Balletjes

Ik maak vaak mijn 'veggieburgers' zelf, ook al lust ik die die in de winkel liggen ook wel (en de kindjes zeker) Het voordeel van zelf maken is dat ze vaak gezonder zijn (geen bewaarmiddelen) en dat je er precies kan instoppen wat je zelf lekker vind, of zelfs dingen die de kinderen anders minder makkelijk eten, bv zaden of pitten. En vooral: het is ook een heel handige manier om restjes te verwerken, want voedselverspilling daar zijn we absoluut tegen.

Tot hier toe gebruikte ik meestal een eitje om de boel een beetje te binden, maar vandaag had ik geen eitje in huis. Ik probeer om géén eitjes meer te kopen, enkel wat ik via LETS kan krijgen, of wat mijn eigen kippen me schenken, wordt verwerkt. Dus bedacht ik dat rijst ook wel iets stevigs is om te 'plakken' én vegetarisch én lekker.... en ik had nog een restje daarvan in de koelkast.

Voor deze balletjes heb ik gebruikt:
-een handje droge donkergroene linzen, gaarkoken (gaat snel als je wat bicarbonaat aan het kookwater toevoegt)
-een handje reeds gekookte rijst
- 3 oude boterhammen
- een beetje zonnebloempitten
- een beetje pompoenpitten
- een klein uitje, fijn gesnipperd
- 2 sneetjes veggie broodbeleg, in kleine stukjes
- een beetje zonnebloemolie
- peper en zout
- snuifje paprikapoeder

De gekookte linzen mixte ik samen met olie en rijst tot een plakkerige pasta.
In de hakmolen maakte ik het brood en de pitten fijn.
Nadien alles samenvoegen, bollekes van rollen en bakken op de pan.

Natuurlijk kan je ook andere ingrediënten gebruiken, gebruik dit blogstukje vooral als inspiratie, maar laat je fantasie en de restjes in de koelkast de rest doen.

Smakelijk!

Polenta

Vroegere jaren, toen ik nog onthaalmoeder was, had ik zo mijn maniertjes om kinderen rijst te laten eten. Ik kookte de rijst gaar en nadien roerde ik er nog wat water en polenta onder, die ik dan liet afkoelen en in repen sneed, zodat de kleintjes zelf hun rijst zouden kunnen eten, zonder al te veel gesmos. Want ja, zelfstandig eten werd zéér aangemoedigd, maar geef nu zelf toe: met rijst is dat toch écht niet zo evident. Die rijst-polenta brokken waren een ideale oplossing.

Sindsdien gebruik ik polenta in de keuken vooral om burgers zelf te maken, het is een heel goed bindmiddel.  

Vandaag kreeg ik het nog eens 'in mijn sterre' (zoals ze dat hier zeggen) om nog eens gewoon old school polenta te maken. Tis te zeggen, niet de traditionele polenta, want het zou een vermelding op dit blog niet waard zijn, moest er geen trucje inzitten om het net-dat-tikje meer te geven. 

Nodig:

3 kleine wortels (of één dikke grote)

1 grote aardappel 

40 gram gemalen hazelnoten

Een 15-tal rozijnen die ik in 2 sneed

1 dikke koffielepel vijgenconfituur

een snufje zout of bouillonpoeder

3 glazen water (mijn glazen zijn ongeveer het type whisky-glas)

1 glas polenta

Werkwijze:

Breng 3 glazen water aan de kook en doe daarin de wortel en de aardappel, in stukjes

Als wortel en aardappel goed gaar zijn, pureer je ze, in het water waarin je ze kookte, daar voeg je dan de overige ingrediënten bij. Nog 1 minuutje op een zeer klein vuurtje doorroeren en uitgieten in een (vierkante) kom.

Je kan het zo opeten, maar de reden dat ik het in een vierkante kom doe, is omdat ik het laat afkoelen, de polenta dan nog eens in blokjes snij en in een klein beetje olie of boter opbak op de pan. Nog lekkerder!

Voila, simple comme bonjour en toch een lekker en gezond-zoet bijgerechtje dat ook kindjes weten te appreciëren. Wij aten dit vandaag met een stoofpotje van aardappel-wortel-raapjes-ui-linzen in bierbouillon met laurier. Dat zoete van die polenta past uitstekend bij het lichtjes bittere van de stoofpot. 

