kolen, knolselders en kinderen

De 3 k's, die soms onverenigbaar lijken te zijn. Al m'n kinderen hebben gedurende een periode in hun leven alles gegeten. Maar door diverse oorzaken (hospitalisatie, medicatie die de eetlust remt, kopieergedrag...) volgde er opeens een periode van"iklustdani". Met eetstakingen tot gevolg. Een hele uitdaging voor ouders, zeker als je je kind gezond wil houden.
Hoe we dat opgelost hebben? (Want ja, we zijn er -bijna- volledig door!)

• Blijven volhouden: jij beslist wàt er op het bord komt, de kinderen beslissen hoeveel ze eten. Geef dan ook NIETS anders*. Zelfs als ze niets willen eten krijgen ze NIETS anders. Enkel als het bordje helemaal leeg is, krijgen ze een dessert. Zorg wel voor kleine porties, zodat het haalbaar lijkt voor hen!
• Laat ze af en toe de keuze: zo stel ik soms het weekmenu op in samenspraak met de oudste
• Hou het plezierig aan tafel! Het is vooral belangrijk dat ze plezier krijgen in eten en in het ontdekken van nieuwe smaken
• "Verpak" groenten op een originele manier. Geef bv wortelsap in combinatie met multivruchtensap of sinaasappelsap (verhouding 1/4), doe geraspte worteltjes bij de bonenburgers of linzenbouletjes, verstop zeewier in spinazie, maak "stoemp" (stamppot).
  
• Eten ze alleen "vlezeke"= (vleesvervangers)?, en daarna niets anders meer? Leg het dan pas op het bord nadat ze een hapje van de groenten hebben genomen.
  
• Soep is ook een ideale manier om kinderen alles te leren eten en om ze groenten te laten eten.
• Geef zelf het goede voorbeeld. Dit helpt niet altijd, ons gezin is hier het perfecte voorbeeld van. Ze zien de ouders bergen groenten verzetten, en willen dan... geen groenten. Snap het maar eens. Ze maken soms ook "vreemde" keuzes: de jongste lust geen frietjes, de oudste lust geen pizza en lasagne, de middelste vindt eten gewoon een weinig interessant concept.
  

Een paar recepten waarmee we "moeilijke" groenten toch aan de man konden brengen.

Knolselder-kastanjesoep

Echt een heerlijk soepje! Het recept vond ik op "la vache qui vit", een prachtige blog vol vegetarische recepten. Deze soep is getest en goedgekeurd door mijn 3 kleintjes. Meer nog: ze kreeg een grote onderscheiding met felicitaties van de jury! (dit recept is overgenomen met toestemming van de auteurs van "La vache qui vit", waarvoor dank!)

Ingrediënten:

• 1 aardappel (100g)
• 1 kleine knolselder (600g)
• 1 ui (130g)
• 2 preiwit (250g)
• 0,5l rijstmelk
• 1,3 water
• 20g margarine
• 70g gekookte kastanjes (vacuüm verpakt in versafdeling, of gepofte kastanjes in een glazen bokaal)
• groentebouillon
• peper
• zout
• sesamolie
• verse kervel

Bereiding

Pel de ui en snijd grof. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Snijd met een mes de schil van de knolselder zodat je het witte gedeelte overhoudt. Snijd de knolselder in blokjes. Verwijder het groen van de prei en snijd het preiwit in ringen. Voeg de overige groenten toe, kruid met peper en zout en stoof nog 5 minuten aan.
Zet een kookpot met de margarine op het vuur en stoof de ui enkele minuten aan. Voeg het water, de helft van de kastanjes (snijd grof) en groentebouillon toe en laat de soep 30 minuten koken op een laag vuurtje zonder deksel. Mix de soep glad, voeg de rijstmelk toe en verwarm tot aan het kookpunt. Kruid af met peper en zout. Snijd de rest van de kastanjes in blokjes en rooster een minuut in een antikleefpan. Serveer met een bolletje verse kervel en bestrooi met de geroosterde kastanjeblokjes. Werk af met enkele druppels sesamolie.
Noot : ik zou de sesamolie weglaten voor de allerkleinsten, het is een bekend allergeen! Ik gebruikte gepofte kastanjes, en liet het roosteren achterwege.

Nog een een paar ideetjes

Stamppot lusten mijn kindjes wél erg graag. Spinaziestamppot , stamppot met worteltjes (en erwtjes) zijn de topfavorieten. Ze eten al deze groenten, en meer, zij het meer moeizaam, ook apart.
Ik gebruik de stamppot dan ook om nieuwe smaken te introduceren. Dit lukt omdat het uiterlijk van datgene wat op het bord ligt,hetzelfde blijft.

• Stamppot van worteltjes en pastinaak
• Stamppot van spinazie en boerenkool
  
• Stamppot van spinazie en savooikool

Vooral de laatste was erg lekker: ik gebruikte de verhouding 1/3 verse savooikoolsnippers, en 2/3 diepvriesspinazie. De koolsmaak overheerst dan niet zo. De savooikool in een snelkookpan eventjes aanbakken in wat "soja bakken en braden", diepvriesspinazie toevoegen, en gedurende 5 minuten onder druk brengen. Een paar druppels "strong tamari" van Lima erbij, en verder kruiden met peper. Fijn snijden of mixen, naar keuze. Vermengen met de aardappels. Zorg er zeker voor dat er nog wat stukjes in zitten, het mag geen babyprut worden. Verminder telkens de hoeveelheid spinazie, en neem meer van de "moeilijkere groente". En zo zijn ze stapje voor stapje savooikool aan het leren eten.
En binnenkort dé lakmoesproef : spruitjes-spinaziestamppot!
* mijn oudste is een zeer koppig meisje. Ze weigerde groenten te eten. Wij gaven niets anders, voordat ze een hapje groenten at. Gevolg : een week lang ging ze met een lege maag slapen. (wij eten onze warme maaltijd 's avonds). Ze werd 's nachts wakker van "pijn in de buik". Haar maag deed pijn van de honger, en mijn hart bijgevolg ook, maar dan van wroeging. Maar we hebben toch volgehouden. En na die week was het over. Sindsdien wéét ze dat we het menen, en weten wij zeker dat een kind met honger écht wel àlles zal eten! Ze eet nu dan ook bijna alles, en we kunnen haar zover krijgen dat ze nieuwe dingen proeft. OEF

