heerlijk ijs en sorbet

Met deze temperaturen mag je jezelf en de kindjes wel eens verwennen met een ijsje. Maar dan graag gezond én lekker én vegan als het kan.
Dit was onze late-night-snack een paar dagen gelden....
De foto is niet zo geweldig, want het was al donker buiten, en fotograferen bij spaarlamplicht geeft zo'n groezelig geel sfeertje....
Enfin,
Wat heb je nodig

• Diepvriesvruchten (ik gebruik liefst rode vruchten)
• Diksap (ik gebruik tropisch vruchtendiksap)
• Een rijpe banaan in optie
• Sojayoghurt of soja-ijs
• een staafmixer
• een microgolfoven

Doe de vruchten in een pot. Zet die even, (de hoeveelheid op de foto zet in 30s in de microgolfoven op 750W). Als de vruchten eruit komen, zijn ze nog altijd bevroren. Dat hoort zo. Dan doe je er een royale geut diksap bij, en de banaan voor een extra romige effect (hoeft niet, kan perfect zonder hoor!)
De mixer erin. Dit lijkt even moeilijk te gaan, maar de microgolven hebben vooral de binnenkant van de vruchten ontdooit. Even doorzetten en doormixen en je hebt....sorbet!!
Ik dien dit op met sojayoghurt ( natuur of met vruchten..), of met soja-ijs. We gingen voor het laatste. Zaaalig, lekker, verfrissend, snel klaar!
Dit bovenstaande recept is geschikt voor kindjes vanaf 1 jaar.

Je kan dit ook met diepvriesframbozen klaarmaken, en dan kan je dit vanaf 6 maanden geven. Dit is een goed alternatief voor de sorbets en ijsjes in de winkel, want het bevat enkel vruchtensuiker (ook uit het diksap). Let er wel op dat het niet té koud is voor je kleintje, en geef er best geen soja-ijs bij. Met een teveel aan soja-yoghurt zou ik ook voorzichtig zijn, omdat je niet té veel eiwitten aan je kindje mag geven, hoewel ze al wel soja mogen op 6 maanden...

Raapjes zijn een heerlijke wintergroente. We zijn ze jammer genoeg een beetje vergeten. Het is zelfs moeilijk om goede informatie te vinden over wélke raapjes nú in seizoen zijn.
Dus op hoop van zegen dat ik de juiste raapjes heb : hier een recept van boterraapjes met vegan ricotta. Vooral die veganistische vervanging voor ricotta is een openbaring voor me. Ik zie de culinaire mogelijkheden zo voor me.
Ik had de raapjes eerst gevuld: erg lekker, maar erg veel werk. Ook de wit-paarse raapjes had ik gevuld, maar die combinatie vond ik niet zo geslaagd.

Het werd een ovenschotel met boterraapjes dus. En we hebben ervan gesmuld!

Dit kan je voor een heel gezin maken, inclusief de baby (ouder dan 6 maanden). Dan moet je wél een deel van de vegan ricotta, de raapjes en de groenten apart leggen, voordat je er zout en Parmezaanse kaas aan toevoegt! Baby's mogen immers niet te veel zout. De tempeh laat je best ook apart als je kindje jonger dan 12 maanden is. Maak dan een apart ovenschoteltje met de ongezouten ingrediënten voor baby.

Wat heb je nodig voor 4 personen (of 2 grote eters)

• 1 snelkookpan/gewone kookpot
• 1 ovenschotel (30cmX20cmX7cm hoog)

Voor de veganistische ricotta

• 500 g tofu
• 3 volle eetlepels soja bakken en braden
• 5 eetlepels sojayoghurt natuur
• zout (of herbamare van Vogel)

De rest van de ingrediënten

• ongeveer 3 bussels geel/oranje raapjes (ongeveer 700g)
• 2 preistronken
• 3 worteltjes
• optioneel: tempeh bacon 2 plakken
  