Appelcrumble met havermout en noten

Na anderhalf jaar blogstilte zijn we daar weer, en ik vlieg er meteen in met een superlekker receptje, ideaal voor de verwerking van de herfstoogst en bij guur regenweer.

Ik maakte vanmiddag een kommetje crumble, hoeveelheid ingrediënten is geschikt voor 6 porties.

* ingrediënten:

6 appels, geschild en in stukjes gesneden
50gr rozijntjes, geweekt in warm water.
een snuifje kaneel
1 eetlepel ongeraffineerde rietsuiker
60gr havermout
30 gr amandelschilfers
30 gr gemalen amandelnootjes
120gr koude boter (ik gebruik planta)
100gr bloem

* Werkwijze

Doe de appeltjes in een ovenschaal en roer er de rozijntjes onder, bestuif met een beetje kaneel.

Meng de overige ingrediënten met je handen door elkaar en verdeel het deeg over de appeltjes in de ovenschotel.

Zet de schotel in een voorverwarmde oven (200°) gedurende 30 minuten.

Heerlijk lekker!

Ik ben niet de meest getalenteerde voedselfotograaf, maar om je een idee te geven: zo komt dat er ongeveer uit te zien:

pink pancakes ofte prinsessenpannekoeken

Onlangs kwam ik op het 'lumineuze' idee om roze pannekoeken te bakken met een gare rode biet die ik hier nog liggen had. Ik was er nogal van overtuigd dat mijn kinderen dit geweldig zouden vinden.

Het recept gaat alsvolgt:

200 gr meel
500ml Soyamelk, waar je 1 gare rode biet in fijnmixt.
1/2 banaan of 1 eitje
2 el arachide-olie

Dat geeft lekkere pannekoeken, zeker in combinatie met wat gebakken appeltjes en wat ahornsiroop!

En wat het enthousiasme van de kinderen betreft: ze vinden deze pannekoeken wel lekker, maar mijn oudste zoontje (5,5 jaar) vond het te veel op vlees lijken en vond het dus niet zo een geslaagd experiment. Zo had ik het nog niet bekeken.... het smaakt uiteraard helemaal niet naar vlees, maar ik moest toegeven dat hij wel een punt had als de pannekoek opgerold op zijn bord lag. Daar had ik niet veel weerwoord voor klaar...

kolen, knolselders en kinderen

De 3 k's, die soms onverenigbaar lijken te zijn. Al m'n kinderen hebben gedurende een periode in hun leven alles gegeten. Maar door diverse oorzaken (hospitalisatie, medicatie die de eetlust remt, kopieergedrag...) volgde er opeens een periode van"iklustdani". Met eetstakingen tot gevolg. Een hele uitdaging voor ouders, zeker als je je kind gezond wil houden.
Hoe we dat opgelost hebben? (Want ja, we zijn er -bijna- volledig door!)

• Blijven volhouden: jij beslist wàt er op het bord komt, de kinderen beslissen hoeveel ze eten. Geef dan ook NIETS anders*. Zelfs als ze niets willen eten krijgen ze NIETS anders. Enkel als het bordje helemaal leeg is, krijgen ze een dessert. Zorg wel voor kleine porties, zodat het haalbaar lijkt voor hen!
• Laat ze af en toe de keuze: zo stel ik soms het weekmenu op in samenspraak met de oudste
• Hou het plezierig aan tafel! Het is vooral belangrijk dat ze plezier krijgen in eten en in het ontdekken van nieuwe smaken
• "Verpak" groenten op een originele manier. Geef bv wortelsap in combinatie met multivruchtensap of sinaasappelsap (verhouding 1/4), doe geraspte worteltjes bij de bonenburgers of linzenbouletjes, verstop zeewier in spinazie, maak "stoemp" (stamppot).
  
• Eten ze alleen "vlezeke"= (vleesvervangers)?, en daarna niets anders meer? Leg het dan pas op het bord nadat ze een hapje van de groenten hebben genomen.
  
• Soep is ook een ideale manier om kinderen alles te leren eten en om ze groenten te laten eten.
• Geef zelf het goede voorbeeld. Dit helpt niet altijd, ons gezin is hier het perfecte voorbeeld van. Ze zien de ouders bergen groenten verzetten, en willen dan... geen groenten. Snap het maar eens. Ze maken soms ook "vreemde" keuzes: de jongste lust geen frietjes, de oudste lust geen pizza en lasagne, de middelste vindt eten gewoon een weinig interessant concept.
  