tofu/quorn Milanese

Mijn eerste reactie toen ik dit proefde was :"Oh My God" ( en geloof me,deze vréselijke uitroep rolt normaal gezien nooit over mijn lippen)
Het was dus erg lekker. Papa vond het ook, en zelfs zus was onder de indruk. Grote broer is een terrible two'tje, en weigerde te eten.
Dit gerecht is geschikt voor heel het gezin. ( niet geschikt voor kindjes jonger dan 1 jaar)

Wat heb je nodig voor 4 personen
Materiaal : 1 (snelkook)pot, 1 pan

• ongeveer 300 g tofu, ingevroren, ontdooid en uitgeknepen
• 2 à 3 quornfilets, in stukjes
  
• bleekselder of selderharten ( ik gebruikte er nu uit glas, van Hak, de helft van een pot),ongeveer de helft van de hoeveelheid prei
  
• 1 stronk prei, vooral het witte gedeelte, fijngesnipperd
• 5 eetlepels erwtjes
• 3 worteltjes, in blokjes gesneden
  
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 2.5 glas witte wijn
• 1 bouillonblokje
• laurier
• tijm
• 2 teentjes look
  
• olijfolie
• 1 à 2 wijnglazen water
• bloem om de tofu en quorn in te wentelen
  

1. Maak een bouillon van 1 blokje groentenbouillon en 500 ml water. Kook de tofu en de quorn er kort in. Laat even 10 min staan. Afgieten en apart laten afkoelen.
   
2. Stoof de prei, de selder, de worteltjes in olijfolie gedurende een minuut of 5 in een kookpot.
   
3. Voeg de kruiden en de look toe
4. Blussen met de witte wijn
   
5. Wentel de quorn en tofu in de bloem. Bak de stukjes in een aparte pan in wat olijfolie of soja bakken-en braden, tot er een bruin korstje is.
   
6. Voeg tofu en quorn bij de groenten in de kookpot.
7. Water toevoegen. (in een snelkookpan kan je de hoeveelheid halveren, dus maar 1 glas water bijdoen)
8. Erwtjes bijdoen
9. Deksel erop, en nog een minuut of 10 laten pruttelen op een zacht vuurtje.

Opdienen met rijst of lintpasta.
Enne...geloof me, het smaakt veel beter dan het er op de foto uitziet...
Wil je dit liever volledig veganiseren, laat dan de quorn weg, en doe er wat extra tofu bij.

babyvoeding met wintergroenten

2 receptjes voor babyprut vanaf 6 maanden.
Met als extra voordeel bij het eerste recept dat, mits een paar aanpassingen, het hele gezin kan mee-eten, en je dus niet meer apart moet koken.
Getest door ons testpanel hier en goedgekeurd!
Recept nr 1 : pasta met linzen en prei, genoeg voor 1 baby,1à2 kleuters en 2 volwassenen

• 150 g bruine of groene linzen, vooraf goed gespoeld
  
• 1 fles passata van biotime ( ongeveer 700g)
• 2 stronkjes prei, fijngesnipperd
• 2 worteltjes, fijngesnipperd
  
• marjolein, basilicum, oregano en eventueel wat zacht paprikapoeder (let wel op : niet de pikante soort!). Kruiden vers of gedroogd...
  
• 500 g pasta ( gekocht of ingevroren tijdens tomatenseizoen...)
  
• olijfolie
• 1 glas ( 200 ml) water
  

Snipper de prei erg fijn, en stoof die zacht in olijfolie. Voeg de linzen en de kruiden toe. Voeg de passata en het water toe toe. Ik gebruik een snelkookpan, en dan moet je het een 15 minuten zachtjes laten koken. Met een gewone kookpot mag je 25 minuten op een zacht vuurtje rekenen. Let dan wel op dat de linzen niet droogkoken, eventueel er af en toe wat water aan toevoegen. Niet te veel roeren, dan maak je de linzen stuk, en komt er zetmeel vrij, waardoor het gemakkelijker aanbrandt.
Kook de pasta gaar, en meng de saus onder de pasta. Voor de baby pletten met een vork (vanaf 8 mnd) of mixen ( tss 6 mnd en 8 mnd)

• Als er ook volwassenen mee-eten, kan je in een aparte pan champignons met een uitje bakken. Baby's mogen deze groenten pas vanaf 8 maanden (champignons) en 12 maanden voor de ui.
• De volwassenen kunnen de pasta extra kruiden in het bord, of wat kaas toevoegen. Voeg zeker geen zout of kaas toe voor de baby!!!
• als je dit voor de baby alleen maakt, dan mix je de hele pot, en je kan die dan per portie invriezen. Zo heb je een voorraad. Ik heb een voorraad kleine glazen babyprutpotjes apart staan, en kook die vooraf wel even af in water met azijn. Ik bedek de potjes met kleine cake-bakvormpjes en elastiekjes. Voor het invriezen steek ik de potjes in een luchtdichte plastic zak.
• tip : wissel de tarwepasta eens af met speltpasta of boekweitnoodles....lekker!!
  

Recept nr 2 ; pastinaak-wortel met tofu en vermicelli (goed voor 5 baby-porties)

• 125 g tofu
• 3 grote wortels, in kleine schijfjes
• 2 pastinaken, in blokjes
  
• 1 handvol vermicelli
• peterselie, oregano, of andere groene kruiden
• olijfolie
  

De groenten eerst stoven in olijfolie. Voor er dan de tofu en de kruiden aan toe, en zet onder water. Laat koken gedurende een 5 minuten, of totdat de groenten zacht zijn. Voeg dan de vermicelli toe, en laat nog eens 3 minuten koken totdat die ook gaar is. alles pletten met een vork of mixen. Voeg nog wat hennepolie en maïsolie toe. En smullen maar!

