rode kool met rozijntjes, appels en Luikse of rinse appelstroop

Rinse appelstroop ( die van Ekoland bv) is rijk aan ijzer (9 mg per 100g). En dat is een mineraal dat vegetariërs in de gaten moeten houden.
Vandaar deze heerlijke combinatie. Let op, je hoeft er zelfs geen suiker aan toe te voegen. De suikers van de appels en de appelstroop zijn voldoende. Ik gebruik zelf gewoon appelstroop of Luikse stroop.
Wat heb je nodig

• 1 rode kool, in zeer fijne snippers gesneden
• 4 appels, boskoop of jonagold, in blokjes
  
• 4 grote eetlepels stroop
• 1 handvol rozijntjes, liefst ongezwaveld
• 1 scheut appelazijn of witte azijn
• koffielepeltje vetstof

Stoof de rodekoolsnippers in de vetstof, en voeg de appelblokjes en rozijntjes toe. Stoof even 1 minuutje. Voeg de azijn toe(zo behoudt de rode kool zijn mooie rode kleur). Een klein beetje water erbij, 2 eetlepels stroop erin, deksel erop, en gaar laten stoven. Ik gebruik een snelkookpan, en dat gaat dus snel (7 minuten onder stoom). Na de kooktijd doe je er de resterende stroop bij, en klaar is kees.
Je kan dit extra kruiden met tijm, laurier, kruidnagel en kaneel, maar mijn kindjes zijn daar niet zo dol op. Ze zijn ook niet zo dol op rode kool, maar met dit recept begint het langzaamaan te lukken.
Geef bij ijzerrijke producten ook steeds iets zuur en rijk aan vitamine C te drinken ( sinaasappelsap bv). Dat verbetert de opname van ijzer.
extra tip : rodekoolsap is een indicator voor zuren en basen. Verbaas je kindjes met een huis-tuin-en keukenexperiment. Een paar druppels azijn (= zuur) op rode kool en het kleurt fel rood, een paar druppels ammoniak(= base) en het kleurt groen. Doe dit wel enkel met oudere kinderen, die begrijpen dat ammoniak niet om op te eten is!

Eva Magazine: veggie voor spruitjes : recepten met tofu

Naar aanleiding van het artikel over tofu en kindjes in het eva magazine, vind je hier een lijst met linken naar alle tofu-receptjes die wij ooit gevonden of gemaakt hebben.
Veel eet-en kookplezier!
Sabine en Maman Verte

• Een milanees stoofpotje met tofu en witte wijn

• Algemene tips over koken met tofu

• Koken met tofu voor kleine kindjes: tips

• Tofu met stroganoffsaus

• Tofu als ricotta gebruikt in gevulde raapjes uit de oven

• Tofureepjes uit de winkel met zomerse salade cajun aardappels

• Tofu in tofu-curry voor op de boterham

• Tofusticks met een jasje

• Babyvoeding met wintergroenten en oa tofu

• Nog meer babyvoeding met tofu

• Veggie-vent met preipuree

• Een heerlijk receptje voor zelfgemaakt tofugehakt

• tien tips voor het koken met tofu van Suzette

Aarzel niet om er, via de reacties, een aantal aan toe te voegen!!

On a day like today...

Ik heb niet de gewoonte om 2 keer helemaal dezelfde cakejes te maken, maar het recept van deze moet ik gewoon met u delen en via deze weg voor mijzelf opslaan voor toekomstig gebruik.

Nodig:

135gr zelfrijzend bakmeel
3 el ruwe rietsuiker
1/3 cup ahornsiroop
5 el fijngemalen amandelen
5 el fijngemalen hazelnoten
120gr boter, gesmolten
2 el baileys (jawel de likeur)
3 eiwitten, stijfgeklopt.

en voor de afwerking: amandelschilfers

Doe de ingrediënten in bovenstaande volgorde bij elkaar, en vul er 12 bakpapiertjes voor muffins mee.
Bak af in een voorverwarmde oven (200°)  in 25 minuten.