Een paar recepten waarmee we "moeilijke" groenten toch aan de man konden brengen.

Knolselder-kastanjesoep

Echt een heerlijk soepje! Het recept vond ik op "la vache qui vit", een prachtige blog vol vegetarische recepten. Deze soep is getest en goedgekeurd door mijn 3 kleintjes. Meer nog: ze kreeg een grote onderscheiding met felicitaties van de jury! (dit recept is overgenomen met toestemming van de auteurs van "La vache qui vit", waarvoor dank!)

Ingrediënten:

• 1 aardappel (100g)
• 1 kleine knolselder (600g)
• 1 ui (130g)
• 2 preiwit (250g)
• 0,5l rijstmelk
• 1,3 water
• 20g margarine
• 70g gekookte kastanjes (vacuüm verpakt in versafdeling, of gepofte kastanjes in een glazen bokaal)
• groentebouillon
• peper
• zout
• sesamolie
• verse kervel

Bereiding

Pel de ui en snijd grof. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Snijd met een mes de schil van de knolselder zodat je het witte gedeelte overhoudt. Snijd de knolselder in blokjes. Verwijder het groen van de prei en snijd het preiwit in ringen. Voeg de overige groenten toe, kruid met peper en zout en stoof nog 5 minuten aan.
Zet een kookpot met de margarine op het vuur en stoof de ui enkele minuten aan. Voeg het water, de helft van de kastanjes (snijd grof) en groentebouillon toe en laat de soep 30 minuten koken op een laag vuurtje zonder deksel. Mix de soep glad, voeg de rijstmelk toe en verwarm tot aan het kookpunt. Kruid af met peper en zout. Snijd de rest van de kastanjes in blokjes en rooster een minuut in een antikleefpan. Serveer met een bolletje verse kervel en bestrooi met de geroosterde kastanjeblokjes. Werk af met enkele druppels sesamolie.
Noot : ik zou de sesamolie weglaten voor de allerkleinsten, het is een bekend allergeen! Ik gebruikte gepofte kastanjes, en liet het roosteren achterwege.

Nog een een paar ideetjes

Stamppot lusten mijn kindjes wél erg graag. Spinaziestamppot , stamppot met worteltjes (en erwtjes) zijn de topfavorieten. Ze eten al deze groenten, en meer, zij het meer moeizaam, ook apart.
Ik gebruik de stamppot dan ook om nieuwe smaken te introduceren. Dit lukt omdat het uiterlijk van datgene wat op het bord ligt,hetzelfde blijft.

• Stamppot van worteltjes en pastinaak
• Stamppot van spinazie en boerenkool
  
• Stamppot van spinazie en savooikool

Vooral de laatste was erg lekker: ik gebruikte de verhouding 1/3 verse savooikoolsnippers, en 2/3 diepvriesspinazie. De koolsmaak overheerst dan niet zo. De savooikool in een snelkookpan eventjes aanbakken in wat "soja bakken en braden", diepvriesspinazie toevoegen, en gedurende 5 minuten onder druk brengen. Een paar druppels "strong tamari" van Lima erbij, en verder kruiden met peper. Fijn snijden of mixen, naar keuze. Vermengen met de aardappels. Zorg er zeker voor dat er nog wat stukjes in zitten, het mag geen babyprut worden. Verminder telkens de hoeveelheid spinazie, en neem meer van de "moeilijkere groente". En zo zijn ze stapje voor stapje savooikool aan het leren eten.
En binnenkort dé lakmoesproef : spruitjes-spinaziestamppot!
* mijn oudste is een zeer koppig meisje. Ze weigerde groenten te eten. Wij gaven niets anders, voordat ze een hapje groenten at. Gevolg : een week lang ging ze met een lege maag slapen. (wij eten onze warme maaltijd 's avonds). Ze werd 's nachts wakker van "pijn in de buik". Haar maag deed pijn van de honger, en mijn hart bijgevolg ook, maar dan van wroeging. Maar we hebben toch volgehouden. En na die week was het over. Sindsdien wéét ze dat we het menen, en weten wij zeker dat een kind met honger écht wel àlles zal eten! Ze eet nu dan ook bijna alles, en we kunnen haar zover krijgen dat ze nieuwe dingen proeft. OEF