Warme Winterdranken

Warme melk en chocomelk kennen we, al dan niet gemaakt met plantaardige melk.
Ik was echter op zoek naar een paar hartverwarmende drankjes die ZONDER melk waren gemaakt, en in de smaak vielen bij mijn kabouters.
De favorieten op een rijtje(van links naar rechts)

• Lindethee mét tropisch vruchtendiksap : een héérlijke variant op ice-tea, maar dan veel gezonder : een subtiele zoete honingsmaak met een tikkeltje zuur van het diksap.
• Sterrenmix (mét of zonder munt), puur, zonder zoetmiddel erbij.
• Roodkapjesthee en princessendroom : al lekker zoet, maar wordt helemaal een hit met appeldiksap of appelkersendiksap.
• Breath deep : lekkere thee met eucalyptus, zwarte peper, gember, kaneel, vanille,kardemom.... , en valt ontzettend in de smaak bij grote broer(raar maar waar). Mama's grote favoriet....
  

gezonde (baby)voeding : supervoedsel

Essentiële vetzuren
Gezonde vetten zijn van levensbelang. Zeker voor opgroeiende kinderen en baby's. De zenuwen en hersenen worden immers voor een deel opgebouwd uit essentiële vetzuren ( omega 3, 6 en 9). Omnivoren halen deze vetzuren uit vis. Wij natuurlijk niet. Visolie heeft vaak ook veel nadelen: vis is soms zwaar vervuild met zware metalen, dioxines en pcb's, bij uitstek vetoplosbare polluenten.
Voor vegetariërs en veganisten is het dus belangrijk om voldoende verschillende essentiële vetzuren via de voeding binnen te krijgen.
En zoals bij alles in het leven gaat het om evenwicht en balans ; de juiste balans tussen dierlijke en verschillende plantaardige vetten, en tussen omega-6 en omega3-vetzuren. (Voor de technische uitleg verwijs ik jullie naar het einde van het berichtje)
Vegetariërs moeten dus zeker voldoende plantaardige olie gebruiken, en afwisselen.
Welke olie gebruik ik?

• Om te bakken : olijfolie (omega-9)

• Voor koude bereidingen : maïsolie (omega-6) en olijfolie (omega-9).

• Als echt supplement ( op een lepel, want het smaakt niet echt lekker) : lijnzaadolie(omega-3) en hennepolie (omega-3).

Voor baby doe ik af en toe wat hennepolie in zijn fruitpap, dat gaat vlot binnen. Hennepolie smaakt dan ook stukken beter dan lijnzaadolie.
Zijn groentenpapjes rijk ik aan met maïsolie en olijfolie.
Gebruik liever geen notenolie als er voedselallergie in de familie voorkomt. Je kan met hele noten beginnen vanaf een jaar of 2.

Selenium
Selenium is een sporenelement en, in samenwerking met vitamine E, een belangrijke anti-oxidant.
Amazonianoten (ook wel brasilnoten of paranoten genoemd), zijn een goede keuze. Ze bevatten zeer veel selenium, een sporenelement dat in onze voeding té weinig voorkomt.
De westerse landbouw heeft dat element, door het eeuwenlange intensieve gebruik, uitgeput. Maar: ook hier weer : paranoten (en noten in het algemeen) met mate. Sommige noten zijn zeer gevoelig voor een bepaalde giftige schimmel, en een teveel aan selenium is ook weer niet gezond. Een handjevol paranoten bevat ongeveer 500% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid voor selenium. Af en toe een paranoot is zeker voldoende.

Jodium
Alweer een sporenelement dat je als vegetariër uit een andere bron dan uit de dierlijke bron moet halen. Dé bron bij uitstek is dan ook zeewier. Let wel op met de oorsprong van het zeewier, zeker al je het aan de kindjes geeft. Ik gebruik dat van Lima , hoewel ik nergens bewijs heb gevonden dat ze dat uitgebreid testen, maar ik ga er wel vanuit dat een bedrijf als Lima de zuiverheid extra controleert. Hier ook weer : met mate te gebruiken! Voor hele kleine kindjes is voorzichtigheid zeker aangeraden, omdat zeewier vaak jodium in wisselende hoeveelheden bevat, en het gevaar voor een gevaarlijke overdosering reëel is.



Het westerse voedingspatroon heeft en totaal verkeerde verhouding tussen omega-6 en 3 : 10/1 tot 30/1, terwijl het eerder iets van 3/1 tot 5/1 moet liggen. We krijgen dus veel te veel omega 6 binnen, en veel te weinig omega 3. Omega-9 vind je vooral in olijfolie. Er zijn verschillende omega 3-vetzuren : DHA, ALA en EPA ( de volle chemische naam bespaar ik jullie). ALA ( of Alfa-linoleenzuur) is de enige die we NIET zelf kunnen aanmaken. Ons lichaam kan uit ALA zelf DHA en EPA aanmaken, op voorwaarde dat er voldoende ALA aangevoerd wordt. Je hoeft dus niet perse capsules met uitgewrongen diepzeevis te eten om DHA en EPA aan te maken, zoals vaak beweerd wordt. De meeste plantaardige oliën bevatten naar verhouding veel meer omega-6- dan omega-3-vetzuren. Voorbeelden zijn soja-olie, zonnebloemolie, saffloerolie, arachide-olie en maïsolie. Sommige plantaardige oliën zijn dan weer rijk aan ALA, lijnzaadolie ( 57% ALA), hennepolie ( 20%ALA) walnootolie ( 10% ALA).

