De beste veggieburgers maak je zelf

Eindelijk, hier zijn we weer met een veggie-ideetje. Ik begin wat achterop te hinken, maar niet getreurd: ik heb weer wat recepten en fotootjes voor jullie in petto die ik de komende dagen zal posten.

Vandaag te starten met kikkererwtjenburgers met een venkel-wortelsausje, een recept dat door iedereen hier wel gesmaakt kan worden.

We gaan voor de burgers alsvolgt te werk: neem een handje kikkererwten, laat die een nachtje weken en gaar ze of (makkelijker) neem een blik kikkererwten. Pureer de kikkererwten.
Voeg daarbij een potje kruidenkaas (100gr), wat paneermeel (of gemalen droog brood) en een eitje.
Voeg verder nog toe: 2 gesnipperde lenteuitjes,een scheutje olijfolie, wat bieslook en flink wat peterselie (fijn) en een beetje peper.
Dan rest u enkel nog van deze pasta balletjes of burgers te maken, bakken in de pan en te genieten.
Voor de vegan versie gebruik je dan vegan kruidenkaas en wat sojamelk om te binden.

Voor het sausje doen we het even eenvoudig: neem 4 grote wortelen, 2 venkelknollen een klein uitje of wat lenteuitjes, en maak alles fijn. Stoof dit samen in een beetje olie gedurende enkele minuutjes terwijl je blijft roeren.
Voeg daarna een klein potje tomatenpuree toe en een tas water met wat bouillonpoeder (of een blokje) en laat dit alles een half uurtje op een klein vuurtje sudderen. Afkruiden met wat italiaanse kruiden en klaar. Eenvoudig, maar superlekker. (en de venkel smaakt niet erg door voor wie dat zou vrezen)
Tomatenpuree uit blik met de bouillon kan je uiteraard ook vervangen door pasata of verse gepelde tomaten.

Met deze hoeveelheid kan je 4 hongerige magen stillen (van grote mensen welteverstaan)

Kindertraktatie: poffertjes

Vandaag is mijn zoontje Ubi jarig... reden voor een feestje in de opvang.
Maar wat te geven als feestelijk vieruurtje? Soms niet eenvoudig, want ik wil het graag gezond, verantwoord en lekker en peutervriendelijk, maar hoe doe je dat?

Wat ik nog leuk, smakelijk en verrassend vind zijn poffertjes... voordeel is dat de meeste kindjes dit ook superlekker vinden en dat door het formaat ook de kleinsten die nog niet met bestek overweg kunnen (/willen) ook gemakkelijk kunnen mee-eten.

Hier vind je wat uitleg en een receptje,(je kan ook een poffertjesmix gebruiken natuurlijk), ikzelf zal je nog wat ideetjes geven om te serveren:

*Mijn eigen favoriete servering is met ahorn-siroop
*je kan kleine torentjes maken met schijfjes fruit afgewisseld met poffertjes
*op een satéstokje steken met stukken fruit
*in chocoladefondue
*met slagroom en hagelslag
*met witte suiker
*zonder iets
*met kaas
*met confituur of choco

Om poffertjes te bakken heb je een speciale gietijzeren bakplaat nodig, en handig is ook een speciale knijpfles om het deeg snel en handig in de kuiltjes te doen. Deze zaken kocht ik bij Aveve, maar in een winkel met keukenbenodigdheden kan men je misschien ook verder helpen.

Maak gerust een extra portie, ik garandeer je dat je niet te lang met 'overschot' blijft zitten.
Heb je toch over, dan kan je poffertjes makkelijk een aantal maanden invriezen.

Op speciaal verzoek kregen de kindjes vandaag een toefje slagroom op hun bord, dat is hier echt wel uitzonderlijk. Vegan/melkvrije slagroom is te verkrijgen van het merk Soyatoo. Informeer hiervoor in je natuurwinkel. Ik heb dit zelf al wel eens uitgeprobeerd en ben persoonlijk niet zo een fan, maar smaken kunnen verschillen natuurlijk.

Rauwkost

Mijn kindjes eten eigenlijk best graag rauwkost, vooral dan de zomerse groenten: tomaten, komkommer, radijsjes,...
In de winter is het wat moeilijker om hen te laten genieten van een salade. We kopen dan geen tomaten, sla of komkommer omdat we meeleven met de seizoenen en enkel lokale seizoensgroenten kopen, via ons groentenabonnement.

Als de winter overgaat in de lente probeer ik toch al wel wat zomer in ons bord te toveren door winterse groenten (winterpostelein, witte kool, witlof) te combineren met wat lente (rucola, wortel) en wat zoet (appel, rozijnen)
Dit alles samen serveren met wat simpele maar toch heerlijk lekkere dressing gemaakt van walnootolie en frambozen (confituur in de winter of verse frambozen in de zomer) maakt een superlekkere salade voor elk moment van de dag, die door de zoete accenten ook erg geapprecieerd wordt door de kinderen.