calcium-ijzer-zink : de praktijk

Iedereen gezond houden is een uitdaging voor elke mama. Vooral kleuters en peuters willen nogal eens lastig doen wat eten betreft. Voor hen is het vaak een manier op controle te houden.
Het is dan ook zaak om zoveel mogelijk gezonde dingen zo lekker mogelijk te verpakken, of te verstoppen. In het recente EVA magazine was de rubriek veggie voor spruitjes eraan gewijd.
2 logjes geleden (een eeuwigheid geleden), sprak ik al over het risico op tekorten. Hier een paar manieren waarmee je kindjes zover kan krijgen om al die gezonde zaken te eten.

IJzer

Er zijn veel producten die ijzer bevatten: groene groenten, peterselie (10 mg/100g) en kervel (5mg/100g), spruitjes, bloemkool en broccoli, peulvruchten, volle graanproducten met amarant en quinoa op kop, soja producten, gedroogde vijgen en abrikozen, dadels en dadelpasta, appelstroop, bessen, zeewier, zelfs aardappels!!
Hoeveel ijzer heeft een kind per dag nodig??

• 1-3 jaar: 7 mg
• 4-8 jaar: 10 mg
• 9-13 jaar: 8 mg
• jongens, 14-18 jaar: 11 mg
• meisjes, 14-18 jaar: 15 mg
• mannen: 8 mg
• vrouwen, 18-50 jaar: 18 mg (vanaf de menopauze is dat 8 mg)
  
• zwangere en vrouwen die borstvoeding geven: 27 mg

bessen eten, daar word je vrolijk van!

Hoe kan je dat, vooral bij vegetarische kinderen, bereiken?
Maak regelmatig iets klaar met linzen en rode bonen. Rode bonen zijn ijzerkampioenen! Per 100g (gedroogd) bevatten ze volgens sommige bronnen 6.7 mg ijzer en linzen 6 mg per 100g!! Een grote gekookte aardappel met schil bevat 2.4 mg ijzer! Als je een beetje varieert, kan je ijzertekort gemakkelijk vermijden.

IJzer

• bij het ontbijt een bruine boterham dik belegd met rinse appelstroop of dadelpasta, met ene glaasje vers sinaasappelsap (vit C verhoogt de absorptie van ijzer). Beperk zwarte thee bij kleine kindjes, dat belemmert de opname van ijzer! Zoet warme melk met appelstroop en kaneel.
  
• Bij het avondeten 2 keer per week linzen of rode bonen (kijk op veggiesvoorkabouters ), en 1 keer per week tofu. Geef bij elke maaltijd voldoende groenten die rijk zijn aan ijzer (broccoli,tomaten, pompoen en bloemkool zijn groenten waaruit je vlot ijzer kan opnemen) , en voeg regelmatig een flinke hoeveelheid peterselie toe. Doe bij een groene soep ook altijd kervel.
  
• Wissel aardappels en deegwaren af met quinoa.
• Verstop, als het kan, een kleine hoeveelheid zeewier in bv spinazie of een groene gemixte soep. Kinderen lusten over het algemeen geen zeewier, maar in kleine hoeveelheden valt het niet zo op.
• Geef als tussendoortje eens gedroogde, ongezwavelde abrikozen, ongezwavelde rozijntjes of gedroogde vijgen. Dadels kunnen natuurlijk ook! 1 kop dadels bevat 5.3 g ijzer, maar kan buikkrampjes geven bij kindjes in die hoeveelheid. Afwisselen is dus, alweer, de boodschap.
• Gebruik af en toe niet-roestvrij schilmesje. Zo "besmet" je je voedsel met ijzer. Weliswaar de moeilijk opneembare vorm, maar alle beetjes kunnen helpen. En het mesje is en blijft nog verdomd scherp ook! Dit trucje wordt ook toegepast in sommige streken in Afrika, daar eten bepaalde stammen ijzerhoudende grond om hun ijzergehalte op peil te houden.

Zink

Zink vind je in zaden (pompoenzaden, zonnebloempitten), in quinoa amandelen en volkoren producten. Tussen 1 en 3 jaar hebben kinderen 3 mg zink per dag nodig, en daarna stijgt de behoefte tot 8mg per dag als ze 13 jaar oud zijn.