Wat doe ik met mijn biopakket? - Andijvie

Ik ben niet zo zot van andijvie, zeker al niet rauw. Je zal het met mij eens zijn dat het een schande is dat die groente hier al een paar keer van ons biopakketbakje naar de compost is verhuisd. Dat is niet de bedoeling!
Vandaar dus een simpel en lekker receptje met (krul)andijvie.

Nodig:
een krop andijvie, het onderste eraf gedaan en de bladen in stukjes van +/- 5cm (gespoeld)
een sjalotje
een teentje look
een eetlepel provencaalse kruiden
een halve theelepel herbamare (dat is kruidenzout van A.Vogel, je kan ook gewoon peper en zout nemen)
een pakje alpro tofureepjes lichtgekruid
alpro soja bakken en braden
een pakje sojaroom
een half handje pistachenoten, grof gehakt.

-> verhit de pan, doe een flinke neep B&B in de pan. Stoof sjalotje glazig, pers de look erboven uit. Voeg dan de andijvie toe en roer tot ze is geslonken. Dan gaan de tofureepjes erbij en de kruiden en op het laatste een brikje sojaroom en de stukjes noten. Voila, klaar. Simple come bonjour.

Dit serveerde ik mijn kroost samen met een slaatje van winterpostelein, veldsla, geraspte wortel, geraspte rode biet, rozijntjes en geraspte appel en met een mengeling van 3 soorten rijst en tarwe (gekookt in water met een bouillonblokje maar verder niets)

Dit was heerlijk lekker deze middag... en zo kwamen weer een heel aantal verschillende soorten vitaminen en mineralen aan bod in een maaltijd. Want vergeet niet: ons lichaam is een ecosysteem op zijneigen (dat uiteraard niet losstaat van het grotere geheel) en is ook gebaat bij een zo groot mogelijke biodiversiteit ;-)


Ennnn.... wie mijn tip van de klimaatbeurs heeft opgevolgd merkt ook op dat een aantal dingen van die ingredienten in zijn/haar goodiebag zaten. Wie voor zo een goodiebag nog een herkansing wil kan zich nog inschrijven voor de brunch van de ouderwerking in Aalst (14 november 2010 van 11 tot 13u30) er zijn nog enkele plaatsjes vrij. Info en inschrijvingen via ouders@vegetarisme.be

pompoen-bonenstoofpot

Een lekkere combinatie! Het is sowieso een goed idee om verschillende kleuren groenten te serveren in 1 maaltijd, niet enkel owv het visuele aspect, maar ook omdat er in groene groenten andere voedingsstoffen zitten dan inde oranje soorten.
Er zijn veel verschillende soorten pompoenen, van zeer zoet tot minder zoet, van sappig tot zetmeelachtig. Voor dit recept neem ik liever geen te zoete soort.
Princessenboontjes mogen vanaf 6 maanden, pompoen vanaf 4 maanden. Maak je dit klaar voor kindjes onder 1 jaar, laat dan de sjalotjes, de wijn en de Spaanse kruiden. Kruid dan enkel met bonenkruid, tijm en laurier.

Wat heb je nodig

• 1 kg princessenboontjes ( eventueel diepvries)
• 4 salotjes, fijngenipperd
• ongeveer 250 à 400 g schoongemaakte pompoenblokjes
• 2 tomaten in blokjes gesneden (of wat tomatenpassata)
  
• spaanse kruiden van Ducros (look, paprika, piment, ui, kurkuma=geelwortel,bonenkruid, zwarte peper, laurier )
• optioneel : 1 glas witte wijn
• olijfolie
  

De sjalotjes in olijfolie aanstoven, de tomaten toevoegen, eventueel blussen met witte wijn, de pompoen kort meestoven, en de boontjes toevoegen. ( als het diepvriesboontjes zijn, voeg ik ze gewoon in bevroren toestand toe, maar ik kook wel met een snelkookpan...)
Beetje water toevoegen, eventueel wat miso of sojasaus erbij, en laten stoven tot het gaar is. Alles goed mengen, opdienen met rijst en een gebakken quornfiletje.

Couscous met boterboontjes

Dit makkelijke en snelle recept kan probleemloos in de categorie 'donderdag veggiedag', 'wat zit er in mijn groentenpakket' en 'snel en smakelijk'

Nodig:
1ui
1 grote portie boterboontjes *
10 kerstomaatjes*
een beetje peterselie*
een bakje gekruide tofureepjes/quornreepjes
1cup couscous
2 cups water
een beetje alpro bakken en braden
een beetje olijfolie
1 kl groenten of kruidenbouillonpoeder
peper en zout
1 el sesamzaadjes.

optioneel: 1 el geraspte kaas


We maken de boontjes schoon, stoven een fijngesnipperd uitje aan en doen er de bonen bij. Classic. (Heb je gewoon bonen over van gisteren, een restje gelijk we zeggen? Schitterend, dan ben je al bijna klaar)
Intussen zetten we de couscous samen met het water, bouillonpoeder en een beetje alproboter op een zacht vuur. Ergens halverwege eens omroeren.
Na een kwartiertje zie je dat de couscous en het water 1 geworden zijn. En intussen zijn waarschijnlijk ook uw bonen gaar.
De sesamzaadjes gaan onder de couscous. Deksel weer op de pan en even laten staan.

Grotere pan nemen, in olijfolie de quorn/tofustukjes opbakken en daarbij enkele minuten later de boontjes doen, en de kerstomaten die je doormidden hebt gesneden. Kruiden met peper en zout.

Dan gewoon de couscous opscheppen, de inhoud van de pan erover, afwerken met wat peterselie en smullen maar.

