gevulde groenten

Dit is puur jeugdsentiment : gevulde groenten uit de oven. Vegetarisch, uiteraard! De kindjes lusten het erg graag. Bijkomend voordeel : de velletjes van de tomaten zijn vlot te verwijderen.
Welke groenten kan je hiervoor-buiten tomaten- gebruiken?
Aubergine, paprika, courgette, ui....om maar een paar voorbeelden te geven.
De vulling kan je aanpassen aan je eigen smaak. Ik maak meestal een mix van seitan met falafel, maar je kan ook seitan alleen nemen ( of met tofugehakt, of een geplette bonenburger erbij....) de mogelijkheden zijn legio.
Een paar dingen zijn on-mis-baar in de vulling

• peterselie
• sojaboter (voor de smeuïgheid)
• miso/sojasaus
• zéér fijngehakte ui of sjalot
• paneermeel ( liefst volgens dit recept)
  

Enfin, mijn vulling zag er als volgt uit

• seitangehakt (ik mix de seitan fijn met een staafmixer, en maak er dus seitangehakt van. )
• gemixte kikkererwten
• 1 fijngesneden ui
• een handvol fijngesneden peterselie
• witte peper en zout
• paneermeel
• sojasaus/tamari/miso om alles extra smaak te geven
• een flinke soeplepel soja "bakken en braden"

Alles goed mengen. De groenten uithollen en opvullen (als je aubergines /uien wil vullen : overlangs doorsnijden, en 5 minuten in de microgolfoven (op 750 W)voorgaren. Daarna pas vullen. Anders duurt het te lang voordat ze gaar zijn.)
Een ovenschaal insmeren met boter of olijfolie. Bij de tomaten wat witte wijn/water toevoegen, anders wordt het te droog. Op de tomaten een klontje boter leggen.
30 à40 min in een oven van 180°C. Opdienen met gekookte aardappels en extra witte peper voor de liefhebbers van pikant!

Couscous met boterboontjes

Dit makkelijke en snelle recept kan probleemloos in de categorie 'donderdag veggiedag', 'wat zit er in mijn groentenpakket' en 'snel en smakelijk'

Nodig:
1ui
1 grote portie boterboontjes *
10 kerstomaatjes*
een beetje peterselie*
een bakje gekruide tofureepjes/quornreepjes
1cup couscous
2 cups water
een beetje alpro bakken en braden
een beetje olijfolie
1 kl groenten of kruidenbouillonpoeder
peper en zout
1 el sesamzaadjes.

optioneel: 1 el geraspte kaas


We maken de boontjes schoon, stoven een fijngesnipperd uitje aan en doen er de bonen bij. Classic. (Heb je gewoon bonen over van gisteren, een restje gelijk we zeggen? Schitterend, dan ben je al bijna klaar)
Intussen zetten we de couscous samen met het water, bouillonpoeder en een beetje alproboter op een zacht vuur. Ergens halverwege eens omroeren.
Na een kwartiertje zie je dat de couscous en het water 1 geworden zijn. En intussen zijn waarschijnlijk ook uw bonen gaar.
De sesamzaadjes gaan onder de couscous. Deksel weer op de pan en even laten staan.

Grotere pan nemen, in olijfolie de quorn/tofustukjes opbakken en daarbij enkele minuten later de boontjes doen, en de kerstomaten die je doormidden hebt gesneden. Kruiden met peper en zout.

Dan gewoon de couscous opscheppen, de inhoud van de pan erover, afwerken met wat peterselie en smullen maar.

De ingrediënten met een * zaten deze week in mijn groentenpakket, de rest is allemaal bio aangekocht, op de quorn/tofu na (maar ook van die reepjes kan je in bioversie kopen uiteraard)

Waarvoor dient de kaas dan? Wel, als onthaalmoeder is couscous een moeilijk voedingsmiddel om de kleintjes zelf te laten eten. Een beetje kaas onder de couscous is mijn truucje om het geheel iets minder korrelig te maken zodat de kleintjes properder kunnen eten. Dat hoeft echt niet zoveel te zijn. En ik vind het ook gewoon lekker, ook al probeer ik mijn zuivelgebruik minimaal te houden.
Als er wat kaas onder de couscous is, kan je -als er over is- hierna ook balletjes rollen van de rest en opbakken, zo op de pan of in tempuradeeg. Maar dat heb je niet van mij want dat is veel te lekker en de kans op verslaving te groot.

een klassieker

In de oogstmaanden is dit een zeer lekker, goedkoop en voedzaam gerecht, waar kindjes (en volwassenen) van smullen. Extra traktatie voor de (normale) kindjes (dus niet die van mij) is dat ze het met hun handjes mogen eten.
Wat heb je nodig?