• maak een heerlijke boterhampasta met zonnebloempittenpasta (of amandelpoeder), tarwe-of maïsstroop, beetje poedersuiker en een paar druppels citroensap (om te bleken) en rozenwater. Je kan het natuurlijk ook een roze kleur geven met een druppel rode bietensap of roze kleurstof voor voeding. Ik noem het princessenpasta. Voorzichtig met het rozenwater, dat kan snel een "zepige" smaak geven!
• Pompoenpittenpasta of zonnebloempittenpasta met dadelpasta gemengd is hier ook een hit, en het lijkt nog op choco omwille van z'n donkere kleur.

noot : als ik zelf zonnebloempitten plet en vermaal, dan is de pasta veel lichter, met citroensap erbij zelfs bijna marsepein-wit. Hier maakte ik de pasta met zonnebloempasta uit het potje.

Calcium

• Eet genoeg broccoli, boerenkool (dé calciumkampioen!!), bloemkool, rapen, gedroogde vijgen, peulvruchten, zeewier, tahini, amandelen, walnoten, hazelnoten, pistachenoten....
• ben je ongerust over je calciuminname? Voeg zelf af en toe een vermalen tablet calcium toe aan rijstmelk of een andere melkdrank. Dit hoef je niet te vaak te doen.
  
• Laat je kindje zeker genoeg buiten spelen, ook in de winter. Zonlicht zorgt voor de aanmaak van vitamine D in de huid. Zeker ouders van kindjes met een donkere huid moeten hier extra aandacht aan schenken! In België en Nederland moeten we de eerste 2 levensjaren extra vitamine D aan de kindjes geven.
• Bewegen is ook belangrijk: hoe meer je beweegt, hoe meer botopbouw gaat plaatsvinden!
  

Het is een tijdje geleden dat ik een logje heb gepost: de vakantie was een beetje, welheeuh, "druk". Sorry dus voor het lange wachten!

Rodebietenlasagne

Onlangs kwam het boek "Puur en vegetarisch" naar me toe, een kookboek van Tine Tomme en Marijke De Coninck. Wie ooit al eens gaan eten is in het restaurant Avalon in Gent, zal dit boek zeker de moeite waard vinden... Voor de dagen dat je zelf een beetje Avalon wil spelen.
Laatst was er hier zo een dagje. Op pagina 61 van bovenvermeld boek vond ik een recept voor rodebietenlasagne. Voor het origineel recept moet je het boek aanschaffen (aanrader!) ik geef hier een foto van mijn versie die er zeer sterk op gelijkt, maar die een klein beetje aangepast is aan de dingen die ik in huis had.

Nodig: 
1 el sesamolie
3 middelgrote uien in blokjes
3 middelgrote wortelen in blokjes
4 rode bietjes, in blokjes
1 el gehakte look
5OO ml water
1 el gehakte verse kruiden (oregano, tijm, bieslook, baslicum)
1/2 el gedroogde oregano
1/2 tl peper
2 el rijststroop
2 el maizena

Bechamelsaus op basis van olijfolie, vloeiende bloem, rijstmelk, peper, zout en nootmuskaat

1 pakje tempé (200gr) grof geraspt
sojasaus
olijfolie
1 kleine courgette in plakjes van 0,5 cm

lasagnevellen

Zo doe je het:

Uien stoven in sesamolie, na 5 minuten bieten, wortelen en knoflook toevoegen en een kwartiertje zacht laten stoven. Daarna zout toevoegen en de groenten voor de helft onder water zetten. Opnieuw een kwartiertje laten koken, dan de kruiden, peper en rijststroop toevoegen, na 5 minuten binden met maizena.

Intussen maak je de bechamelsaus en verwarm je de oven voor op 180 graden.
Bak de geraspte tempé in olijfolie en breng op smaak met shoyu. Voeg de tempé bij de bechamelsaus.

Daarna leg je afwisselend een laag bietensaus en een laag bechamelsaus in een ovenschotel tussen lasagnevellen. De bovenste laag is de bechamelsaus en daarbovenop komen dan de courgetteschijfjes.

40 minuutjes in de oven en genieten maar!

Smakelijk!