De ingrediënten met een * zaten deze week in mijn groentenpakket, de rest is allemaal bio aangekocht, op de quorn/tofu na (maar ook van die reepjes kan je in bioversie kopen uiteraard)

Waarvoor dient de kaas dan? Wel, als onthaalmoeder is couscous een moeilijk voedingsmiddel om de kleintjes zelf te laten eten. Een beetje kaas onder de couscous is mijn truucje om het geheel iets minder korrelig te maken zodat de kleintjes properder kunnen eten. Dat hoeft echt niet zoveel te zijn. En ik vind het ook gewoon lekker, ook al probeer ik mijn zuivelgebruik minimaal te houden.
Als er wat kaas onder de couscous is, kan je -als er over is- hierna ook balletjes rollen van de rest en opbakken, zo op de pan of in tempuradeeg. Maar dat heb je niet van mij want dat is veel te lekker en de kans op verslaving te groot.

een klassieker

In de oogstmaanden is dit een zeer lekker, goedkoop en voedzaam gerecht, waar kindjes (en volwassenen) van smullen. Extra traktatie voor de (normale) kindjes (dus niet die van mij) is dat ze het met hun handjes mogen eten.
Wat heb je nodig?

• 1 maïskolf per kind ( liefst suikermaïs)
• Boter/sojabakboter/olijfolie kies maar wat je het lekkerst vindt
• peper/zout

Maak de maïskolven schoon door de blaadjes en de draadjes te verwijderen. Kook de maïs in 10 à15 minuten gaar. Afgieten en een paar minuten in ijskoud water leggen. (De binnenkant van de kolven kunnen een enorme hoeveelheid warmte opslaan, en daar kunnen kindjes zich lelijk aan verbranden. Zelfs als de buitenkant koud aanvoelt, stoomt het hart van de maïs nog na. Voorzichtig zijn dus!)
De afgekoelde maïs kort aanbakken in een pan met vetstof naar keuze. Kruiden naar keuze (voor hele jonge kindjes laat je ze best ongekruid, voor volwassen is het heerlijk met paprikapoeder, cayennepeper,zwarte peper en zout)
Overgiet de kolf voor het opdienen nog met wat vetstof uit de pan (vet is erg gezond voor groeiende kindjes en baby's). In 2 snijden, er stokjes aansteken (of chopsticks insteken), en smullen maar.

Eigenwijze kleuters eten dit met een vork ( hoewel dit moeilijk is)
voor andere eigenwijze kleuters moet je er wat korreltjes afsnijden...
maar het gewenste resultaat is bereikt!! Alles is op!
ps : maïs mag je volgens K&G vanaf 12 maanden geven....

ontbijt / brunch ....vegan pancakes!

Supermakkelijk, supersnel en supersmakelijk....
Minipannekoekjes!

Nodig voor ongeveer 15 stuks:

*1 banaan
*1cup (260ml) soyamelk natuur
*1cup (240gr) zelfrijzend bakmeel of gewoon meel met wat bakpoeder erbij
* 2el plantaardige olie
*snufje zout
*1zakje vanillesuiker

Dit alles in een pot of maatbeker doen, de staafmixer erin zetten tot je een glad beslag bekomt en je deeg is klaar. Ik gok op.... 2 a3 minuten werk.

Daarna bakken:
Pannenkoekepan lichtjes invetten en met een kleine pollepel wat deeg in de pan doen, zodat je een cirkel hebt van ongeveer 10 a 15cm doorsnede. Op die manier bak ik 3 pannekoekjes op 1 pan en gaat het goed vooruit. Het deeg is iets dikker dan gewoon pannekoekenbeslag want het is de bedoeling dat de pannekoeken ook iets dikker zijn (het zijn geen flensjes - die kan je er wel van maken als je meer soyamelk in het beslag doet)
Als het deeg bovenaan bijna droog is draai je ze al om, zodat ze niet aanbranden.
Ook het bakken gaat heel snel en is niet langer dan 10 minuten werk.

Daarna eten:
De pannekoeken zijn allemaal verorberd door mijn mannen tegendat ik de kans heb gevonden om 1 deftige foto te nemen van een pannekoekje. Mijn favoriete serveersuggestie: met ahornsiroop! Kan ook met suiker of confituur, met fruit, of gewoon zonder iets, uit het vuistje.

Nog enkele tips:
Deze pannekoekjes kan je makkelijk 3 maanden bewaren in de diepvries. Dus op een luie zondagmorgen of als je bij het ontbijt plots vaststelt dat er geen brood/ontbijtgranen meer zijn: uit de diepvries halen, even in de oven of op de pan en klaar, niets aan de hand.
Stel dat je je bananen uit het oog veloren bent en ze allemaal ineens overrijp dreigen te worden: gewoon wat pannekoekjes bakken en klaar, niets aan de hand.
De allerkleinsten kunnen dit zeker ook al mee-eten, vanaf ongeveer 10 maanden of zelfs vroeger als ze aangeven er al klaar voor te zijn. Eet je kindje al een boterham mee? Dan kan dit ook! (liefst zonder extra suiker in dat geval)

op de boterham

Als vegetariër en als veganist is het niet altijd eenvoudig om boterhambeleg te vinden of zelf te maken.
Vandaar een paar ideetjes...

Quorncurry : vegetarische "kipcurry"

• 2 quornfilets
• 1 groentebouillonblokje opgelost in 300 ml à400ml water
• mayonaise
• 1 theelepel currypoeder
• 1/4 geraspte wortel
• 1/4 van een tomaat
• lente-uitje

Neem 2 quornfilets, kook ze in een stevige groentebouillon, neem de filets uit de groentebouillon.
Trek de filets met 2 vorken uiteen in "draadjes". Laat afkoelen.
Voeg er mayonaise, 1 theelepel currypoeder en meng goed.
Voeg er 1/4 geraspte wortel, en 1/4 van een tomaat (zeer fijne schijfjes) aan toe. Werk af met een lente-uitje. Best een paar uur op voorhand maken, dan kunnen de smaken zich goed mengen.
noot 1: ik vind madrascurry hier niet zo bij passen, ik gebruik de gewone gele currypoeder.
noot 2 : variant : doe er cocktailsaus bij of andalousesaus ....