(de koekewis waarop de cakejes liggen leerde ik vlechten bij Line check haar website ook eens)

Soyabrokken

Ik geef toe: het klinkt helemaal niet verleidelijk en lekker. Een tijdje geleden had ik in de komkommertijd in Gent een soort van curryschotel met soyabrokken erin en ik vond dat eigenlijk wel smakelijk. Die brokjes geven een veggie gerecht toch dat extra tikje textuur en bite, wat je ook wel kan hebben bij seitan of bij quorn.
Die brokken was ik echter nog niet tegengekomen in de winkel en ik had er dus zelf nog niets mee gedaan.
Tot... ik daar eens naar vroeg bij een vriendin en zij bracht voor mij een zak mee uit de chinese supermarkt.
Aangezien ik planmatig echt een ramp ben tegenwoordig, zat ik vandaag in het geval van: "help, tis zondag en ik heb niet al te veel in huis, wat zal ik eens maken". Je raadt het al, ik zou dit stuk niet schrijven als ik niet naar de sojabrokken had gegrepen.

Ik heb het voor het begin heel simpel gehouden: ik heb de brokjes een kwartier gekookt in licht gezouten water (en mijn ergste vrees werd waar: ik vond echt niet dat dat erg smakelijk begon te ruiken) en daarna afgegoten en 'gemarineerd' in tofukruiden, mexicaanse kruiden en wat olijfolie, een uurtje laten staan en dan gebakken op de pan.
Opgediend met gebakken rijst (met groentjes, look, paprika en komijn) was dit zelfs verrassend lekker.

De brokken kostten 2,70 euro van 400 gram waarvan ik -ruw geschat- 1/10 heb gebruikt voor ons vieren (ervan uitgaande dat de kinderen niet te veel gingen eten is dat wel -- en terecht)
Dat wil dus zeggen ongeveer 30 cent voor onze 'vleesvervanger' in deze maaltijd! Leg daar maar eens de prijs van een bakje Quorn of Alpro naast.

Het proberen waard dus, want.... sojabrokken...rocken! :-)
* Mensen die zelf lekkere recepten hebben met die brokken, of suggesties... laat maar komen!

Hazelnoot - kastanje cakejes

Nodig (voor 12 cakejes)

140gr zelfrijzend bakmeel
125gr boter
90gr ruwe rietsuiker
1 el honing
2el kastanjepuree
2el hazelnootpoeder (gemalen hazelnoten)
2 eiwitten, opgeklopt (de dooiers gebruiken we niet)
2 el melk of soyamelk

werkwijze:

Meel, suiker en hazelnootpoeder bij elkaar doen.
Boter laten smelten (niet te heet laten worden) en daar honing en kastanjepuree aan toevoegen en dit mengsel onder het meel doen.
Dan de soyamelk toevoegen en als laatste voorzichtig de eiwitten onder het deeg zetten.

Cakevormpjes gelijkmatig vullen (*) en afbakken in de (voorverwarmde) oven op 200° gedurende 20 minuten.

Smakelijk!

(*) eventueel kan je bovenop het deeg nog wat amandelschilfers doen, maar dat was ik deze keer vergeten.

Raapjes zijn een heerlijke wintergroente. We zijn ze jammer genoeg een beetje vergeten. Het is zelfs moeilijk om goede informatie te vinden over wélke raapjes nú in seizoen zijn.
Dus op hoop van zegen dat ik de juiste raapjes heb : hier een recept van boterraapjes met vegan ricotta. Vooral die veganistische vervanging voor ricotta is een openbaring voor me. Ik zie de culinaire mogelijkheden zo voor me.
Ik had de raapjes eerst gevuld: erg lekker, maar erg veel werk. Ook de wit-paarse raapjes had ik gevuld, maar die combinatie vond ik niet zo geslaagd.

Het werd een ovenschotel met boterraapjes dus. En we hebben ervan gesmuld!

Dit kan je voor een heel gezin maken, inclusief de baby (ouder dan 6 maanden). Dan moet je wél een deel van de vegan ricotta, de raapjes en de groenten apart leggen, voordat je er zout en Parmezaanse kaas aan toevoegt! Baby's mogen immers niet te veel zout. De tempeh laat je best ook apart als je kindje jonger dan 12 maanden is. Maak dan een apart ovenschoteltje met de ongezouten ingrediënten voor baby.