• 1 maïskolf per kind ( liefst suikermaïs)
• Boter/sojabakboter/olijfolie kies maar wat je het lekkerst vindt
• peper/zout

Maak de maïskolven schoon door de blaadjes en de draadjes te verwijderen. Kook de maïs in 10 à15 minuten gaar. Afgieten en een paar minuten in ijskoud water leggen. (De binnenkant van de kolven kunnen een enorme hoeveelheid warmte opslaan, en daar kunnen kindjes zich lelijk aan verbranden. Zelfs als de buitenkant koud aanvoelt, stoomt het hart van de maïs nog na. Voorzichtig zijn dus!)
De afgekoelde maïs kort aanbakken in een pan met vetstof naar keuze. Kruiden naar keuze (voor hele jonge kindjes laat je ze best ongekruid, voor volwassen is het heerlijk met paprikapoeder, cayennepeper,zwarte peper en zout)
Overgiet de kolf voor het opdienen nog met wat vetstof uit de pan (vet is erg gezond voor groeiende kindjes en baby's). In 2 snijden, er stokjes aansteken (of chopsticks insteken), en smullen maar.

Eigenwijze kleuters eten dit met een vork ( hoewel dit moeilijk is)
voor andere eigenwijze kleuters moet je er wat korreltjes afsnijden...
maar het gewenste resultaat is bereikt!! Alles is op!
ps : maïs mag je volgens K&G vanaf 12 maanden geven....

Boerenkool

In mijn biopakket zat deze week boerenkool...
Omdat ik weet dat er een aantal mensen nog twijfelen om zo een abonnement te nemen omdat ze vrezen dat ze niet goed gaan weten wat doen met de soms nog onbekende inhoud, zal ik mijn best doen om af en toe wat voorbeeldjes te geven van hoe ik het allemaal klaarmaak, al is ook de rest van het internet een goede inspiratiebron voor lekkere receptjes.

Startend met boerenkool dus....

Op ons bord vandaag twee recepten met boerenkool.
Het eerste (rechts op de foto) is een stamppot van boerenkool en aardappelen. Heel eenvoudig klaar te maken, net zoals spinaziepuree, let er alleen op dat boerenkool iets taaier is van blad en dus een langere gaartijd nodig heeft dan spinazie.


Dan hebben we ook nog een wokje van boerenkool (links op de foto)
Hiervoor stoven we in een hete wokpan een beetje olijfolie gaar, daarin fruiten we een teentje look in heel fijne stukjes. Als die wat beginnen te kleuren voegen we schoongemaakte boerenkoolstukjes toe. Goed blijven roeren. Als de boerenkool wat donkerder kleurt, voeg je 2 grote of 4 kleine gepelde tomaten toe.
Kruiden met peper, zout en oregano. Afwerken door er een handje geroosterde nootjes onder te doen. (ik gebruikte pindanoten en cashewnoten gemengd, in kleine stukjes gehakt, je kan het ook met pijnboompitjes doen)

Samen met wat rijst (met gember), wat gemarineerde tofu (food for freedom) en wat broodcroutons was dat een héérlijk middagmaal, al zeg ik het zelf.

Trouwens, boerenkool schoonmaken doe ik alsvolgt: ik verwijder de binnenste nerven, ik spoel de groenten goed en dan snijd ik ze in snippers. Voor de wok is dit echt wel nodig. Voor de stamppot maakt het niet zo uit want als het stukken nog te groot zijn, kan je er je mixer inzetten, maar het is wel makkelijker zo.

tempeh 2

Nog een tempeh gerecht, en dit was zo mogelijk nog sneller op dan het vorige.
Wat heb je nodig

• 200 g tempeh
• 4 soeplepels ketchap manis
• 3 soeplepels appelsap
  
• 2 sjalotjes heel fijn gesnipperd
• 2 teentjes look, geperst
• 200 ml kokosroom
  

Snij de tempeh in fijne schijfjes(max 0.5 cm dik). Meng de schijfjes met ketchap en appelsap en laat marineren ( ik doe dat meestal gedurende een nacht, korter kan ook )
Bak de tempeh goudbruin in een pan met een ruime hoeveelheid olie. Voeg er de sjalotjes aan toe, laat even meebakken. Voeg de kokosmelk toe met de look. Stevig laten inkoken ( de kokosmelk moet bijna volledig gereduceerd zijn). Voeg ketchap toe naar smaak. In Indonesië voegen ze er ook goela djawa aan toe ( een soort bruine suiker). Je kan dit ook doen, maar ik vind de ketchap al zoet genoeg.
Opdienen met rijst en boontjes.
Ik bedenk nu net dat je dit ook zou kunnen maken met tofu ipv met tempeh....