Tofucurry : veganistische versie
Ditzelfde kan je ook doen met een overschotje tofu en vegan mayo. Dan heb je de vegan versie. (zie foto)


Wittebonen-kikkererwtenspread : veganistisch

• 1 bokaal witte bonen
• 1 blik kikkererwten
• het wit van 1 prei in olijfolie aangestoofd in 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje look, in schijfjes, en heel even meegestoofd met de prei
• 3 eetlepels olijfolie
• citroensap naar smaak
• 1/2 tl komijnpoeder of naar smaak
• 1/2 tl paprikapoeder of naar smaak
• 1 tl currypoeder of naar smaak
• gladde peterselie of korianderblad: 1 handvol

Alles goed doormixen in de blender of met een staafmixer tot het een gladde puree is.
Dit recept is gebaseerd op een recept van de groene prinses

Houmous op verschillende wijzen

• 1 blik a 225 gram kikkererwten
• 2 grof gehakte tenen knoflook
• 3 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels tahini( bij Turkse winkels, natuurvoedingswinkel)
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
  
• zout
• vers gemalen zwarte peper
• naar keuze : zongedroogde tomaten(-tapenade) / zwarte olijven
• eventueel wat verse bladpeterselie
  

Alles in de blender en mixen maar. Vooral de houmous met zwarte olijven vind ik heerlijk.
op de foto: linksonder: Wittebonen-kikkererwtenspread; rechtsboven : houmous met zongedroogde tomatentapenade.

Pesto in vijf minuutjes

Van een tiental lange stengels basilicum uit de tuin of het biopakket (of als je het in de supermarkt koopt: een ganse pot) pluk ik alle blaadjes, daar doe ik 15 pistachenootjes bij, 5 amazonenoten en een 10tal pecanoten. Daar doe ik nog 1 teentje knoflook bij, wat peper en wat zout en ongeveer 130ml goede olijfolie.
Daar zet ik dan mijn mixer in. Dat is zaaaaalig lekker. Vooral op een puntje geroosterd brood met wat tomaatjes en een olijfje of op sesamcrackertjes of bij pasta uiteraard, of op pizza... de mogelijkheden zijn eindeloos.
Zo merk je vanzelf dat er zelfs geen kaas in pesto moet om erg lekker te zijn.
Laat mij u wel volgende tips meegeven:
*gebruik enkel biobasilicum
*voeg de olie niet in een keer toe maar check af en toe de consistentie. De ene keer heb je wat meer nodig dan de andere.
* eigenlijk moet je dit om echt goed te zijn in een vijzel klaarmaken maar dat heb ik niet. Probeer het gerust eens uit en laat het mij weten.
* dit is één van mijn truukjes om mijn kindjes noten te laten eten. Aangezien wij geen vis eten is het belangrijk dat ze af en toe noten en notenolie binnenkrijgen en op deze manier is dat geen enkel probleem.
* een restje kan je makkelijk bewaren in een glazen bokaaltje met schroefdeksel. Duw de pesto goed op de bodem en zet een dun laagje olijfolie op de pesto. Bewaren in de koelkast.

theekoek

Ik zag een fotootje bij Celestine, volgde een linkje naar Libelle en gaf er vervolgens mijn eigen draai aan, omdat ik graag roei met de riemen die ik in huis heb en omdat ik graag volledig plantaardig gebak maak, wat origineel niet het geval was.

Voor ons lekkere vieruurtje had ik hetvolgende nodig:

100gr sultanarozijnen
200 gr gedroogde pruimen, ontpit en in kleine stukjes
250 ml kokend water en een zakje thee (ik gebruike darjeeling)

225gr zelfrijzend bakmeel
35gr gemalen amandelen
100gr ruwe rietsuiker
2 grote eetlepels witte yofu
2 eetlepels soyamelk
1eetlepel zonnebloemolie
1 koffielepel speculooskruiden
wat geschaafde amandelen

Het droge fruit wordt 5u geweekt in 250ml thee en daarna afgieten.
Het geweekte fruit samen met de andere ingrediënten (uitgez de geschaafde amandelen) mengen en goed roeren.
Het deeg in een ingevette bakvorm voor brood of cake doen, besprenkelen met de geschaafde amandelen en 50 minuten bakken op 180°. Hoe eenvoudig kan lekker zijn?


Laten afkoelen en smullen maar. Smakelijk!


Bijna geen vet dus in deze koek en hoewel heel zoet toch ook niet te veel suiker. Wat zit er dan wel in? Vooral veel vezels, B-vitamines en mineralen als ijzer,magnesium, calcium en kalium en koolhydraten. En dat alles dankzij het gedroogde fruit.
Van rozijnen zijn mijn eigen kindjes dan ook stapelgek, zij krijgen dat af en toe als snoepje en zouden zo de ganse doos opeten.

tofusticks

Kindjes laten eten ( en alles leren eten) is niet altijd eenvoudig...maar wat ze meestal wél lusten is " vlezeke in een jasje". ( let wel : gééén vlees te bespeuren in onze keuken).
En natuurlijk kan je allerhande prefab schnitzeltoestanden kopen die vegetarisch zijn, maar je maakt het net zo makkelijk ( en lekker én gezond) zelf.
Dus : getest en goedgekeurd door Zus : tofusticks, geïnspireerd door een recept uit het onvolprezen EVA magazine.
Wat heb je nodig ?

• Tofu
• sojasaus ( japanse of tamari, géén ketchap manis, dat is zoete sojasaus)
• 1 eetlepel bloem
• 1 eetlepel maïzena
• 30 ml water
• p/z
• paneermeel
• paprikapoeder
• olijfolie

Bereid de tofu voor zoals hier beschreven. Snij er repen van van 1.5 cm 2 cm dik van ( formaat fish-stick)De marinade laat je afhangen van de leeftijd van je kindjes : hoe jonger, hoe minder zout. Voor Zus en Grote Broer ( 4, en bijna 2.5 j) marineer ik al in een beetje sojasaus met look.
Maak een papje van de maïzena met de bloem en het water. Goed roeren, het zou nog een beetje vloeibaar moeten zijn. Wentel de tofureepjes erin.