• 3 teentjes look
• 1,5 volle koffielepel salie
  
• olijfolie
• zwarte peper
• vegan Parmezaanse kaas of gezouten paneermeel
  

Schil de raapjes erg dun. Snij de grootste in 2, zodat je allemaal raapjes van ongeveer dezelfde grootte hebt. Verhit olijfolie in de snelkookpan, en bak de raapjes rondom rond, samen met zwarte peper en zout. Als ze een kleurtje hebben, voeg je een klein glas water toe, en laat ze koken tot ze bijna gaar zijn (in een snelkookpan : 3 minuten onder druk, en dan testen!).
Zet raapjes opzij. De pot gebruik je zo meteen opnieuw om de groenten in te stoven.
Maak de vegan ricotta door de tofu, de sojaboter, de sojayoghurt en het zout in een pot samen te mixen. Even proeven. Het zou de textuur van ricotta moeten hebben (zacht en korrelig), met een licht zilte smaak.
Snij de prei en de worteltjes erg fijn, en bak ze in olijfolie. Voeg de tempeh bacon, salie en de knoflook toe, even laten stoven. Voeg de" ricotta" toe en proef.
Verder kruiden met zwarte peper en zout/herbamare. Het mag goed afsmaken!
Neem de ovenschotel en leg de raapjes op de bodem. Snij ze eventueel nog eens in 2 als ze te groot zijn.
Bedek met het "ricottamengsel". Werk af met vegan Parmezaanse kaas of met gezouten paneermeel.
Zet 30 minuten in een oven van 180°C.
Opdienen met quinoa.( dit mogen baby's eten vanaf 4 maanden!)
opmerking : uiteraard kan je de vegan ricotta vervangen door gewone ricotta. Idem voor de vegan Parmezaanse kaas. Geef wel geen melkproducten aan kindjes jonger dan 1 jaar.

babyvoeding met wintergroenten

2 receptjes voor babyprut vanaf 6 maanden.
Met als extra voordeel bij het eerste recept dat, mits een paar aanpassingen, het hele gezin kan mee-eten, en je dus niet meer apart moet koken.
Getest door ons testpanel hier en goedgekeurd!
Recept nr 1 : pasta met linzen en prei, genoeg voor 1 baby,1à2 kleuters en 2 volwassenen

• 150 g bruine of groene linzen, vooraf goed gespoeld
  
• 1 fles passata van biotime ( ongeveer 700g)
• 2 stronkjes prei, fijngesnipperd
• 2 worteltjes, fijngesnipperd
  
• marjolein, basilicum, oregano en eventueel wat zacht paprikapoeder (let wel op : niet de pikante soort!). Kruiden vers of gedroogd...
  
• 500 g pasta ( gekocht of ingevroren tijdens tomatenseizoen...)
  
• olijfolie
• 1 glas ( 200 ml) water
  

Snipper de prei erg fijn, en stoof die zacht in olijfolie. Voeg de linzen en de kruiden toe. Voeg de passata en het water toe toe. Ik gebruik een snelkookpan, en dan moet je het een 15 minuten zachtjes laten koken. Met een gewone kookpot mag je 25 minuten op een zacht vuurtje rekenen. Let dan wel op dat de linzen niet droogkoken, eventueel er af en toe wat water aan toevoegen. Niet te veel roeren, dan maak je de linzen stuk, en komt er zetmeel vrij, waardoor het gemakkelijker aanbrandt.
Kook de pasta gaar, en meng de saus onder de pasta. Voor de baby pletten met een vork (vanaf 8 mnd) of mixen ( tss 6 mnd en 8 mnd)

• Als er ook volwassenen mee-eten, kan je in een aparte pan champignons met een uitje bakken. Baby's mogen deze groenten pas vanaf 8 maanden (champignons) en 12 maanden voor de ui.
• De volwassenen kunnen de pasta extra kruiden in het bord, of wat kaas toevoegen. Voeg zeker geen zout of kaas toe voor de baby!!!
• als je dit voor de baby alleen maakt, dan mix je de hele pot, en je kan die dan per portie invriezen. Zo heb je een voorraad. Ik heb een voorraad kleine glazen babyprutpotjes apart staan, en kook die vooraf wel even af in water met azijn. Ik bedek de potjes met kleine cake-bakvormpjes en elastiekjes. Voor het invriezen steek ik de potjes in een luchtdichte plastic zak.
• tip : wissel de tarwepasta eens af met speltpasta of boekweitnoodles....lekker!!
  