Vlaamse seitankarbonades met bier

Morgen komt de familie op bezoek. Toen ik vroeg wat ze wilden eten zei Tante M. " Verras ons maar, zoals altijd". 'tis maar een woord hé. Inspiratie gezocht op deze blog, en gevonden. Hier, nogmaals, een seitanstoverij. Zo lekker dat het nog eens in de aandacht mag staan.
Dus ben ik erin gevlogen. Seitan gemaakt ( veel) en met een deel van die seitan een stoofpotje gemaakt : "Vlaamse seitankarbonades met bier"

Wat heb je nodig voor 4 p

• Neem 800g seitan ( liefst zelfgemaakte of uit de natuurvoedingswinkel, die van biotime vind ik niet lekker!)
• 1 Donkere Grimbergen, 1/2 flesje pils
• 3 grote sneden oud brood met mosterd besmeerd
  
• 2volle soeplepels sojabakboter
• 3 volle soeplepels olijfolie
• 4 uien , in schijfjes gesneden
• 3 blaadjes laurier
• 1 groentenbouillonblokje
• witte peper

De uitjes aanstoven in de olie en boter. De seitan in blokken snijden van 2 op 2 cm. De uien lang laten karameliseren, seitan toevoegen, en nog 2 minuten mee laten bakken. Blussen met het bier. Hetgeen wat " aangekoekt"is aan de bodem van de pan loswerken. Even op hoog vuur zetten ( 30 s à 1 minuut) . Laurier en bouillonblokje toevoegen. 3 eetlepels van het vocht dat bij de seitan in de verpakking zat bijvoegen ( of, 2 eetlepels Japanse sojasaus). Eventueel wat water bijvoegen, totdat het bijna onder staat. Op een zacht vuurtje laten pruttelen totdat het vocht gehalveerd is. Sneden brood met mosterd toevoegen. Nog een 5 à 10 minuten op een zacht vuurtje laten pruttelen. Roer omroeren. Liefst de dag erna opeten ( wordt beter na een nachtje trekken, hoewel het stoofpotje daarnet al hemels smaakte).
Opdienen met frietjes en appelmoes. Of frietjes en mosterd. hmmmmm

Groenten verstoppen part 2

Groenten in een gerecht waar je ze niet in verwacht....
Ziehier mijn versie van de Amerikaanse klassieker : wortelcake. Volledig goedgekeurd door manlief, zusje, grote broer, zwangere vriendin, de overburen..., en dus geschikt voor het hele gezin en omstreken.
Dit recept is in de inhoudsmaat "a cup". Op het eerste zicht een hel, maar eigenlijk véél eenvoudiger dan koken met een weegschaal. Je zoekt je gewoon een kop, beker, anything waar net 200 ml water in past, en je hebt "a cup". Ik heb even moeten zoeken in mijn keuken, maar nu zijn alle" cupreceptjes" een stukje cake! Je vult de kop gewoon tot aan de rand met bloem, suiker... en je hebt "a cup of ..."
O ja, dit recept is vegetarisch. Wie dit wil maken zonder eitjes, moet op zoek naar een eivervanger. Een ei kan je in dit soort gebak vervangen door een halve geplette banaan, of 1/4 cup appelmoes( zonder stukken), of een combinatie. Ik gebruik meestal banaan, maar hou er wel rekening mee dat je gebak dan een beetje naar banaan smaakt.
Wat heb je nodig

• 3 eitjes
• 1/2 kop olie ( maïsolie en een beetje olijfolie)
  
• 2 koppen bloem
• 1 kop suiker
• 3 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel kaneel
• 2 koppen geraspte wortel ( liefst zelf geraspt, en niet gekocht geraspt)
  
• 1/2 kop walnoten
• 1/2 kop rode vruchten naar keuze of bosbessen ( diepvries of vers)
• 2 eetlepels honing of tarwe/rijststroop
  

Doe de rode vruchten in een pannetje, samen met honing of tarwe-of rijststroop, en breng aan de kook, zodat het meeste vocht eruit is.
Breek de walnoten in kleine stukjes. Rasp de worteltjes ( ik had er zo'n 6 grote nodig voor 2 cup). Neem 2 aparte kommen, 1 voor de droge, en één voor de natte ingrediënten.
Vermeng alle natte ingrediënten ( ook de rode vruchten) met elkaar, en meng, in de andere kom, alle droge ingrediënten. Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een vorm in met wat olie.
Meng nu snel alles( droog en nat) door elkaar. Stort alles in de ingevette ovenschaal, en als de bliksem de voorverwarmde oven in.
Bakken op 180°C gedurende 35à45 min, of tot een breipriem er droog uitkomt.
Waarom moet alles zo snel gaan? Vanaf het moment dat je de droge en natte ingrediënten mengt, start er een chemische reactie die CO2 gas vrijmaakt. Deze CO2 gasbelletjes zorgen voor een luchtige cake. Maar dat gas moet wel gevangen worden in de cake naarmate dat het deeg vaster wordt door te bakken. En dus moet je snel zijn ( alé, een paar minuten tijd heb je wel..)
In de VS serveren ze er meestal een creamcheese icing bovenop.
Niet echt nodig, maar voor de liefhebbers het recept:

• 125 g mascarpone
• 25 g roomboter
• 175 g poedersuiker
• 1 theelepel warm water.

Alles mengen en over de cake smeren. Maar even lekker zonder hoor!