Meng het paneermeel met paprikapoeder, zout en peper naar smaak. Wentel de tofureepjes nu in het paneermeelmengsel.
Bakken in de pan met olijfolie of sojabakboter.

Noot : Je kan gerust verder experimenteren met een marinade van ananassap, appelsap, tomatensap, aangevuld met wat sojasaus.....
Noot2 :je kan het paneermeel ook in een plastic zakje doen en daar dan de tofu in doen, schudden en het paneermeel zit overal. Maar ik ben geen fan van teveel plastic...dus liever zonder.
Noot 3 : je kan ook kant-en klaar gekruid paneermeel kopen, maar daar zitten smaakversterkers in, en die vermijd ik liever.

Spiesjes met kruidige koftaballetjes

Een receptje uit het 'Donderdag veggiedag kookboek'.. heerlijk lekker op een zonnige dag.

Nodig:
1/2 ui of een klein uitje
1 teentje knoflook
50gr wortel
3 stengels bleekselderij
265gr flageoletbonen (uit blik, uitgelekt gewicht)*
100gr pistachenoten natuur**
100gr volkorenbrood (mag oud gedroogd brood zijn)
2 koffielepels garam masala
1 koffielepel gemalen koriander
1 koffielepel gemalen komijnzaad
olijfolie
peper en zout

Je doet het zo:
. pel en snipper de ui en de knoflook, rasp de wortel en hak de bleekselderij
. maal de noten en het brood
. stoof de ui glazig, voeg knoflook en bleekselderij toe
. spoel de bonen, laat uitlekken en vermeng ze met de overige ingrediënten. Prak alles goed door elkaar, eventueel met een pureestamper
. vorm van het mengsel kleine platte balletjes en rijg ze op spiesjes
. bak de spiesjes kort aan beide zijden

* flageoletbonen in blik zijn te koop bij delhaize van het huismerk... uiteraard vind je ze ook (gedroogd of in blik) in de meeste natuurvoedingswinkels


**vind je geen pistachenoten natuur,  maar enkel de gezouten variant? Gebruik dan gerust die, maar laat extra zout achterwege.

In het Donderdag Veggiedagkookboek staan nog veel andere lekkere receptjes en originele ideeën. Te koop in de boekhandel of -nog voordeliger- bij EVA vzw.

Wij aten deze spiesjes met volle rijst en met een lekkere zelfgemaakte veganaise. Veganaise is een 100% plantaardige variant van mayonaise en is supersimpel te maken. Hier volgt een voorbeeldje. Je kan dit een week lang bewaren in de koelkast. Zonder kleurstoffen, aroma's of bewaarmiddelen, dus gezonder dan wat je in de winkel koopt. Dit is geschikt voor alle toepassingen waarvoor je nu gewone mayo gebruikt.

Nodig:
1,5 dl zonnebloemolie
1dl soyamelk natuur
1 koffielepel mosterd
peper en zout
1eetlepel appelazijn.

Deze dingen allemaal in een hoge smalle pot doen, de mixer eens goed inzetten en klaar! Zo simpel is dat.
Ik deed er nog pijpajuin (1tje) een klein teentje knoflook en een beetje peterselie bij om het extra lekker te maken en het een aparte smaak te geven.

Weet trouwens dat er sinds kort ook een facebookpagina is voor de EVA ouderwerking. Wie de 'vind dit leuk' button induwt krijgt op tijd en stond nieuwtjes en nuttige informatie rond vegetarisch/ecologisch opvoeden te lezen.

De beste veggieburgers maak je zelf

Eindelijk, hier zijn we weer met een veggie-ideetje. Ik begin wat achterop te hinken, maar niet getreurd: ik heb weer wat recepten en fotootjes voor jullie in petto die ik de komende dagen zal posten.

Vandaag te starten met kikkererwtjenburgers met een venkel-wortelsausje, een recept dat door iedereen hier wel gesmaakt kan worden.

We gaan voor de burgers alsvolgt te werk: neem een handje kikkererwten, laat die een nachtje weken en gaar ze of (makkelijker) neem een blik kikkererwten. Pureer de kikkererwten.
Voeg daarbij een potje kruidenkaas (100gr), wat paneermeel (of gemalen droog brood) en een eitje.
Voeg verder nog toe: 2 gesnipperde lenteuitjes,een scheutje olijfolie, wat bieslook en flink wat peterselie (fijn) en een beetje peper.
Dan rest u enkel nog van deze pasta balletjes of burgers te maken, bakken in de pan en te genieten.
Voor de vegan versie gebruik je dan vegan kruidenkaas en wat sojamelk om te binden.

Voor het sausje doen we het even eenvoudig: neem 4 grote wortelen, 2 venkelknollen een klein uitje of wat lenteuitjes, en maak alles fijn. Stoof dit samen in een beetje olie gedurende enkele minuutjes terwijl je blijft roeren.
Voeg daarna een klein potje tomatenpuree toe en een tas water met wat bouillonpoeder (of een blokje) en laat dit alles een half uurtje op een klein vuurtje sudderen. Afkruiden met wat italiaanse kruiden en klaar. Eenvoudig, maar superlekker. (en de venkel smaakt niet erg door voor wie dat zou vrezen)
Tomatenpuree uit blik met de bouillon kan je uiteraard ook vervangen door pasata of verse gepelde tomaten.

Met deze hoeveelheid kan je 4 hongerige magen stillen (van grote mensen welteverstaan)

Kindertraktatie: poffertjes

Vandaag is mijn zoontje Ubi jarig... reden voor een feestje in de opvang.
Maar wat te geven als feestelijk vieruurtje? Soms niet eenvoudig, want ik wil het graag gezond, verantwoord en lekker en peutervriendelijk, maar hoe doe je dat?