Door walnootolie te combineren met framboos, krijg je een zeer lekkere nootachtige toets in een salade. Bovendien is walnootolie een lekkere en gezonde (plantaardige) bron van omega 3 (alfa-linoleenzuur) en is daardoor een uitstekend voedingsmiddel voor mensen die geen vis eten.

Walnootolie kan ook toegevoegd worden aan de groentenpap voor baby's als vetstof.

Vieruurtje met appel

Er is bij kinderen vaak een soort overgangsmoment in de voedingen waar ze al graag iets willen kauwen, maar nog niet genoeg tanden hebben om harde fruitsoorten te gaan in stukjes bijten. Dit is de periode dat de banaan bij velen de grote favoriet is, die kan fijngemaakt worden met het tandvlees.

Ik heb voor de moment 2 kindjes in mijn opvang die in die 'fase' zitten, en ik wil ze natuurlijk ook graag wat afwisseling geven.

Ik maakte vandaag een heerlijk vieruurtje, heel eenvoudig en snel klaar te maken.

Nodig: 3 grote appels, 2 eetlepels amandelen (fijngemalen), een snufje kaneel en enkele verse muntblaadjes, in kleine stukjes gescheurd.

De appeltjes worden geschild en in kleine stukjes gedaan en gestoofd tot ze lekker zacht maar toch nog wat stevig zijn. De rest van de ingrediënten eronder roeren en klaar!

Dit is niet alleen lekker voor de kleintjes, ook oudere kinderen vinden dit lekker, om van 'de grote mensen' nog te zwijgen.

Een ideaal gerechtje voor deze dag. Door de kaneel heeft het nog iets winters, de munt wijst al richting lente. Net als het zonnetje op deze mooie dag.

Seitanstoverij

Zalig lekker... helaas geen foto want het toestel had ik ergens laten liggen..
Bij een volgende gelegenheid voeg ik hiervan een fotootje toe,

maar feitelijk..

Moet je dit niet zien maar proeven!

Dus hup naar de winkel en zorg dat je nadien hetvolgende in huis hebt:

2 kleine teentjes look of wat knoflookpasta
1 kleine ui (of een halve grote)
250gr champions, in stukjes
een blok seitan van Bertyn, (je kan ook gewoon seitan in sneden kopen) in kleinere blokjes gesneden
1 flesje Westmalle dubbel (bruin bier)
2 boterhammen met een dun laagje mosterd en peper en kruidenzout erop
 een beetje shoyu
laurierblaadjes

En dan gaat het alsvolgt:

Stoof de ui en gesnipperde look glazig en voeg de champions toe en nadien ook de seitan.
Bak de seitan al roerend een beetje aan, voeg er nadien de saus uit de seitanverpakking aan toe.
Als de saus pruttelt giet je er ook nog het bier zachtjesaan bij.
Leg de laurierblaadjes en de besmeerde boterhammen zonder korst in het bier.
Dek af en laat een twintigtal minuutjes pruttelen op een zacht vuurtje.
Even doorroeren, eventueel nog op smaak brengen met shoyu en wat paprikapoeder en klaar!

Je kan natuurlijk ook nog meer groenten meekoken in de saus, bijvoorbeeld wortelen, pastinaak of paprika.

Balletjes met zwarte bonen

Een klein experiment met zwarte bonen, dat heel goed is afgelopen.
Met gelijk wat voor soort peulvruchten kan je ze eigenlijk makkelijk en goedkoop maken, deze balletjes.
Ze laten zich lekkerst serveren met een tomaten- of groentensausje.

Recept:


6 el droge zwarte bonen (of andere) een nacht weken in water en daarna een 45min laten pruttelen in kokend water
4 a 5 sneden gedroogd brood fijnmaken met een hakker. (of paneermeel gebruiken)
De gekookte bonen, samen met een eitje, wat peper en zout, en italiaanse kruidenmix mixen, daarna bij dit mengsel het gemalen brood doen samen met 2 eetlepels gemalen amandelen en 2 eetlepels parmezaanse kaas.

Van dit mengsel bolletjes maken en bakken. Als 'de pasta' te droog is kan je wat soyamelk toevoegen, of wat yofu. Is het nog te nat voeg dan wat meer brood of paneermeel toe.

That's it. Simple come bonjour en toch een verantwoorde 'vleesvervanger'.

frietjes met ketchup

Eet je kleuter liever frietjes dan fruit? Misschien kan je het eens op deze manier proberen?

Appelfrietjes (rauw) met een ketchup die eigenlijk yofu is met framboosjes (uit de diepvries) erdoorgemixt.
Uiteraard kan je ook nog voor de mayonaise gaan (gewone yofu) of zelf andere sausjes verzinnen.

En als je het echt 'af' wil, kan je er misschien nog de sesampralines bijmaken als hint naar een vega-bitterballetje.

Ik denk wel dat ze het zo gaan lusten.... Smakelijk!