eens sneller enthousiast te zijn rond een nieuw gerecht.

De risotto dan.
Ik werk met speciale ronde risottorijst. Ik neem daarvan een grote tas en bak die rijst (rauw) in een goede scheut olijfolie in de pan, op een zacht vuurtje.
Als de rijst de olie heeft opgenomen, voeg je 3 grote wortels toe die je hebt geraspt (ik deed het met gele wortel uit ons groentenpakket) en de groene bladen van een paksoy in snippers.
Als je dat goed dooreen geroerd hebt, voeg je 2,5 kop bouillon toe per kop rijst die je hebt gebruikt (iets meer dus dan bij gewone rijst)
Dan gaat het deksel op de pan en mag dit blijven staan op een laag vuurtje, tot alle bouillon door de rijst is opgenomen en de groenten gaar zijn (reken op 20 a 30 minuutjes)
Nadien bijkruiden met verse of gedroogde kruiden en overstrooien met parmesaanse kaas en nog eens goed doorroeren.

Uiteraard kan je dit maken met andere groenten ook, zorg alleen dat de stukjes niet te groot zijn, zodat ze tegelijk met de rijst gaar geraken.

Ik overstrooide het geheel ook nog met geroosterde sesamzaadjes..... lekker!


donderdag 17 december 2009

krentenbrood



Zelf gevonden, dit recept voor krentenbrood..... op het internet :-)

Mijn eerste geslaagde broodproject.. juij!!
Het recept vind je hier.

edit: noot van de reactie: het brood schijnt ook heel lekker te zijn met rijstmelk als je graag een vegan versie wil!

woensdag 16 december 2009

linzenboulletjes



Ze stonden nog eens op het menu, de linzenboulletjes (de naam uit het kookboekje ooit was linzenkroket, maar het is hier intussen boulette geworden.)
Dit is echt een succes hier, zowel warm als koud. Echt iets waar ik echt nog nooit een kruimel van heb moeten weggooien, en het kost ons nog 2 keer niets. Ik maak het dan ook altijd dubbel.
Ik moet intussen dan ook al niet meer naar een recept kijken om ze te maken, het lukt prima "op de tast".

Een tip nog wel: gebruik blonde of donkere linzen, nooit rode (koraal)linzen. En laat ze om de kooktijd aanzienlijk in te korten een nacht weken in koud water.
Koraallinzen gebruik ik wel vaak voor soep of voor babyvoeding, maar worden een beetje papperig als je ze kookt. Donkere of blonde linzen blijven wel steviger.

donderdag 10 december 2009

Groententaart




Ik maak dit niet zo vaak, maar als het op tafel komt, is het feest: groententaart.

Zo maak ik het:

1 pak bladerdeeg leg ik in een ronde springvorm, in de bodem prik ik gaatjes, en de randen rol ik wat om zodat ze stevig zijn (dubbel zogezegd)
Die bodem vul ik met gestoomde groenten (de taart hier op de foto is met prei, pastinaak en wortel)
Daarover gaat dan een beetje geraspte kaas (zacht of pittig, al naar gelang je zin, ik gebruik meestal milde emmental)
En dat overgiet je dan met 3 eitjes die je mengde met wat kruidenkaas en wat arrowroot opgelost in water (of maizena of gewoon aardappelzetmeel)
25 minuutjes in een voorverwarmde oven op 175° en klaar is kees.





De kleintjes aten diezelfde groenten maar dan samen met aardappelen en spliterwten.
Spliterwten zijn in combinatie met granen een goede vleesvervanger voor vegetarische kindjes. In dit gerecht deed ik eens geen granen, maar dat komt omdat ik in de fruitpap later op de dag nog graanvlokken zou verwerken.
Het is zo dat om een goede vleesvervanger te bekomen je peulvruchten moet combineren met graan, maar dat hoeft niet noodzakelijk in dezelfde maaltijd. Zorg er wel voor dat je over heel de dag bekeken je kindje een portie graan bij de peulvruchten krijgt.
Dit is eigenlijk vooral belangrijk voor de kindjes die voltijds vegetarisch eten.
Spliterwten geef ik vanaf 8 maanden aan kindjes als ik merk dat ze andere peulvruchten goed verteren. De ideale peulvruchten om mee te starten (vanaf 6 maanden) zijn kikkererwten en linzen.

dinsdag 1 december 2009

Rode kool met rijst, seitan en peperkoeksaus


Iedereen heeft vandaag zijn bordje mooi leeggegeten, zelfs Ubi.

We aten rode kool, maar dan anders. Met peperkoek erbij namelijk.
Ik heb onlangs eens een kookvideo gezien met Lisette van veggie in pumps waarbij ze een gerecht maakte van de combinatie rode kool en peperkoek en ik vond het er wel lekker uitzien. Ik maak een rode kool telkens volledig klaar, en vries ze dan in in porties, en ik wist begot niet wat dat ging geven met die peperkoek, dus speelde ik op safe en maakte een geimproviseerde peperkoeksaus apart, want je weet maar nooit met die gekke nederlanders ;-)
En ik vond ook het originele recept op dat moment niet meer, dat is ook weer typisch.

Ik maakte mijn kool op de klassieke manier klaar maar zorgde ervoor dat ik veel stoofvocht over had en ik deed geen suiker bij de rode kool... met appeltjes erin is dat al zoet genoeg.
Met het stoofvocht ging ik dan verder: ik ongeveer 350 ml in een pannetje en deed er 5 sneetjes peperkoek bij, in stukjes. Daar nog wat peper bij en wat sojasaus, en na even pruttelen kwam ik tot een stoverij-achtige saus (wat betreft het uitzicht dan)

Dit serveerde ik met de rode kool en basmatirijst en wat seitan en dat was echt héééééééél lekker.
Als je fan bent van kaneel kan je dat ook nog toevoegen, als extra.

Ik vond het heerlijk en de kindjes vonden het ook heel geslaagd (daar ben ik dan altijd opgelucht over)