Wat ik nog leuk, smakelijk en verrassend vind zijn poffertjes... voordeel is dat de meeste kindjes dit ook superlekker vinden en dat door het formaat ook de kleinsten die nog niet met bestek overweg kunnen (/willen) ook gemakkelijk kunnen mee-eten.

Hier vind je wat uitleg en een receptje,(je kan ook een poffertjesmix gebruiken natuurlijk), ikzelf zal je nog wat ideetjes geven om te serveren:

*Mijn eigen favoriete servering is met ahorn-siroop
*je kan kleine torentjes maken met schijfjes fruit afgewisseld met poffertjes
*op een satéstokje steken met stukken fruit
*in chocoladefondue
*met slagroom en hagelslag
*met witte suiker
*zonder iets
*met kaas
*met confituur of choco

Om poffertjes te bakken heb je een speciale gietijzeren bakplaat nodig, en handig is ook een speciale knijpfles om het deeg snel en handig in de kuiltjes te doen. Deze zaken kocht ik bij Aveve, maar in een winkel met keukenbenodigdheden kan men je misschien ook verder helpen.

Maak gerust een extra portie, ik garandeer je dat je niet te lang met 'overschot' blijft zitten.
Heb je toch over, dan kan je poffertjes makkelijk een aantal maanden invriezen.

Op speciaal verzoek kregen de kindjes vandaag een toefje slagroom op hun bord, dat is hier echt wel uitzonderlijk. Vegan/melkvrije slagroom is te verkrijgen van het merk Soyatoo. Informeer hiervoor in je natuurwinkel. Ik heb dit zelf al wel eens uitgeprobeerd en ben persoonlijk niet zo een fan, maar smaken kunnen verschillen natuurlijk.

Seitanstoverij

Zalig lekker... helaas geen foto want het toestel had ik ergens laten liggen..
Bij een volgende gelegenheid voeg ik hiervan een fotootje toe,

maar feitelijk..

Moet je dit niet zien maar proeven!

Dus hup naar de winkel en zorg dat je nadien hetvolgende in huis hebt:

2 kleine teentjes look of wat knoflookpasta
1 kleine ui (of een halve grote)
250gr champions, in stukjes
een blok seitan van Bertyn, (je kan ook gewoon seitan in sneden kopen) in kleinere blokjes gesneden
1 flesje Westmalle dubbel (bruin bier)
2 boterhammen met een dun laagje mosterd en peper en kruidenzout erop
 een beetje shoyu
laurierblaadjes

En dan gaat het alsvolgt:

Stoof de ui en gesnipperde look glazig en voeg de champions toe en nadien ook de seitan.
Bak de seitan al roerend een beetje aan, voeg er nadien de saus uit de seitanverpakking aan toe.
Als de saus pruttelt giet je er ook nog het bier zachtjesaan bij.
Leg de laurierblaadjes en de besmeerde boterhammen zonder korst in het bier.
Dek af en laat een twintigtal minuutjes pruttelen op een zacht vuurtje.
Even doorroeren, eventueel nog op smaak brengen met shoyu en wat paprikapoeder en klaar!

Je kan natuurlijk ook nog meer groenten meekoken in de saus, bijvoorbeeld wortelen, pastinaak of paprika.

kinderlasagne

Nodig:
6 a 8 lasagnevellen (ik gebruik er die niet moeten voorkoken, vind ik makkelijkst)
1/2 pompoen
3 dikke grote wortelen
1 klein blikje tomatenpuree
1 klein kopje groentenbouillon
1 ui
1 pakje seitan
wat boter, bloem,nootmuskaat, peper en melk (of soyamelk) voor de bechamelsaus.

Heel simpel: uitje snipperen en opstoven, pompoen en wortel in blokjes bijdoen. De bouillon toevoegen en een kwartiertje laten pruttelen. Seitan in kleine stukjes erbij doen en de tomatenpuree, nog eens een minuutje of tien pruttelen (maak intussen een bechamelsausje)

Daarna even de mixer grofweg door de pompoensaus, niet te fijn maken. (Je kan ook seitangehakt kopen en dit na het mixen toevoegen) en verdelen in een ovenschaal.
Laagje saus, laagje lasagne (x3) en bovenop de bechamelsaus. Je kan in de bechamel nog wat parmesaanse kaas doen, of bovenop nog iets van kaas, whatever you like.
Nog een 20-tal minuutjes in de oven en... smakelijk!

Deze hoeveelheid in voldoende voor 2 grote volwassenenporties of 1 normale volwassenenportie en 3 kinderporties. (ongeveer)
Het werd hier zeer gesmaakt door mezelf en de kadeekes :-)

broccolipuree met ballekes in tomatensaus

Aan sommige vegetarische schotels zie je echt niet dat ze geen vlees bevatten.
Ballekes in tomatensaus is zo een klassieker die alle kindjes lusten en die heel makkelijk vegetarisch te maken is.

De ballekes kan je kopen, mijn persoonlijke favoriet: garden gourmet-balletjes uit Delhaize, de Aldi heeft er ook, maar die zijn veel droger en in grote natuurvoedingswinkels zal je zeker ook wel wat vinden.
Je kan ze ook zelf maken. Gebruik daarvoor de basis van de linzenboulletjes maar maak ze wat kleiner, of maar ze volgens dit receptje.

Ik probeer in elke maaltijd twee soorten groenten te voorzien, om mijzelf en de kinderen alle nodige vitamientjes en mineralen te geven. Dat is niet noodzakelijk, maar ik voel mij daar het beste bij.
In de tomatensaus doe ik daarom naast tomaat ook verse paprika en champions en in de puree broccoli, wat een supergroente is.
Heel erg lekker deze combinatie, en dat vonden de kindjes ook.