Recept nr 2 ; pastinaak-wortel met tofu en vermicelli (goed voor 5 baby-porties)

• 125 g tofu
• 3 grote wortels, in kleine schijfjes
• 2 pastinaken, in blokjes
  
• 1 handvol vermicelli
• peterselie, oregano, of andere groene kruiden
• olijfolie
  

De groenten eerst stoven in olijfolie. Voor er dan de tofu en de kruiden aan toe, en zet onder water. Laat koken gedurende een 5 minuten, of totdat de groenten zacht zijn. Voeg dan de vermicelli toe, en laat nog eens 3 minuten koken totdat die ook gaar is. alles pletten met een vork of mixen. Voeg nog wat hennepolie en maïsolie toe. En smullen maar!

pompoen-linzensoep

"Zooo lekkerrrr rrrooomig en héérlijk zacht....."
Zo beoordeelde Zus deze maaltijdsoep.
Een blijvertje dus, vooral omdat het hier om een linzensoepje gaat. Linzen zijn supervoedsel, en dus een must voor elke vegetariër of veganist. Maar het is soms zo moeilijk ze verkocht te krijgen aan kindjes.....vandaar mijn enthousiasme voor deze soep!

Dit is mijn "kinderversie"
Wat heb je nodig

• 1ui, fijngesnipperd
  
• 150 g rode linzen, gedroogd
  
• ongeveer 700 g pompoenvlees ( wat meer of minder maakt niet zoveel uit)
• groentebouillon blokjes naar smaak
• tofu of quorn
  
• olijfolie

Stoof het uitje glazig, voeg de pompoen toe, en stoof ook aan ( hoe langer je dit doet, hoe meer smaakvol de soep wordt).
Voeg de linzen toe. Even goed mengen. Zet alles ruim onder water. Voeg de bouillonblokjes toe. In de snelkookpan is ze in 5 minuten onder druk koken gaar....
Terwijl de soep kookt, kan je tofu of quorn in blokjes snijden, kruiden met p/z of Herbamare van Vogel, en krokant bakken in olijfolie.
Mix de soep grondig en lang. Dien op met de krokante stukjes quorn of tofu, en wat kiemgroenten.

Varianten

• voeg wat amandelen of cashewnoten toe aan de soep, om het geheel nog romiger te maken. Let op, geef geen hele noten aan kleien kindjes, en let op met noten als er voedselallergieën zijn in de familie.
  
• kruid wat steviger, met paprikapoeder en/of kurkuma of geelwortel.
• Voeg wat geroosterde pompoenpitten toe.
  

noot : om tofu krokant te bakken is het essentieel om die eerst te bevriezen en dan terug te ontdooien. Knijp er dan zoveel mogelijk water uit.
Mijn rode linzen koop ik, net als de geelwortel, bij de Turk.
Deze soep mag vanaf 12 maanden, vervang je de ui door het wit van een prei, dan kan je dit al vanaf 6 maanden geven. Voeg er dan wel géén bouillon aan toe! te veel zout is niet goed voor baby's!

pompoen-bonenstoofpot

Een lekkere combinatie! Het is sowieso een goed idee om verschillende kleuren groenten te serveren in 1 maaltijd, niet enkel owv het visuele aspect, maar ook omdat er in groene groenten andere voedingsstoffen zitten dan inde oranje soorten.
Er zijn veel verschillende soorten pompoenen, van zeer zoet tot minder zoet, van sappig tot zetmeelachtig. Voor dit recept neem ik liever geen te zoete soort.
Princessenboontjes mogen vanaf 6 maanden, pompoen vanaf 4 maanden. Maak je dit klaar voor kindjes onder 1 jaar, laat dan de sjalotjes, de wijn en de Spaanse kruiden. Kruid dan enkel met bonenkruid, tijm en laurier.

Wat heb je nodig

• 1 kg princessenboontjes ( eventueel diepvries)
• 4 salotjes, fijngenipperd
• ongeveer 250 à 400 g schoongemaakte pompoenblokjes
• 2 tomaten in blokjes gesneden (of wat tomatenpassata)
  
• spaanse kruiden van Ducros (look, paprika, piment, ui, kurkuma=geelwortel,bonenkruid, zwarte peper, laurier )
• optioneel : 1 glas witte wijn
• olijfolie
  

De sjalotjes in olijfolie aanstoven, de tomaten toevoegen, eventueel blussen met witte wijn, de pompoen kort meestoven, en de boontjes toevoegen. ( als het diepvriesboontjes zijn, voeg ik ze gewoon in bevroren toestand toe, maar ik kook wel met een snelkookpan...)
Beetje water toevoegen, eventueel wat miso of sojasaus erbij, en laten stoven tot het gaar is. Alles goed mengen, opdienen met rijst en een gebakken quornfiletje.

frietjes met ketchup

Eet je kleuter liever frietjes dan fruit? Misschien kan je het eens op deze manier proberen?