Wat heb je nodig voor 4 personen (of 2 grote eters)

• 1 snelkookpan/gewone kookpot
• 1 ovenschotel (30cmX20cmX7cm hoog)

Voor de veganistische ricotta

• 500 g tofu
• 3 volle eetlepels soja bakken en braden
• 5 eetlepels sojayoghurt natuur
• zout (of herbamare van Vogel)

De rest van de ingrediënten

• ongeveer 3 bussels geel/oranje raapjes (ongeveer 700g)
• 2 preistronken
• 3 worteltjes
• optioneel: tempeh bacon 2 plakken
  
• 3 teentjes look
• 1,5 volle koffielepel salie
  
• olijfolie
• zwarte peper
• vegan Parmezaanse kaas of gezouten paneermeel
  

Schil de raapjes erg dun. Snij de grootste in 2, zodat je allemaal raapjes van ongeveer dezelfde grootte hebt. Verhit olijfolie in de snelkookpan, en bak de raapjes rondom rond, samen met zwarte peper en zout. Als ze een kleurtje hebben, voeg je een klein glas water toe, en laat ze koken tot ze bijna gaar zijn (in een snelkookpan : 3 minuten onder druk, en dan testen!).
Zet raapjes opzij. De pot gebruik je zo meteen opnieuw om de groenten in te stoven.
Maak de vegan ricotta door de tofu, de sojaboter, de sojayoghurt en het zout in een pot samen te mixen. Even proeven. Het zou de textuur van ricotta moeten hebben (zacht en korrelig), met een licht zilte smaak.
Snij de prei en de worteltjes erg fijn, en bak ze in olijfolie. Voeg de tempeh bacon, salie en de knoflook toe, even laten stoven. Voeg de" ricotta" toe en proef.
Verder kruiden met zwarte peper en zout/herbamare. Het mag goed afsmaken!
Neem de ovenschotel en leg de raapjes op de bodem. Snij ze eventueel nog eens in 2 als ze te groot zijn.
Bedek met het "ricottamengsel". Werk af met vegan Parmezaanse kaas of met gezouten paneermeel.
Zet 30 minuten in een oven van 180°C.
Opdienen met quinoa.( dit mogen baby's eten vanaf 4 maanden!)
opmerking : uiteraard kan je de vegan ricotta vervangen door gewone ricotta. Idem voor de vegan Parmezaanse kaas. Geef wel geen melkproducten aan kindjes jonger dan 1 jaar.

tofu/quorn Milanese

Mijn eerste reactie toen ik dit proefde was :"Oh My God" ( en geloof me,deze vréselijke uitroep rolt normaal gezien nooit over mijn lippen)
Het was dus erg lekker. Papa vond het ook, en zelfs zus was onder de indruk. Grote broer is een terrible two'tje, en weigerde te eten.
Dit gerecht is geschikt voor heel het gezin. ( niet geschikt voor kindjes jonger dan 1 jaar)

Wat heb je nodig voor 4 personen
Materiaal : 1 (snelkook)pot, 1 pan

• ongeveer 300 g tofu, ingevroren, ontdooid en uitgeknepen
• 2 à 3 quornfilets, in stukjes
  
• bleekselder of selderharten ( ik gebruikte er nu uit glas, van Hak, de helft van een pot),ongeveer de helft van de hoeveelheid prei
  
• 1 stronk prei, vooral het witte gedeelte, fijngesnipperd
• 5 eetlepels erwtjes
• 3 worteltjes, in blokjes gesneden
  
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 2.5 glas witte wijn
• 1 bouillonblokje
• laurier
• tijm
• 2 teentjes look
  
• olijfolie
• 1 à 2 wijnglazen water
• bloem om de tofu en quorn in te wentelen
  

1. Maak een bouillon van 1 blokje groentenbouillon en 500 ml water. Kook de tofu en de quorn er kort in. Laat even 10 min staan. Afgieten en apart laten afkoelen.
   
2. Stoof de prei, de selder, de worteltjes in olijfolie gedurende een minuut of 5 in een kookpot.
   
3. Voeg de kruiden en de look toe
4. Blussen met de witte wijn
   
5. Wentel de quorn en tofu in de bloem. Bak de stukjes in een aparte pan in wat olijfolie of soja bakken-en braden, tot er een bruin korstje is.
   
6. Voeg tofu en quorn bij de groenten in de kookpot.
7. Water toevoegen. (in een snelkookpan kan je de hoeveelheid halveren, dus maar 1 glas water bijdoen)
8. Erwtjes bijdoen
9. Deksel erop, en nog een minuut of 10 laten pruttelen op een zacht vuurtje.

Opdienen met rijst of lintpasta.
Enne...geloof me, het smaakt veel beter dan het er op de foto uitziet...
Wil je dit liever volledig veganiseren, laat dan de quorn weg, en doe er wat extra tofu bij.