Appelfrietjes (rauw) met een ketchup die eigenlijk yofu is met framboosjes (uit de diepvries) erdoorgemixt.
Uiteraard kan je ook nog voor de mayonaise gaan (gewone yofu) of zelf andere sausjes verzinnen.

En als je het echt 'af' wil, kan je er misschien nog de sesampralines bijmaken als hint naar een vega-bitterballetje.

Ik denk wel dat ze het zo gaan lusten.... Smakelijk!

herfstgroentenpap met rode biet en pompoen

Groentenpapje voor kindjes vanaf 6 maanden...

ingrediënten:
1/3 aardappel
1/3 rode biet
1/3 pompoen
een stukje tofu
een lepeltje olie (bv kokosolie of zonnebloemolie)

De aardappelen, de pompoen en de tofu kan je samen stomen. De rode bietjes ontdoe ik van hun 'rattestaartje' en het lofaanzet en laat ik een uurtje zachtjes pruttelen in een keteltje water. Je kan ze ook voorgekookt kopen in een vacuumverpakking, dan is deze handeling niet meer nodig en dat is wel makkelijk. (Bij ons komen ze uit ons biopakket)

Olie voeg je altijd toe na het mixen of pletten aangezien er anders belangrijke stoffen kunnen afgebroken worden.

Zonder de tofu kan je dit papje geven vanaf 4 maanden.
Hier vind je en overzichtje van welke groenten je volgens kind en gezin op welk moment kan geven aan je kindje.

prei-postelein hapje met kikkererwten

Ik gebruikte per kind:
1 grote aardappel
2 prei
een handje postelein
1 grote eetlepel kikkererwten
2 eetlepels graanvlokken
een koffielepel lijnzaadolie




Als je een vegetarisch potje maakt voor je kleine sloeber en je gebruikt peulvruchten (in dit recept de kikkererwten) dan is het echt belangrijk dat je er ook wat granen bijdoet om een volwaardige vleesvervanger te bekomen. Ik gebruikte vandaag bambix graanvlokken, maar bv wat gekookte rijst kan ook dienen. De standaard is: 1 eetlepel peulvruchten, 2 a 3 eetlepels granen.
In dit gerecht zorgden de aardappelen voor vezels, mineralen en vitamine c
De postelein en lijnzaadolie brachten plantaardige omega 3
De kikkererwten en graanvlokken bevatten oa zink, eiwitten en ijzer.

Kikkererwten zijn te koop in blik of gedroogd. Aangezien de blikversie vaak extra zout bevat is het voor kinderen beter om van gedroogde kikkererwten te vertrekken. Deze zijn te koop in warenhuizen en natuurvoedingswinkels. Een nadeel van met gedroogde kikkererwten te werken kan zijn dat ze een ganse nacht moeten 'weken', je moet de maaltijd dus een beetje plannen. Daartegenover staat dan weer wel dat ze veel goedkoper zijn in droge vorm.

Na een nacht te hebben geweekt moeten kikkererwten 1u tot 1u30 gekookt worden in water. Je merkt dat ze gaar zijn als ze een beetje beginnen te splitten.



Een ander smaakvol idee met kikkererwten (als je ze dan toch weekt en kookt, maak er dan meteen voldoende) is hummus maken. Hummus is lekker als broodbeleg, maar ook op toastjes bij een feestje, of als dip, bv met broodstengels. Het is ook heel erg gezond.
Om hummus te maken kan je je eigen creativiteit gebruiken.
Een voldoende grote hoeveelheid gare kikkererwten fijnmixen, wat water en wat olie erbij en je kan aan het experimenteren gaan. Ikzelf lust het graag met wat look (je kan ook lookpasta of lookpoeder gebruiken), marokkaanse kruiden en wat munt en koriander.
Maar ook lekker is het met sesampasta en gebroken nootjes en/of een gegrilde paprika. De mogelijkheden zijn eindeloos.
Hummus is ook in potjes te verkrijgen in de delhaize of natuurvoedingswinkel, maar het is zoveel goedkoper om het zelf te maken! En bovendien kan je hummus invriezen, dus ook heel makkelijk als je eens wat minder tijd hebt.